Баранина с персидскими специями


Баранина — 3 голяшки и пару секций шеи, 2 средние луковицы,
1 корень петрушки, 6 зубчиков чеснока, 6-7 листа лавра, пучок
тайма, по 5 долек вяленого лимона и апельсина, 1/4 ст. апельсинового 
сока, ~1 1/3-1 1/2 ст. куриного отвара, банка помидор в соб. соку,
по 1 1/2 ч. л. молотых — кардамона, мускатного ореха, тумерика, соли
2 ч. л. 2х1 смеси зиры и кориандра, 1 1/2 ст. л. мелассы, 2/3 ч. л. ч. перца
2 ст. л. топлёного масла, щепотка шафрана и одна палочка корицы.

Смешиваем сухие специи и хорошо обмазываем мясо.
Обжариваем мясо со всех сторон и откладываем.
Пасируем лук с лав. листом, добавляем петрушку и чеснок,
и тушим примерно 10 мин, добавляем мелассу, вяленые цитрусы,
корицу и немного шафрановой заварки, тушим ещё 5 минут,
выкладываем обжаренное мясо, тайм, помидоры, остатки специй
и шафрановой заварки, заливаем на 3/4 куриным отваром и
в закрытой посуде на 3 часа в духовку 350Ф/180Ц.
На гарнир — басмати рис.
Петрушка и помидоры самодеятельность, меласса вместо сахара.

© Issac

5 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 5 (5 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Баранина с персидскими специями: 41 комментарий

  1. тиберий горобецтиберий горобец

    Люблю барашку в любом виде! :good:
    Баранина, запеченная в соусе — прекрасно! :vah:
    Стиль изложения, как всегда телеграфный :haha:

  2. barsabarsa

    Как же давно я ждала от тебя, Братан, что-то подобного — отличного мяса с кучей специй и трав!
    мне как раз все понятно и по изложению, и по фото.
    к твоей лаконичности в тексте давно привыкла, и мне все ясно… ну, а если возникнут вопросы — всегда же можно спросить, верно?

  3. barsabarsa

    тиберий горобец написал:

    Стиль изложения, как всегда телеграфный

    Тиби, у Айзека свой стиль!
    он у нас — Мистер Лаконичность.
    и ни на кого не похож!
    :alc:

  4. тиберий горобецтиберий горобец

    barsa написал:

    у Айзека свой стиль!

    Я же не написал, что это плохо. Это — как есть. Свой стиль. Мне тоже понятно :-)

  5. Кармаприпущенный

    Скажите, а корица не сильно корицыт? Она ведь очень сильная приправа. Ейо не надо выкидывать, ну где то через час?

  6. svetikonasvetikona Автор записи

    Вай! Конкурсная телеграммка, ура!
    Во голяшки косяком пошли, красота! :yahoo:

  7. svetikonasvetikona Автор записи

    Добро утро всем и здрасти! :coffee:
    вчитаю — у Айзека мне всегда интересно и непросто :-)

  8. barsabarsa

    тиберий горобец написал:

    Я же не написал, что это плохо. Это — как есть. Свой стиль. Мне тоже понятно

    а я разве тебя ругаю?!
    но за Брата — пасть порву и моргала выколю!

  9. svetikonasvetikona Автор записи

    с лав. листом
    хы
    Сменил Вегету на список любовников? :crazy:

  10. svetikonasvetikona Автор записи

    Кармаприпущенный написал:

    а корица не сильно корицыт?

    Восток обычно сильно пахнет кучей пряностей, я вот не выкидываю
    Кста, щас ещё часто шефы стали добавлять в таджин (у Айзека по принципу — таджин) шоколад вместо другой сладости

  11. svetikonasvetikona Автор записи

    О! Топлёное масло это гуд :good:

  12. svetikonasvetikona Автор записи

    Корень петрушки мне тут не понятно

  13. svetikonasvetikona Автор записи

    Очень мне вкусное мясо, а подливка вообще отвал бошки :vah:
    Недавно готовила похожий таджин с шафраном и поми, а вот про цитрус — крутяк!
    Почему-то не видела у нас вяленых цитрусов :scratch:
    Карма, ты встречал?

  14. Кармаприпущенный

    @ svetikona:
    Есть, на базаре восточные люди продают. Цитрусовые, хурма, райские яблоки и.т.д. Да и в самом Харькове, должны быть, точно.

  15. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Кармаприпущенный:
    Хурму стрась люблю! Делала по-Грузинкиному — :good:
    Эх, надо мне на большой базар попасть за цитрусами :scratch:

  16. svetikonasvetikona Автор записи

    Айзек, маленькие это мерные ложечки?

  17. MalkaMalka

    Как всегда, нажористо, пряно, лаконично :good: Мне все понравилось, зачот!!!

  18. barsabarsa

    Всех Здрасть!

    я уже не спрашиваю за барашка… но соус — соус-то остался?
    у меня есь свежий хлеп…
    :coffee:
    :smoke:

  19. IssacIssac

    barsa написал:

    Как же давно я ждала от тебя, Братан, что-то подобного — отличного мяса с кучей специй и трав!
    мне как раз все понятно и по изложению, и по фото.
    к твоей лаконичности в тексте давно привыкла, и мне все ясно… ну, а если возникнут вопросы — всегда же можно спросить, верно?

    Love you Sis.

  20. IssacIssac

    Кармаприпущенный написал:

    Скажите, а корица не сильно корицыт? Она ведь очень сильная приправа. Ейо не надо выкидывать, ну где то через час?

    Не сильно,а с цитрусами переборщил немного.
    Надо было только цедру и сок пользовать,как в оригинале.

  21. IssacIssac

    svetikona написал:

    Корень петрушки мне тут не понятно

    Отсебятина,зелень сгнила в холодильнике,
    а купил только кинзу.

  22. IssacIssac

    svetikona написал:

    Айзек, маленькие это мерные ложечки?

    Да,очень удобно.

  23. IssacIssac

    barsa написал:

    Всех Здрасть!

    я уже не спрашиваю за барашка… но соус — соус-то остался?
    у меня есь свежий хлеп…

    Я всё протёр через сито/друшлак,шоб гуще было
    и шкурки от помидор не мешали. :good:

  24. svetikonasvetikona Автор записи

    Issac написал:

    Не сильно,а с цитрусами переборщил немного.

    Ну вот! Я только восхотела именно с ними :-)
    Почему? Оно ж не кисло вроде :scratch:

  25. svetikonasvetikona Автор записи

    Issac написал:

    svetikona написал:

    Корень петрушки мне тут не понятно

    Отсебятина,зелень сгнила в холодильнике,
    а купил только кинзу.

    А мне кроме кинзы ничего сюда и не гуд. Разве што йогурт с мятой и цедрой на мясо в тарелку :nyam:

  26. barsabarsa

    Issac написал:

    Я всё протёр через сито/друшлак,шоб гуще было
    и шкурки от помидор не мешали

    (упала в галодныйобмарак)
    подливу люблю преданно и нежно…

  27. HelgaHelga

    Я бы сожрала! Тем более подливка есть :nyam:
    Блииин, неужели четыре выходных! :yahoo: На радостях купила хрустящий свежайший багет, жру его с чоризо, запивая брютом. Ик, кааааайф :crazy:

  28. IssacIssac

    svetikona написал:

    Issac написал:

    Не сильно,а с цитрусами переборщил немного.

    Ну вот! Я только восхотела именно с ними
    Почему? Оно ж не кисло вроде

    Немного сладко получилось,в «оригинальных»
    рецептах,цедра лимона и апельсина + сок из
    них выжатый.Вяленые сильно сладкие.

  29. IssacIssac

    svetikona написал:

    Issac написал:

    svetikona написал:

    Корень петрушки мне тут не понятно

    Отсебятина,зелень сгнила в холодильнике,
    а купил только кинзу.

    А мне кроме кинзы ничего сюда и не гуд. Разве што йогурт с мятой и цедрой на мясо в тарелку

    Вот я с сырой и потребляю,жена не сильно любит кинзу.

  30. svetikonasvetikona Автор записи

    Issac написал:

    Вяленые сильно сладкие.

    Да? Они в сахаре штоли или в сиропе проварены? Я ж была уверена што просто сушёные — я такие сама могу в сушилке сделать.

  31. IssacIssac

    svetikona написал:

    @ Issac:
    А ты солёные лимоны покупал?

    Нет,я от всего солёного сторонюсь.

  32. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Issac:
    Понятно.
    Ты всё время говоришь про оригинальный рецепт, откуда он? какой?

  33. IssacIssac

    svetikona написал:

    @ Issac:
    Понятно.
    Ты всё время говоришь про оригинальный рецепт, откуда он? какой?

    Google Persian lamb shanks recipes
    И смотришь ролики на фарси с субтитрами.
    Обычно есть традиционные специи во всех
    рецептах + региональные или семейные добавки.

    Единственный ингридиент-розовую воду,нигде не
    видел у нас в продаже.

  34. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Issac:
    А! Ясно, это собирательный обзорный рец, тоже так люблю — поизучать и выбрать на свой вкус подходящее, из разных вариантов соединить :-)
    Розовая вода ага, специфический продукт, мож в арабских лавках каких есть? :scratch:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

wp-puzzle.com logo

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: 
:glass: 
:sleep: 
:eat: 
:cook: 
:hungry: