Бархатный суп из цветной капусты

Print Friendly

12

Этот суп Библиотечный (с моей книжной полки) и потому к супу прилагается небольшая историческая справка об изобретении крем-супов.
«Август Эскофье, классик кулинарного искусства, более 100 лет назад создал классическую версию «бархатных супов», придав им особенную консистенцию с помощью мучной пассеровки.
В современной кулинарии, которая старается придерживаться принципов здорового питания, такие супы считаются слишком тяжёлыми. Поэтому их теперь готовят несколько иначе, чем раньше: овощи вместе с жидкостью измельчают в пюре и добавляют сливки. Правда, при этом они не становятся уж слишком низкокалорийными, но вкус их стоит того, чтобы забыть о подсчёте калорий. «Бархатные супы» доставляют огромное удовольствие. А истинные любители супа-пюре ради второй тарелки не прочь отказаться от главного блюда в меню.» («Кухня — секреты мастерства», перевод с немецкого).
Суп привожу в книжном варианте, а в скобках мои предпочтения, кое-что меняла по своему вкусу.
Вилок цветной капусты 750 гр весом разобрать на соцветия.
Подготовить:
30 гр корня имбиря
4 ст. л. сливочного масла (1 ст.л.)
1 ст л. муки
0,5 ст. л. жёлтой пасты карри (думаю можно использовать сухую приправу, которая доступна всем и везде, хотя паста намного богаче нюансами)
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
100 гр сливок (100-150 жирного молока)
1 лайм (пол лимона)
Кинза свежая для подачи супа
1
Паста карри у меня тайская, небольшой расфасовки, очень удобно, в Метро — копейки.2Разобранную капусту отвариваю в 1,2 л кипятка с солью 10 минут.
(часть соцветий извлекаю через 3-4 минуты).3
Остальную капусту откидываю на сито, отвар сливаю в отдельную кастрюль.
Имбирь чищу, нарезаю очень мелко (тру на тёрке) и пассерую на сливочном масле в сотейнике или небольшой толстой кастрюльке. 4
Сразу добавляю карри и ложку муки.56
Довожу до кипения, постоянно мешая, вливаю частями отвар от капусты.
Плюсую соль и сахар и закидываю часть капустных цветов, которые варились дольше.7
Пока выглядит как борщ с цветной капустой, но это ненадолго.
Через пару минут проявляется нежный жёлтый цвет.8
Варить 10 минут на мелком бульке, после чего влить сливки, прогреть и блендернуть до пенных воздушных пузырьков. 9
Кста, эффектным шиком у правильных шефов считается взбить крем-суп в пену повторно, прямо перед подачей, и добавить облако взбитых сливок в тарелку.
Далее по рецепту следует отжать сок из лайма (лимона), влить в суп и выложить остальные цветы.
Тут у меня всегда — упс, потому как вливание лимонного сока в сливочно-молочные смеси представляет собой огромные риски свернуть весь процесс к полному обнулению. Предпочту выдавливать агрессора в тарелку и пока не научилась, как достичь нужного результата в другом случае. В тарелке уже ничего не сворачивается и риска никакого нет, не в ущерб вкусу.
Готовый суп украсить листьями кинзы. 10
Текстура действительно бархатная, шелковистая, как и положено правильному крем-супу, обволакивать и затягивать с каждой ложкой, что и требовалось.
Лимон (лайм) просто необходим!
Суп довольно острый и сначала прям сильно. Но когда давишь лимон — удивительно преображается. Непонятно, как лайм гасит остроту, но это так — и ребёнок (взрослый) съест с удовольствием.
В общем, суп весёлый и яркий вкусом, при всей природной пассивности и блондинистой диЭтичности капустных цветуёчков.11
Пробуйте, обсудим!
© svetikona

Бархатный суп из цветной капусты: 41 комментарий

  1. barsabarsa

    чож не обсудить-то…
    мука мне ( повторяю — мне!) — не нужна в этом супе — тяжеловато, хоть иё и не много…
    (я не люблю супы с мукой ).
    бархатистость и так будет — и от сливок, и от раздолбанной капусты.
    сливки заменяю обычно на «half & half» — ( молоко + сливки) — скажем, «облегченые» сливки в итоге.
    с карри не пробовала, непременно добавлю, как соберусь приготовить похожий суп. я варила брокколи с цветной капустой — но только для себя и П — хазбенд не очень жалует крем-супы, но ест — кудыж деваццо, гыыыыы
    мот, карри иво вдохновит? и имбирь чота не жалует, козью морду корчит.
    ну тут, как грицца — нравицца-не- нравицца, жри моя красавица ( почти С)
    повторю.мне понравилось, Свети.

  2. svetikonasvetikona Автор записи

    Доброва утра и всего!
    @ barsa:
    Пробуй с карри раз подобное едите!
    Мука да, сама не оч жалую потому всего 1 ст.л. добавила — консистенцию крема создаёт более плотную.

  3. Кулинарка Хренова

    @ svetikona:
    Классный суп!! :good: Я такие очень люблю :heart: и красивый!! Повторю обязательно, только карри куркумой заменю для цвета, и специй убавлю, а то у меня старший супы уже из «общей кастрюли» ест.

    @ barsa:
    Мопед не мой, а с форума самогонщиков, но им можно доверять, они такие затейники :haha: :good: сама по этому же рецепту буду делать. Автор вроде Олег.

    Ликёр из японской айвы

    1л спирта
    1кг плодов айвы японской
    1 кг сахара
    Плоды лучше обработать в тот же день когда собраны, либо хранить п прохладном месте. Иначе плоды усыхают и дают меньше сока.
    Плоды нарезаются на 4 части и из них удаляются косточки. Потом четвертинки покромсать на дольки и засыпать полностью сахаром. Поставить в тёмный углок и подождать пока раствориться весь сахар. Раз в день перемешать чтобыы осевший на дно сахар снова смешивался с дольками. В итоге через несколько дней получим от 0,7-1 л восхитительного сиропа. Сироп сливаем и прячем в тёмное холодное место. Если оставить на виду то он может не дождаться наитка.
    Можно перемолоть с костями но они дадут горчинку.
    После того как сироп слит, в дольки налить 0,5лВоды и 1 л спирта. Настаивать при комнатной температуре в тёмном месте около 1 недели. Через неделю спирт слить, и снова долить воды чтобы на палец покрыла дольки. Выдержать неделю.
    Соединить оба слива и сироп.
    Получается около 3 литров сиропа напитка. Он мутный но со временем неплохо отстаивается. Обычно уходит в расход не успев осветлиться.
    Настаивать и хранить в темноте не обязатьно, но тогда со временем солнечно золотистый оттенок теряется и напиток темнеет , переходит в коричневатый. Наверное хлорофилл окисляется на свету.

    Дольки после второго слива всё ещё имеют в себе намало спирта, если их снова залить водой до верху , а после перегнать неторопливо , то получится ароматный дистиллят. Причём аромат не очень похож на исходный, больше напоминает дуновение свежести с оттенками смеси арбуза и дыни и чего то такого для чего у меня не хватает ассоциаций.
    Этим дистиллятом можно укрепить сам ликёр , а можно с неменьшим удовольствием употребить как отдельный напиток.

  4. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Кулинарка Хренова:
    Привет! Конечно заменяй на куркуму — ребёнику интересно цветной, а остроту и лимон в тарелку по желанию. Имбирь после тушения и варки не острый, только аромат лёгкий остаётся.

  5. тиберий горобец

    Привет всем!
    Супчик очень красивый и наверняка вкусный. Очень любим цветную капусту в любом виде — а вот суп вкусным не получался. Обязательно сделаем такой суп. Спасибо за рец и доходчивую подачу!

  6. svetikonasvetikona Автор записи

    @ тиберий горобец:
    Пробуйте, надеюсь вам будет вкусно!
    Капусту тоже любим, интересно, когда нахожу для неё новый рец или неожиданное вкусовое сочетание.

  7. MalkaMalka

    Сварю, мы крем-супы любим. :good: Я, даже, варила из цветной по рецепту broccoli-cheddar soup, брокколи не было, цветную брала. Муку, наверное, не добавлю, а вот так чтобы часть капусты перемолотить, а часть целой оставить сделаю, понравилось.

  8. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Malka:
    Суп лёгкий и пикантный, пробуйте!
    Расскажи про чедерный, пжл

  9. MalkaMalka

    @ svetikona:
    Я делаю по рецепту Panera bread ресторана
    Брокколи полкило отварить, отвар слить, но не выливать, брокколи порезать помельче, или блендером пробить, но не в хлам, я люблю порезать.
    Растопить 3 ст.л. слив. масла в кастрюле, всыпать пару ст. ложек муки и обжарить примерно 2-3 минуты, половину масляно мучной смеси из кастрюли отобрать и смешать со стаканом горячего молока. А в кастрюлю с оставшейся смесью влить отвар брокколи (как я делаю) или куриный бульон, как по рецепту (тогда отвар не нужно сохранять), вливать постепенно и хорошо мешать, чтобы комков не получилось. Жидкости литра полтора нужно.
    Лук, морковь, сельдерей черешковый, все по одной штуке (лук и сельдерей мелко порезать, морковь потереть) слегка спассеровать на слив масле и в кастрюлю (можно не пассеровать а так сырыми, но я сырыми не люблю) и брокколи туда же, как закипит посолить и варить минут 15-20. Добавить сыр 2 стакана натертого, как расплавиться влить молоко с мукой, выровнять соль и поперчить, довести до кипения и выключить. Дать настояться минут 5-10.
    Я иногда с замороженной брокколи готовила, тогда с куриным бульоном, и брокколи не варила предварительно, просто размораживала и мелко рубила. Ну, в общем, не диетичный такой суп выходит, но вкусный.

  10. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Malka:
    Ага, не простой и многокомпонентный.
    Сыра прилично, должно быть вкусно!

  11. GrannyGranny

    svetikona написал:

    Чем обедаешь?

    котлеты из щуки и салат из свеклы.

  12. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Granny:
    :good:
    Котлеты с жиром каким? или с маслом?

  13. тиберий горобец

    svetikona написал:

    @ Granny:

    Котлеты с жиром каким? или с маслом?

    У нас все должно быть с салом :good:

  14. svetikonasvetikona Автор записи

    @ тиберий горобец:
    С салом или смальцем отлично! Иногда с куриным жиром делаю
    Или тот-же крекер солёный в сливках — пушисто

  15. barsabarsa

    @ Malka:
    Cпасибо!
    это Чупе надо было. я приятеля озадачила тоже ( который это делал) и его ответ мыльнула Чупе.
    у ниво тоже ебля со сливом туда-сюда.
    но, говорит, оно того стоит — очень ароматно и вкусно получаеццо.
    правда, не уверена, что у Чупы именно японская айва…
    я сама делаю только один ликер — «Конфитюр Холостяка» — но там настолько все просто, что даже мне, лентяйке, это не влом….

  16. barsabarsa

    @ barsa:
    ой!
    это КУлинарке Хреновой было….
    прости!
    но клавка, сука, сама печатает — кому хочет…не иначе.

  17. barsabarsa

    Здрассте Всех!
    супец съели?
    а чочочо у нас на «второе»?
    :coffee: :coffee:
    :smoke:

  18. svetikonasvetikona Автор записи

    @ barsa:
    Доброго!
    Грэннины щучьи с икрой

  19. dusichadusicha

    Бля, 5 раз отправляла камент, и ничего, в общем классный суп Свети)))

  20. svetikonasvetikona Автор записи

    @ dusicha:
    Спасибо!
    А чего это не отправляется? :scratch:

  21. madamoxanamadamoxana

    А если бы еще и с кокосовым молоком, вместо сливок вааще было бы аутентично. Еще взбиваю раст или ол масло с базиликом или петрушкой и получаю ароматное, зеленое масло. И просто поливаю крем суп с цветной. Такое масло с базиликом хорошо к томатным супам. А вообще спасибо за идею с карри, вкусно!

  22. svetikonasvetikona Автор записи

    @ madamoxana:
    О! С кокосовым будет замечательно!
    Про масло запомнила, спасибо!
    Сынища фанат томатного, посыпает пармезаном. Подсуну ему ещё и такое масло, точно понравится
    Давай и твой съедим :-)

  23. barsabarsa

    svetikona написал:

    Грэннины щучьи с икрой

    с икрой?
    эт шота для меня новенькое…
    икру щучью ем только слобосоленую на бутере…
    а икру разных крупных рып — беру у кетов в кулинарии — уже готовую…и сама иё ем — кроме меня никто не ест….балованные, блин!
    щучьи каКлеты — скаска, готовлю по рецу Полкана и непременно с грибным совасом…
    :coffee: :coffee:
    :smoke:

  24. barsabarsa

    ща допью кофе и ….к станку — чота приготовить на пожрать хазбенду нада.
    хотя….есь пельмени — мот ну иё, кухню…?
    чота так приятно попиЗДЕльничать…
    :coffee: :coffee:
    :smoke:

  25. svetikonasvetikona Автор записи

    barsa написал:

    с икрой?

    То Грэнни сёдня обедала котлетами с икрой свекольной
    Я завтра тоже щучку буду в каком-то виде, небольшую
    Икру люблю солить, когда вдруг найдётся
    Если её мало — добавляю в фарш

  26. barsabarsa

    @ svetikona:
    ахуительно, как всегда!
    полазали везде, кофею оппились в Кафе Бин — там наши друзья его держат.
    пообчались с ними, опять полазали по Молу, поели у грекофф, на окиян было собрались, но позврнила иё подруга и слезно умоляла приехать.
    так шта я со всеми покупками была доставлена домой, а Обизяна поехала дальше тусить.

    ща ей звонила — сонные все, под утро по койкам разошлись — год не виделись.
    не раньше 3-х домой приедет, а то и позже.
    отпуск у ей, неделю отдыхать будет — мот, в Чикагу вырвецца… дядьки с тётками на ниё обижены…ждуть!

  27. ChupacabraChupacabra

    @ svetikona:
    Свети, шикарный суп! :good: Я люблю кремовые супы! Обязательно делать буду!
    @ Кулинарка Хренова:
    @ barsa:
    Спасибо за рецепты, а то айва пропадать начинает! Оставлю штуки три-четыре на голую куру на 1 января, а из остального ликёр и наливку сделаю, сравню, что мне больше понравится и отпишусь :alc:

  28. ChupacabraChupacabra

    @ svetikona:
    Я уже на Дочика ДР делала и рассказывала: куру сутки в сухой маринод, запихнула айву, мясо курьих бёдер (по-моему 4 шт), 2 филешки и где-то пол-стакана сухарей — замечательно вышло, буду повторять. Короче, воспользовалась всеми советами салоистов + чуток из Хмелевской (спасибо, Тиберий!) взяла. И с тортами так же: что-то на коржи, что-то на украшение, что-то на крем. Сейчас новая задумка на торт в голове крутится. :wacko:

  29. barsabarsa

    svetikona написал:

    Она далеко от тебя?

    не очень — Сан-Хосе (Силиконовая Долина)

  30. Стряпуха

    Симпатичный супчик! Нам такое не вкусно.
    Из брокколи в сезон салат-маринад делаю, а так эта капуста не завоевала мою кухню :unsure:

  31. barsabarsa

    @ Стряпуха:
    Стряпух…попробуй мусс из цветной капусты.
    я уже не говорю про жареную с сухарным соусом — хоть кажный день готова поедать, но неприятности с лицом могут быть — морда треснет….

  32. Стряпуха

    barsa написал:

    мусс из цветной капусты.
    я уже не говорю про жареную с сухарным соусом

    Слово мусс, не ласкает мои ухи :vomeet:
    Все испробовано.

  33. svetikonasvetikona Автор записи

    Стряпуха написал:

    Нам такое не вкусно.

    Понимаю — если по всякому испробовала то чё уж тут :padme:
    У меня такие отношения с брюссельской :-)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:-)  :-(  :good:  :negative:  ;-)  :bye:  :scratch:  :wacko:  :yahoo:  :yes:  B-)  :rose:  :cry:  :heart:  :unsure:  :whistle:  :alc:  :vomeet:  :haha: 
:red:  :crazy:  :apstenu:  :evil:  :pivo:  :fool:  :D  :lazy:  :rofl:  :mad:  :coffee:  :nyam:  :padme:  :rtfm:  :pooh1:  :pooh2:  :kiss:  :vah:  :smoke: