Бутерброды мира — Украина

Буженина по‐хохляцки.
buzhenina-тит

Недавно на «Сале» уже было мясо духовое от svetikona очень такое недурственное. И я как‐бы плагиаторствую. Но, ей богу, в момент появления мясного рецепта в моем холодильнике уже засаливался кусок свинской жопы. Я потирала потные ладошки от предвкушения отфотать процесс, описать его и захвастать вам. Считайте, что это повторение авторского блюда с отсебятиной. Тем более, рубрика у нас такая, кажись, есть.

Итак, кусок свинской жопы весом в 2 кг я обильно натёрла солью (приблизительно 3‐4 ст. л.), погрузила в кастрюлю и поставила в холодильник на трое суток, периодически переворачивая мясо. Знаю, что многие замачивают мясо на буженину в тузлуке, но я не считаю нужным этого делать. По прошествии времени вынимаю мясо и ополаскиваю проточной водой. Вот так оно выглядело в сыром виде.
buzhenina-1

С обратной стороны.
buzhenina-2

Выкладываю мясо на полотенце, чтоб ушла лишняя влага. Из морозилки достаю САЛО и нарезаю его вот такими брусочками.
buzhenina-3

Салом я буду шпиговать мясо, а еще чесноком и маринованным перчиком средне острым.
buzhenina-4

Ножом делаю надрезы и запихиваю сало, чеснок, перчик, чередуя. Натираю мясо ЧСМП, посыпаю ломанным лавром и сушеным чесноком. По‐хорошему, надо натереть рубленным чесноком, но мне было лениво рубить, да и руки опять же хрен отмоешь от запаха. А перчатки я до сих пор не купила.
buzhenina-5

Естественно процедуру натирания повторяю со всех сторон. И кладу мясо в вот такой девайс. Мясо я запекала много раз и каждый по‐разному: в фольге, в рукаве, в мульте, в чугуниевой гусятнице. В этот раз выбор пал на стеклотару.
buzhenina-6

Закрываю хрустальный гроб и погружаю в разогретую на 250°С духовку. Через пару минут убавляю
buzhenina-7

И тут, как часто у меня бывает, на ходу возникла идея запечь а‐ля рагу в рукаве. В общем, времени было в обрез, поэтому процесс не снимала. Я быстро начистила картошки штук 8, моркошку, луковку, корень сельдерея, корень пастернака. Открыла баночку солёных грибов шиитаки с чесночными стрелками (совершенно не съедобных, приобретенных в Варусе за дёшево от жадности). Овощи нарубила кубиком, грибы чуть поджарила на сковороде. Забросила все в рукав. Из специй использовала розмарин для хвойности и смесь универсальную, купленную у улыбчивых мальчишей‐азеров на рынке, что там за состав не знаю, но она мне очень нравится. Запах у нее аппетитовозбуждающий. Влила в рукав чуть масла, посолила и после закупоривания хорошо встряхнула для любви и дружбы всех ингредиентов.
buzhenina-8

К тому моменту мясо «запахло» и я вынула его из духовки, чтоб перевернуть.
buzhenina-9

Убавила t до 180°. Присоседила с мясом рагу и забыла о них минут на 40. Вот что получилось.
buzhenina-10

В общей сложности мясо находилось в духовке где‐то 12°. После фотосессии мяса я накрыла его крышкой до полного остывания. То есть до утра. А на ужин было рагу. Я достала из духовки рукав и разрезала его ножницами. Пахло очень вкусно.
buzhenina-11

И в культурном судочке.
buzhenina-12

А на следующее утро разрезала мясо.
buzhenina-13

Сразу же сделала себе бутерброд.
buzhenina-тит

А остальное сложила в металлический лоток для хранения.
buzhenina-14

Завтра будут очередные гости с Сашкой знакомиться, вот им к водовке и подам.

На этом сказочке конец. Всех целую‐обнимаю, на веки ваша

© Жабазелёная aka Greenfrog24

0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5 (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Бутерброды мира — Украина: 24 комментария

  1. Firebird

    Выглядит очень аппетитно! Надо срочно делать, я уже месяц мужу свинтуса печеного обещаю, да все обманываю. Жабе респект, Саше виртуальный привет, сколько ей уже?

    Я тут давеча надумала рецепт печеночных оладий заслать, ввечеру стала готовить, а сфоткать забыла — опомнилась, когда дарила уже. Так что придется повторить, благо, домашние их жрут влет, особенно самый мелкий член семьи.

  2. Firebird

    Firebird:

    Я тут давеча надумала рецепт печеночных оладий заслать, ввечеру стала готовить, а сфоткать забыла — опомнилась, когда дарила уже.

    Тьфу, жарила, а не дарила )

  3. Алена

    Вот это я понимаю бутерброд. Про ЖОПУ весело. Корень пастернака=петрушки или сельдерей корневой?

  4. gruzinka iz telefona

    После таких рецептов хочется жить и много работать, чтобы куплять побольше мяса и есть его, есть и есть!!!
    Молодец, Фрогги!

  5. Alex

    Честно, Фрогги, дважды перечитал рецепт, но так и не понял, при чем там по-украински. В чем украинскость?
    Особо понравилось что его не трогая оставили отдыхать. Я сам так делаю с большими кусками, только запекая в рукаве, и ругаюсь когда кто-то норовит сразу отрезать :)

  6. Greenfrog24Greenfrog24

    Свинина нашпигованная салом, чем не украинский бутерброд? Ну и все продукты бегали и произрастали в Украине даже черри, мать их, сама растила и закатывала. Если б кто горячее мясо тронул, отрезав кусок, руки поотбивала бы.

  7. Greenfrog24Greenfrog24

    Мясо наше все! Я если день без мяса злая, на людей кидаюсь.

  8. Greenfrog24Greenfrog24

    Там был круглый корневой сельдерей и конусообразный корень пастернака, петрушкин корень выглядит так же но другой, его не было.

  9. Greenfrog24Greenfrog24

    Сашке уже четыре с половиной. Оладьи обязательно ждем.

  10. svetikona

    Добрячий шмат домашнего жаркого! Гарнир тоже красивый и фоты сочные! Острым перцем не шпиговала, надо попробовать. Вымачиваю обычно в тузлуке еще спицой насквозь проштрыкиваю многократно. А! Ещё шприц настоящий для мяса купила вот.

  11. Ташика

    сочное мясцо! ломаная лаврушка легко очищалась от мяса? а то я как-то грудинку засолила с ломаным листом, потом плевалась.

  12. Elizabeth BatoriElizabeth Batori

    Выкладывать рецепты с пошаговыми фотками я буду вряд ли (при всей моей любви к кулинарии). А вот выложить рецепт-другой — запросто.

    Любимые мои бутерброды таковы. Сочетание на первый взгляд странное и не особо сочетаемое, но вкусные ужасно. Хорошо идут как закуска к водке.

    Хлеб слегка обжарить (ломти хлеба разрезать пополам вдоль), чуть смазывается майонезом, на него укладывается слой селёдки нарезанной кубиками (как для селёдки «под шубой»), по два колечка репчатого лука, потом солёного огурца, потом варёного яйца (всё режется тонкими колечками). Сверху ещё капля майонеза.

  13. МидведьМидведь Автор записи

    для такого формата у нас есть рубрика SHORTики, посмотри.
    Которая, УВАЖАЕМЫЕ АВТОРЫ, замолчала что-то! (это я так укоризненно). :)

    Так вот…
    Вполне годится краткое описание-зарисовка и пара фото.

  14. Аэлита

    Овощи в рукаве -интересно. У нас продают недорогую буженину уже в вакуумном пакете с маринадом и специями, можно купить и прямо в упаковке запечь, очень удобно ,я чо-то не заморачиваюсь особо, раз в пятилетку покупаю..

  15. GrannyGranny

    О, мясо! Мясо наше фсё!!!
    Люблю такое мясо. Правда я для буженины кусок никогда и не мариную. натру солью перцем, нашпигую морковкой чесноком и в печь!
    а нет, брешу! Как то в рассоле мариновала. состав рассола подругер давала. неплохо так получилось.

  16. Malka

    Весьма зачетная свинина, получилась, я бы с удовольствием съела пару бутеров с такой бужениной. Мама раньше часто буженину готовила, похоже, только салом не шпиговала, просто кусок пожирнее брала.
    Здесь, редко я свинину запекаю большим кусом, чаще ростбиф готовлю или Прайм Риб, муж говядину больше уважает. Хотя, свиные ребра хомячит за милую душу.

  17. Malka

    Да, и где-то рукав болтался, для запекания, надо будет найти и тоже рагу приготовить, аппетитное у тебя получилось.

  18. Greenfrog24Greenfrog24

    Я тебе в шортик вермишель кидала недели три назад. Так шо не надо ля-ля.

  19. Helga

    Я сегодня переехала на дачу, интернет еле пашет. Половину фото не видно ((
    Как будто я на краю мира, даже позвонить проблематично, все прерывается. На втором этаже инет ловит, но там такая крутая лестница… Не хочу как Ман )))
    Фроги, очень красивое розовое мясо!

  20. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Лягушонок, здорвское мясо , хоть я и не по свинине едок. Мамуле бы понавилось… сделать ,чтоли, как из санатория приедет . Видимо соскучилась по ней.
    И помидорки у тебя зачётные. Молодец.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: