Calves Liver (закуска из телячьей печени)


Эту закуску шеф Джеймс Финчем предлагает посетителям лондонского River Cafe, а я как раз искала, что бы такого прикольного сотворить из свежайшей телячьей печёнки.
Очень простая и ужасно быстрая закуска. Настолько стремительная, что некоторые этапы готовки я реально не успела сфотографировать, но расскажу о них подробно.

На одну порцию надобно:

свежая телячья печень — 150 гр
панчетта — 2 тонких длинных кусочка (у меня бекон)
свежие листья шалфея — 2-4 шт
каперсы — 1 ст. л.
лимонный сок — 1 ст. л.
масло оливковое и сливочное
соль, перец 

Я предпочитаю тонкий край печени — в нём нет проток и нужно только зачистить наружную плёнку.
Если у вас целый кусок этого тонкого края, достаточно отрезать один тонкий «стейк» — это и будет примерно 150 гр.

Печень сразу же нужно посолить и оставить на доске, пока оливковое масло (1 ст. л.) в сковороде раскалится до дымка.

Готовится настолько быстро, что задубеть печень никак не успеет, а вот если посолите готовую на сковороде, это ей уже будет всё равно, так никакая и останется.

Весь процесс занимает две минуты, от разделки до тарелки.
Стейк кладём не солёной стороной в горячее масло. Сковорода должна быть такого размера, что бы свободного места было не много, но хватило для панчетты тоже.

Печень должна быстро зажариться, не тушиться и не пускать сок! Мгновенно уменьшиться в размере и сразу рядом выкладываем панчетту.

Добавляем пол столовой ложки сливочного масла и листики шалфея.

Печёнку переворачиваем только один раз и панчетту (бекон) тоже, затем раскладываем сверху каждого обжаренного кусочка печени.

Аромат дымка от бекона сразу пропитывает нежную печень.

Посыпаем каперсами и выдавливаем лимонный сок, немного перчим, тут масло с соком и специями превращается в соус.
Сразу сервируем, чуть поливаем соусом из сковородки и немедленно закусываем!

Напоминаем себе, что печень очень ценный и полезный продукт, одновременно забывая про калории с холестерином, которые постоянно мешают наслаждаться жизнью — что гораздо вреднее!

Пробуйте, обсудим!
© svetikona

3 оценки, среднее: 5,00 из 53 оценки, среднее: 5,00 из 53 оценки, среднее: 5,00 из 53 оценки, среднее: 5,00 из 53 оценки, среднее: 5,00 из 5 (3 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Calves Liver (закуска из телячьей печени): 61 комментарий

  1. svetikonasvetikona Автор записи

    Добро утро! И снова по печени — тыдынц! :coffee:

  2. АлешкинаАлешкина

    блин наверняка вкусно, но жирно конечно…
    но вкууусно…

  3. svetikonasvetikona Автор записи

    Алешкина написал:

    но жирно конечно…

    Всё так, ага…
    Поэтому 150 гр только можно съесть за раз, точный ращёт! :haha:

  4. Y.L.

    Доброе утро!
    Ничего лишнего, а вкус отменный!

  5. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Y.L.:
    Оч клёво придумано! Именно в формате мелкой закуски — настолько яркий вкус

  6. Firebird

    Тю! Еще одна печенка, которая мне точно должна понравиться.

  7. тиберий горобецтиберий горобец

    О! Печенка! :good:
    Интересное начинание между прочим! :vah:

  8. Maharisha

    Супер!
    И риет с утра тоже ничего оказался)

  9. Firebird

    А вот тут у нас пару дней назад.
    Селедочка маринованная, вареная картошка со сливочным, малосольные и маринованные огурцы.
    Волею судеб, под вино, а не водку.

  10. АлешкинаАлешкина

    Тута мы. Выполняем пожелания трудящихся)))

  11. HelgaHelga

    Никогда телячью не ела. Прям нежняк?
    Хороший рецепт, а то, что жирный, так наоборот самая вкуснота :nyam:
    Свети, а шалфей свежий ты где берешь? У вас продают?

  12. АлешкинаАлешкина

    Свети! Мишаааа! Там конь почтовый должен пригнать к вам))))

  13. svetikonasvetikona Автор записи

    У меня Чёрная Пятница удалась! Уххх!!! :yahoo:
    Как же люблю скидочки всякие распродажные :crazy:
    А ещё когда в магазе товар перепутают в мою пользу — ваще праздник какойты!!!

  14. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Наверно нежнее говяжьей, канеш, главно не задубить её :wacko:
    Шалфей ещё в саду был, общипала как раз четыре листика :crazy:
    Ваще продают в суперах, но он быстро вянет в отличие от розмарина или тимьяна, а пучки приличные и не дешёвые, фиг сожрёшь стока аромату… Только засушивать или морозить, я почти его не покупаю свежий, раз в сто лет он мне нужен зимой, а сухой всегда есть.

  15. АлешкинаАлешкина

    я шалфей у нас не видела. и тимьян не видела. розмарин есть. кстати, недавно в Глобусе фенхель видала, посмотрела, подумала, развернулась и ушла)))
    ну его к чертям за такую цену то, немаленькие клубеньки — 400 рублей кило

  16. svetikonasvetikona Автор записи

    Алешкина написал:

    @ svetikona:
    что надыбала? хвались давай

    Вчера фильтр для кухни искала, осмос, штоп воду не покупать уже наконец-то и к холодильнику подключить тоже. Они в принципе не дешёвые, а тут же Чёрную объявили и я заказала дорогой по цене самого простецкого. Сёдня прислали. Смотрю — модель другая. Глянула на сайте — заказывала за 140, тот шо стоил 200, а прислали за 300 который :palets: :alc:
    У меня с духовкой также было, правда в другом магазине. :crazy:

  17. АлешкинаАлешкина

    Свети, как кухня? движется?
    Где все, в пятничные игры ударились?
    у меня крайняя отпускная пятница! :alc: :alc: :alc:

  18. HelgaHelga

    @ svetikona:
    Оу, поздравляю с черной пятницей! Ваще крутяк, очень рада за тебя :pivo:

  19. тиберий горобецтиберий горобец

    @ Алешкина:
    Везет тебе! :good: Это же впереди еще целых два отпускных дня?
    А я чуть свет за руль — радуюсь за вас! :yahoo:

  20. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Алешкина:
    Пока затишье, до 9-го. Завтра поеду плинтуса/розетки покупать

  21. АлешкинаАлешкина

    @ тиберий горобец:
    дааааа…. последние наслаждения, потом месяц отскрипеть — и ее мини-отпуск!!! Джингл Бенс, Джингл Бенс, как я его жду — как деть какой то)))

  22. АлешкинаАлешкина

    @ svetikona:
    эх… до 9 еще доолго ждать
    нас же нетерпение гложет)

  23. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    заказывала за 140, тот шо стоил 200, а прислали за 300 который

    Вот! Это дело!
    Я тож завтра собираюсь выгодную сделку совершить. Купить 4 дешевенькх светильника на улицу по 350 р вместо по 550р. Во как! :good:

  24. Кармаприпущеный

    Едем! Едем! В соседнее село :good:

  25. АлешкинаАлешкина

    @ svetikona:
    Нуславабогу)))
    Сижу и мучаюсь каким либо действием — ощущение безделья убивает)))

  26. АлешкинаАлешкина

    Сейчас попривязывать к снежинкам дождик или у меня еще есть время? :fool: :rofl:

  27. gruzinkagruzinka

    Свети, печенка сразила менянаповал! Это какая же вкуснотень! В следующийраз как попаду на базар, обязательно куплю, и главное покупала вчера телятину, знать бы, что ждет!

  28. HelgaHelga

    бляяя у нас свет вырубили в домах. это жестоко в пятницу вечером

  29. АлешкинаАлешкина

    @ svetikona:
    Она говорит что свечки нашла, запасливая. А у меня вот свечей нет, только фонарь))) недайбох конечно

  30. HelgaHelga

    svetikona написал:

    @ Helga:
    Бухать?

    ага, может даже книжку почитаю при свечах, батарея на ноуте сядет когда

  31. HelgaHelga

    Алешкина написал:

    @ Helga:
    Красота то какая!

    Это ты о бокале с брютом? :crazy:

    svetikona написал:

    @ Helga:
    Прям новый год какойто

    Репетирую, уже даже изюмы в коньячище замочила :-)

  32. HelgaHelga

    Врубили свет, все нормуль. Но стресс остался, надо успокоительного принять еще бокальчик :haha:

  33. svetikonasvetikona Автор записи

    Всем хорошева! :bye:
    До завтрева
    упс :lazy:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

wp-puzzle.com logo

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: 
:glass: 
:sleep: