Чимори, или Хлебное харчо

Print Friendly

Историческая кулинария
главн

Хлебные похлебки есть практически во всех культурах, в которых есть сам хлеб. И в меню наших предков была хлебная похлебка, сейчас ее уже мало кто готовит, разве что бабушки в деревнях. А так не хочется, чтобы забывалось наследие!
Эта похлебка из региона Картли. В Картли, как и в Кахети, испокон веку было развито животноводство и зерноводство, поэтому пища всегда была сытной, на особые изыски не заморачивались, главное, чтобы было питательно и  добротно. Ингредиенты самые простые, готовится также просто — настоящая деревенская еда.
Понадобится, разумеется, хлеб. Но привычный заводской хлеб, каким бы хорошим и вкусным он ни был, сюда не пойдет. Хлеб должен быть традиционным грузинским – шоти (или лаваш,если хотите), испеченным в тонэ —  200-250 гр. А еще хлеб должен быть черствым. Причем, чем черствее, тем лучше. Еще нужно сливочное (в идеале – топленое) масло – 50 гр, одна большая луковица, вода, полстакана вина (надо вам сказать, что вино в чимори – это некоторый фьюжн с точки зрения истории, дань современным вкусам), одно яйцо, столовая ложка винного уксуса, соль, чили и свежая кинза. Вот такой грузинский натюрморт (яйцо, правда, забыла)
1
Лук режем кубиками, не микроскопично, но и не слишком крупно
2
Также кубиками режем хлеб
3
Растопим масло
4
Добавим к нему лук и тушим до прозрачности, немного посолив
5
Затем добавляем хлеб, хорошенько перемешиваем, чтобы он пропитался маслом и еще некоторое время обжариваем хлеб и лук вместе
6
Вливаем вино и воду, чтобы жидкость была вровень с  хлебом
7
Варим, не накрывая и слегка помешивая, пока жидкость не согреется и не впитается, добавляем молотый хлопьями чили
8
Яйцо разбиваем,добавляем к нему уксус, взбиваем
9
Вливаем яйцо в кастрюлю, тщательно перемешиваем, пробуем и если нужно, добавляем соль. Соль может и не понадобится, потому что хлеб порядком соленый. Через пару минут кладем крупно нарезанную кинзу, выключаем огонь, накрываем крышкой
11
Есть это харчо надо горячим, прямо с огня, с любой свежей зеленью и сыром под домашнее вино. Честное слово, это очень вкусно!
1213
Вот на этом фото видно, почему харчо варится из хлеба шоти: мякиш у него плотный, упругий и не пористый,поэтому он,будучи мягким и напитанным вкусами,не превратится в кашу. Бульона у похлебки очень мало, но все равно рискну отнести это блюдо к супам, ну а остальное вам решать
14
Приятного аппетита!

Всегда ваша © Грузинка

7 оценок, среднее: 5,00 из 57 оценок, среднее: 5,00 из 57 оценок, среднее: 5,00 из 57 оценок, среднее: 5,00 из 57 оценок, среднее: 5,00 из 5 (7 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.

Чимори, или Хлебное харчо: 46 комментариев

  1. svetikonasvetikona

    И такое бывает харчо?!
    А я-то в мясе сомневалась и в рисе с орехами… :pooh2:
    Грузи, очень интересно и познавательно, фото чудесные как всегда! :good:
    Супом для себя считать не могу — нету там 50% жидкости, а хлеба я столько не съем даже лаваша :padme:

  2. svetikonasvetikona

    Всем добро утро субботнее! :coffee:
    (покатилась на базар)

  3. dusichadusicha

    Не , ну многое ела, но такого точно -нет :-)
    Вообще не представляю на вкус, но верю, что вкусно.
    Фотки… такие , как на календарь кулинарный) :good:
    Повторю ли я такое? Хлеб вряд ли найду…Но зато уже буду знать о таком блюде, спасибо за его историю..
    А.., доброе утро) :coffee:

  4. МидведьМидведь

    Люблю исторические блюда!
    Спробовал бы непремнно!

  5. Ya-ninkaYa-ninka

    какой необычный в моем понимании суп…
    ну, на свете много чего необычного и такое имеет право на существование
    зато красивые композиции, всё на мой вкус и цвет, молодец, Грузинка!

  6. Ya-ninkaYa-ninka

    хлеб твой очень похож на нашенский пури, его пекут в глиняных печках…купишь, когда горячий, можно весь сожрать, до того вкусный! он такой же формы и очень дурчатый, но плотный..его еще подсаливают, зашибись, на выходе!

  7. MalkaMalka

    Такой классный, исторический рецепт, верю, что вкусно! :good: Где бы хлеба подобного раздобыть?! :unsure:
    А фотографии, чудо :good: , как хороши!

  8. YuannaYuanna

    Какие фото аппетитные :wacko: :good:
    Голосую «за» всеми звездами!

  9. elf

    Бывает смотришь на предложенную блюдь и первая мысль ну лажа ж явная и такие часто представлены с претензией на оригинальность типа, а бывает смотришь и видешь шедеврал непрекрытый и без претензий. Эта же тюря старорусская ни под одну категорию не подходит. Потому как ничо не понял ваще хз что это, но кадры подкупают светом, качеством и душой авторши.

  10. YuannaYuanna

    От тюри, все ж таки, выгодно отличается наличием вина и кинзы /личные предпочтения/.
    Есть мнение, что ту самую тюрю следует отнести к закускам. Хотя иной раз это и было основное, собственно, блюдо.
    А авторский вариант еще и с яйцом да сливочным маслом, однако.
    Будем искать…на просторах…., как доберемся.
    У итальянцев тоже есть похожий суп, но там помидорная основа. Да и много у кого, как верно было отмечено выше.

  11. svetikonasvetikona

    Грузи, а почему оно — харчо?
    Его что-то роднИт с ним? а что? :scratch:

  12. YuannaYuanna

    А у меня вопрос про вино и фьюжн… Интересно ведь! И познавательно

  13. svetikonasvetikona

    @ Yuanna:
    Ну с вином-то интересней фьюжинать наверняка! :-)

  14. svetikonasvetikona

    @ Yuanna:
    Эт дооо. С вином мне точно всё вкуснее, а с квасом не всё — хфакт!

  15. Маруся

    Всем доброго!

    Ура! :yahoo:
    Есть таки МОИ супы! :haha:
    Без всяких там бульонов, без морковок и картох (да, блинский, лук таки есть :-( , но типа ж не вареный, да ;-) )
    Хлеб, вино и иичко — :good:
    Вот же ж, Грузи, умеешь что угодно отменно показать и рассказать!

  16. gruzinkagruzinka Автор записи

    Всем привет, пардон, что так поздно. Если еще интнресно, отвечу на вопросы ;-)

  17. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ svetikona:
    Свети, харчо, а вернее харшо, от глагола харшва — варить. Так в старину имееновали практически все супы в современном понимании

  18. gruzinkagruzinka Автор записи

    Ya-ninka написал:

    и такое имеет право на существование

    Спасибо, Янинка. Что касается имеет право — не нам решать, этому блюду не одна сотня лет, и даже не две :haha:
    Пури, про который ты пишешь, это и есть грузинский хлеб,т.к. пури в переводе — хлеб, и родственников в других языках у этого слова нет, в виду того, что у грузинского языка нет родственных языков, но это уже лингвистика. :haha:

  19. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Malka:
    Спасибо, Малка! Рецепт да, какой-то бесполезный, с практической точки зрения :haha:

  20. gruzinkagruzinka Автор записи

    Granny написал:

    Так это же практически тюря!

    Ну, в общем — нет, но близко, я же про это и написала в начале :haha:

  21. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ elf:
    Спасибо, Эльф, даже не знаю, ты меня похвалила или обругала, но читаю твой коммент, и как-то приятно ;-)

  22. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Yuanna:
    Сапсибо! Я тоже была в сомнениях, суп ли это, терзалась, и все-таки решила отнести к таковым — потому что харчо, плтому что варится и потому что количество жидкости можно регулировать на свой вкус.
    Что касается фьюжна — в исторической версии его, конечно, нет, крестьянке бы в голову не пришло наливать вино в еду, для вина была отведена совершенно определенная область обеда, но оно фантастически гармонично вливается во вкус, придавая ему тонкую кислинку и пикантность.
    Если не ошибаюсь, у немцев то же, но на основе пива. Или не у немцев. Вообще, тема — хлебные похлебки — интересная, даже на диссертацию может потянуть :haha:

  23. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Маруся:
    Спасибо, Маруся. Поищи там у себя, может и перуанцы что-то подобное готовили, не из хлеба, так из маиса :haha:

  24. svetikonasvetikona

    gruzinka написал:

    @ svetikona:
    Свети, харчо, а вернее харшо, от глагола харшва — варить. Так в старину имееновали практически все супы в современном понимании

    Замечательно! Буду при случае умничать со знанием дела!
    Спасибо за ликбез! :pivo:

  25. Ya-ninkaYa-ninka

    @ gruzinka:
    о, буду знать теперь, что шоти, про который ты писала в рецепте, это тот же пури….просто у нас шоти не говорят, вот и подумалось, что похоже, но другое.
    пури у нас армяне пекут гг
    хотя они и осетинские пироги пекут…правда, там от них одно название :haha:
    но вот этот пури у них очень вкусный!
    (Грэнни, я пишу о точке на Нахичеванском рынке, которая)

  26. Ya-ninkaYa-ninka

    @ gruzinka:
    о, как! я ж тоже удивилась, ничосе, думаю…мало того, что это суп, так ещё это и харчо!
    фанатею от грузинской кухни, как нам повезло, что у нас есть Грузинка! :whistle:

  27. LishaLisha

    У нас шоти продавались недалеко от меня, грузины их пекли в этой самой печи, плюс соусы всякие и закуски острые. Я часто брал, и шоти просто макая в соус ел. А уже почти год как закрылись и хер их где найдешь. Нашему народу нужно чтобы котлеты, макароны и майонеза с кетчупом побольше, тьфубля

  28. svetikonasvetikona

    @ Lisha:
    Обычно в районе базаров бывают подобные штуки, погляди
    У нас в нескольких супермаркетах «дорогих» стоят печи (тандыры или типа) — берём шоти (солёный), лаваши, хачапури и молочку. Сырое тесто у них покупала — солёное слишком для пирожков, а хачапури из него :good:
    А на рынках в городе на всех есть — хинкали и выпечка тандырная. Мож и у вас есть.

  29. LishaLisha

    @ svetikona:львов не киев — тут у жителей преференции другие, на рынке разве что узбекские лепешки можно купить

  30. svetikonasvetikona

    @ Lisha:
    Узбекских у нас (я в Харькове щас живу) как раз и не встречала :scratch:
    Во Львове мало такого национального кавказского, да?
    Я ж даже и не знала, думала везде спрос есть :padme:

  31. Маруся

    @ gruzinka:
    Еще не разузнала как у перуанцев с хлебо-супами :-)
    А за себя могу сказать, что с хлебным супом я очень даже знакома :haha: и это был единственный суп который меня не надо было заставлять есть :haha:
    Есть такое сильно национальное латышское блюдо Maizes zupa — Хлебный суп. Только он сладкий. Некоторые «неумные» :haha: говорят даже, что это десерт. Они просто не были знакомы с маленькой Машей :haha: Его я могла есть и как первое и как второе, ну и как «компот» :haha:

  32. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Ya-ninka:
    Ну, шоти это совершенно грузинское слово, его больше нигде не используют, это что-то типа самоназвания, мы называем себя картвели, а больше никто, так и с хлебом этим, видать

  33. GrannyGranny

    Ya-ninka написал:

    (Грэнни, я пишу о точке на Нахичеванском рынке, которая)

    лет 100 не была на нахичеванском рынке.

  34. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Маруся:
    У нас есть наборы открыток, думаю, у многих они есть, еще с моего детства, с рецептами национальных кухонь СССРа, я их обожала рассматривать! Там в какой-то из прибалтийских кухонь есть десерт — ржаной черствый хлеб со взбитыми сливками. Это была моя мечта! :haha: Так что прекрасно тебя понимаю, и кстати, супы тоже с детства не люблю :haha:

  35. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Lisha:
    Лиша, у нас тоже чужие культуры не очень приживаются, грузины очень консервативны и вообще народ в себе, что лично мне очень жаль, ведь столько в мире интересного. Но постепенно появляются какие-то интересные места, жаль только, мало и медленно :-(

  36. Маруся

    @ gruzinka:
    Это он и есть :good:
    Ржаные сухари (из духовки с подпалинами) заливаются крутым кипятком «с горкой», настаиваются. Потом, обязон, хлеб перетирается вручную и только через дуршлаг, а не блендером, потому как народная традиция :haha:
    и вся эта красотень проваривается с хорошей жменькой изюма, ну и сахар+корица по вкусу.
    Остудить, в тарель и сверху ложища сливок, плюх :nyam:
    По описанию наверно с трудом представляемо, но это оч. вкусно.
    Поэтому я точно уверена, что твой хлебный харчо — это :good: :good: :good:

  37. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Маруся:
    Аааааа, прям душу и память разбередила! Надо делать!!!

  38. Маруся

    gruzinka написал:

    Надо делать!!!

    Надумаешь, пиши :-) Может чего путного тебе подскажу :-)
    Это же типа моя «урожденная» кухня :haha:

  39. gruzinkagruzinka Автор записи

    Маруся написал:

    gruzinka написал:

    Надо делать!!!
    Надумаешь, пиши Может чего путного тебе подскажу
    Это же типа моя «урожденная» кухня

    Спасибо! :pivo:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:-)  :-(  :good:  :negative:  ;-)  :bye:  :scratch:  :wacko:  :yahoo:  :yes:  B-)  :rose:  :cry:  :heart:  :unsure:  :whistle:  :alc:  :vomeet:  :haha: 
:red:  :crazy:  :apstenu:  :evil:  :pivo:  :fool:  :D  :lazy:  :rofl:  :mad:  :coffee:  :nyam:  :padme:  :rtfm:  :pooh1:  :pooh2:  :kiss:  :vah:  :smoke: