Бородинский хлеб

Print Friendly

Домашний!
IMG_4316

Как-то нахвасталась я вам домашними хлебо-булочными изделиями. Но мы и правда лет 5-6 не покупаем хлеб, хотя долго не считала хлебопечь необходимым гаджетом. Недавно узнала, что в ней и курицу запекают, и кашу варят-парят, и мясные паштеты варганят. Фантазия у наших людей безгранична! Ещё видела ролик, как рыбу вакуумированную «варили» в посудомойке на 60С. Не очень понимаю зачем это надо, это как яйца в «Цепторе» за охуиндрон денег варить без воды — можно, но нахрена, если можно в воде сварить бесплатно? Так что я пока пользую хлебопечь по прямому её назначению. Нам один знакомый хлебопекарь как-то рассказал как они мешками всякую химию херачат в замес: разрыхлители, распушители, стабилизаторы, охуиваторы вкуса для вас. Вот мне и подумалось,если я пью чистую воду из источника, чего б не есть и здорОвый хлеб?! Муки, по-моему, там ваще нет. Белый хлеб прост в приготовлении — сложил всё по рецепту, программу тыц и свободен. А вот бородинский хитрожоп, тут пошаманить придётся.

Ингредиенты

IMG_4304
Из «экзотики», которая обычно в доме не водится, нужно иметь солод ржаной, сухую закваску, панифарин (клейковина), ну и ржаную муку. Все эти штуцеры (кроме муки) я заказываю здесь: hlebopecka.in.ua.

Процесс

Пользуясь мерной ложкой от хлебопечки и кухонными весами, а не «на глазок» (знаю, ваши глазки шаловливые, могут подгулять),
IMG_4305
отмеряем 3 ст. л. солода в керамическую толстую чашку + 1 ч. л. молотого кориандра + 80 мл кипятка. Накрыть и настоять 30 мин. Сразу же в отдельной ёмкости бодяжим 50 гр ржаной муки + 1 ч. л. сухих дрожжей (я всегда беру те, что на фото) + 1 ст. л. солода + 1 ч. л. молотого кориандра + 100 гр тёплой воды. Под одеяло тоже на 30 мин.
IMG_4307
На весы ставим жбан от хлебопечки и соединяем в нём обе суспензии + вода тёплая 240 мл
IMG_4309
+ соль 1.5 ч. л. + мёд 1.5 ст. л. (в идеале — гречишный) + 2 ст. л. растительного масла(без запаха) + 2 ст. л. яблочного уксуса + мука ржаная 405 гр + мука пшеничная 85 гр + дрожжи 1.5 ч. л. + кориандр молотый 0.5 ч. л. + закваска (агарам) 1.5 ст. л. + панифарин (клейковина) 2 ст. л.
IMG_4310

Ставим на выпечку. У меня «Мулине с багетом» программа № 13 — безглютеновый хлеб на 1.5 часа. Замес тугой, поначалу надо лопаткой помогать, со стенок сошкребать, формировать вокруг тестомесов.
IMG_4311
Когда начнётся расстой — не открывать. За 50 мин до окончания программы вынуть жбан (печь закрыть) и мокрыми руками быстро вынуть из теста тестомесы, сформировать красивую буханку, смочить сверху, посыпать зёрнами кориандра и слегка их вдавить в хлеб.
IMG_4312
Вернуть в печку. После окончания программы оставить в закрытой печке на 1.5 часа.
IMG_4313
Вынуть из печки и оставить остывать на решётке.
IMG_4316
Дальше вы всё сами знаете.
IMG_4320
Этот хлеб хранится долго, корочки и подсохшие кусочки я собираю (хлеб с детства приучена не выбрасывать), из них офигенский квас готовится мной. Это во второй серии. Сорри, шо долго и муторно, Янинка исторический экскурс бы забацала — кто-такой Бородин, шо он делал под Бородино с этим хлебом… :))) Если мой опыт кому сгодится, «и то хлеб».

© svetikona

0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5 (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.

Бородинский хлеб: 114 комментариев

  1. МидведьМидведь Автор записи

    Слыхал, что ёбкий процесс, но не думал, что настолько.
    Респект и увага, что делаешь!

    п.с. я бы поставил 4,5 звезды за отсутствие водки на последнем фото, блеать!

  2. МидведьМидведь Автор записи

    ГДЕ ВСЕ, БЛЕАТЬ?!! уже ж не понедрельник

  3. TashikaTashika

    я тут))
    Молодец, Светикона! мне не показалось слишком муторно. чиабатту посложнее будет — там процесс вообще на 2 дня.

  4. МидведьМидведь Автор записи

    Сделай и зашли, не партизань! :)

  5. TashikaTashika

    я сама не делала, только рецепт читала))

  6. svetikona

    Нда! Процесс это вам не «клубника со сливками»! За водку-мой косяк. Исправлюсь. Помниться один уважаемый шеф недавно скумбрию «всухую» заслал, я тоже удивляласяяя… :)

  7. МидведьМидведь Автор записи

    ну так то белое вино — опционально, за это можно атрубить 1 фалангу, а за черняшку с салом мимо водки — и весь палетс :D

  8. МидведьМидведь Автор записи

    Шхеритесь, блджад :)

  9. svetikona

    Мидведь:
    ГДЕ ВСЕ, БЛЕАТЬ?!! уже ж не понедрельник

    Пирогами вчерась убацались?!

  10. L.Alex

    Офигительный хлеб. люблю такой. вообще черный хлеб самый мой любимый.
    И вообще черный — самый полезный хлеб. еще мне нравится прибалтийский кисло-сладкий хлеб, он с кориандром и тмином.
    раньше несколько лет подряд пекла хлеб… с середины 90-х по 2002год, потом с переездом в другой город перестала, половина вещей в контейнере уехала к матери, половина со мной, так хлебопечь оказалась у матери. после жизнь стала сумашедшей и про хлебопечь я забыла.

    В общем, Автор Молодец!

  11. Ya-ninka

    Шо делал Бородин под Бородино с бородинским хлебом — тема не раскрыта!!))
    А так все круто! Молодец, что не устаешь уже так долго печь хлеб.
    Я хлеб практически не ем или тока утром, люблю поджарить в тостере) Всегда читаю состав ( это если хочу новый хлеб попробовать), а так покупаю проверенный натур продукт. Иногда посещают мысли самой испечь. Но я их гоню прочь, тк возникнет большое искушение сожрать его не только утром, но и вечером)
    Как — то на работе коллега- вегетарианка принесла мрачную статью о вреде дрожжей и что нужно хлеб печь самим и без них, всем рецепт раздала…но где я, а где вегетарианство)) поэтому ничегошеньки я не испекла и по прежнему ем дрожжи

  12. МидведьМидведь Автор записи

    «вегетарианец» в переводе с древнеиндейского означает «хуевый охотник».

  13. поручик Лукашпоручик Лукаш

    Как старый хлебопёк, скажу, что это охуительно! Но повторить пытаться не буду, не осилю. Согласен за рюмаху к бутеру, но и в полных непонятках — замутить такое сложное изделие и при этом намазать сало магазинной горчицей. Выследил по блёклому цвету горчицы :). Моя самделишная всегда тёмная и жгучая

  14. Ya-ninka

    Мидведь:
    «вегетарианец» в переводе с древнеиндейского означает «хуевый охотник».

    А еще читала, что вегетарианство врачи уже приравнивают к псих расстройствам))

  15. svetikona

    поручик Лукаш:
    Как старый хлебопёк, скажу, что это охуительно! Но повторить пытаться не буду, не осилю. Согласен за рюмаху к бутеру, но и в полных непонятках — замутить такое сложное изделие и при этом намазатьсало магазинной горчицей. Выследил по блёклому цвету горчицы :). Моя самделишная всегда тёмная и жгучая

    Эта дижонская, Если ты живой хлебопёк дай рец чёрного попроще. Я 10 буханок скормила соседским курам, пока этот отработала. Литовский, украинский чёрный и др серые-не подобрала годный рец до сих пор. На оригинал не похожи.

  16. svetikona

    Хм (это я к нашему соучастнику сайта обращаюсь ), скажи, дрожжи живые тока до момента выпечки? Потом трупики? В чём их тогда вред для наших организмов, я о белом и сдобе не говорю, там ГИ и каллораж.

  17. svetikona

    Ya-ninka, спасибо! Мы хлеба тоже мало едим-буханка чёрного 7-10 дней. «Дарагие» пекарни от нас далеко, мы ж село. Белый или багеты пеку — когда сын приезжает или гости. Из покупных беру только лаваш тандырный к случаю еды особой и то в живой тандырной базарной. Там только мука и вода+аромат огня живого.

  18. svetikona

    L.Alex, спсб! Литовский очень вкусный, может ещё захоцца тебе снова за старое взяться — я б познала твой опыт.

  19. Ya-ninka

    svetikona:
    Хм (это я к нашемусоучастнику сайта обращаюсь ), скажи, дрожжи живые тока до момента выпечки? Потом трупики? В чём их тогда вред для наших организмов, я о белом и сдобе не говорю, там ГИ и каллораж.

    Ко мне вопрос?)
    наскока помню, там говорилось что любые дрожжи нельзя есть ибо это еще одно зло нашей бренной жизни. Дрожжи способны вызывать процессы гниения и брожжения в наших пищеварительных системах , отсюда туча хвори и … смерть!гггггг
    К примеру, есть же такие люди…солнцееды, так они веганов этих зачморят, что некомильфо траву жрать, надо солнечную энергию в себя впитывать…а тут дрожжи, да в тесте…ха-ха!))

  20. svetikona

    Ya-ninka, эт я к нику собучастника Хм. Он вроде биолог. Мы ж едим дрожжи в мёртвом виде в случае хлеба. В квасе там или в пиве (животворящем!) они живые. А при высоких тем-рах они ж трупики. Тесто процесс их работы и фсё, всем спасибо, какгрица.

  21. поручик Лукашпоручик Лукаш

    не, я чёрный не пеку — долго очень. Да и белый сейчас тоже не пеку, всё это в прошлом :)

  22. svetikona

    поручик Лукаш:
    не, я чёрный не пеку — долго очень. Да и белый сейчас тоже не пеку, всё это в прошлом

    Чё, натуре, такой старый, шо всё в прошлом?

  23. Ya-ninka

    svetikona:
    Ya-ninka, эт я к нику собучастника Хм. Он вроде биолог. Мы ж едим дрожжи в мёртвом виде в случае хлеба. В квасе там или в пиве (животворящем!) они живые. А при высоких тем-рах они ж трупики. Тесто процесс их работы и фсё, всем спасибо, какгрица.

    Светик, веришь, я их просто ем…ваще не думаю, какие они где , живые иль мертвые)) в готовке использую живые, сухие в виде гранул, чет очень редко, но никогда не задумывалась о их вреде или пользе…эт для меня просто ингредиент к выпечке, как мука, масло и тд))

  24. svetikona

    Так и я, может биолог просто аргУменты даст, как про ГМО.

  25. Malka

    Хороший хлеб, бородинский один из моих любимых.
    Хлебопечки не имею, а так как хороший ржаной хлеб можно купить только в русском магазине, но ехать мне туда далеко, то тоже выбрала для себя рецепт ржаного хлеба на чайной заварке, его и пеку временами, в чем-то бородинский по вкусу напоминает.

  26. МидведьМидведь Автор записи

    А ты надрезаешь или он так разрывается?

  27. поручик Лукашпоручик Лукаш

    Я пёк хлеб тогда, когда его на 500км в округе купить негде было :) Из остатков теста научился печь пироги с картофельным пюре их хлопьев на сухом молоке и мяса диких гусей. Последний раз хлеб пек в деревне в Тверской в русской печи — лень было в магаз ехать по раскисшей дороге.

  28. svetikona

    Очень красивый! Серый, как я ищу. Поделишься рецептом, а?

  29. Malka

    Да, надрезаю, но когда буханкой делаю, не караваем, то он местами сам разырвается.

  30. Malka

    Обязательно поделюсь, тебе здесь написать или через Мишу на мыло отправить.
    Оригинально рецепт для хлебопечки, это я уже адаптированный под духовку юзаю. Тебе наверное для хлебопечки нужен?

  31. МидведьМидведь Автор записи

    вашпе аппетитно очень!

  32. svetikona

    Мне лучше для хп и как тебе удобно будет!

  33. bembic

    А можно здесь рецепт,пожалуйста. Я тоже хочу такой попробовать сделать.
    Спасибо большое заранее.

  34. MANOWAR

    Хлеб всему голова!

    в моем детстве сверху всегда были семена тмина. хз почему

  35. MANOWAR

    а то, что это геморно -знаю лично. проще молоко с мукой и на сковородку в виде лепешек

  36. barsabarsa

    а у нас продавался и с тмином и с кориандром…я, кста, всегда выколупливала и то, и другое…тогда ещё не понимала вкуса…но с тмином мне нравился хлеп гораздо больше — мот потому, что тётка добавляла иво в квашеную капусту — у нас всегда от ниё банка трёхлитровая той капусты на балконе стояла — рядом с керамическим бочонком, в котором была мамина капуста, но без всяких «добавок».

  37. barsabarsa

    по сабжу — К Р А С О Т И Ш Ш А !!!!
    Свети — респект те агромадный — я на такое не горазда, вот как до еб…танцев дойдёт — тут мы себя и покажем! (анек)
    хлеп — очень хорош, все звёзды тебе!

  38. barsabarsa

    Малка, я просто хуе…обалдеваю — сколько в тебе талантов хулинарных…
    давай не жмись — нехуй тут рецы писать ( это моя прерогатива — яж не умею т а к фотать!)
    а, когда будешь печь свой хлеп, просто сфотай процесс — очень интересно пасмареть — шож за хлеп на чайной заварке? я на ней уже научилась скумбрию солить ( от Грузи) — глядишь, и хлеп научусь печь…

  39. barsabarsa

    не…я всё равно тыцнула 5 звездей за такую работу, а вот вторые пять не добавила, именно за отцуцтвие рюмки с бухлом — под такую закусь даже трезвенники и язвеники готовы оскоромится!

  40. barsabarsa

    ну лично я — сплю в это время, Малка тоже…
    а у остальных мот, запор- после обжиралоффки сыраме..?

  41. L.Alex

    от я именно такую капусту и делаю, с тмином. очень мне нравится. еще с клюквой — тоже офигенско. а с морквой не делаю, если покупаю, то всю морковь выкавыриваю..))))

  42. L.Alex

    нам с сестрой мать в детстве всегда пекла такие лепешки (а ей бабушка), это мега вкусно, горячая лепешка со сковородки и стакан молока. мы их так быстро ели что она не успевала их печь… ))

  43. MANOWAR

    по лени на даче делаю. когда лень возиться с хлебопечкой, а в село за хлебо нужно ехать. жаркое, лепешки — и пусть мир подождет

  44. MANOWAR

    тмин это вкусно. еспешели в супах. раньше не понимал. собственно и баклы на дух не переносил тогда

  45. barsabarsa

    а я, как раз, люблю с морковкой….
    раньше, в «той» жизни, даже морковь квашеную делала — не большую банку (1л) — мы иё с Обезяной вдвоём ели — хазбенд не очень-то морковь жалует.
    жрать — жрёт ( у куды ж иму деваццо?), но «без всякого аппетита» …гыыыы

  46. svetikona

    barsa:
    по сабжу — К Р А С О Т И Ш Ш А !!!!
    Свети — респект те агромадный— я на такое не горазда, вот как до еб…танцев дойдёт — тут мы себя и покажем! (анек)
    хлеп — очень хорош, все звёзды тебе!

    Спсб Всем за внимание! Приятно, что есть интерес к этой теме. Было б здорово увидеть ваши рецепты, имхо.

  47. MANOWAR

    рассказывать нечего. когда знаю, что хлеба не будет делаю так.
    молоко на солнце. чашку. еще есть почти всегда кефир — можно его. любители берут простоквашу.

    соль, сахар. муку на глаз. 1-2 яйца (есть на даче всегда). тесто должно быть довольно крутым, чтобы можно было лепешку сделать. когда вымешиваешь — соды добавить. лепеху на глаз расскатываешь бутылкой из-под пива пластиковой (заполнена водой). шучу. толщиа не более 1 см. в центре отверстие. сковородка. растительное. огонь самый малый. жарить с двух сторон до румяностей. вариантов масса. когда совсе влом — тупо молоко, мука, яйцо, масло. расскатал и в путь — но уже на сухой сковороде.

  48. barsabarsa

    MANOWAR:
    рассказывать нечего. когда знаю, что хлеба не будет делаю так.
    молоко на солнце. чашку. еще есть почти всегда кефир — можно его. любители берут простоквашу.

    соль, сахар. муку на глаз. 1-2 яйца (есть на даче всегда). тесто должно быть довольно крутым, чтобы можно было лепешку сделать. когда вымешиваешь — соды добавить. лепеху на глаз расскатываешь бутылкой из-под пива пластиковой (заполнена водой). шучу. толщиа не более 1 см. в центре отверстие. сковородка. растительное. огонь самый малый. жарить с двух сторон до румяностей. вариантов масса. когда совсе влом — тупо молоко, мука, яйцо, масло. расскатал и в путь — но уже на сухой сковороде.

    Ман…а давай-ка я тя усыновлю…а?
    ( а ты меня — уматеришь…)

  49. barsabarsa

    хотя … не везёть мне с «усыновлёнными» — вон, Сынку (Прапор Шматько) пропал…

  50. svetikona

    Моя бабушка жарила лепёшки Мана, она называла их мандрЫки. Вкусное детство!

  51. MANOWAR

    есть одна загадко из детства: фундики

  52. gruzinka iz telefona

    Афигеть! У нас сегодня праздник и я, пребывая в полной уверенности, что сегодня еще и воскресенье, случайно так заглянкла и отпала. Да, еботни масса, думаю, я столько не потяну, все равно я в городе живу, буду травиться дальше, а от твоих трудов я в восторге! Молодец, Светлана, снимаю шляпу!!!

  53. MANOWAR

    что характерно. правильнео фермерское молоко скисает только через пару дней

  54. MANOWAR

    усыновляй. мнеееее чот подумал. в целом сам все могу. а! пиджак с карманАми! гг

  55. Svetikona

    Грузи! Ты ж из теста «веревки вьешь» нараз! Я не стока из-за здорового питания, процесс сложный,но не скучный. Как-то сразу стал must have в нашем доме.

  56. barsabarsa

    а вот я хлебопечку передарила…так и валялась в каропке, пока я клич не кинула по подругам…
    терь думаю — а напуркуа?! Sveti, блджд, ты где раньше была?!
    (усиленно думает — а не покупить ли новую, более модерновую х/печь, чем отданную и не распакованную?)
    но РАЗУМ взял верх — не куплю!
    ибо — как натура увлекающаяся, я завалю семейку всякими видами хлебов ( у нас продаются уже готовые смеси), пышек, булочек — etc…а семейка, пожирая всё это и не помещаясь в штыны-джинсы-платья — предаст меня АНАФЕМЕ!

  57. Malka

    svetikona:
    Мне лучше для хп и как тебе удобно будет!

    Всем желающим, рецепт хлеба на заварке, и для хлебопечки и для духовки.
    Когда еще соберусь печь, не знаю, летом пеку редко, очень жарко и неохота духовку включать, лишний раз.
    РЖАНОЙ ХЛЕБ (С ЗАКВАСКОЙ) на чайной заварке.
    СОСТАВ:
    Закваска
    — 500 мл теплой воды
    — 3 чашки ржаной муки
    — 3 ч.л. сахара
    — 1 ч.л. сухих дрожжей
    Хлеб
    — 1 чашка воды
    — 2 чашки пшеничной муки
    — 2 чашки ржаной муки
    — 1 ст.л. закваски
    — 0,25 чашки чайной заварки
    — 1 ч.л. яблочного уксуса
    — 1,5 ч.л. соли
    — 2 ст.л. сахара (чтобы вкус хлеба был более ржаной, я заменяю сахар, на мед или Molasses (патока), так же на 2 ст. ложки)
    — 2 ст.л. сухого молока
    — 2 ст.л. растительного масла
    — 1,5 ч.л. сухих дрожжей
    Чашка (американская) 240 мл
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Закваска:
    Для приготовления закваски налить в стеклянную миску теплую воду, всыпать дрожжи и дать им разойтись.
    Затем всыпать сахар и ржаную муку. Тщательно перемешать до однородного состояния, накрыть миску пищевой пленкой и убрать в теплое место.
    Через 3 часа закваску нужно перемешать и оставить для брожения — 15 часов (общее время брожения закваски 18 часов). Потом готовую закваску храню в холодильнике, 2 недели хранится нормально, так как всю израсходовать не всегда успеваю, то потом выбрасываю, но обычно знакомым пытаюсь раздать.
    Я делаю четверть нормы закваски, и ее мне хватает на 4-5 хлебов! В холодильнике закваска первые сутки продолжает увеличиваться в размерах (не сильно).
    Хлеб (для хлебопечки):
    1) Приготовить крепкую чайную заварку. Для этого 4 пакетика черного чая (или 3 ч. ложки листового) заварить в 0,25 чашки горячей воды и дать настояться 5 минут. Заварку добавлять в хлеб слегка остудив.
    2) Заложить продукты для приготовления хлеба в ёмкость хлебопечки в рекомендованной для вашей печки последовательности. Моя знакомая, закладывает так соль и сахар — в разные углы ёмкости, муку в середину в ней сделать лунку и залить туда все жидкие составляющие + сухое молоко, дрожжи кладутся, на муку, на сухое место, чтобы они не намокли раньше времени.
    3) Готовить хлеб в режиме «основной» со средней или темной корочкой. Знакомая ставит темную корочку.
    Хлеб (для духовки):
    1) Закваска и заварка готовятся так же, как и для хлебопечки.
    2) В воду всыпать сахар (мед, патоку) и дрожжи. Дать постоять минут 10, чтобы дрожжи разошлись. Затем влить яблочный уксус и оливковое масло, добавить соль.
    3) Смешать сухие компоненты: ржаную и пшеничную муку, сухое молоко. Просеять через сито.
    4) Соединить сухие и жидкие компоненты, замесить тесто. Добавить закваску и вымешивать тесто либо в комбайне в течение 10 минут, либо вручную в течение 15-20 минут. Чем дольше вымешиваете тесто, тем лучше образуется клейковина.
    5) Готовое тесто выложить в стеклянную миску, смазанную оливковым маслом, накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место на 1 час. Затем тесто обмять и оставить еще на 1,5 часа.
    6) Из готового теста сформировать хлеб желаемой формы, сделать надрезы (на каравае), выложить на подпыленный мукой противень (или в обсыпанную мукой форму для хлеба), накрыть полотенцем и поставить на расстойку еще на 30 минут.
    7) В это время разогреть духовку до 200оС(395F). Выпекать хлеб в разогретой духовке в течение 40-50 минут до полной готовности.
    8) Готовый хлеб выложить на решетку и остудить.

  58. Malka

    MANOWAR:
    что характерно. правильнео фермерское молоко скисает только через пару дней

    Молоко здесь не скисает, простокваши не получится, оно просто становится горьким, а потом уже на выброс. Можно купить Raw Milk , сырое (не пастеризованное молоко), но я не фанат молока, по этому не заморачиваюсь.

  59. Саня

    На такой кусочек горячего — масла сливошного и с молоком холодным его! )

  60. Саня

    Люблю бородинский, но да, процесс однако доставляет.. задумолся..

  61. Аэлита

    Офигенно выглядит..ммм я б щас с молоком пол булки навернула бы, но мне молоко нельзя(
    Молодцы вы обе! Я еще не до росла до хлебопечек и прочего! Хотя в моей семье с моего самого детства печь хлеба -это норма!

  62. Malka

    Давно, заметила, что ты, рано просыпаешься, я вот только спать иду.
    Помнится, в России, тоже рано вставала(в 5-30, реже в 6), была амбициозна, и старалась денег заработать, на ВСЁ!.
    Так держать, Грета!!

  63. barsabarsa

    Малка, у них в челябе время не московское

  64. barsabarsa

    я беру молоко только органику…оно скисает и не горькое. дороже, канеш, в разы ( обычного, которое разводят из порошка), но оно того стОит. молоко у нас все любят — особенно Обизяна — за пару дней галлон выпивает.

  65. Svetikona

    Malka! Спасибо за рец, сегодня же закваску поставлю.

  66. barsabarsa

    MANOWAR: совсе влом — тупо молоко, мука, яйцо, масло.

    короче — тесто, как для оладий ( на молоке которые) — только гораздо гуще — крутое…
    надо попробовать — ибо у меня слово — «лепёшка» — ассоциируется
    немного по-другому…

  67. Аэлита

    Мне жалко времени на сон, я сплю по 6-7 часов в сутки, и то 7 часов реже. Ну и с утра за чаем, захожу на сало, потому что днем и вечером на это времени нет практически, бывает конечно, но не всегда. А сейчас лето!

  68. gruzinka iz telefona

    Мал, я знаю, что в Америке чашками меряют, но сколько эта чашка в себя вмещает, ну хоть бы милилитров?))

  69. Malka

    Там в тексте есть, Чашка (американская) 240 мл, я уже так привыкла к чашкам, что и чуть позабыла наши меры, для готовки.

  70. Malka

    У меня сестра, тоже, только органику покупает, а мне по фиг, я иво не пью, по этому беру, какое попадется под руку.

  71. MANOWAR

    тесто не должно липнуть к рукам.

    для меня лепешка это типа лаваш

  72. MANOWAR

    или плацинда с картофель+сыр+много зелени

  73. Svetikona

    Malka, в закваску 1ч.л. Дрожжей, если делить на 3 или 4, совсем по крупинкам надо считать. А для брожения хватит такого мизера?

  74. Svetikona

    MANOWAR:
    есть одна загадко из детства: фундики

    На кого они хоть похожи были?

  75. MANOWAR

    я беру у фермеров по пути на дачу. парное. спецом заказываю. жду как раз пока подоят коров.
    химическое молоко не пью

  76. MANOWAR

    типа жеренные пирожки с фасоль + чото еще. помню что вкусно. название дивное

  77. МидведьМидведь Автор записи

    у нас на рынке дагестанцы делают из лепешек типа лавашных такие как пирожки плоские с кучей рубленной зелени. Хороши хоть так, хоть на сухой сковороде поджаренные

  78. Malka

    Ооо, да я забыла совсем, на четверть нормы закваски я кладу половину чайной ложки дрожжей.

  79. MANOWAR

    то вариация лобиани. скажем так. а это жаренные и вкус детства. дед сам всегда делал.
    у него на даче еще спецовая печка была. електро. на 2 противня. он ее на улицу на табуретку. на табуретке кусок мрамора. и кулинарил.

  80. Svetikona

    Malka:
    Ооо, да я забыла совсем, на четверть нормы закваски я кладу половину чайной ложки дрожжей.

    Иду квасить

  81. Svetikona

    MANOWAR:
    то вариация лобиани.скажем так. а это жаренные и вкус детства. дед сам всегда делал.
    у него на даче еще спецовая печка была. електро. на 2 противня. он ее на улицу на табуретку. на табуретке кусок мрамора. и кулинарил.

    Грузи думаю знает

  82. Malka

    У меня подруга, именно подруга, еще со школы, украинка.
    Её мама пекла дивные пирожки с фасолью и маком, как сейчас помню, очень вкусно было.

  83. Helga

    Да, это класс.
    Повторить не решусь, наверное, но почитать, как все это делается, очень интересно.
    Светикона, респект!

  84. gruzinka iz telefona

    Ой, Свети (как сказала бы Барса), с тестом у меня проблем нет, у меня проблемы со временем и организованностью, я даже комп не включаю, столько на него времени уходит, но, блин, есть же еще телефон!))) Вот начнутся каникулы, может и рискну, люблю бородинский хлеб!

  85. barsabarsa

    гыыы — давай рец плацынд — мот, тоже научусь их печь, ггггг
    ( точно — придушу, бля…камешек в мой палисадник, да? гаццкий гат!)

  86. barsabarsa

    а для меня лепёшка — что-то типа плацынд…

  87. barsabarsa

    gruzinka iz telefona: Ой, Свети (как сказала бы Барса),

    гггггг
    я так и говорю — ибо «Светик» — для меня слишком…нямочно, штоле…

  88. barsabarsa

    Аэлита: Мне жалко времени на сон

    а вот это ты зря…кто-то из известных актрис-красавиц ( не помню уже, кто именно) сказал очень, на мой взгляд, правильную вещь — чтобы нам, женщинам, выглядеть всегда хорошо — надо обязательно в ы с ы п а т ь с я !
    если ты себя любишь — ты должна не жалеть времени на сон, а дать организЬме самой проснутся…

  89. barsabarsa

    я помню в децтве — обжиралась пирожками с горохом — у нас их на всех углах продавали — такие толстые тётки в белых халатах и с огромными апюминиевыми кастрюлями, в которых были эти горячие пирашки…

  90. GrannyGranny

    svetikona: Там только мука и вода+аромат огня живого.

    таки переходите на мацу! :)

  91. GrannyGranny

    очень здорово!!! столько тудозатрат!!!

  92. Svetikona

    Granny:
    очень здорово!!! столько тудозатрат!!!

    Хорошо, шо не трудодней! Маца тоже естся, ит дэпэнд он ситуэйшен.

  93. barsabarsa

    Granny: таки переходите на мацу!

    ггггг — истинно, Бабуль, истинно!
    я на ниё уже смареть не могу — свекровь ест булион тока с ней, почитай кажный день — я уже ей и гречку предлагала, и мелкие макарошки (засыпку в суп) — нет! только мацу…
    я из мацы люблю только «бапку» с жареным луком и оладьи…ещё кручу из ниё муку — для каКлет или отбивных…

  94. barsabarsa

    Granny: таки переходите на мацу!

    Бабуль, хорошие лепёшки, испечонные в тандыре, с мацой не сравнить…
    здесь раньше была тандырная — какие-то азиаты держали — так их выдавили из Центра — они уехали в другой район, а мне тудой далекова-то ехать…35-40 миль.
    а раньше, проезжая мимо — мы всегда пару лепёшек горячих покупали — и по дороге домой одну съедали…

  95. Хм

    Бородинский — красота, кориандр в семенах обожаю, и сочетание ржаной хлеб с кориандром — песня, но я больше всего тащусь от «житнього хліба з родзинками» — ел бы тока его. С солью и без ничего. Мммм, сладость и соленость, нежный вкус. Всегда хочу, никак не приедается. Слабость моя, и всё тут. Думаю, шо раз стока хлопот с бородинским — не судьба его дома печь. Тока ради этого и думал хлебопечку приобресть…

  96. Хм

    svetikona:
    Хм (это я к нашемусоучастнику сайта обращаюсь ), скажи, дрожжи живые тока до момента выпечки? Потом трупики? В чём их тогда вред для наших организмов, я о белом и сдобе не говорю, там ГИ и каллораж.

    Дрожжи почти все после выпечки дохлые. Есть отдельные споры спящие, но их 0,0000001 на мульон, и оне не проснутся в живате))) вреда никакова нема и от живых-преживых — витамины группы B, белки — сплошна польза. Больше скажу — отдельные штаммы дрожжей в нас и так живуть почти всида (если тока мы их антибиотекаме не замочим с дуру) и помогают нам жить, не тужить. Вегетарианство, а тем более веганство — редкостная чушь.

  97. МидведьМидведь Автор записи

    *бурные, продолжительные овации*

  98. Хм

    Ya-ninka: Ко мне вопрос?)
    наскока помню,там говорилось что любые дрожжи нельзя есть ибо это еще одно зло нашей бренной жизни. Дрожжи способны вызывать процессы гниения и брожжения в наших пищеварительных системах , отсюда туча хвори и … смерть!гггггг
    К примеру, естьже такие люди…солнцееды, так они веганов этих зачморят, что некомильфо траву жрать, надо солнечную энергию в себя впитывать…а тут дрожжи, да в тесте…ха-ха!))

    Сонцыедаме мы стать смагём тока када пересодим в наши клетки хлоропласты из растений, а для их жизни и размножения, нам так же понадобится добавить некоторые растительные гены в наш собственный геном. Я лично всю эту идею искренне и горячо поддерживаю, но обчество ещё не готово) даже в научном смысле, я уж про культурно-религиозную дремучесть и не говорю)

  99. Хм

    Malka:
    Хороший хлеб, бородинский один из моих любимых.
    Хлебопечки не имею, а так как хороший ржаной хлеб можно купить только в русском магазине, но ехать мне туда далеко, то тоже выбрала для себя рецепт ржаного хлеба на чайной заварке, его и пеку временами, в чем-то бородинский по вкусу напоминает.

    Тю, так расскажи шо за на чайной заварке? Из первых рук всида лучше знать, чем по интырнэтам копирайты перелопачивать.

  100. Хм

    Щіро дякую)))) (балшоя спасыба — значед)))

  101. svetikona

    Хм:
    Щіро дякую)))) (балшоя спасыба — значед)))

    Хм! растолмачь пжл о вреде дрожжей, если невлом.

  102. Malka

    Я, конечно, не микробиолог, но её микробиологию изучала в универе. Из того, что помню, вред организму могут нанести только живые дрожжи, но они погибают при Т 50-60С, так что хлеб вполне себе можно есть, не злоупотреблять конечно. В больших количествах, все вредно, даже самая обычная и полезная морковь, если жрать её немерянно, вызывает гипервитаминоз.

  103. barsabarsa

    ага — и мы все пожелтеем от избытка каротина…да?

  104. Хм

    svetikona: Хм! растолмачь пжл о вреде дрожжей, если невлом.

    Так я ж написал на предыдущей странице, прямо под твоим вопросом умудрилсо) Дрожжи — хорошо, вегетарьянство — скорее просто дурь для малахольных, веганство — дурь определённо, без догадок.

  105. Хм

    Живые дрожжи живут на поверхности каждого фрукта, овоща, они каждый день попадают к нам в пуза, и живут там. Понятно, что если згрызть пачку дрожжей, или налопаться сухих — это занадто, но так ведь никто и не делает)

  106. Malka

    Ну, да! Если есть по паре здоровых морковин, на завтрак, обед и ужин, станешь, красивого жёлто-оранжевого цвета.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:-)  :-(  :good:  :negative:  ;-)  :bye:  :scratch:  :wacko:  :yahoo:  :yes:  B-)  :rose:  :cry:  :heart:  :unsure:  :whistle:  :alc:  :vomeet:  :haha: 
:red:  :crazy:  :apstenu:  :evil:  :pivo:  :fool:  :D  :lazy:  :rofl:  :mad:  :coffee:  :nyam:  :padme:  :rtfm:  :pooh1:  :pooh2:  :kiss:  :vah:  :smoke: