Домашний сыр

Print Friendly

syr (19)

Простой способ получить дополнительное удовольствие во время летнего пикника или воскресного семейного обеда.
Сварить самой сыр мне было интересно, совершенно не представляла, ЧТО может получиться.
Но это было давно — лет 15 назад, с тех пор варю уверенно.
Для начала нужно свежее жирное молоко.
В идеале — лично от коровы.
Его нужно закипятить. При остывании, сверху образуется вот такой жирный, жёлтый слой.
syr (1)
Хоть кого-то может и напугать эта пенка, но она для сыра хорошА.
В процессе готовки она снова растворится, придав сыру жирность и сливочность вкусовую, ибо она и есть жир и сливки.
Кроме 1,5 л молока, надо ещё 0,5 л кислякА (как его у нас называют в Украине) — это простокваша из того же домашнего молока. Заменяется подходящим жирным кисло-молочным продуктом — кефиром или йогуртом, «живым», где нет всевозможных стабилизаторов и консерваторов.
Сюда присовокупим 3 яйца, 2 ч.л. тмина и соль.
syr (2)
Подготовим оборудование — дуршлаг, марлю и кастрюль или миску по диаметру дуршлага.
syr (3)
Кисляк взбиваем миксером или венчиком вместе с яйцами, тмином и солью.
syr (4)
Солить смело и много — должно быть сильно солёным.
Кастрюлю с молоком ставим на огонь и нагреваем, помешивая деревянной ложкой.
syr (5)
Как только молоко прогреется, но доводить до кипения нельзя (!), тонкой струйкой вводим яично-кисляковую массу.
syr (6)
Огонь делаем меньше среднего и, непрерывно мешая, варим сыр.
syr (7)
Закипеть ничего не должно!
Через некоторое время масса начнёт сворачиваться.
syr (8)
Мешаем дальше, до образования вот таких сгустков и отделения сыворотки.
syr (9)
Марлей (в два слоя, свесив края по больше) выстилаем дуршлаг, установленный сверху кастрюли.
Выливаем будущий сыр.
syr (10)
Ждём, пока стечёт вся сыворотка.
syr (11)
Заворачиваем наверх края марли и ставим сверху приятный для вас груз.
syr (12)
Когда остынет, убираем конструкцию в холодильник на 8 часов, то есть на ночь.
Утром прилетели к нам олени!
syr (13)
Это наши краснокнижные питомцы — каждый год прилетают на две наши старинные груши Любимица Клаппа.
Деревьям уже лет по 70. Не плодоносят давно и разваливаются на куски от старости. Мы их из-за оленей не убираем — у них там дом свиданий и они прилетают каждый год на эти груши, тоже, почти уже 70 лет! Мой муж, мальчишкой, на каникулах у бабушки, собирал их и подсаживал на грушу, чтоб кто не раздавил случайно на земле. Вот и мы, собираем и подсаживаем этих красавцев на те же груши…
Этот приземлился на площадку и печки. Отнесла на дерево. Он кааак рванул радостно в поисках любви, аж бегом!
syr (14)
Еле рога успела сфоткать! Смотрите, какие изящные, красные, лакированные! Мощный красавец!
syr (15)
Ну вот и сыр!
syr (16)
После прессования его нужно достать из марли и хорошо натереть солью со всех сторон.
Обваливать в соли не нужно, просто насыпать сверху и растереть по всей поверхности. Соль подсушит его и храниться будет лучше.
Нам вкусно с зеленью, вином и в ткемали макать.
syr (17)
Вот в разрезе.
syr (18)
Сыр получается нежный, малосольный и слегка пряный от тмина. Похож на адыгейский по вкусу.
С нетерпением жду Грузинкиных сыров!
Да! Из 2л молочных продуктов выходит 0,5 кг сыра и 1,5 л сыворотки.
Она не кислая, потому в окрошку не годится. Можно добавить в тесто для сдобы или оладьев. Больше пока никуда не применяла её.
С виноградом Сикоморы очень даже очень! Эххх, ещё бы Грузин ткемали…
syr (19)
© svetikona

Домашний сыр: 86 комментариев

  1. Granny

    Классный сыр! Я тоже делаю такой сыр. Тока со сметпной делала. На зулинпре как то показывала. Надо возобновить производство. :good: :good: :good:

  2. gruzinka iz telefona

    Аб мине есть — значит зачот!
    А серьезно — по любому зачет, выглядит очень аппетитно, я б съела все 0,5 кг, с тмином мне все нравится. Молодец, Свети, в принципе и не солжно вовсе. А он не крошится? По текстуре он рыхлый или плотный? Я адыгейского никогда не ела, потому и спрашиваю
    У нас сыр совсем по-другому делают, я помню, что обещала, но не знаю, поеду ли в этом году в горы, у нас сплошные экзамены и, кажется, у Кати другие планы :haha:

  3. СикомораСикомора

    Сыр домашний — это всегда вкусно! Делаю по рецепту Грэнни, со сметаной. Только добавки меняю — паприка, тмин, укроп, оливки…результат один — сыра всегда мало. :haha:
    В следующий раз попробую с простоквашей, интересно, сильно ли будет ли вкус отличаться. Свети, такие фотки красивые! Вот права Грузинка, что нет ничего лучше естественного освещения. На природе все намного красочнее. :good: :good: :good:
    Жук-олень один из немногих, которых я не боюсь. :-) Удивительные создания. Рассказ про старые деревья и свидания жуков такой трогательный, как детские сказки. Думаю, что жуки к тебе будут прилетать, даже когда груши рассыпятся. Им хорошо у тебя живется, может ты их подкармливаешь еще? :-)

  4. Granny

    На. Хулинаре. А то телепон хвигню пишет :haha:

  5. gruzinka iz telefona

    Да, про жуков забыла написать. Жуки классные, я с детства таких не видела, не знаю, может они у нас не водятся. И про груши так интересно, семейные традиции — это так здорово, когда ты, и твои дети, и родители, и все-все объединены теплым чувством чего-то дорогого, что нематериально, но ценней всего материального.
    У нас в деревне есть два стула, страшенные, самопальные, но мы их не трогаем, чиним, если что, на этих стульях сидели несколько поколений семьи, пока сами не развалятся, так и будут на балконе по об стороны стола стоять :haha: моя дочь

  6. gruzinka iz telefona

    Зависло и потом убежало ))) моя дочь на них любит сидеть, и я люблю, хоть и жесткие, как прокрустово ложе, а какие на них рустикальные фото получаются! :haha:

  7. Алена

    Прям за душу задело. Сыыыр мною обожаем, интересно такой сыр пойдет в салат типа «Греческий»? Жуки благородные такие… А у меня есть лавочка, которую дедушка делал 60 лет назад, когда я её из деревни забирала, мне хотели скинуться на диван (думали, что денег нет на приличную мебель), а я её отремонтировала, теперь стоит на кухне, любимая мебель.

  8. Стряпуха

    Оч аппетитно ! Жуки — аристократы ! К мягким сырам ровно дышу. Но твой бы попробовала. Может его под грушу на недельку подвешать , плесень отрастить — вот бы круто было :-)

  9. Granny

    А если такой сыр потом замариновать то ваще пестня будет! :good:

  10. СикомораСикомора

    Бабуля дело говорит! Маринованный сыр, кстати, в греческий салат идет отлично. И просто разнообразить вкус интересно. :good:

  11. svetikonasvetikona

    зулинпра тож нормально звучит :haha:
    Канеш, показывай! Я разные хочу — молоко всегда есть

  12. svetikonasvetikona

    Хочу-хочу твой грузинский!
    Он не крошится, скорее легко ломается, потому тонко не нарежешь
    Как я заметила, зависит и от жирности продуктов
    С 0% кефиром — более хрупкий, а если всё жирное брать — более пластичный

  13. svetikonasvetikona

    Спасибо!
    Да, оленей мы уважаем и оберегаем!
    Кормить не кормлю — они в «спаринге» по несколько дней сидят :haha:
    Ничё не жруть и не шевелятся, как мёртвые)))
    Кста, бывает парень потом замертво и падает… о как

  14. svetikonasvetikona

    :good:
    Оч ценю такие штуки и трепетно к ним отношусь

  15. svetikonasvetikona

    Со скамейкой ты молодец!
    В салат не очень — он сливочный сильно, вряд ли пикантности салату добавит

  16. svetikonasvetikona

    Я не пробовала пока, именно этот мариновать :scratch:

  17. МидведьМидведь Автор записи

    Зело писдаты сыр! Я такое люблю!
    п.с. Олени — ащщще страшницьки

  18. MalkaMalka

    Ни разу сама сыр не варила, технологию знала, но очень интересно было наглядно увидеть! Зачотный сыр получился! :good: И весь рассказ тоже классный, олени — красавцы!

  19. СикомораСикомора

    Миш, помню твой сыр. Делала, мне соли в нем было мало, а яиц много. Хотя мужу понравился. :pivo:

  20. СикомораСикомора

    Я мариновала, Свет. Тот, что на сметане. Очень вкусно. И маринад у Бабци в рецептах где-то был.

  21. svetikonasvetikona

    Спасибо!
    Думаю, тебе бы понравился такой сыр
    К завтраку приятен и мужу в ланч
    А ещё прикольно, когда кого-то угощаешь и муж так случайно говорит: » Вот сыр свежий, мы вчера сварили». Немая пауза обеспечена))) Всё равно никто не верит сразу! :pooh2:
    Вкусней всего — в ткемали макать, я говорила
    Вот супер комбинация для меня!

  22. MalkaMalka

    Свети, вчера твой картофан на гарнир готовила

  23. MalkaMalka

    Очень вкусно, только картофель и чеснок почистила, картофель хоть и этого года, но не на столько молод, чтобы в кожуре запекать, а чеснок, ради мужа чистила, не чищенный он не ест. Но все равно здорово вышло и быстро! Спасибо!!!

  24. svetikonasvetikona

    О! непременно попробую!
    Маринад в яйцах твоих зачОтный!

  25. svetikonasvetikona

    Класс! Спасибо, шо поделилась :pivo:
    Оч рада, что вам было вкусно :rose:

  26. СикомораСикомора

    :pivo: Еще тофу мариновала, помнишь? Тоже ничего, но поострее будет.

  27. svetikonasvetikona

    Сикомора:
    :pivo: Еще тофу мариновала, помнишь? Тоже ничего, но поострее будет.

    Канеш, помню!
    Я тоже его мариновала
    Но мне надо за ним на вьетовский рынок ехать — редко там бываю, далеко
    В магазах дорогой и мало в упаковке

  28. barsabarsa

    Класс!
    красивый сыр, яп попробовала непременно!
    когда-то варили с подругой, но у нас скорее на плавленный был похож…и да — выход сыра небольшой был…а сывороткой я Обизяне ( тодысь ещё Обезьянышу) я волосья мыла — проверяла теорию узбечек, гыыыы! Жуки — красавцы, помню таких — и у нас в Млд. они были — много!
    мальчишки во дворе им битвы устраивали….смешно было смареть…

    здесь сварить такой сыр — нереально…у нас нет Татьяны со своей коровой, как у вас там.
    мона, канеш, купить органику в лабазе …но здесь такое разнообразие всевозможных сыров!
    да и фермеры свои изделия привозят — иногда покупаем у них — тоже со всякими травками, и с тмином бывает сыр. но эти сыры — по цене — з о л о т ы е !
    берем на базаре домашний, вкуснющий хлеп ( у одного старичка-француза), какова-нить сыру, маслин в прикольном рассоле — и устраиваем себе воскресный завтрак ( иногда).
    ты все вкусно и красочно описала.
    Оленя, канеш, жалко….хоть и умер, как настоящий самЭц.
    :coffee:

  29. svetikonasvetikona

    Канеш, у вас это хлопотно и не к чему))
    У меня молока в избытке и то, не часто делаю сама
    Фермерские у нас отличные, да и разные кавказские готовят, если нужно — всегда знаю где купить.
    Хочу из козьего попробовать сварить

  30. MalkaMalka

    svetikona:
    Класс! Спасибо, шо поделилась:pivo:
    Оч рада, что вам было вкусно:rose:

    В следующий раз из красной приготовлю, ее в любом возрасте в кожуре можно запекать, раньше так готовила

  31. MalkaMalka

    Вкусно, но дюже жопорасширительно, масла сливочного много, твоя картошка не хуже, и диетичней! :-)

  32. svetikonasvetikona

    Красавица!
    Я дольками тож люблю!
    Без сливошного делаю — специи и граммуль растит., для прилипания
    А в диету — без масла. К мокрой и так прилипает)))

  33. gruzinka iz telefona

    svetikona:
    с плесенью круто ты придумала! :wacko: :haha:

    Свет, дарю технологию, французскую. Как-то смотрела цикл фильмов про европейские сыры, так вот какой-то французский плесневый делают так, варят и всыпают в него смолотый в пыль плесневелый хлеб (ну пару щепоток), дальше кладут созревать в прохладном темном месте, кажется даже в погреб. Может попробуешь, а потом раскажешь нам? ;-)

  34. svetikonasvetikona

    :wacko:
    Я могу! А хто пробовать будет?! Вышлю куда надо :haha:
    Я чёт стремаюсь — плесень она ж живая, вдруг не той заражУ…хз :scratch:
    Хотя идея мне подходит! Если научат и растолмачат про безопасность — дерзну!

  35. gruzinka iz telefona

    Хлеб плесенвеет пенициллином, так что не отравишься, французы же не травятся столько веков :haha:

  36. barsabarsa

    Malka: В следующий раз из красной приготовлю, ее в любом возрасте в кожуре можно запекать, раньше так готовила

    дадада!
    я красную тож никада не чищу — щитаецца, что в иё кожуре — много полезностей и фосфору (?) тож…
    и она вкуснее всех…ну разве шта Золотистый Юкон — этот ей составляет конкуренцию…
    но иво я предпочитаю в фольге запекать — или на гриле, или в духоффке…
    я твою картошку, Свети, непременно повторю и с обычной (молодой), и с красной, нечищенной.
    вот кааак куплю мясных рёбрышкофф, кааак запеку их — и гарниром к им — твой картофан…
    это писец, как нажористо будИт, хе-хее!
    разбавлю чиста зеленым салатом с кетовым шнитт-луком… (типа — нотка диЭтичЬности, гугугу)
    :coffee: :coffee:
    поскакала на выгул себя и цобакеных…

  37. svetikonasvetikona

    Дык я технологии не знаю :scratch:
    Учите, меня учите! :yahoo:
    Вот хвастанусь ща
    Прилетела через Сало мне реклама
    А я ж хожу по ней, как Мишо велел ггггг
    Кароч, заказала себе усё для ветчин-колбас — муж требует розовую :padme:
    Там же есть и для домашних сыроделов «старт-пакеты», ну я для пивоваров-виноделов-самогонщиков. С лёгкой не страшной технологией в придачу

  38. svetikonasvetikona

    Я молодую и не чищу вовсе :-)
    Только если оооочень кому-то надо

  39. svetikonasvetikona

    А шо «рёбрышков запеку»? (сквозь спазмы обморочные, нежрамши ещё ни разу сёдни..))
    Типа шпондера? или ещё как? Страсть люблю свинские, которые мясные и с мягкими хрящиками, такая лента прекрасная. Где сало мало, а мяса больше, и так оно нежно мамадарагая…жрёцца с хрящём.
    (упала в обмарок. временно)

  40. HelgaHelga

    Свети, нитритная соль тоже в комплекте?

  41. HelgaHelga

    Прикольный сыр! И несложно совсем. Зачет! :good:
    Ух тыыы, у вас и фонтанчик есть, и жуки красивые.
    А большой участок у вас, Свети?

  42. svetikonasvetikona

    ага. Я отдельно заказала и в «старт-пакет» входит, его тож хапнула
    Ща покажу

  43. barsabarsa

    Свети, да просто свинске рёбры — они очень мясные, и сальца в них не много.
    яж как-то говорила — здесь сало убирают почти напрочь…сцуки!!!!
    солю-перчу — в духоффку…иногда мутю совас-мазилку, када врЭмя есть…
    иногда слехка привариваю — штоп убрать с них всякий «шмурдяк» — как изящно выражаецца один мой виртуальный приятель…
    :coffee: :coffee: :coffee:

  44. svetikonasvetikona

    Helga:
    Свети, нитритная соль тоже в комплекте?

    О такой — соль, специи, рукав из сетки для формовки куска и бачок на 10л для засола

  45. HelgaHelga

    Круть! Свети, а кишки всякие для колбас есть у тебя?

  46. svetikonasvetikona

    приваривать тоже лю
    перед запеканием на гриле о обмазыванием соусом ВВQ

  47. svetikonasvetikona

    А то! У какова куркуля нету ништяков для колбасы?! :yahoo:
    Но мне ща ветчину охота освоить
    Белковую оболочку там тоже можно заказать, спробую попозжее

  48. HelgaHelga

    Вот блин, я не полноценный куркуль )))) Надо исправляться :-)
    Это великолепно конечно, когда своя ветчина и колбаски.
    Свети, а для холодного копчения есть у тебя приборчик?
    Я просто уже представила, как ты потом рульку засолишь по всем правилам и прокоптишь… И такой розовый кусочек отрезаешь…
    Ой все, пошла борщ на завтра варить )))

  49. svetikonasvetikona

    неа, для холодного нету ПОКА :scratch:
    зато есть куда расти)))
    борщ на завтра круто — настоится

  50. СикомораСикомора

    Вау! Свети, только увидела твой заказ. Непременно поделись своими опытами с ветчиной. Ветчинница у тебя уже есть, я помню. А я пока в раздумьях, хочу или нет. Боюсь,чтобы не оказалась просто временной игрушкой для меня. Еще набор сыровара присмотрела)))

  51. svetikonasvetikona

    Сикомора:
    Вау! Свети, только увидела твой заказ. Непременно поделись своими опытами с ветчиной. Ветчинница у тебя уже есть, я помню. А я пока в раздумьях, хочу или нет. Боюсь,чтобы не оказалась просто временной игрушкой для меня. Еще набор сыровара присмотрела)))

    Ты сыровара присмотрела? или я?
    Канеш, расскажу)))
    Самой жуть интересно попробовать!
    Ветчинница есть. Скорее буженнинца. В ней розовые не выходят. Вот с солью энтой сварю, должна быть розовая у внутри. Там ещё дофига интересного, прям еле себя сдержала гггг
    Я ж легко на кулинарное «развожусь» :padme:

  52. СикомораСикомора

    Я на набор сыровара загляделась)))
    И на камень для пиццы. Прямо все мне надо. Муж заглянул, что я тут высматриваю и тихонько смылся спать, чтобы не приставала с хотелками, гггггг.

  53. svetikonasvetikona

    хорошие термометры там ещё, для мяса и всего
    коптильня, маринатор, лифчики ( :haha: ), самогонный аппарат на 30л, гриль-газ тоже хочу, салфетки-губки разные заказала…кароч, ты меня поняла! :alc:

  54. svetikonasvetikona

    камень — дааа, наверно, надо
    Хельга! С лопаткой деревянной)))
    Ты, кста, приспособила уже чего?

  55. СикомораСикомора

    Меламиновые губки -крутая штука. Я ими обои на кухне мою, пластик весь, линолеум, даже сумки светлые, если где пятно вдруг. Еще на светлых кроссовках вывела все пятна, которые ничего не брало. Жир, правда, не оттирают.
    И бамбуковые салфетки для мытья посуды у меня уже не первый год в ходу. Очень нравятся. Всем советую.

  56. svetikonasvetikona

    Да ты шо?! От я сэло :wacko:
    Ещё ничё из этого не пробовала, прикинь?!
    у нас же тут был «трёп» воскресный про всякие домашние примочки, чё ты не рассказывала?
    Я ж стараюсь не всю рекламу хавать :haha: , но от своих-то другое дело!

  57. barsabarsa

    Дамы, дайте суылу на этот магаз, плиииз!
    хоца паглядеть — чо тут у нас есь из этих губок-примочек…

  58. svetikonasvetikona

    у тебя 3 ника на Сале.. :wacko:
    зажиточно! ггггг

  59. СикомораСикомора

    Да фиг его знает, чего не рассказала раньше. :padme:
    У меня просто все подруги уж точно пару лет этими прибамбасами пользуются. Думала, все знают о них.
    Меламиновые губки тоже разные есть по качеству. С алиэкспресса приходили дерьмовые. Я корейские беру, они чуть дороже, но лучше намного. Если площадь загрязнения небольшая, отрываю кусок, мочу в воде, отжимаю слегка и вытираю пятно. Она стирается в хлам от трения. Если площадь приличная, как у линолеума, например, то целую губку использую. Они в общем-то одноразовые. Но и не каждый же день ты ими будешь драить. Окна пластиковые мне нравится ими мыть, подоконники, там, где шершавая поверхность, и пылючка скапливается — отлично просто все убирают. Еще ручки на холодильниках, в моих они тоже зернистые такие, фиг отмоешь от пальцев. А губкой секундное дело. Я ими еще кроссовки свои старенькие привела почти в первоначальный товарный вид))))
    Единственное — ими нельзя ничего мыть, что касается посуды и соприкосновения с едой. Почитать можно подробней в сети, много инфы выкладывали.
    А бамбуковые салфетки для мытья посуды нужно несколько раз намочить в теплой воде и поотжимать. Они распушатся и будут отлично все впитывать. Поначалу может показаться, что фигня, но через пару дней вы уже не захотите ничего другого. И запаха на них не остается. Стираю их обычным мылом каждую неделю, для дезинфекции и все. Служат очень долго. Вот так кратко вроде рассказала. :pivo:

  60. AelitaAelita

    Варю немного не так, добавляю вместо простокваши — творог, и еще в конце в замес добавляю немного сливочного масла, оно и дает жирность сыру. Варить на очень медленном огне ммассу с творогом.

  61. svetikonasvetikona

    Вау! Спасибище! Завтра всё забуду ыыыыы
    (потому снесу в наше Хранилище, ибо!) поди не мне одной полезно))) :pivo:

  62. СикомораСикомора

    Вот здесь краткий обзор. Но повторю еще раз: НЕ использовать с предметами, которые соприкасаются с пищевыми продуктами. Многие об этом не знают и трут все подряд.
    http://mysku.ru/blog/aliexpress/26301.html

  63. svetikonasvetikona

    Давай такой покажешь, а?
    С творогом не пробовала варить, но мне интересно))
    А жирность влияет на результат? Просто хочу сварить и сравнить с моим.
    Для расширения собственного кругозору в сыроварении

  64. barsabarsa

    да ты шо!
    было ж тока два….
    надо убирать кхуям лишние.

  65. barsabarsa

    у тебя очень жирное молоко…зачем тебе еще масло добавлять?
    твой сыр — очень хорош!
    имхо.
    B-)

  66. СикомораСикомора

    Свети, сварила я сыр. Но что-то пошло не так. Сыворотка плохо отделялась, в итоге самого сыра мало вышло. Зато в нем много тмина :haha: Молоко домашнее, жирное. Простоквашу сделала, все по рецепту. Не пойму, в чем причина… :unsure:

  67. svetikonasvetikona

    ооо, даже сразу и не знаю, шо там не так могло пойти :scratch: :-(
    Мож, недостаточно прокис кисляк? ты из сырого делала молока или из кипячёного?
    Мешать надо постоянно, когда прогреваешь, тогда сворачивается мелкой крупкой, створаживается
    Такого ни разу не случалось у меня :unsure:

  68. СикомораСикомора

    Из сырого ставила кисляк. Мешала все время деревянной ложкой, не интенсивно, потихоньку. Я много раз варила, но со сметаной, никогда не было проблем. Молоко свежак, мама из деревни привезла, не разбодяженое, точно знаю. Короче, якась я криворучка последнее время :haha:

  69. svetikonasvetikona

    ну мне оч жаль(((
    теперь буду думать, чё там не так-то?
    с разными кислыми продуктами делала (кефир, йогурт, кисляк) не было проблем никогда.. Прости, подвела тебя :-(

  70. СикомораСикомора

    Та ну, причем тут ты? Это я где-то напортачила. Попробую еще раз. Молоко каждую неделю мама привозит. Слушай, я на сыворотке окрошку делала прошлым летом, только лимонной кислотой закислила и добавила айрана поллитра или литр уже не помню. На большую кастрюлю делала. Ты знаешь, нам понравилось. Потому что вечно не знаю, куда эту сыворотку деть потом, Билл молочку вообще не ест, даже творог не хочет. Печь летом не очень люблю. А вот в окрошку в самый раз. Заморозить тоже можно, если не срочно.

  71. svetikonasvetikona

    В окрошку не применяла из-за её «сладости», а на кислой сыворотке мы любим!
    попробую какнить, если закислить

  72. gruzinkagruzinka

    Встряну тут со своим мнением, хоть вы и не спрашивпли ;-)
    Сикомора, мне кажется, закваска у тебя была недостаточно зрелой, другой причины просто не может быть

  73. svetikonasvetikona

    Я тоже так сразу подумала..
    Грузи! Мы тебя вчера поздравляли!
    Ты видела? :-)

  74. СикомораСикомора

    Вот и я думаю, дело в ней. Со сметаной же всегда отлично получалось. Что нужно сделать, Грузи? Я поставила свежее молоко скисать при комнатной температуре. За сутки уже почти кефир получился. Хотелось по свежачку, остальное молоко не кипятила заранее. Утром сегодня закипятила свежее молоко, оно чуть остыло, пенка сверху образовалась плотная. Я туда простоквашу с яйцами, тмином и солью. По чуть-чуть вливала и нежно перемешивала. Огонь небольшой. Минут 15 прошло…нифига…томится только и все. Где-то на 20 минуте стали хлопья появляться, но как-то в общей массе жидкости их немного было. Я подождала еще пару минут, больше ничего не створаживается и слила в марлю. Как сделать зрелую закваску? И где еще может быть мой прокол?

  75. gruzinkagruzinka

    Вчера? В твоем супе? не, не видела, посмотрю, спасибо :-)

  76. gruzinkagruzinka

    Когда молоко скиснет почти что в кеыир, поставь его в холодильник, если оставишь сверху, оно будет горчить, а в холоде, как ни странно, дозреет и станет более плотным

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:-)  :-(  :good:  :negative:  ;-)  :bye:  :scratch:  :wacko:  :yahoo:  :yes:  B-)  :rose:  :cry:  :heart:  :unsure:  :whistle:  :alc:  :vomeet:  :haha: 
:red:  :crazy:  :apstenu:  :evil:  :pivo:  :fool:  :D  :lazy:  :rofl:  :mad:  :coffee:  :nyam:  :padme:  :rtfm:  :pooh1:  :pooh2:  :kiss:  :vah:  :smoke: