Два узбекских салата

Два узбекских салата

Ассалям алейкум, дустлар!
Давным-давно я обещал набросать рецепт аутентичного узбекского салата, который я всегда подаю с пловом. Настал его черёд! Так как салат чрезвычайно прост в приготовлении, я опишу ещё один, который очень любит мой папа. Не менее узбекский, как Вы сможете убедиться.
Для салатов понадобятся следующие овощи: помидоры, пара луковиц, свежий острый перчик и кинза, стебель сельдерея и зелёная редька (в Ташкенте называемая маргеланской).

Первый салат называется «ачиқ чучўқ» (что в переводе означает ни что иное, как «острый хуй»). Для его приготовления берём помидоры и режем их настолько тонко, насколько позволяет острота Вашего ножа и законы физики.

Узбеки режут помидор на весу, но я пренебрёг традициями для достижения более впечатляющих результатов.
Одну луковицу чистим и режем ещё более тонко! Прям как папиросную бумагу надо резать! При этом я намеренно сделал длину лука разной – от полуколец до мелких полосок.

Далее нарезаем кинзу и острый перчик. Количество регулируете по собственному вкусу. На мой взгляд, ни того ни другого много не бывает.

Закидываем все порезанные ингредиенты в ёмкость, добавляем чуть молотого чёрного перца и солим.

Сейчас самое главное. Чистой рукой надо яростно перемешать и промять содержимое ёмкости. Ни в коем случае не вилкой и не блендером!

Мешаем достаточно долго. В этот момент блюдо становится не просто салатом, но, отчасти, соусом.
Помешали, накрываем крышкой и ставим в холодильник не менее чем минут на 15-20.
***
Как называется второй салат я не знаю. Готовится он из редьки и жаренного лука, так что, с большой степенью вероятности, он называется «салат из редьки и лука».
Опять режем луковицу, но не настолько тонко.

Бросаем в сковороду с небольшим количеством растительного масла. Для вкуса в жареный лук я всегда добавляю немного масла сливочного.

Пока лук золотиться на крупной тёрке натрём редьку и добавим туда примерно одну треть стебля сельдерея натёртого на мелкой (важно отделить от стебля твёрдые волокна).

Когда лук зарумянился, добавим туда щепотку молотого чёрного перца

перемешаем и уберём остывать. Перед смешиванием лук должен быть примерно комнатной температуры.
Когда лук остыл, смешиваем его с редькой и плотно утаптываем в ёмкости. Уберём в холодильник пропитываться минут на десять.

Салаты/соусы готовы и можно подавать их на стол. Отлично идут к горячим, жирным блюдам, таким как плов, но и умять такое с лепёшкой тоже очень даже вкусно.

P.S.
Салат из помидор хранится очень недолго даже в холодильнике.
P.P.S.
Выхлоп изо рта от салата из редьки крайне… специфический и покруче чем от чеснока. Будь внимателен кулинар!

© von Meck (фон Мек)

5 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 5 (5 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Два узбекских салата: 87 комментариев

  1. barsabarsa

    Отличные салаты!
    нащщот «выхлопа» от редьки — я присаливаю и оставляю минут на 10-15, потом промываю, сцеживаю и вуалябля — никакого амбрэ специфисского не будет.

    а редька с жареным луком — это ж песТня!
    (и перцу черного побольше втудой)
    :yahoo:

  2. Rusalina

    Ну, скажем , слово из трёх букв все же иначе произносится и пишется :yes: Редьку всегда делаю к плову, просто натираю соль , перец. Про лук не слышала, никогда не пробовала. Надо сделать.

  3. МидведьМидведь Автор записи

    Всем привет
    Йа проеба финальную фото и не тоо текст, ща поправлю, отпишусь тут

  4. svetikonasvetikona

    Добро утро и здрасти всякое! :coffee:
    Совсем для меня необычные салатики!
    вчитаю

  5. svetikonasvetikona

    Как называется второй салат я не знаю.
    Исходя из первого названия — «большие сИське», например :scratch:
    (внимательно читает)

  6. svetikonasvetikona

    О! Пчак твой ещё тогда сразу запомнила — :good:

  7. svetikonasvetikona

    Ачичук я ем с пловом!
    Никогда не мяла, даж не знала што так делают :scratch:
    Мне наоборот целые дольки поми хотелось сохранить :padme:

  8. svetikonasvetikona

    А лук по-разному нарезается это штоп лучше мЯлось?

  9. vonMeckvonMeck

    Привет народ!
    Барс, промывать не пробовал, но думаю, тогда уйдёт не только амбрэ, но и специфическая редькина острота, ради которой весь замес!
    Свети, лук по разному, чтобы в процессе едьбы попадались и мелкие кусочки для вкуса и длинные для, так сказать, визуально-эстетического восприятия.

  10. svetikonasvetikona

    Маргеландскую редьку открыла для себя в прошлом году, аж влюбилась!
    Даж в огороде вырастила
    Мне именно и нра, што у неё амбрэ нет, как у чёрной редьки
    И выхлопа потому не наблюдала… :wacko:
    Только острИнка и сочность
    А с сельдереем и жаретым луком непременно спробую! :vah:

  11. svetikonasvetikona

    vonMeck написал:

    , визуально-эстетического восприятия.

    Ааа! Понятно! А я ж полукольцами фигачу…
    И беру белый салатный лук
    Но, зимой не делаю такой салат — поми сплошная грусть и печаль :negative:
    А вот летом! Со своей грядки — пипец вкуснотень! И оч люблю што масла туда не нада :yes:

  12. svetikonasvetikona

    Мек, а лепёшки сам печёшь? узбекские?

  13. МидведьМидведь Автор записи

    Шакараб (шакароп) — то же, что и ачучук?

  14. МидведьМидведь Автор записи

    vonMeck написал:

    @ Мидведь:
    Погуглил — очень похож. Но я не слышал такого названия.

    vonMeck написал:

    @ Мидведь:
    Погуглил — очень похож. Но я не слышал такого названия.

    вроде как чисто локальное название в Фергане

  15. vonMeckvonMeck

    Видать второе название, чтоб не терзать нежный слух узбекоговорящих эстетов :)

  16. МидведьМидведь Автор записи

    vonMeck написал:

    Видать второе название, чтоб не терзать нежный слух узбекоговорящих эстетов :)

    Ну наверное, не каждый согласен съесть с пилавом кассушку «острава хуя» :D

  17. Y.L.

    Доброе утро!
    Первый салат ел с более крупной нарезкой помидор 5-8мм. Может повар узбек для «белых ушей» не сильно старался?

  18. Rusalina

    Y.L. написал:

    Может повар узбек для «белых ушей» не сильно старался?

    )))
    Шакароб у нас называли.svetikona написал:

    О! Пчак твой ещё тогда сразу запомнила —

    У меня папы делал эти ножи на продажу. Сейчас у мамы один остался, лет 25 наверно пользуемся ,а может и большо. Почти такой как на фото у ван Мека.

  19. svetikonasvetikona

    Rusalina написал:

    Почти такой как на фото у ван Мека.

    У меня тож такой, со звёздачками и старый очень
    Красивое орудие! Уважаю такие штуки :good:

  20. vonMeckvonMeck

    @ Y.L.:
    Похоже что да. фон Мекк был меценатом и спонсировал Чайковского. Плюс железнодорожными делами занимался. Имений у него хватало, я думаю.

  21. Granny

    а что таки и масло в первый салат не надо?
    Про жаретый лук и не подозревала даже!

  22. vonMeckvonMeck

    @ Granny:
    Ачикчучук ничем не заправляется. При желании можно, конечно, но по моему лишнее.

  23. svetikonasvetikona

    его с жирным пловом едят, куда там ещё масла :wacko:

  24. Y.L.

    svetikona написал:

    его с жирным пловом едят, куда там ещё масла

    А насколько должен быть жирным плов?
    Ща в тырнете забью жырный плов

  25. barsabarsa

    Granny написал:

    Про жаретый лук и не подозревала даже!

    как?!
    а знаменитый еврецкий салатец из редьки (черной) с куриными шкварками и жаретым луком?!
    это ж национальная блюдь!
    я, правда, делаю облегченный варьянт — лук жарю на раст. масле — как Мекк.

  26. тиберий горобецтиберий горобец

    Привет Мек! Привет всем! :bye:
    Нормальный закусок! Надо спробоватъ с помидорами.

  27. HelgaHelga

    Первый салат очень люблю с пловом, прям. Недавно когда ездили плов жрать, там тоже был такой.
    Все, теперь плова захотелось, эх.

  28. elf

    автыр мущина или наоборот?
    я вот с какой целью интересуюсь…скушнота блюдь то без водки…хоть быб для антуража поставил/а.
    без водки есть не буду.

  29. Y.L.

    Короче, тырнет так и не ответил на запрос жирный плов. Т.е. жирный плов = классический :yes:

  30. elf

    barsa написал:

    @ elf:
    (полезла во фридж за бутылкой)

    с интересом начала разлядывать редьку…

  31. svetikonasvetikona

    Y.L. написал:

    Короче, тырнет так и не ответил на запрос жирный плов. Т.е. жирный плов = классический

    ну для иеня так и есть — это ж не диетическая блюдь, потому и салат без заправки дюже гуд!

  32. GrannyGranny

    barsa написал:

    Granny написал:

    Про жаретый лук и не подозревала даже!

    как?!
    а знаменитый еврецкий салатец из редьки (черной) с куриными шкварками и жаретым луком?!
    это ж национальная блюдь!
    я, правда, делаю облегченный варьянт — лук жарю на раст. масле — как Мекк.

    никогда такой не ела и дома у нас никто такой не готовил.

  33. svetikonasvetikona

    vonMeck написал:

    Мекк был меценатом и спонсировал

    Круто!
    А ты родословную изучал? «дерево» строил? Страсть как интересно! :-)

  34. АлешкинаАлешкина

    Вообще никогда такого не ела, надо исправлять

  35. MalkaMalka

    Оба салата знакомы и любимы :nyam:
    Классный пост :good: , пока читала, подумалось, что Сталик к нам пожаловал :haha:

  36. тиберий горобецтиберий горобец

    elf написал:

    автыр мущина или наоборот?
    я вот с какой целью интересуюсь…скушнота блюдь то без водки…хоть быб для антуража поставил/а.
    без водки есть не буду.

    :D :D :D
    Мущины они все алкаши! :alc:
    Я вот тоже без водки не готовлю, но в кадр далеко не всегда попадает :padme: . Что-то с композицией не то получаеца. Не вмещаеца в кадр :haha:

  37. тиберий горобецтиберий горобец

    Кармаприпущенный написал:

    @ тиберий горобец:
    Ave Тиберий!
    Строй композицию вокруг водки) в кадр попадет точно

    Точно! Как это я сам сразу не догадался? :good:

  38. Кармаприпущенный

    Штоли бухнуть апосля авсянки :scratch:

  39. Кармаприпущенный

    Честно, с утра прочел «Два узбекских халата» :red:

  40. Кармаприпущенный

    Опустела без тебя Земля(глядя на шарик)

  41. barsabarsa

    vonMeck написал:

    Барс, промывать не пробовал, но думаю, тогда уйдёт не только амбрэ, но и специфическая редькина острота, ради которой весь замес!

    не.
    не уйдёт — избавишься только от амбрэ.
    проверено — минет!

  42. МидведьМидведь Автор записи

    elf написал:

    автыр мущина или наоборот?
    я вот с какой целью интересуюсь…скушнота блюдь то без водки…хоть быб для антуража поставил/а.
    без водки есть не буду.

    Ооо, Мекк засуммонил Эльфу

  43. Кармаприпущенный

    @ svetikona:
    До 21:00 не начал. И сейчас не буду. Такой вечер сорвался( Не, с шариком не бухаю, бухаю за Шарика( старый анекдот)

  44. svetikonasvetikona

    @ Кармаприпущенный:
    А чего ты на овсе? восстанавливаешься?
    Я купила сёдня полезных водорослевых чипсов, никогда у нас на них не натыкалась, пока Ашан не пришёл
    Вкусно шописдец!

  45. Кармаприпущенный

    Сыграем в игру?
    По вайберу выслали анекдот.
    Как сказала одна пожилая крестьянка,когда ей вкратце пересказали проблему Анны Карениной:
    -Корову бы ей… А лучше две…

    Я ответил:……
    Что бы вы ответили?

  46. Кармаприпущенный

    @ svetikona:
    О, точно и водоросли ел.
    Ага, восстанавливаюсь)) Жена настояла на разнообразии питания. Причем с сегодняшнего дня :rtfm:

  47. svetikonasvetikona

    Кармаприпущенный написал:

    Причем с сегодняшнего дня

    Настораживает… :wacko:
    Много разного овса?
    Так уже — ночь! Млжно и пожрать шонить человеческое :scratch:

  48. Кармаприпущенный

    svetikona написал:

    @ Кармаприпущенный:
    мне коров жалко, например

    Мой ответ
    Это не для них писали

  49. Кармаприпущенный

    Сына спать укладываю. Если пожру, сам под книжку усну)

  50. svetikonasvetikona

    Кармаприпущенный написал:

    svetikona написал:

    @ Кармаприпущенный:
    мне коров жалко, например

    Мой ответ
    Это не для них писали

    Хы
    Ты меня запутал — я крестьянке отвечала, а ты третьему лицу :wacko:

  51. Кармаприпущенный

    @ svetikona:
    О, пардонте. Точно запутал. Херовый из меня загадочник :cry:

  52. Кармаприпущенный

    Не) Сказка-повесть. Любов Новікова — Бемм «Діамантова дівчинка». Видавництво «Донбас» Донецьк 2012 рік.
    Название навевает Лучшие друзья девушек — …

  53. Кармаприпущенный

    @ svetikona:
    Так он, глядя на старшую сестру, уже что то подозревает B-)

  54. Кармаприпущенный

    О, мои пришли с ДР. Всем доброй ночи!

  55. svetikonasvetikona

    Такое впечатление, што Карма всем сказку на ночь почитал… :lazy:
    Вы де все делись???

  56. IssacIssac

    svetikona написал:

    О! Пчак твой ещё тогда сразу запомнила —

    Пчак,как и салаты очень даже не хуёвые.

  57. IssacIssac

    barsa написал:

    Отличные салаты!
    нащщот «выхлопа» от редьки — я присаливаю и оставляю минут на 10-15, потом промываю, сцеживаю и вуалябля — никакого амбрэ специфисского не будет.

    О я почти так-же запах капусты(для слата) убираю,
    только не присыпаю,а перетираю с солью,а потом
    слегка промываю.

  58. IssacIssac

    svetikona написал:

    vonMeck написал:

    @ svetikona:
    Помидоры да.. сплошной ужас.

    На мой вкус,лук красный и сумак добавить.
    ибо,»Помидоры да.. сплошной ужас.» :whistle:

  59. IssacIssac

    Y.L. написал:

    Короче, тырнет так и не ответил на запрос жирный плов. Т.е. жирный плов = классический

    Жена моего друга(оба из Душанбе)говорит,
    плов всегда должен быть жирным.

  60. IssacIssac

    Granny написал:

    barsa написал:

    Granny написал:

    Про жаретый лук и не подозревала даже!

    как?!
    а знаменитый еврецкий салатец из редьки (черной) с куриными шкварками и жаретым луком?!
    это ж национальная блюдь!
    я, правда, делаю облегченный варьянт — лук жарю на раст. масле — как Мекк.

    никогда такой не ела и дома у нас никто такой не готовил.

    Отсутсвие еврейской бабушки,детектед.

  61. IssacIssac

    svetikona написал:

    @ Кармаприпущенный:
    мне коров жалко, например

    Мне тоже,но вкусно

  62. vonmeck

    @ elf:
    В кадр не попала. А так кто ж готовит по сухому!?

  63. vonmeck

    Y.L.
    А насколько должен быть жирным плов?

    Плов не жирным быть не может. НО! Однажды я ел плов приготовленный по формуле «1кг риса 1кг мяса 1кг масла». Вот это был песдетс друзья мои.. причём этот плов делала армянка которая в той местности слыла мастером-пловчи

  64. vonmeck

    svetikona написал:

    vonMeck написал:

    Мекк был меценатом и спонсировал
    Круто!
    А ты родословную изучал? «дерево» строил? Страсть как интересно!

    Не особо изучал. Тока то что бабушка рассказывала и родители. Я ж так.. седьмая вода на киселе ;)

  65. vonmeck

    Malka подумалось, что Сталик к нам пожаловал

    Засмущалсо..

  66. svetikonasvetikona

    vonmeck написал:

    Тока то что бабушка рассказывала и родители

    Я дальше пра не знаю своих
    У мужа проще — у евреев всё записано ;-) , мне такое всегда интересно кто из чьих и каких сословий был, а у тебя так ваще! А так на предков «смотришь» и в себе што-то находишь, почему именно такой характером получился

  67. svetikonasvetikona

    Issac написал:

    и сумак добавить.

    Во! Про этот забыла, обязательно! :good:

  68. svetikonasvetikona

    vonmeck написал:

    «1кг риса 1кг мяса 1кг масла»

    Должно быть оооочень… и вкусно
    Не пробовал сам повторить?

  69. vonmeck

    svetikona написал:

    vonmeck написал:

    «1кг риса 1кг мяса 1кг масла»
    Должно быть оооочень… и вкусно
    Не пробовал сам повторить?

    Ненене! В таком количестве масла никакого вкуса не остаётся

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

wp-puzzle.com logo

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: 
:glass: 
:sleep: