Грузинские пироги. Часть 3. Када со сладкой сердцевиной

Грузия — это вам не только мясо и овощи
kada-главн

Когда я делала заявку на пироги, все очень сопротивлялись сладкому. А вот напрасно, када очень даже вкусная вещь! В принципе, я никогда не пеку каду особо, просто замешиваю больше теста, чем нужно для хачапури или пирожков и попутно пеку и каду. И начинка делается быстро, а что самое удобное, ее можно просто веками хранить в морозилке к случаю.
Теперь о названии. Понятно, что «сердцевина» это немного не то, что бывает в пироге, скорее в плодах или даже железяках всяких, но я употребила это слово намеренно. По-грузински это када называется «гулиани», а «гули» — это сердце, и начинка в пироге — это тоже гули. В грузинском есть пословица, которая звучит так: если сердце как сердце, то и када двумя руками естся. Смысл пословицы в том, что с душой сделанное дело всегда хорошо. На самом деле пословица эта имеет совершенно четкую основу, как то: если начинка приготовлена правильно, то она не рассыпется и можно держать кусок пирога двумя руками и вкушать с удовольствием.
Такую каду в Грузии делают в Кахети и в высокогорных районах – Мтиулети, Тушети, Хевсурети. В горах она называется «хавици» и делается соленой, а в Кахети ее делают сладкой и называют «гулиани када». И там, и там она имеет религиозно-ритуальное назначение: каду обязательно пекут на помин души. Но это не запрещает печь ее в другие, не обремененные тяжестью воспоминаний, дни просто как лакомство. Это, кстати, самый любимый пирог моей дочери-сладкоежки, которая вовсе не любит хачапури (да, бывают и такие грузинские дети :)). В разных районах Кахети начинку делают тоже по-разному. В Гурджаанском районе, например, я ела каду, испеченную в тонэ, со сладкой начинкой и жареным луком в ней. Да, понимаю, необычно, но вполне себе ничего. Но я так изощряться не буду, начиним нашу каду без добавок.
Как и в предыдущих рецептах, месим тесто по базовому рецепту хачапури. Пока тесто подходит, приготовим «сердцевину»
На два пирога возьмем 100-120 гр. сливочного масла (в совершенно аутентичном варианте это, конечно же, топленое масло – эрбо), добавим к нему пол-чайной ложки соли и растопим:
kada-1

В растопленное масло всыпаем 1.5 ст. муки и интенсивно мешаем:
kada-2

Должна получиться гладкая масса без всяких комков:
kada-3

Теперь остужаем получившуюся начинку до состояния, когда она не будет обжигать палец и добавляем 1.5 ст. сахара и пакетик ванильного сахара, или даже два пакетика:
kada-4

Дальше действуем по схеме предыдущих пирогов: кладем начинку на расплющенное тесто:
kada-5

Собираем в мешочек:
kada-6

Доводим до совершенства:
kada-7

Жарим на сухой сковороде до румяной корочки с двух сторон:
kada-8

Сверху мажем маслом, режем и едим двумя руками, пока горячая:
kada-а

kada-б

Очень вкусно с молоком:
kada-в

Остывшая када становится твердой, как хлеб недельной давности, но после разогревания на сковороде или в микроволновке становится опять мягкой и вкусной, впрочем, вкусной она быть не перестает. Приятного аппетита!
© Грузинка

Print Friendly

0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5 (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.

Грузинские пироги. Часть 3. Када со сладкой сердцевиной: 87 комментариев

  1. Ya-ninka

    Грузинка, абалденные фотки, все яркое и красочное, ну, а что вкусно, даже не сомневаюсь! Интересный рассказ про историю пирога, спасибо :-)

  2. Firebird

    Запишите меня, пожалуйста, в фан-клуб Грузинки!

  3. поручик Лукашпоручик Лукаш

    Офф, срочно. Мне тут подогнали большой пакет молодой ботвы …. свёклы. Что с ней можно сделать? С пирогом заморачиваться бы не хотелось. что-нить попроще.

  4. МидведьМидведь Автор записи

    Зачот по всем статьям!

  5. HelgaHelga

    Офигенно как всегда!
    Блиин, как я по готовке соскучилась! Полторы недели к плите не подхожу.
    Грузинка, мне этот чакапули покоя не дает. Ты готовила его где-нибудь? Хулинар не открывается, не получается проверить.

  6. TashikaTashika

    Начинка очень интересная! за счет масла видимо пироги и становятся снова мягкими при нагревании))

  7. gruzinka iz telefona

    Хельга, я чакапули не выкладывала, но готовлю и оно в узком кругу ограниченых людей считается даже моим коронным блюдом ))) ты напиши мне на пошту, я в мельчайших деталях тебе все расскажу. У Тона рец правильный, мясо не то )))
    nadejda.gubeladze@gmail.com

  8. L.Alex

    Знаю и ела один дагестанский пирог, он такой же как и у тебя, только в начинке вместо сахара соль.. у них такой пирог и заместо хлеба едят. Пирог очень вкусный. Часто вспоминаю этот пирог.
    Рассказ у тебя интересный, фотографии чудесные. Может сподоблюсь и с сахаром испробую.
    В общем, все по мне.

  9. barsabarsa

    Грузи, +1
    пхали их ботвы свеклы могу жрат кажный день

  10. Malka

    Никогда не встречала такой начинки, новинка для меня, обязательно нужно попробовать, уверена, что очень вкусно!
    Твои исторические прелюдии к рецептам, всегда интересно читать. В общем мы все какое-то представление о грузинской кухне имеем, но нюансы знают только сами грузины, спасибо, что делишься, без утайки, не как те шеф-повара, кого пытать нужно. Да, и я тебе больше доверяю.

  11. barsabarsa

    как же красиво…
    вот не люблю сладкую выпечку, но, поверь — этот пирог непременно бы употребила с чаем!
    а хазбенд — именно с молоком. у них с Маном вкусы схожи.

  12. barsabarsa

    знаю одну «легендарную» личность ( Мишо тоже иво знает!) — которая поёт такие оды Грузии, побывав там в отпуске ! привёз хуеву тучу ваших знаменитых специй, причём одну из них — грузинская бабушка растирала на камнях в иво присуцтвии. привёз кеци разного размеру, вина и чачи — полные чемоданы. короче — Грузия — это иво любовь навсегда.

  13. Ya-ninka

    Грузинка, а я чашушули делаю из мякоти говядины, которую обжарию, а потом тушу, в самом конце помидоры и зелень. Это праильно?) чакапули ела тока в гостях, очень вкусно, впрочем, как и все грузинское- почти самая абажаемая мной кухня!)

  14. svetikona

    Вот этот маслом надо сверху, а прошлые не надо было, я у тебя спрашивала. Осталось с мясом дождаться (кубдари?) и вжарю всех по одному! Спасибо, Грузинка, не даёшь похудеть ))))

  15. gruzinka iz telefona

    Ребяты, я щас не дома, пива попью, приду домой и всем отвечу )))

  16. Сикомора

    Выпечка твоя всегда великолепна. А такую интересную начинку еще где можно использовать?

  17. MANOWARMANOWAR

    я такое очень уважаю! водочность зашкаливает!

    дабы не быть голословным:

  18. поручик Лукашпоручик Лукаш

    Солнышко, и тебе спасибо! :)

  19. barsabarsa

    а мне-то за что?!
    я грузино лобио с пореем могу тебе порекомендовать ( блин!) — очВкусно.

  20. GrannyGranny

    Ну супер, как всегда!!!
    Люблю читать Грузинку и смотреть люблю и повторять рецепты люблю!!!
    Хочу в Грузию!

  21. GrannyGranny

    barsa: знаю одну «легендарную» личность ( Мишо тоже иво знает!)

    да хто ж ево не знает!

  22. МидведьМидведь Автор записи

    barsa:
    знаю одну «легендарную» личность ( Мишо тоже иво знает!) — которая поёт такие оды Грузии, побывав там в отпуске ! привёз хуеву тучу ваших знаменитых специй, причём одну из них — грузинская бабушка растирала на камнях в иво присуцтвии. привёз кеци разного размеру, вина и чачи — полные чемоданы. короче — Грузия — это иво любовь навсегда.

    Хтоита? Детыч, штолле?

  23. Аэлита

    Я опять такое не ем, но уверена что вкусно это очень! Я тоже толком не готовлю, потому что третью неделю +32 +33 в бетонных джунглях при нашей экологии — АДЪ..просто на ужин холодное пиво, на завтрак холодная вода, а в обед окрошка)))
    ПС: спагетти были в мае месяце, просто что -то не досуг было отправить)

  24. Аэлита

    Ман ,я б на твоем месте пошла в журнал работать к Джейми Оливеру, в Гастрономъ, да или даже в ХлебСоль.. ну или даже в Савёрс.. вот точно..!!!Талант должны знать все!

  25. Грузинка

    Видимо, а твердыми становятся потому, что масло пропитывает тесто , а потом застывает

  26. Грузинка

    Спасибо за доверие, я считаю, что нужно непременно делиться и подробно описывать, чтобы делающие харчо, например, не клали в него морковь и картофель, а если кладут, чтобы не называли это харчо(ом) )))
    А вообще-то есть у меня один-единственный рецепт, которым я ни с кем не делюсь, но это не национальная кухня, это торт ))

  27. Грузинка

    Спасибо, Барса! Ты знаешь, вот как ни парадоксально, а эта када совсем не воспринимается как сладкая выпечка, хотя она, конечно, именно такая и есть ))

  28. Грузинка

    Свети, как хочешь, хочешь — смазывай, не хочешь — нет. Я всюду об евтом пишу )))
    И потом, не мне тебе напоминать, хорошего человека должно быть много! ))

  29. Грузинка

    У нас тоже жара неимоверная, сегодня в тени было +36, погода окончательно сошла с ума, для июня это чересчур. Правда, с экологией у нас не так тяжко, нас спасает то, что город расположен между рекой и горным хребтом и у нас все время дуют ветры, когда слабые, когда сильные, продувают, в общем ))

  30. GrannyGranny

    да я бы с удовольствием! Но, увы, обстоятельства.
    Друзья вот собираются в Армению. Поедут через Грузию. прям завидую белой завистью.
    вот думаю чево бы им заказать.
    пока надумала кеци заказать, ну вино само сабой. тем более товарисч разгрохал у меня бутылку абхазского вина. берегла, а он грохнул. повбывала б. рррр

  31. barsabarsa

    короче — наварила яиц, буду делать твой яичный паштет, Грузи!
    и пох, что яйцы у нас вдруг подорожали вдвое…х/з почему — никто ничиво не объясняет…
    интересно, у Малки в Штате тоже такой же яичный беспредел…?

  32. Malka

    Да, я тоже заметила, что здорово подорожали, буквально за неделю какую-то цены на яйца подскочили.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:-)  :-(  :good:  :negative:  ;-)  :bye:  :scratch:  :wacko:  :yahoo:  :yes:  B-)  :rose:  :cry:  :heart:  :unsure:  :whistle:  :alc:  :vomeet:  :haha: 
:red:  :crazy:  :apstenu:  :evil:  :pivo:  :fool:  :help:  :D  :lazy:  :rofl:  :mad:  :coffee:  :nyam:  :padme:  :rtfm:  :pooh1:  :pooh2: