Икра из зеленых помидоров

Немного консервации от консервативной грузинки

glavn

Я, как вам уже наверное известно, не люблю заготовки на зиму. Голодные и холодные 90-е, в которые консервировалось, закатывалось, уваривалось и усушивалось все, что моно было найти и как-то сохранить, отбили у меня охоту к заготовкам, тем более, что очень многое теперь можно купить в магазине, и многое из купленного будет даже вкуснее того, что могу сделать я. Но есть, конечно, и такое, что делать не лень, ибо просто очень, и вкусно особенно. Вот эта «икра» как раз из такого. И вкусно, и не хлопотно
Полновесный рецепт рассчитан на 3 кг. зеленых помидоров, но тут я сделала половину. В общем, это не выпечка и прямое увеличение или уменьшение веса не отражается на вкусе, поэтому буду писать сколько надо и в скобках – сколько делала я. Принцип такой: количество помидоров равно количеству всех остальных ингредиентов, каждый из которых составляет 1/3 их  общего количества

Зеленые помидоры (можно различной степени зрелости, это не принципиально) – 3 кг (1.5 кг)
Лук репчатый, морковь, болгарский перец (желательно красный) – все по 1 кг (0.5 кг)
Масло растительное
Соль
Перец – чили стручковый или молотый или ЧСМП – по вкусу и желанию
Чеснок – 5-7 зубчиков (в зависимости от размере можно уменьшать или увеличивать количество)

Вот все, что нужно. Чеснок забыла. Масло у меня оливковое, но можно любое другое1

Морковь для быстроты натерла на крупную терку. Лук нарезала кубиками, чеснок крупными дольками23

Пожарила это все на небольшом количестве масла до золотистости4

Тем временем нарезала перец и помидоры5

К позолотевшим уже овощам добавила остальные, перемешала, воткнула в центр композиции стручок чили, переломив его предварительно пополам,  накрыла крышкой и на медленном огне тушила это все 40 минут, периодически помешивая6

В середине процесса немного посолила, вынула перец, потому что образовавшийся сок был уже довольно острым и продолжила тушение. Вот здесь видно, что выделилось достаточно жидкости7

По истечение 40 минут выключила огонь, оставила остывать. Потом разбила все это в блендере. Получившуюся массу вернула в кастрюлю, выправила соль, прокипятила 10 мин. после начала кипения. Вот тут отходить уже нельзя, потому что масса сильно вулканирует и плюется лавой, поэтому мешать надо все время8

Через 10 мин. опять выключила, разложила все по банкам. В холодильнике хранить не надо. Хранится отлично. В прошлом году не делала, т.к. от позапрошлого, когда я пожадничала и наварила много, осталось и благополучно дожило до полного съеденияa

Вкус у икры очень гармоничный: сладость лука, моркрви и перца балансируется кислотой помидоров, в готовом продукте она (кислота) присутствует слегка и ощущается очень мягко, ненавязчиво. Икра не однородная и гладкая, а с крупинками, за счет помидорных семечекb

Ну, а как ее есть, это уж вы сами решайте. Могу только подсказать, что с пастой идет на ура. Приятного аппетита!v

Всегда ваша © Грузинка

1 оценка, среднее: 5,00 из 51 оценка, среднее: 5,00 из 51 оценка, среднее: 5,00 из 51 оценка, среднее: 5,00 из 51 оценка, среднее: 5,00 из 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Икра из зеленых помидоров: 70 комментариев

  1. MalkaMalka

    Помню, помню такую икру, прямо, вкус из детства! :good: Только, тогда никаких блендеров не было, крутили все в мясорубку, и не обжаривали ничего, масло туда лили, соль, сахар и все вместе тушили часа полтора, запах аппетитный помню был. Если лук, морковь обжарить вкуснее конечно.

  2. barsabarsa

    никогда такую икру не ела и не готовила.
    что вкусно — верю тебе безоговорочно!
    только засада…кроме таматийяс здесь проблемно купить зеленые помидоры…
    бывают «сливки» ( roma tomatoes) — буро-зелено-красные, их на засолку хорошо.
    а чисто зеленых — не видела ниразу.
    :coffee:

  3. Маруся

    Очень знакомый, прям «родной» рецепт! Точно такую икру, только минуя процесс блендеризации (овощи растушены, но все же сильно узнаваемы), готовит моя свекровь. Это вкусно :good: :good: :good:

  4. RusalinaRusalina

    Мне очень понравилось! Я такое не пробовала, но мне кажется ,что здорово. Тем более, нет уксуса, не могу я его..Я тут варенье дынное варю, утилизирую несладкую, но капец ароматную дыню. Ага ,сама удивилась. Вчера с утра сахаром засыпала, вечером проварила 20 мин, сутра опять поставила на 20мин. Буду в несколько эпатов.
    Сейчас фото покажу, она такая прозрачная как амеба, вечером куплю курагу добавлю для цвета, покажу ,что получится..

  5. RusalinaRusalina

    Rusalina написал:

    как амеба

    Ггг, хотела написать — медуза) Не помню, как выглядит амеба, наверное тоже прозрачная, а фото не смоглавставить- че то там пишет, ок , постараюсь показать готовый вариант.

  6. svetikonasvetikona

    Rusalina написал:

    постараюсь показать готовый вариант.

    Шорт, Русала, шортик!!! :rtfm:

  7. svetikonasvetikona

    Грузи, я ничего такого не ела никогда
    Ты удивительно красиво показала, што ты умеешь делать лучше всех :good: , и рассказала что, я аж вкус почувствовала! Очень я впечатлительная :haha:
    Завтра проверю томаты на базаре и перцы для Алёшкиного бабушкиного
    Спасибо за такую интересность!

  8. svetikonasvetikona

    А чеснок сразу закидывать?
    Он вообще чувствуется потом, через почти час варки?
    Обычно ближе к завершению процесса кладут, не?

  9. Стряпуха

    Гармоничная ты наша, позаботилась, даже в ложку набрала :good: :good: :good:
    В этом году не попробовать,зима… Я твои баклы что в масле, 3е лето делаю, супер!
    Значит и икра супер. :vah:

  10. Стряпуха

    svetikona написал:

    Обычно ближе к завершению процесса кладут

    Вот лишь бы прикопаться, положи до и после ггггггЫ

  11. svetikonasvetikona

    Грузи, а как ты её с пастой?
    Просто перемешиваешь, как соус?

  12. Стряпуха

    Грузинка! Поздравляю тебя с праздником Светицховлоба! Семье и грузинскому народу, мира и процветания :rose:

  13. Стряпуха

    svetikona написал:

    ты её с пастой

    Я думаю, можно по одной помазать :haha: :haha:

  14. svetikonasvetikona

    @ Стряпуха:
    Вот тебе смешно, а я никогда макароны с овощной икрой не смешивала :padme:
    Мож её надо как-то прогреть и в неё горячую пасту добавлять
    Морковку свою или лечо я в готовке применяю — картошку или мясо протушить, чтобы соус

  15. svetikonasvetikona

    Стряпуха написал:

    с праздником Светицховлоба!

    Ухты! Я тоже поздравляю, Грузи! :pivo:
    Мира и добра прекрасной вашей стране и людям!

  16. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Malka
    Я вот думаю, сахар тут уже не нужен, именно потому, что морковь с луком прожариваются и сладость чувствуется более ярко. Сколько лет делаю, кисло никогда не было, один раз было так остро, есть было тяжело :haha: но это я перестаралась :haha:

  17. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ barsa:
    Спасибо, Барсунь! Я думаю, если вдруг рочему-товозникнет какое-то острое желание, ьо можно и из буро-зеленых приготовить, а нет, так и не беда :haha:

  18. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Rusalina:
    Амеба тоже прозрачная :haha:
    Фото-то пришли, интересно
    А я вчера мелкого инжира купила, из целых варенье варю, а слишком спелые на джем пустила

  19. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ svetikona:
    Свети, спасибо большое, ты там меня тоже не перехвали
    Чеснок кладу с луком и морковью, отдельно он не чувствкется, в конечном продукте ничего вообще не доминирует и поотдельности не чувствуется, если не знать, что там главное помидоры, то и не дагадаешьсч вообще
    С макаронами ем по-разному, можно прямо добавить как соус, можно обогатить грибами или жареным луком, вообще дело фантазии

  20. gruzinkagruzinka Автор записи

    Стряпуха написал:

    даже в ложку набрала
    В этом году не попробовать,зима… Я твои баклы что в масле, 3е лето делаю, супер!
    Значит и икра супер.

    Спасибо, Стряпуха!
    Ну так, надо видеть, что в рот кладем :haha:
    Вот про баклажаны ты мне здорово напомнила, надо сделать, а то я их забыла совсем

  21. svetikonasvetikona

    gruzinka написал:

    из целых варенье варю, а слишком спелые на джем пустила

    Дашь полюбоваться? :-)

  22. gruzinkagruzinka Автор записи

    svetikona написал:

    Стряпуха написал:

    с праздником Светицховлоба!
    Ухты! Я тоже поздравляю, Грузи!
    Мира и добра прекрасной вашей стране и людям!

    Девочки, спасибо большое! Я тоже всех поздравляю, для кого сегодня поаздник!
    Светицховели — животворящий столп — патриарший собор во Мцхета, это древняя столица Картлийского царства, откуда и пошло христианство. Там миллион легенд и преданий, в нем похоронены грузинские цари, включая первого царя, принявшего христиансво, Мириана и царицу Нану до последнего Эрекле II.
    И про Светицховели писал Лермонтов : Там, где сливаяся шумят… есть монастырь. Это как раз и есть тот монастырь. Место очень красивое и от Тбилиси в 15 минутах езды. Приезжайте все, съездим.
    А вообще я человек не церковный :haha:

  23. gruzinkagruzinka Автор записи

    svetikona написал:

    gruzinka написал:

    из целых варенье варю, а слишком спелые на джем пустила
    Дашь полюбоваться?

    Отчего не дать, могу в фд поставить

  24. Firebird

    gruzinka написал:

    Мцхета, это древняя столица Картлийского царства, откуда и пошло христианство.

    ай! так уж и все христианство? ;)

  25. gruzinkagruzinka Автор записи

    Firebird написал:

    gruzinka написал:

    Мцхета, это древняя столица Картлийского царства, откуда и пошло христианство.
    ай! так уж и все христианство? ;)

    Не, не все, грузинское. Но мы о себе много мним :haha: :haha: :haha:

  26. Firebird

    gruzinka написал:

    Firebird написал:

    gruzinka написал:

    Мцхета, это древняя столица Картлийского царства, откуда и пошло христианство.
    ай! так уж и все христианство? ;)
    Не, не все, грузинское. Но мы о себе много мним

    отлично сказано!

  27. barsabarsa

    с Праздником, Грузи!
    как интересно рассказала…
    инжир свежий очень люблю, и темный, и светлый,
    У Подругера на бэке — дерево растет, такие вкусные инжирины!
    ни в какое сравнение с покупными не идуть.
    но там жруть их и жуки какие-то — вот она с ними воевала — прям битва за урожай! хе -хее
    и не выведешь их, сладкоежек…(садовник соседский сказал)
    :coffee:
    :smoke:

  28. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ barsa:
    Надо же, и не знала, что инжир кто-то пожирает, молочко у него довольно горькое, оно же и в шкурке плода есть

  29. barsabarsa

    @ gruzinka:
    прям сидят на них эти жуки — как созреют инжирины, не раньше — гурманы, ёпть…
    они не кусаюцца, но, как только Подругер начинала обрывать плоды — взлетали и прям в лицо, она отмахивалась и орала дурным голосом — чиво вы здесь, внизу сидите? сверху инжира больше, летите туда! (они, жуки, видимо и спят на плодах — сожркт один — и на дрегой переходят, сцуки…)
    а им пох- Подругер обрывала те, что пониже, а сверху дерева — ваще «поле не паханное», лестницей ещё не обзавелась — недавно ж переехала. и лимонное дерево у ниё есть — будем с урожаем.
    яп даже не полезла обрывать — не люблю насекомых…
    хазбенда зарядила бы, гггггг
    :coffee: :coffee:

  30. barsabarsa

    Грузи, про какие баклы вспомнила Стряпуха?
    чот не нашла ( поиск — баклажаны).
    приду с гулек — перелопачу твою страницу…
    ( и опять на лобио зависну! )
    ушла с псами
    по очереди — сначала с Голди
    :pooh1:

  31. GrannyGranny

    Оригинально! Никогда не ела ничего подобного и даже не слыхала!
    у нас ещё есть зелёные помидоры. сделать что ли? :wacko: :wacko:
    :pooh1: подумаю.

  32. gruzinkagruzinka Автор записи

    Granny написал:

    подумаю.

    Акагже, Бабуль, надо подумать! ;-) Лучче на троих :haha:

  33. HelgaHelga

    Очень душевные фото и рецепт. Ну как всегда у Грузинки :-)
    Засмотрелась на макарошки-звездочки… Блиииин, завтра пойду куплю :alc:

  34. barsabarsa

    @ Helga:
    Оль, они только как засыпка в суп хороши ( имхо!)
    оне ж мелкие…а для супца (бульона) — самый самолет!
    :coffee: :coffee: :coffee:

  35. barsabarsa

    gruzinka написал:

    А баклы вот эти, здесь их нема, они там

    СТОПИЦЦОТ раз уже подвывала — несите сюдой свои рецы оттуда!!!!
    сгинет сайт — где искать будИм??!!
    Спасибо, Грузи!
    есь оне у меня в закладках, даже готовила пару раз — но ты и все друзяки накидали потом стока рецев, что про них зОбыла…бля!
    а ведь вкусно — нереально!
    седни иду на шоппинг — непременно пасмарю мелкие баклы.
    (карты пока накрылись медным тазом…. :cry: )
    мот, в казину рванем, к индеям…собираецца компашка, вроде.
    :smoke:
    :coffee: :coffee: :coffee:

  36. HelgaHelga

    barsa написал:

    а для супца (бульона) — самый самолет!

    Так я как раз для куриного бульона и хочу такие макарошки, оу! :pivo:

  37. svetikonasvetikona

    Кто как готовит начинку для макового рулета?
    Варить? тереть? в молоке? скока сахара?

  38. barsabarsa

    и пасмари маковый рулет от Ирины Хлебниковой — она делает с молоком.
    ( на трубе есть)

  39. svetikonasvetikona

    barsa написал:

    глянь у Бапки

    Во, класс! С орехами ещё
    Спасибо!

  40. gruzinkagruzinka Автор записи

    barsa написал:

    gruzinka написал:

    А баклы вот эти, здесь их нема, они там
    СТОПИЦЦОТ раз уже подвывала — несите сюдой свои рецы оттуда!!!!

    Лана, не гунди, как совсем разленимся и жрать нечаво будет, перенесу, не думаешь же ты, что я его написала, нафоткала, отправила и себе не оставила. Все заховано как нада! :haha:
    Казину не разори! B-)

  41. Маруся

    Доброй всем пятницы!
    Я сто лет ничего не пекла с маком, но если вернуться на эти сто назад, то всегда делала как мама (она в свою очередь как моя бабуля, а йойная свекровь ;-) )
    Усе «на глаз», а главное — на вкус ;-)
    Мак залить кипятком (конкретно так залить, воды раза в два больше) и варить около часа на твоем любимом «маленьком бульке». Отцедить и …
    Тут я напишу как делали мы, а ты уж ориентируйся на своих кухонных «помощников».
    Порциями мак через кофемолку, добавить сахар, лучше в виде сиропа, т.к. он придает такую липкость что ли. И еще растопить кусочек слив.масла и туда его. Хорошенько перемешать, аж взбить. Готово.
    Главные пропорции — маковой начинки должно быть как минимум в два раза больше чем теста ;-)

  42. gruzinkagruzinka Автор записи

    Helga написал:

    Засмотрелась на макарошки-звездочки… Блиииин, завтра пойду куплю

    Хельга, тока Макфу не бери, они у меня исключительно в декоративных целях и лежат, дрянь мирмишель, хоть и звездная :haha:

  43. svetikonasvetikona

    @ Маруся:
    Маруся, отличный совет, семейный, спасибо! :-)
    У меня тоже бабушка пекла, ту же сотню лет назад
    Мак всегда растирал папа — почему-то через мясорубку было нещитово :scratch:
    В крынке (глечике) деревянной толкушкой, бабушка подсыпала сахар и пробовала
    Вот когда маковое молочко с сахаром такой сироп проявляло — готово
    А как мак перед этим подготавливали я не помню

  44. svetikonasvetikona

    gruzinka написал:

    тока Макфу не бери

    Недавно купила Макфу итальянску в Метро — :good:
    Даже не знала, что там её родина :haha:

  45. svetikonasvetikona

    @ gruzinka:
    У меня со звёздочкой сразу ассоциируются сухие супы в пакетах, совецкие
    Помнишь? Там были овощи ещё и такие мелкие фигнюшки мясные (с мышиный помёт, пардон канеш, размером и формой :haha: )
    Страшно любила их в то время

  46. Маруся

    svetikona написал:

    почему-то через мясорубку было нещитово

    150%!!! :yes: Тока почетная обязанность «макотера» была у дедушки.
    А мы уже с мамой «халтурили», кофемолками перетирали. Но тщательно, «до молочка». Я в кутью сейчас так тру, рулеты не пеку. А мамка-двоечница :haha: вообще приспособилась на рулеты готовые польские консервы с маковой начинкой покупать (кстати подобные в Сильпо видела). Ну на кутью конечно все по правилам трЁтЬ :-)

  47. svetikonasvetikona

    Маруся написал:

    готовые польские консервы

    Да, они тоже есть, разных национальностей
    Ни разу не пробовала, с маком почему-то тоже не пеку ничё
    А щас захотелось, и чтоб самой начинку сделать

  48. svetikonasvetikona

    Маруся написал:

    То МАКИТРА (через Ы

    Вот тут у меня на слобожанщине уже путаница в терминах возникала :haha:
    Суржик и подмена названий, ну так, чтоб примерно обозначить объект :padme:

  49. Маруся

    @ svetikona:
    Я «поймала» рыбу хЭк… Та не, шо это я, мЭрлузу :haha: :haha: :haha:
    И раз «затусила» тут у Грузи, буду этого хЭка «шкмерулить» :-)

  50. Стряпуха

    barsa написал:

    про какие баклы

    Это не баклы, это пестня :vah: Все застолья летом начинаются с них, я в тепле 2 деньков для себя держу, улет!
    Малыш когда поступил в универ, на хуле наткнулась на эти баклы-один раз сделаешь, рец на векА :good:

  51. MalkaMalka

    svetikona написал:

    Маруся написал:

    готовые польские консервы

    Да, они тоже есть, разных национальностей
    Ни разу не пробовала, с маком почему-то тоже не пеку ничё
    А щас захотелось, и чтоб самой начинку сделать

    В этом консервированном маке сахару ну ОЧЕНЬ много, мака не чувствуется, разве что смешивать с обычным маком.

  52. barsabarsa

    @ Стряпуха:
    да делала я эти баклы — они очень похожи на мой рец — баклы с чесноком, обмотанные зеленью сельдерея, и тоже в масле. здесь у Грузи, вкус немного другой — из-за специй и зелени.
    повторю непременно, забыла про него — тогда — по горячим следам, сразу и навертела.
    приеду — опять наверчу и своих, и Грузиных.
    завтра — отдыхаю и играю на автоматах и в рулетку.
    снимать там нельзя — телефоны не работают, экран, видимо…
    секьюрити у входа об этом предупреждают.
    пока всем!

  53. Стряпуха

    barsa написал:

    автоматах и в рулетку.

    Мешок не забудь :haha:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:-)  :-(  :good:  :negative:  ;-)  :bye:  :scratch:  :wacko:  :yahoo:  :yes:  B-)  :rose:  :cry:  :heart:  :unsure:  :whistle:  :alc:  :vomeet:  :haha: 
:red:  :crazy:  :apstenu:  :evil:  :pivo:  :fool:  :D  :lazy:  :rofl:  :mad:  :coffee:  :nyam:  :padme:  :rtfm:  :pooh1:  :pooh2:  :kiss:  :vah:  :smoke: