Какие специи для чего подходят?

И вновь на связи ведущий специалист по контенту из стольного града Киева.

— Скажите, Владимир, вы используете классические сочетания в своих блюдах?
— Я верен классике, но не чураюсь экспериментов!

1357401265_spices
Чтобы блюдо получилось в идеальной вкусовой гармонии и не вызывало диссонанс у ваших рецепторов, стоит пользоваться вот такой памяткой:

Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

Для гриля : красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.

Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.

Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

Для капусты : кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.

Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.

Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.

Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.

Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.

Для горячего молока: корица, кардамон, шафран.

0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5 (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Какие специи для чего подходят?: 12 комментариев

  1. Ташика

    забрала в закрома на память. спасибо!

  2. MANOWAR

    «С чем едят:
    Во многих азиатских кухнях асафетиду кладут практически во все блюда из бобовых с овощами, она придает им более интересный вкус и способствует перевариванию без «побочных эффектов». Как известно, бобы нередко вызывают вздутие кишечника, хотя бобы очень полезны и являются источником легкоусвояемых белков.

    Также асафетида хорошо сочетается с рисом и баклажанами, маринадами и соленьями.

    В Афганистане и Иране ею приправляют баранину.

    Чаще всего ее используют в Индии (там она имеет название «хинг»). По религиозным соображениям джайнистам запрещено употреблять чеснок и лук, а асафетида прекрасно их может заменить.

    Сегодня асафетида в европейской кухне практически забыта, а зря — она прекрасно подходит для любого мяса в стиле барбекю, а также придает пикантность и улучшает вкус рыбных, обощных и грибных блюд.
    »

    вдруг кому надо http://deluxe.com.ua/

  3. Анфиса

    Фигня статья..к картофану — мускатный орех…
    да и ваще..где зира?

  4. MANOWARMANOWAR

    Анфиса:
    Фигня статья..к картофану — мускатный орех…
    да и ваще..где зира?

    статья не Коран! я вот укроп люблю и чеснок. мускат пихаю там, где не все пользуют. главное, что мне так вкусно. а зиру многие не любят как и кинзу. не убивать же их за это. я вот карри люблю посыпать жарену картошку, котору ем с глазуньей. и что из этого? мне так вкуснее и ниипёт!

  5. МидведьМидведь Автор записи

    Во-первых, добро пожаловать на «Сало». Во-вторых, здравствуйте. В-третьих, не догма же статья, а повод к обсуждению и мнения приветствуются

  6. MANOWARMANOWAR

    elf: согласна!

    еще раз повторюсь. специи это оченьтонко, сложно и непредсказуемо. у меня есть корешь. он жарит картошку с сушеным барбарисом! должен заметить ништяк по вкусу в итоге

  7. ГадяХреноваГадяХренова

    MANOWAR: жарит картошку с сушеным барбарисом

    смело)

  8. Микола

    распечатал мелко,повесил на холодильник-лишним не будет

  9. Данила

    здравствуйте.

    разрешите дополнить:

    Для мяса: лавровый лист, красный, черный и душистый перец, гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.
    Для птицы: тимьян, майоран, базилик, розмарин, шалфей, кумин, чабрец, базилик.
    Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый и черный перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.
    Для гриля: красный перец, душистый перец, черный перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили, зира.
    Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый и черный перец, красный перец, можжевельник, розмарин.
    Для рагу: лавровый лист, красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный и душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
    Для капусты: лавровый лист, черный и душистый перец, кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.
    Для картофеля: лавровый лист, черный и душистый перец, мускатный орех, кориандр, куркума и асафетида.
    Для бобовых: орегано, лавровый лист, черный и душистый перец, чили перец, кумин, асафетида, имбирь, мята лавандовая и кориандр.
    Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), черный и душистый перец, гвоздика, зира, ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.
    Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
    Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.
    Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.
    Для горячего молока: корица, кардамон, шафран.

    бля, все выделения проебались. ну в общем понятно какие добавил :)

  10. МидведьМидведь Автор записи

    ЗдорОво, рад видеть! Добавочка внушительная, ничо не скажешь :)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:-)  :-(  :good:  :negative:  ;-)  :bye:  :scratch:  :wacko:  :yahoo:  :yes:  B-)  :rose:  :cry:  :heart:  :unsure:  :whistle:  :alc:  :vomeet:  :haha: 
:red:  :crazy:  :apstenu:  :evil:  :pivo:  :fool:  :D  :lazy:  :rofl:  :mad:  :coffee:  :nyam:  :padme:  :rtfm:  :pooh1:  :pooh2:  :kiss:  :vah:  :smoke: