Калиа (ყალია), или Мясо, тушеное в луковом соусе

Грузино-еврейская кухня

                                                                                         В 100 гр калиа 152 ккал

Недавно обедали мы с друзьями в хорошем грузинском ресторане. Было нас много, и вот, обнося присутствующих новым блюдом, официант всем объяснял, что это старинное грузинское блюдо и рассказывал, что входит в состав. Я была единственной, кто это блюдо не  только знала, но и готовила. А еще я знала,что насчет причисления к грузинской кухне официант был не до конца прав.
Евреи столетиями жили в мире и согласии с грузинами, в добрососедских отношениях, а на Кавказе сосед зачастую значит больше, чем родственник. Поэтому эти народы много чего дали друг другу и в это «много» вполне справедливо входит и еда. Еврейский вариант этого блюда готовился из птицы, причем из любой. Грузины, восприняв его, стали пробовать другие варианты. В ресторане нам предложили калию (ударение на а) из телятины, готовят ее и из говядины, и из свинины. Сегодня я предлагаю вам вариант из последней. Принцип для всех видов мяса совершенно одинаков – тушить и сдабривать пряностями.
Итак, интернациональное мясо. Ингредиентов мало, вес мяса должен быть равен весу лука, вернее наоборот, но от перестановки и т. д. Лучше приступим

Было 800 гр свинины. Режем ее на мелкие, но не слишком, куски

Следовательно, нужно 800 гр лука

А еще нужен гранатовый сок или соус, о котором я вам рассказывала и который показывала и обещала показать еще именно в этом блюде http://salo-sila.ru/granatovj-sous/  . За отсутствием гранатов или такого соуса, можно использовать наршараб, но его придется разбавить. Еще нужно чили, у меня хлопьями (количество на собственное усмотрение), 1,5 ст. л. уцхо сунели, т. е. молотого пажитника, 1 ст. л. молотого кориандра и листья лавра. Для тех, кто попробует с гранатовым соком или наршарабом, еще надо будет 2-3 зубчика чеснока, пропущенного через пресс

Мясо уже нарезано, теперь максимально мелко режем лук. Это, конечно, задача не из простых

Пока режется лук и льются слезы, мясо кладем в толстостенную посуду, до середины заливаем водой, ставим на огонь и готовим до выпаривания жидкости. Оставляем совсем немного, на донышке

Полуготовое мясо выравниваем, засыпаем его всем луком, плотно утрамбовываем,  между стенкой кастрюли и луком выкладываем лавровые листья

Накрываем крышкой и ставим на очень низкий огонь, на 2 часа. Не перемешиваем! Если сока, выпущенного луком окажется недостаточно, и мясо начнет шипеть, просто сверху нальем немного горячей воды, чтобы не делать температурных скачков. Через дав часа лук потемнеет

А когда мы его перемешаем, он вообще растворится, превратившись в соус

К этому времени у нас уже должна быть готова смесь соуса (6-8 ст. л.) и пряностей

Все это вливаем в мясо, перемешиваем, и солим, да я не забыла про соль, но раньше соуса ее класть не стоит, пробуем на кислоту и пряность-остроту, опять накрываем крышкой и тушим еще 5 минут

Подаем. Я традиционно, по-грузински, подаю без гарнира, только со свежим шоти. Ну, а вы решайте сами

Должна вам сказать, это безумно вкусно и очень-очень нежно. А тем, кто не ест лук, можно не говорить, что его тут столько же, сколько и мяса, все равно никто не понимает из чего соус

И для любопытствующих – поближе

P.S. Все это еще можно посыпать зернами граната, но я это дело не особо люблю, поэтому вы решайте сами, как вам вкуснее

P.P.S. Думаю, это блюдо идеально подходит для приготовления в мультиварке

Всегда ваша © Грузинка

6 оценок, среднее: 5,00 из 56 оценок, среднее: 5,00 из 56 оценок, среднее: 5,00 из 56 оценок, среднее: 5,00 из 56 оценок, среднее: 5,00 из 5 (6 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Калиа (ყალია), или Мясо, тушеное в луковом соусе: 110 комментариев

  1. svetikonasvetikona

    Приеду всё сожруууууу,,,!!!
    (покатилась на базар)

  2. тиберий горобецтиберий горобец

    Привет, Грузи! Привет всем! :bye:
    Отличное мясо! :good:
    Всё время, пока читал, думал, что блюдо как раз для мультиварки :nyam:
    Сам делаю часто нечто подобное без нац приправ и пряностей, конечно. И в основном из говядины.
    Еще удивился количеству приправ (столовыми ложками). это ведь не только вкус и запах привносит, но и влияет наверное на консистенцию блюда :scratch: . Но тебе виднее.
    Ахренительно! :vah: :vah: :vah:

  3. gruzinka iz telefona

    @ тиберий горобец:
    Привет, Тиби!
    Спасибо!
    Что касается приправ: я положила ровно столько, сколько на фото, только перца меньше, в сочетании с гранатовым соусом — очень здорово, блюдо должно быть пряным. Пажитник вообще имеет довольно слабовыраженный вкус, про кориандр и сам знаешь. Вообще, количество приправ можно и нужно регулировать под себя, но их наличие радикально меняет вкус тушеного мяса, на мой взгляд — в лучшую сторону :yes:

  4. LishaLisha

    5 звёзд
    я как начал носить линзы, то проблема с луковыми слёзами пропала полностью

  5. svetikonasvetikona

    Очень замечательная еда — технологичная и не спешная, кАмфортабл фуд настоящий! :good: :vah:
    А уж букет специй — вах!
    Ашкеназская грузинская еда вообще великолепна, намного легче восточноевропейской и ярче

  6. svetikonasvetikona

    gruzinka iz telefona написал:

    @ svetikona:
    Удачных по/закупок!

    Спс, я всё! :-)
    Курь домашняя и зелени всякой мешок — чахохбили на огне будет

  7. gruzinka iz telefona

    @ svetikona:
    Спасибо, Свети! Я думаю, в этих специях и заключается обмен :haha:
    За чахохбили радуюсь каждый раз, как ты готовишь, а на огне так это вообще пестня и :vah: :vah: :vah:

  8. svetikonasvetikona

    gruzinka iz telefona написал:

    в этих специях и заключается обмен

    хыыыыы
    Ты права! У меня родственники по мужу ашкеназы тбилисские — проездом из Тбилиси через Москву в Израиль :wacko: мне гостинцы перепадают, в виде специй, сванской соли домашней, наршараба и прочего :nyam:
    А в обратную сторону — из Израиля

  9. HelgaHelga

    Мясо и лук — это беспроигрышное сочетание! Я представляю, какое нежное получилось мясо :nyam:
    Мое блюдо :vah:
    А лук я так могу быстренько на Бёрнере настрогать :-)

  10. gruzinka iz telefona

    @ Helga:
    Вот и нкт проблемы! :haha: Вариант 100%-й, это факт!

  11. Firebird

    Вот такое я точно приготовлю и дам детям — угадают лук или нет? )
    Как лукофил (ладно, лукофаг) с многолетним стажем уверена, что мне это очень зайдет!

  12. АлешкинаАлешкина

    Великолепно! Кстати лук мелко можно нарубить в измельчителе для блендера, особо не усердствуя — за неимением Бернера делаю так. Линзы кстати да в этом плане, спасают здорово

  13. svetikonasvetikona

    ооооо… люди! готовьте чахохбили!
    это тааак вкусно :yahoo:
    (ускакала в помпасы опять) :alc:

  14. Granny

    Всем привет из Дюссельдорфа!Очень уважаю. Такое блюдо. Все звезды!!!

  15. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    ооооо… люди! готовьте чахохбили!
    это тааак вкусно

    О! Оч люблю чахохбили и часто готовлю, как умею. :vah:

  16. barsabarsa

    Здрасть Всех!
    Блюдо изЮмительное — пока читала и прецтавляла вкус — слюной изошла!
    непременно повторю!
    Наршраб есь — как иво разбавлять 1:1 ? или сок луче…?
    уцхо сунели надо пасмареть, вроде видела в русском лабазе — вопрос в каком?
    гык.
    Грузи, все звезды!
    :vah: :vah: :vah:

  17. тиберий горобецтиберий горобец

    Granny написал:

    Всем привет из Дюссельдорфа!

    Привет, Гренни! Ждем экскурсию.

  18. тиберий горобецтиберий горобец

    Грузи, а что за трава? Эстрагон?

  19. svetikonasvetikona

    svetikona написал:

    Субботник

    Сёдня ехала на базар человек сто убирали в парке Воинской Славы. У нас вокруг тут тяжелейшие бои были и несколько братских могил. Оч здорово што щас на субботники уже никого не выгоняют, слава Джа, гораздо приятнее людям самим собраться.

  20. svetikonasvetikona

    тиберий горобец написал:

    О! Оч люблю чахохбили и часто готовлю, как умею

    А мы ещё не знаем, как ты умеешь?
    Я вот выложу и буду с нетерпением ждать Грузиных корректив, ибо! :whistle:

  21. svetikonasvetikona

    Шеф! :pivo:
    это я на опережение :crazy: — Шеф сёдня судья собачий, занят весь на выставках
    ШЕЕЕФ!! Мы с бабками? :crazy:
    блиииинн… эх… ты ж не подкупный не коррупционер :apstenu:

  22. svetikonasvetikona

    Записдячила модный огород
    Фиг ево знает шо оно будет, но уже красива и пахнет защибись! :-)
    ща тяпну
    есть кто? ваше здоровье :alc:

  23. svetikonasvetikona

    Алешкина написал:

    @ svetikona:
    Ты ж итить-колотить, ишо одна соблазнительница!

    Это каждый может! И то, и сё в смысле, оч офигенская еда, соблазняйся! :pivo:

  24. ChupacabraChupacabra

    @ gruzinka iz telefona:
    У меня такое в пятницу зайдёт, как дети в школу! Мы с систер часто мясо в сумахЕ маринуем, так что такой вариант быстро приживётся. (Последняя фотка вообще отпадная!)

  25. ChupacabraChupacabra

    Малка, ты где? я тебе чебуреки принесла!

  26. svetikonasvetikona

    Chupacabra написал:

    Малка, ты где? я тебе чебуреки принесла!

    Офигеть! Прям лунный пейдзАж!
    (свистнула скромно — адын, Малка — прощай меня :crazy: )

  27. Ksenia

    @ Chupacabra:
    Прямо неземной красоты чебуреки!(незаметно утащила один)

  28. svetikonasvetikona

    Красивую музыку делал, ушёл молодым сёдня в 28, жаль, чо уж

  29. ChupacabraChupacabra

    @ svetikona:
    @ Ksenia:
    @ barsa:
    Девочки спасибо, но все лавры отдаю Мише и Лише http://salo-sila.ru/chebureki/ , изменила только начинку: больше лука (по объёму столько, сколько и мяса) и воды полный стакан. Так что мальчикам огромное СПАСИБО! Катали машинкой на 5-ку.

  30. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Firebird:
    @ Firebird:
    Готовь, я рада. Интересно, что скажут. Я лук люблю преданно и нежно во всех видах, в отличие от своего дитя :haha:

  31. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Алешкина:
    Спасибо, Алешкина!
    Можно и в блендере, но я предпочитаю руками, в блендере он неравномерно режется, а лучше, шоб одинаковые кусочки были

  32. gruzinkagruzinka Автор записи

    Granny написал:

    Всем привет из Дюссельдорфа!Очень уважаю. Такое блюдо. Все звезды!!!

    Бабулька, а я как раз об тебе сегодня думала, где она делась, а ты вона где! Приятного отдыха и о нас не забывай!

  33. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ barsa:
    Мерси, Барсунь!
    Ну, как разбавлять, чтобы жидко было, я с ним никогда не готовила, поэтому мне трудно сказать точно, представь сок и так и разбавь

  34. HelgaHelga

    Грузи, ничего, если я тут субботнюю дискотеку устрою? :yahoo:

  35. АлешкинаАлешкина

    @ Helga:
    ты до урагана то успела?
    не снесло на велике?

  36. HelgaHelga

    Алешкина написал:

    @ Helga:
    ты до урагана то успела?
    не снесло на велике?

    Я смоталась с дачи сразу, когда черные тучи собрались :crazy: Успела до дома доехать, и сразу дождик полил :-)

  37. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    Записдячила модный огород

    А что это за сено? Ничего не понимаю :wacko:

  38. АлешкинаАлешкина

    @ svetikona:
    кстати о сене))) нифига оно не мягкое, колючее — трындец. помню когда фотосет в деревне на сеновале устраивала — все коленки поисколола, когда карабкалась)))

  39. АлешкинаАлешкина

    Helga написал:

    Я смоталась с дачи сразу, когда черные тучи собрались

    шустрая ты :good:
    на улице жуть, конечно
    хоть спать не ложись — что завтра то будет? B-)
    снега обещають :negative:

  40. gruzinkagruzinka Автор записи

    svetikona написал:

    Записдячила модный огород
    Фиг ево знает шо оно будет, но уже красива и пахнет защибись!
    ща тяпну
    есть кто? ваше здоровье

    Свет, вот и расскажи про это в один из выходных, я хоть и безземельная, но тема флоры мне очень близка, люблю всякие растения и много о них знаю, лично мне, а думаю, сто и не только, было бы интересно

  41. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Chupacabra:
    О, очень рада, Чупа! Спасибо, если пойдет, делись впечатлениями.
    Чебуреки у тебя прямо как из золота, обалдеть!

  42. АлешкинаАлешкина

    @ gruzinka:
    О да, кстати! Мне очень интересно полюбоваться на ваши угодья!
    И можно даже с грядками, на них тоже хочу полюбоваться!!! :yahoo:

  43. тиберий горобецтиберий горобец

    @ gruzinka:
    Вот. Говорят, что эстрагон и тархун — суть одно и то же :D

  44. АлешкинаАлешкина

    а можно просто забацать чат с нашими зелеными друзьями… ток чур не в два следующих воскресенья — не смогу своих красотулек выложить. обожаю комнатные растения, прям до трясучки. в моей иерархии предпочтений высшее место конечно занимает Филя, потом растения, причем как домашние, так и на работе — развела там много всего интересного. потом уже птички, хе-хе
    есть много забавных историй о растениях, к примеру декабрист — я подобрала его полусдохшим, совершенно безнадежным. три года холила и лелеяла, в прошлом году он выкинул первый робкий цветок. я обрадовалась, буквально обцеловала его. в этом — сбесился. с февраля и до сих пор цветет как сумасшедший!!!
    или монстера — умирала хотела в кабинет монстеру. принесла сотрудница — ее тупо выставили на площадку умирать. было два жалких листочка. сейчас такая красавица! самый большой лист в диаметре больше моих объемов! хотя и не без проблем, конечно — весь ствол искривлен…
    моя мечта — зимний сад… ух я бы там развернулась!
    но пока жду тепла, чтобы опять как в прошлом году устроить себе сад на балконе :alc:

  45. svetikonasvetikona

    Helga написал:

    Грузи, ничего, если я тут субботнюю дискотеку устрою?

    Дискооо!!! ЙЕЕЕ мое! :alc:

  46. svetikonasvetikona

    Вот про НГ у меня Дискотека Авария рулит (ноооовый год к нам мчицца, скораааа фсё случиццца), а тут — эта, по факту наступления ультрамарина и параноййи

  47. АлешкинаАлешкина

    не, на НГ у меня Несчастный случай припасен, беспроигрышный вариант конечно )))

  48. АлешкинаАлешкина

    а по факту весь вечер качаю фильмецы в дорогу
    нечаянно вспомнила о 8 миле, тоже зацепила, сто лет не пересматривала
    Шерлок, конечно же, само собой — в дорогу самое то

  49. АлешкинаАлешкина

    а по поводу весны — у меня сейчас вот так)))
    вся в предвкушении

  50. svetikonasvetikona

    @ Алешкина:
    И чё? Без Сумерков и Гарри поедешь? Эхх… вдруг не та платформа?! точно 9 и 3/4?!

  51. АлешкинаАлешкина

    @ svetikona:
    вовово, прям запОем!
    шедеврально, блин!
    а представь: темень, автобус междугородний — наушники в уши — тишина, ночь… и в планшете Шерлок… ну не кайф ли?

    *я кстати тоже смотрю по Пятнице :crazy:

  52. АлешкинаАлешкина

    svetikona написал:

    @ Алешкина:
    И чё? Без Сумерков и Гарри поедешь? Эхх… вдруг не та платформа?! точно 9 и 3/4?!

    ненене, не та платформа однозначно :-)
    Сумерки раз в год когда уборку мучу капитальную, Гарри хорош только во время глобальной готовки)))

  53. svetikonasvetikona

    Алешкина написал:

    *я кстати тоже смотрю по Пятнице

    И штоп мы без неё делали? ЁЁЁ!!!

  54. svetikonasvetikona

    Алешкина написал:

    представь: темень, автобус междугородний — наушники в уши — тишина, ночь… и в планшете Шерлок… ну не кайф ли

    хыыыыы
    как никто тя понимаю!
    Лучший из Шерлоков! ну, пока — нужно осовременивать, посмотрим следующих :-)

  55. АлешкинаАлешкина

    кстати, о сырах
    сегодня купила сыр — кажется Знатный. прикольный. производства Беларусь
    острый, неплохой. НО!
    у меня в холодильнике припрятан сыр из Германии — муж в крайний раз привозил. ну блин небо и земля, не в обиду Беларуси!
    совершенно разные вещи, конечно! эх…
    Хельга, ту тетку с сырами я не нашла, кстати

  56. АлешкинаАлешкина

    svetikona написал:

    Лучший из Шерлоков!

    жду новый сезон — обещают!
    вообще как Шерлок Камбертбетч на мой вкус — вписался гениально

  57. svetikonasvetikona

    @ Алешкина:
    Так осовременить жуть гениально! Просто быстрее уже всё, нельзя часами бродить по болотам,никто ждать не будет)) супер версия, люблю. Камбер — :good:

  58. АлешкинаАлешкина

    а еще накачала кучу книг, что тоже неплохо
    в воскресенье поеду
    расписание в отпуске — жрать, курить, спать)))
    ну хоть высплюсь — однозначно! :good:

  59. АлешкинаАлешкина

    svetikona написал:

    Так осовременить жуть гениально!

    кстати да!
    и герои — не красавцы, на мой взгляд, конечно
    надеюсь что все-таки будет продолжение

  60. svetikonasvetikona

    Алешкина написал:

    не красавцы

    ооо, могу поспорить :haha:
    Фримен моя давняя любовь из Фарго, не щитая главного

  61. АлешкинаАлешкина

    @ svetikona:
    @ svetikona:
    @ svetikona: а мне Фаршо ге пошёл от слова Совсем, прям ад расстроилась. Такие отзывы, и не смогла смотреть

  62. АлешкинаАлешкина

    Но Фримен хорош, что тут говорить))) не Эклс конечно, и не Стетхем, но пойдёт)))

  63. АлешкинаАлешкина

    svetikona написал:

    Алешкина написал:

    не красавцы
    ооо, могу поспорить
    Фримен моя давняя любовь из Фарго, не щитая главного

    Феноменальная сцена, на мой взгляд!!!

  64. svetikonasvetikona

    Алешкина написал:

    : а мне Фаршо ге пошёл

    Только первый сезон!!!
    Мой тож не кайфонул… ну, он не умеет смотреть такое кино
    ест, пьёт, курит, туды-сюды ходит и штоп я ему рассказывала :crazy:
    тюююю
    Не, ахуительный кин. мало таких очень

  65. svetikonasvetikona

    Алешкина написал:

    Феноменальная сцена, на мой взгляд!!!

    Зло двигает жизнь, заставляет шевелицца добро, прогресс

  66. IssacIssac

    gruzinka iz telefona написал:

    @ Lisha:
    Спасибо! Я тоже лук в линзах режу

    Разницы никакой.
    Меня давно не беспокоит,видно убил рецепторы
    за столько лет.

  67. IssacIssac

    Алешкина написал:

    Великолепно! Кстати лук мелко можно нарубить в измельчителе для блендера, особо не усердствуя — за неимением Бернера делаю так. Линзы кстати да в этом плане, спасают здорово

    У вас,у всех какие-то уникальные линзы,
    они что покрывают всю оболочку глаза,
    включая слезную железу?

  68. IssacIssac

    barsa написал:

    Здрасть Всех!
    Блюдо изЮмительное — пока читала и прецтавляла вкус — слюной изошла!
    непременно повторю!
    Наршраб есь — как иво разбавлять 1:1 ? или сок луче…?
    уцхо сунели надо пасмареть, вроде видела в русском лабазе — вопрос в каком?
    гык.
    Грузи, все звезды!

    Hi Sis! :rose:
    Fenugreek

  69. gruzinkagruzinka Автор записи

    Issac написал:

    С бараниной такое возможно?

    Думаю да, это ж тоже мясо, для любителя должно быть очень вкусно

  70. barsabarsa

    @ Issac:
    Привет Братик!
    ОК! спасибо за подсказку- ведь знала же когда-то…а потом забыла.
    мне Гия (владелец грузинского реста) как-то из Грузии привозил много всяких пряностей — в том числе и уцхо сунели.
    года 2-3 как скончались.
    Спасибо, родственник!
    ваще-то, все евреи — родственники…а ты еще и земляк (ну почти!)
    :heart:

  71. barsabarsa

    @ gruzinka:
    вроде сидели в какой-то грузинской кофейне — меню было на грузинском языке ( на столе лежало!), пили кофе и смаковали чивота вкусное-печеное…
    дело было явно в Тбилиси — здесь нет грузинских кофеен…
    так щта я хоть во сне, но побывала у тебя в гостях…!
    ;-)

  72. barsabarsa

    @ barsa:
    а вот с какова мой Юрик ( мелкий чихуёнок) был там тоже — я х/з…
    Зогадко!

  73. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ barsa:
    Не, ну хорошенькое дело, куда б мы без Юрика! Не стыдно было бы печеньки без ребенка жрац? :haha:

  74. MalkaMalka

    Chupacabra написал:

    Малка, ты где? я тебе чебуреки принесла!

    Чупааа шикарно! Нет слов. Это феерично :vah: :vah: :vah:

  75. MalkaMalka

    Грузи очень аппетитно :vah: :vah: :vah:
    Только добралась до твоего мяса. Понравилось буду делать! :good:

  76. barsabarsa

    gruzinka написал:

    @ barsa:
    Не, ну хорошенькое дело, куда б мы без Юрика! Не стыдно было бы печеньки без ребенка жрац?

    он, кстати, просто обожает всякую выпечку!
    ему немного даем — он же худой ( патамушта не кастрат)…
    Голди тоже любит выпечЬку — но ей не даем — она пампушка.

  77. IssacIssac

    Воплотил из говядины,с добавлением зиры.
    Вкусно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

wp-puzzle.com logo

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: 
:glass: 
:sleep: 
:eat: 
:cook: 
:hungry: