Капуста квашеная

Расселась барыня на грядке,
Одета в шумные шелка.
Мы для неё готовим кадки
И крупной соли пол мешка.
(народное творчество)

Конкурсное и дебютное (на этом сайте)
Фото 8

Приветствую Вас, дорогие друзья! Рад видеть всех (по крайней мере, многих) на этом замечательном ресурсе и надеюсь, что наше товарищество будет крепнуть и радовать читателей своим творчеством.
В осеннюю пору всем должно квасить капусту. Я не сомневаюсь, что у всех есть свои рецепты и технологические тонкости. Однако же, ввиду литературного конкурса было решено совместить свои скромные знания и дивное описание закваски капусты в Сибири советским писателем Виктором Астафьевым в рассказе «Осенние грусти и радости». Вещь занимательная и не длинная (страничек десять), так что всем рекомендую к прочтению.
Стало быть, начнем квасить!
Вначале, капусту эпично собирают в огородах, дело это занимает целый день и мы его пропустим, так как приобретается она в магазине. Астафьев характеризует капусту на закваску так:
«В пазухи вилков, меж листьев налило дождя и росы, а капуста уж так опилась,
такие вилки закрутила, что больше ей ничего не хочется. В светлых брызгах, в
лености и довольстве, не страшась малых заморозков, ждет она своего часа,
ради которого люди из двух синеватых листочков рассады выхолили ее, отпоили
водою».

От себя добавлю: капуста должна быть увесистая, сахаристая, плотно сбитая. Моркови возьмем по вкусу (я люблю — побольше), а соли 2% от массы. На трехлитровую банку 60 грамм или, попросту говоря, чуть более, чем половинка стограммовой стопки.
квашеная капуста

Следующее действо – крошилово! Традиционно в Сибири этим занимаются женщины, такая вот то ли привилегия, то ли повинность!
«Еще с улицы услышал я стук сечек, звон пестика о чугунную ступу и песню собравшихся на помочь женщин. Никакая помочь без выпивки не бывает. Оттого и поют так слаженно и громко женщины — дернули по маленькой, чтобы радостней трудилось и пелось. Батюшки-светы, что тут делается! Народу полна изба! Стукоток стоит невообразимый! Бабушка и женщины постарее мнут капусту руками на длинном кухонном столе. Скрипит капуста, будто перемерзлый снег под сапогами. Руки у этих женщин до локтей в капустном крошеве, в красном свекольном соку».(орф. Виктора Астафьева)
Ну и мы порубим капусту на тонкие ленты, а морковь на крупной терке.
квашеная капуста

квашеная капуста

Сдабривают её, по сибирским традициям, всевозможными добавками:
«Возле дверей уже стоит высокая капустная кадка, прикрытая кружком, задавленная огромными камнями, из-под кружка выступил мутный свекольный сок. В нем плавают семечки аниса и укропа — бабушка чуть-чуть добавляет того и другого — для запаха».

Я добавки не приветствую, посему просто тщательно мнем компоненты с солью до отчётливого выступления сока.
квашеная капуста

Смесь слоями укладываем в тщательно вымытую ёмкость.
квашеная капуста

Как уже упоминалось, всё действо сопровождается регулярным накатыванием:

«- Мужику моему она штабы костью в горле застревала, а у меня завсегда живьем катилась! — ухарски крякнула тетка Апроня, опрокинула рюмку и утерлась рукавом.
Бабы грохнули, и каждая из них, выпив рюмочку, сказала про своего мужика такое, чего в другой раз не только сказать, но и помыслить не посмела б».

Выпьем и мы, но в меру, ибо рубка капусты дело требующее уверенного владения режущим инвентарем.
В городских условиях, в банку плотнейшим образам наталкиваем капусту, чтоб сок обильно выделялся. Заполняем тару не полностью, оставляем место для гнета, плюс при заквашивании она чуток в объёме увеличится.
квашеная капуста

Укладываем на слой капусты груз. Обычно деревянный кружок и камень. Я использую чистую стеклянную банку, наполненную водой, естественно, подходящую по диаметру.
квашеная капуста

Устанавливаем капусту в помещении при комнатной температуре. На второй-третий день она начинает активно сквашиваться с выделение пены. Раз в сутки протыкаем её деревянным штырем для выхода набродивших газов. Нет штыря – используйте любой стержень обмотанный пищевой плёнкой!
Дней через семь-десять брожение поутихнет, рассол посветлеет. Пора пробовать.
«- Ельник, березник — чем не дрова? Хрен да капуста — чем не еда?
Закуска — я те дам! — заключал Кольча-младший и, крякнув, цеплял на вилку
кус побольше и хрустел вкусно, с удовольствием».

Хорошо сделанная капуста сочна, хрустяща и ядрена. Употребляется в любом виде и конечно, как закусь к водке.
Фото 8

Вглядитесь в неё и прочувствуйте дух сибирской деревни, где провёл детство замечательный писатель Виктор Астафьев. Вот как он итожит свой рассказ!
«И какая уж такая сила была в той капусте — знать мне не дано, однако смолачивали ее за зиму с картошкой, во щах, пареную, жареную и просто так целые бочонки, были здоровы, зубов и бодрости не теряли до старости, работали до самой могилы за двоих, пили под капусту за троих».

С уважением,
© Master Frost

0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5 (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Капуста квашеная: 47 комментариев

  1. МидведьМидведь Автор записи

    Этапять!
    Очень годное сплетение авторского текста и литературного источника!
    Ну и копуздо хороша.

    У меня с этим печаль: либо пересаливаю, либо недоквашивается очень часто. Вот скажите мне, соль в пропорции 2/100 меряется от веса исходной капусты или уже обескочерыженной?

  2. Master FrostMaster Frost

    Без кочерыги, но с учетом моркови. Если не придираться, то морковь кочерыгу как раз компенсирует. Так что грубо говоря — можно и с кочерыгой (ток тогда морковь не учитывать).
    Чой-то вспомнилась добротная поговорка:
    «Хороша закуска — квашена капустка! И подать не стыдно, и сожрут не жалко!»

  3. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    С дебютом! Молодец .
    Простое вроде блюдо, а вон как заиграло, литературным текстом подцвеченное.
    «Хороша закуска — квашена капустка. И подать не стыдно, и сожрут — не жалко. » :-)

    А я люблю прям как у Астафьева, и с укропным семенем, и с тмином. Только мои не приветствуют этого. Приходится себе отдельно при закваске откладывать и все эти прелести добавлять. А ещё не могу уговорить их на капусту со свёклой вместо моркови (в отрочестве, когда жила в семье у дядьки, обязательно одно эмалированое ведро делали со свёклой ). Всем настоятельно рекомендую хоть раз попробовать так заквасить. Закусь обалденная.

  4. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Пока пальцами своими кривыми тыкала, ты меня опередил и поговоркой :-)

  5. Ташика

    Замечательно все сделано и описано!
    Люблю капусту во всех ее проявлениях — салат, тушеную, квашеную, голубцы, щи-борщи….
    Хоть сейчас и опровергли поговорку, что капуста для бюста, уж не знаю, кто виноват — мои вкусы или гены, но в этом плане все в полном порядке)))))))

  6. Helga

    Зачетная капуста, автора с дебютом!

    Только что осознала, что никогда в жизни сама не квасила капусту. Непорядок.
    Очень люблю маслом полить, чутка сахару и зеленого лука сверху.

  7. le_boudin

    как говорили еще древние римлЯны — капуста овощ хороший, есть ее можно сырой и вареной…

  8. GrannyGranny

    Молодец Морозко! Хороша кабустка. Точно так и квашу без добавок. Капуста, морковка, соль и крапаль сахару.
    С дебютом на Сале!!!

  9. GrannyGranny

    я солю всегда на глаз. крошу капусту в тазик, всегда в один и тот же. а соли измеряю горсть. левую руку лодочкой сложу и в неё соль насыплю, но что бы без верха . корое так что бы не просыпалась. вот это у меня мерка для тазика :). засегда угадываю. А готовность определяю- как пениться перестала и пена осела и стала прозрачной -готово!

  10. barsabarsa

    Мидведь: пропорции 2/100 меряется от веса исходной капусты или уже обескочерыженной?

    я взвешиваю уже без кочерыжки. пропорции таковы —
    10кг. капуЗды , 750гр. моркови , 250гр. соли.
    здесь, канешно, всё уменьшаю вдвое — места нет на такие масштабы…

  11. barsabarsa

    по сабжу —
    Отлично! Фрост, ты меня удивил. Молодец — очень красочно и интересно рассказал!
    надо срочно перечитать Астафьева…
    С Дибютом на Сале!

  12. barsabarsa

    Granny: крапаль сахару.

    ниеогда не добавляла сахар…зачем?

  13. barsabarsa

    Единственный м и н у с — хде бухло?!
    под такую закусь сам бох велел.

  14. barsabarsa

    (много пиздежа с одного адреса…но желающим могу написать рецепт капусты со свеклой , чесноком и хреном. говорят, что это капуста по — Петровски. делала не раз — улёт!)
    и всё же разница во времени даёт о себе знать — када я просыпаюсь, у вас вечер, у некоторых ночь — и «вживую» не поговорить…

  15. barsabarsa

    понято. у нас в семье просто ничего, окромя соли не добавляли.
    маман, помню, яблоки добавляла, они очень вкусные получались, а вот капуста с ними выходила не такая хрустящая, как без них. так шта — ради яблок она квасила отдельно.

  16. Greenfrog24Greenfrog24

    Здрасте. Капусла зачетно-улетная. Я как и Бабуля сахар обязательно добавляю для укусу. Из др. добавок уважаю клюкву еще в капусте, а остальное как по мне только портит вкус. Готовую люблю заправить маслом каким-то пахучим типа рыжовым и лучок покрошить. Еще у нас приветствуется капуста-пелюстка, порезанная большими кусками и замаринованная с буряком, морковкой и чесноком. Но иё специально выписанная из близлежащих сёл маман делает, так что рецептом не поделюсь. Автырь маладец, очень грамотно соединил свой авторский текст с цитатами из Астафьева. Капустка знатная, на последней фоте прям видно, что хрусткая, не сопливая, самое оно под стопарь холодной беленькой (как же я за бухлом соскучилась, прости господи)

  17. barsabarsa

    Greenfrog24: большими кусками и замаринованная с буряком

    у меня не маринованная, как у тебя, а именно квашеная. рец маринованной давала давала у Полкана, с морковью, сладким болгарским перцем , чесноком и мускатным орехом…но там присутствует уксус.

  18. МидведьМидведь Автор записи

    Плюсану Лягуху по всем пунктам, вот весь хуй до копейки, до последней ЗПТ

  19. GrannyGranny

    О. я тоже делаю пелюстку с буряком, морковкой и чесноком. но там маринад с уксусом.
    если кому интересно. напишу как домой попаду. по памяти не помню.

  20. Greenfrog24Greenfrog24

    Че-то захотелось поделиться. У меня приготовление ужина в последнее время стало просто героическим поступком. Вот сегодняшняя вариация на тему: «Я его слепила из того, что было…»

  21. barsabarsa

    тушённые овощи завсегда гут! и Жеребёнку пользительно.
    а к им кусище мясы…или птицы какой — ваще трындец!
    да и рыпки мона…

  22. Ташика

    что-то у меня извещения о каментах вообще перестали приходить на почту((( кроме того, как я уже писала, что обновления рецептов сильно запаздывают. Мишо-Женя, что за фиг? можно это поправить?

  23. МидведьМидведь Автор записи

    у кого-то еще так есть?
    комменты приходят кому?
    на сколько апаздывают?

  24. MANOWAR

    Фрост!

    пыху не пользуй, что на камере есть. внешку купи. хотя дорого, знаю. вот у меня за спиной холодильник. я на него лампу поставил. дневного света. обхожусь без вспышки. такие дела

  25. barsabarsa

    Гррррээээннннниииии!
    покажи свой рецепт пелюстки — в инете их дохера, интересно твой, проверенный!

  26. GrannyGranny

    barsa:
    Гррррээээннннниииии!
    покажи свой рецепт пелюстки — в инете их дохера, интересно твой, проверенный!

    домой доеду, напишу. по памяти пропорции маринада не помню.

  27. drakonol

    С дебютом! Зачотная капустка! Что-то я уже года два не квасила. Думаю, что пора. Автор — молодец!

  28. Master FrostMaster Frost

    Резонно! Попробую. Глянул в спец.магазинах разброс цен нехуевский.

  29. barsabarsa

    замариновала 8кг красного сладкого перца «ротонда»…половину раздам в качестве подарков к НГ друзьям и родным..
    а всё Frost виноват — после «его» капусты — тоже захотелось чо-нить заквасить — замариновать… вдохновитель.
    ( капуЗто уже давно готово, так шта… перец)

  30. МидведьМидведь Автор записи

    крутыжко!

    п.с. не мог не зашерить пикчу

  31. barsabarsa

    я тебя тоже люблю, как и мои собаки…
    кста — дрожь — да!
    но ненависть — Н Е Т !!!
    они очень добрые и френдли.
    чего не скажешь о мини пинчерах — вот где злоба-то! аж захлёбываюца от ненависти — када лают…

  32. barsabarsa

    кстати — на пикче собак очень похож на монго Юрика — меньшого ( по размеру чихуёнка…)

  33. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Ненависть, не ненависть, но желание мстить точно имеется.

  34. barsabarsa

    точна подмечено — пинчеры жуткие мстюки — одна падла мне в туфель нассала — за то, что не дала ей кусочек мяса со стола! ( хозяева запретили иё кормить — жирная была, на диету посадили…раньше я ей всегда чо-нить давала)

  35. IssacIssac

    le_boudin:
    как говорили еще древние римлЯны — капуста овощ хороший, есть ее можно сырой и вареной…

    Ты и капусту опошлить способен.Теперь напиши,как бы ты ей вдул.

  36. IssacIssac

    Мидведь:
    крутыжко!

    п.с. не мог не зашерить пикчу

    Ты чихуянчиков не обижай.Они хорошие и сильно хрупкие.

  37. IssacIssac

    Рецепт вкусный,но не стоит у меня на готовку разносолов.

  38. barsabarsa

    в русских лабазах капусту покупаешь, Айзик?
    так у них «псевдо» капуста — они иё водой с солью и сахаром заливают, а не квасят, как положено…

  39. IssacIssac

    Они туда еще уксус добавляют,для ускорения процесса.
    Я если покупаю соления,то в польском,жена в русском.

  40. GrannyGranny

    Приём, приём!
    даю рецепт капусты пелюстки!
    Это рецепт моей свекрови! Первый рецепт который я записала в блокнотиг. так и храню его уже 29 лет. (блиин. аж самой страшно)
    2кг капусты порезать по качану на 6-8 частей.
    300гр. морковки натереть на крупной тёрке.

    1 большая или 2 средних свеклы.
    2 головки чеснока — нарезать пластинками.
    2 стручка горького перца
    Положить капусту плашми в кастрюлю (эмалированную)
    и пересыпать всем сверху.
    Маринад: 1 литр воды вскипятить.
    0,25л.6% уксуса+1,5 столовых ложки соли. Всё перемешать и залить капусту. положить гнёт. дня держать в тепле. Потом уже можно пробовать. хранить в холоде.

  41. Грузинка

    Ну, наконец-то я юобралась до компьютера! ЗАМЕЧАТЕЛЬНО! И капуста хорошо, а текст так прямо влит в рецепт, как родной. Это успех!

  42. barsabarsa

    Отлично! спасибище! завтра же сделаю — сёдни докуплю составные — кроме чеснока и горькава перцу ничиво нет…а САХАР — точно не нада? сколько дней в тепле? ты цифру потеряла…

  43. GrannyGranny

    Сахер не надо! 3 дня в тепле держать. Последний раз хазбент уже через сутки пробу снимал. :)

  44. barsabarsa

    Спасибо, непременно приготовлю — сёдни ездила спецом на шоппинг — всё недостающее купила. и со свеклой повезло — именно мой любимый сорт был — по форме напоминает сердце и слегка приплюснута. у этого сорта свеклы очень красивый, насыщенный цвет.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: