Куриные пупки стир-фрай с подливкой


Пупками отродясь у нас называли куриные желудки, а стир-фрай — метод быстрой обжарки мелко порезанных продуктов в раскалённом воке, при котором на поверхности продукта мгновенно создаётся корочка, а внутри сохраняется максимальная свежесть, хруст и полезность.
И то и другое я люблю, а стир-фрай в любой комбинации ингредиентов ещё и отличный лёгкий горячий зимний обед или ужин.

Как и всякому субпродукту, пупкам тоже нужна предварительная обработка. Сначала их зачищаю от всяких непотребств, промываю и даю воде стечь. И теперь их надо отварить до мягкости.

Надобно:
куриные пупки — 700 гр
зелёный лук — 2 стрелки
стебли и корешки кинзы
чеснок — 3-4 зуба
имбирь — пара сантиметров 
бадьян — 1 звезда
соевый соус — 150 гр
соль

Как обычно — первый раз довожу до кипения и через 5 минут сливаю.

Промыв горячей водой кастрюлю и пупки, заливаю свежей водой, добавляю ароматизаторы (имбиря только половину, чистить не нужно), соль и соевый соус.

В скороварке готовлю 20 минут.

Пока есть время подготовить все овощи — разобрать на мелкие соцветия брокколи и цветную капусту, крупными перьями нарезать большую белую салатную луковицу, четвертинами порубить шляпки кремини (лучше бы шиитаке), нашинковать дольками морковь и дайкон. Комбинация овощей произвольная каждый раз, но морковь и лук всегда пусть будут.


Мелко рублю головку чеснока, вторую половину имбиря и 1 перец чили.

Вылавливаю готовые пупки, а бульон сохраняю.

Дальше понадобятся такие штуки:

растительное масло
соевый соус
рыбный соус или вустерский (опционно)
сок лайма (лимона или рисовый уксус)
коричневый сахар
2 ст. л. кукурузного крахмала и немного холодной воды

Теперь остаётся только всё объединить в воке — стремительно, как и всегда в этом прибамбасе.
Иногда обжариваю всё, постепенно подгружая в вок овощи по очереди, от более твёрдых до нежных в конце, но лук раньше — его подпалины ароматизатор для всего остального. А потом туда же пупки и в соусе немного потомить. Но больше мне нравится готовить в два этапа — сначала слегка карамелизировать пупки, а потом уже соединить с остальным, так они ярче вкусом получаются.
Разогреваю ложку масла в воке и закидываю половину смеси имбиря-чеснока-чили.


К ним пару чайных ложек сахара и как пойдут пузырики (сахар начнёт плавиться в карамель), сразу надо плеснуть соевого и рыбного, иначе сахар сгорит и всё к чертям станет горьким.

И туда сразу же летят пупки, резво мешаются и подкидываются, давая карамели их облепить со всех сторон. Это занимает всего пару минут.


Собственно, тут и сказочке — конец, это уже еда! Нацепи на шпажку и якитори готовы прям в конкурсный Малый Формат. Но есть ещё куча овощей и вспомнила я про кочерыжку брокколи — очень вкусная её часть между прочим!

Вок протираю бумажным полотенцем и снова в масле обжариваю вторую половину приправ.

К ним — сахар (2 ч. л.), соусы и сок лайма.

Лук и почти сразу — морковку.

Нагрев выше среднего, но не максимальный — иначе сахар будет быстро пригорать, а вот если без сахара, тогда можно на максимальном.
Подгружаю постепенно другие овощи, давая каждой порции поджариться, мешать и подкидывать всё время!
Дайкон

кочерыжка брокколи

Чтобы не добавлять лишнего масла в уже сильно разогретый вок, но немного смягчить процесс — полетели грибы.


Они сразу дают влагу, вот она — ароматным дымком пошла, пронизывая всё содержимое вока.

Обе капусты

Всё смешивается и продолжает прыгать и шкварчать ещё минуту-две.

Нагрев увеличиваю до максимального, заливаю половником горячий бульон.

Колампоцаю крахмал в воде, вливаю в соус и, когда пойдут вот такие бульбы


закидываю карамельные пупки,

и, пока оно всё булькает, выравниваю вкус соусами и лаймовым соком до того самого баланса сладко-остро-солёно-кислого.

Овощи непременно должны быть хрустящими с запахом дымка, а пупки наоборот — мягкими и пряными. От такого сочетание разных текстур в горячем, тягучем и ярком соусе мои вкусовые рецепторы повизгивают и причмокивают от кайфа, а я ж вовсе и не против.

Пробуйте, обсудим!
© svetikona 

4 оценки, среднее: 5,00 из 54 оценки, среднее: 5,00 из 54 оценки, среднее: 5,00 из 54 оценки, среднее: 5,00 из 54 оценки, среднее: 5,00 из 5 (4 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Куриные пупки стир-фрай с подливкой: 55 комментариев

  1. barsabarsa

    Отлично!
    сколько литров в воке?
    пупки готовлю или в рассольнике, или в «иерусалимской смеси».
    надо попробовть и твою азиатчину.
    :good:

  2. МидведьМидведь

    Пупки сызмальства люблю в любом виде, а в таком — и подавно!

  3. svetikonasvetikona Автор записи

    Лёгкого Понедельника и добро утро! :coffee:

  4. svetikonasvetikona Автор записи

    @ barsa:
    Што такое «иерусалимская смесь»?
    Не знаю сколько в воке… мож литра 4-5? :scratch:

  5. vonMeckvonMeck

    Пупки люблю! В таком азиацком замесе не едлал, но надо попробовать. Уважение!

  6. Granny

    Ух, как мне охота попробовать!
    но я же вообще бестолковка по таким рецептам. Вот ты всё подробно описала, но мне нужно тренироваться!

  7. АлешкинаАлешкина

    блин кое-как дочитала, все время работой отвлекают, ироды
    отлично просто, пупки как и большинство — люто уважаю!

  8. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Granny:
    Ну какнить психанёшь уже и спробуешь :-)
    Пасибо за печать!

  9. МидведьМидведь

    Я их варю или там, жарю с луком и спецуями.
    По простому

  10. MalkaMalka

    В таком виде никогда желудки не пробовала, думаю, мне бы понравилось :good:
    В голодные года, прокручивала сырые пупки с луком, потом долго тушила, под конец обжаривала, весьма недурная начинка для блинов фаршированных получалось.

  11. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Malka:
    Мне это самая вкусная часть потроха вообще :pivo:

  12. barsabarsa

    svetikona написал:

    Што такое «иерусалимская смесь»?

    жаркое из куриных потрошков с пряностями.

  13. HelgaHelga

    Прикооольненько! Прям в Светином стиле! :good:
    Пупки эти тоже люблю, кстати надо купить. Мне их нравится в рассольник с сердечками добавлять, ну и тушеные в сметанном соусе с луком естественно.

  14. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Вот и сготовь нам пупки какиенить, очень даже зимняя еда :pivo:

  15. Чупа

    @ svetikona:
    Оч красиво! Как-то я к пупкам ровно, но твои (тьфу, куриные, конечно!) точно бы съела!

  16. barsabarsa

    Helga написал:

    ну и тушеные в сметанном соусе с луком естественно.

    О!
    есчо есь рец в томатном соусе с много чеснока!
    по еврейске (бапка готовила).
    с пюрехой — улёт!

  17. тиберий горобецтиберий горобец

    Всем привет! :good:
    Очень люблю пупки с детства. И готовит сушеф часто. Но только тушеные. Что-то типа в сметанном соусе с загустителем. Пупики отдельно — овощи или макарони отдельно.

  18. тиберий горобецтиберий горобец

    Понедельник — день тяжелый :unsure:

  19. HelgaHelga

    svetikona написал:

    @ Helga:
    Вот и сготовь нам пупки какиенить, очень даже зимняя еда

    Оу даааа!

    barsa написал:

    Helga написал:

    ну и тушеные в сметанном соусе с луком естественно.

    О!
    есчо есь рец в томатном соусе с много чеснока!
    по еврейске (бапка готовила).
    с пюрехой — улёт!

    С пюрехой ваще все улет :nyam:

  20. HelgaHelga

    Ух, я бы сожрала! Главное — подливка есть, жиденькое :good:

  21. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    угу, жиденькое и всё разное по вкусу и плотности — мне нра такие сочетания :-)

  22. HelgaHelga

    На последней фотке как будто какого-то инопланетянина-малыша палочками схватили и ща сожрут ыыыы :haha:
    Прикольна :crazy:

  23. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Вообще они мешные и ни на што не похожие :wacko:
    Надо спробовать их в кисло-сладком остром соусе сделать, должно быть очень даже!

  24. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Китайский НГ на Масленицу попался, тож охота пельменей каких накрутить :scratch:

  25. МидведьМидведь

    Асабысто я съел три блинца с вареньем абрикосовым и чая ебанул канистру.
    Катарсис!

  26. HelgaHelga

    svetikona написал:

    @ Helga:
    Китайский НГ на Масленицу попался, тож охота пельменей каких накрутить

    Скалкой хочешь поработать? :-) Гёдзы накрути :nyam:

  27. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Мидведь:
    Очень положительный Мидведь — ест варенье и всё такое! :pivo:

  28. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    Скалкой хочешь поработать? Гёдзы накрути

    Ну какойто вариант дим самов или цзяоцзы надо налепить. Они ж жруть, а шо я хуже китайца штоли? :scratch:

  29. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Пока искала органайзер для тряпок на кухню отаку телескопичекую хрень заказала — у меня мойка большая и удобно овощи-фрукты мыть и сушить, телескопическая она

  30. HelgaHelga

    @ svetikona:
    У тебя даже вкусней, чем у китайцов получится, я уверена :pivo:

  31. HelgaHelga

    svetikona написал:

    @ Helga:
    Пока искала органайзер для тряпок на кухню отаку хрень заказала — у меня мойка большая и удобно овощи-фрукты мыть и сушить, телескопическая она

    Очень хорошая, одобряю :good: Туда-сюда передвигать можно по мойке, очень удобно.

  32. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    ага!
    а перчатки для чистки овощей не пробовала?? которыми их чистят в смысле?

  33. HelgaHelga

    svetikona написал:

    @ Helga:
    ага!
    а перчатки для чистки овощей не пробовала?? которыми их чистят в смысле?

    Эээ… нет, что за перчатки?
    Кстати, обожаю вот такую вещь, у меня зеленая. Пару ножей и стаканов помыла когда не надо в посудомойку, и красиво. Помытые овощи на нее же
    https://www.ozon.ru/context/detail/id/32549591/

  34. barsabarsa

    svetikona написал:

    Надо спробовать их в кисло-сладком остром соусе сделать, должно быть очень даже!

    с много чеснока!
    ;-)

  35. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Я помню твой зелёный — :good:
    пЕрчи резиновые вот в таких пупЫрках — лёгким шкрябаньем снимают шкуру с …. ну овощей например :crazy:

  36. svetikonasvetikona Автор записи

    @ barsa:
    Вот точно мне вкусно такое :good:
    Ещё я как-то делала языки по-корейски, наверняка и эти тоже как холодный закусь будет норм так замариновать :scratch:

  37. HelgaHelga

    svetikona написал:

    @ Helga:
    Я помню твой зелёный —
    пЕрчи резиновые вот в таких пупЫрках — лёгким шкрябаньем снимают шкуру с …. ну овощей например

    Ээээ… :scratch: С морковки, картошки и имбиря снимают шкуру? Или тока когда совсем тонкая?

  38. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Ну вот пишут што да, даже с бурячков
    Но они резиновые — значит не прочные особо, как обычные кухонные
    Бяли п силиконовые хотя бы

  39. HelgaHelga

    @ svetikona:
    А у тебя нет таких?
    Мне что-то кажется, что эти пупырки через пару раз износяттся :scratch:

  40. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Ещё нет, думала мож кто пользовался

  41. HelgaHelga

    Всем спокойной ночи!
    Свети, спасибо за замечательные пупки :nyam: :pivo:

  42. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    тиберий горобец написал:

    Понедельник — день тяжелый
    Та вопще
    Твоя прилетела?

    Не. Она недели на 2.

  43. vonMeckvonMeck

    svetikona написал:

    @ vonMeck:
    Спасибо! А как ты их?

    Я обычно обжариваю в масле пока вода не выкипит, вбрасываю специи, МНОГО лука и тушу под крышкой на мелком огне не меньше часа.

  44. svetikonasvetikona Автор записи

    @ vonMeck:
    А! Так ты не отвариваешь
    Так тоже вкусно, но я субпродукты стараюсь поварить и посливать :-)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

wp-puzzle.com logo

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: