Мамины сливовые коржики

Самое душевное — семейное архивное!

slivovie korzhi (10)

Рецепт семейный, архивный. Настаиваю именно на начинке из сливового повидла, желательно хорошо уваренного до состояния «намазывать ножом». Как и в случае яблочных ватрушек, эти коржики созданы для такой начинки, обкатаны годами, и любые варианты с заменой всё равно проигрывают начальному.
Раньше такое повидло продавалось на развес из огромных железных банок, многие помнят, яблочное ещё было и абрикосовое, вроде. Когда в серванте у бабушки заканчивалось внезапно (мы с сестрой тайно бесконтрольно выедали) домашнее с дачи, прикрытое бумагой и перевязанное верёвочкой вместо крышки, в ход шло покупное. Но, обязон, сливовое!
Вот оно, в сочетании с толчёными грецкими орехами, и создаёт такую карамелистую тягучесть, кисло-приятную, а сухой сверху коржик, остаётся внутри мягким.
На один противень для духовки помещается 3 рулета.
Нехитрый список продуктов: 2 яйца, 1 стакан (200гр) сахара, можно меньше, 0,5 ч.л. соды или 1 ч.л. разрыхлителя, 200 гр маргарина (несогласным заменить на масло, но я так не делаю), 100 гр крупно молотых грецких орехов, 0,5л сливового повидла, мука.
slivovie korzhi (1)
Муки «сколько возьмёт» — в оригинальном рецепте. Я замеряла, примерно 700 гр. Добавила в замес вначале 500 гр, потом ещё стакан, частями.
Миксером смешиваю яйца с сахаром, добавляю гашённую соду или разрыхлитель, мягкий маргарин.
slivovie korzhi (2)
Сразу вмешиваю бОльшую часть муки, постепенно высыпаю всю. Если месит тесто хлебопечка, загружаю всё сразу, а муку добавляю постепенно. Тесто должно быть упругое и мягкое, сформировать плотный шар. В хлебопечке это происходит идеально — месит 15 минут и масляная основа не греется от рук.
Готовое тесто делю на 3 части. Можно выпекать коржики сразу, отправить в холодильник или в морозильник.
slivovie korzhi (3)
Если месили руками, лучше охладить перед раскатыванием.
Поверхность стола подпылить мукой, одну часть теста раскатать в прямоугольник, 3-4 мм толщиной.
slivovie korzhi (4)
Очень аккуратно не выйдет, тесто хрупкое и норовит порваться, потому очень тонко не нужно.
Треть повидла распределить по пласту теста, отступив от краёв на пару сантиметров. Щедро присыпать орехами.
slivovie korzhi (5)

slivovie korzhi (7)
Я пекла с шоколадным сливовым вареньем Сикоморы. Оно не совсем повидло, но часть начинки полюбасу вытекает при выпечке, даже с повидлом. Сикоморское ещё и шоколадный вкус добавляет — шикарно!
Пласт сворачиваем в плотный рулон примерно 3 см в шириной.
slivovie korzhi (7)
Хвосты слегка залепляем и переносим на противень, застеленный пекарской бумагой.
Честно говоря, я не знаю как лучше выкладывать рулеты — швом вниз или вверх и спросить мне уже не у кого… Слегка вытекать будет начинка всё равно, как не положите.
Рулеты должны лежать максимально свободно, они расползутся при выпечке.
Сверху можно смазать слегка остатками варенья и посыпать орешками. Или оставить лысыми.
slivovie korzhi (8)
Духовку разогреть до 180С.
Ставить в горячую духовку на средний уровень. Ждать 45 минут.
В какой-то момент вам может показаться, что ситуация критическая — рулеты в духовке расползлись в хлам, варенье вытекло наружу и сверху пригорело тесто…Это всё неправда, узбагоиться чем-нибудь и не паниковать.
Потом выключить нагрев и оставить ещё на 10 минут в закрытой духовке.
Теперь вынуть противень из духовки и дать рулетам остыть немного. Лопаткой аккуратно отделить и слегка раздвинуть горячие рулеты друг от друга, иначе вытекшая начинка склеит их намертво, когда остынет.
Нарезать коржики надо тёплыми. Наискосок или ровно, как вам нравится.
slivovie korzhi (9)
Коржики не засыхают и не черствеют, внутри сохраняют тягучесть.
slivovie korzhi (10)
Пусть будет вам это вкусно, как и мне!
© svetikona

0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5 (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Мамины сливовые коржики: 85 комментариев

  1. barsabarsa

    какой душевный рецепт!
    мамино все самое вкусное….
    Свети, мне очень понравилось, непременно воплощу.
    когда — не знаю, но надолго оставлять не буду — «перегорю»…
    после Днюхи хазбенда — Днюха у Патриарши — аккурат в начале мая.
    так что к иё любимому Полю нашему Робсону приготовлю «Светины Коржики»!
    осилю — ибо идем в какой-нить ресторанчик, а на чай — к нам.
    (тоисть готовить угощенье дома не буду!)
    будет только «сладко-фруктовый стол» — мне твои коржики внешне ещё тогда понра — помнишь, ты их светила…
    отзвездила тебе на все!
    но чота мне грустно стало…пойду — помяну наших мам…
    :good: :good: :good:

  2. МидведьМидведь Автор записи

    Классные коржики, простые и душевные!
    А фчом сакральность именно сливового?

  3. Алена

    Очень похоже на пряники, которые мы покупали в детстве. А если муку смешать с ржаной? а сверху глазурь белую? Ну точно пряник! буду делать, но без орехов

  4. dusichadusicha

    Вот у меня мама, тоже со сливовым делала :-) , вкус детства, теперь не готовит почему-то, а жаль… надо напомнить :pooh1: мерси, Светик)

  5. svetikonasvetikona

    Сложно сказать, почему именно сливовое :scratch:
    Придумано было изначально с такой начинкой с ней и потреблялось :-)

  6. МидведьМидведь Автор записи

    правильный ответ «Патамушта и ниибет!»

  7. svetikonasvetikona

    Да, есть что-то от пряничного — мягкие внутри
    Лучше с орехами всё же — они важная часть композиции вкусовой и на консистенцию влияют

  8. svetikonasvetikona

    Сделай с мамой и покажи! Всё семейное интересно :bye:

  9. Granny

    «домашнее с дачи, прикрытое бумагой и перевязанное верёвочкой вместо крышки». У меня и сейчас ещё такое есть немножко. Родители варили. И всегда хранили именно так.
    Блин, расстроилась.
    Буду делать для внуков однозначно!
    Пойду успокоюсь. :pooh1:

  10. svetikonasvetikona

    Я там яиц ещё донесла, в воскресную тему

  11. МидведьМидведь Автор записи

    ащще красиво авокадное!

  12. Стряпуха

    S.ikona , привет ! Павидлу с детства не ем . А с твоим шоко попробовала бы кусочек. В тесто пару ложек ледяной воды , может тогда не растрескается.?

  13. svetikonasvetikona

    Жаль, шо не ешь
    С водой попробую, спасибо!

  14. svetikonasvetikona

    Ага, на Пасху сделаю — авакадо с васаби должно быть вкусно!

  15. Стряпуха

    По поводу фото лаб. оч удобно белый картон внизу бльев. прищепки кат подставка. Мобильно !

  16. Стряпуха

    Стряпуха:
    По поводу фото лаб. оч удобно белый картон внизу бльев. прищепки как подставка. Мобильно !

  17. Стряпуха

    В личку скинула тебе адресок, я там учусь. И конструкцию такую сделала. Очень просто.

  18. MalkaMalka

    Люблю такие душевные бабушкины рецепты, уютно от них! :good: В школьном буфете у нас продавали пирожные турбинка, тоже как рулеты порезанные шайбами, а джем наверное разный был, не помню уже.
    Если это так же вкусно, как и яблочные ватрушки, обязательно приготовлю, :good: Сикоморино шоколадно-сливовое тоже имею.

  19. svetikonasvetikona

    Пробую, плиз! :-)
    Делаю постный пирог твой
    В начинку — морож. малина
    Лучше делать по «черничному» варианту? Ягоды ж похожи

  20. MalkaMalka

    С малиной лучше по черничному варианту, края повыше делай, ягода сочная, может вытекать начинка.

  21. svetikonasvetikona

    Сиропа нету, а спиртное какоенить туда вкусно будет?

  22. MalkaMalka

    Сахар положи вместо сиропа, спиртное не пробовала в черничный, плесни ликера какого, если есть, тоже сироп заменит, сладкий ведь.

  23. MalkaMalka

    Удачи, напиши потом как получится, я в банк поехала.

  24. svetikonasvetikona

    налёт на банк?!
    Представила тебя на байке в кожаном экипе с сигаретой и шмайсером B-) :haha:

  25. СикомораСикомора

    Так по-домашнему у тебя сегодня, уютно! И варенье мое в дело пустила, я рада, что пригодилось. :-)
    А нам бабуля пекла пирог с повидлом и тертым тестом сверху. И повидло именно сливовое, оно такую приятную кислинку давало. Потом этот пирог на квадраты или ромбы нарезался. Спасибо, Светик, приятные воспоминания нахлынули. :heart:

  26. СикомораСикомора

    У меня повидло сливовое осталось, как мармелад, можно ножом резать, вот будет куда приспособить))) А то уже не знала, что с ним придумать.

  27. svetikonasvetikona

    Это то, что надо! :good:
    Очень правильная начинка будет!
    Только орехи тоже, обязательно)))

  28. СикомораСикомора

    Пошла в воскресную болталку на твое яйцо глядеть. Шо сказать — выдумщица и фантазерка, супер! :good:
    Все хотела спросить: огурцы мои бродячие с водкой не скисли у тебя? Или ты не делала такие? Я последнюю банку открыла, отлично хрустят.

  29. barsabarsa

    я со сливовым повидлом очень любила бабушкин пирог со взбитыми белками…
    (не есть — именно печь! но крупину пробовала непременно!)
    кста, есть способ варки сливового повидла с орехами и непременно кусочек сливочного масла в конце…
    тесто тоже на маргарине было — на масле получалась полная фигня!
    именно маргарин дает воздушность и «крохкость» что ли…
    и ваще — раньше часто пользовали маргарин — выбор был прекрасный!
    :coffee: :coffee:

  30. gruzinkagruzinka

    А чё такие тайны, мы можа тожа хотим поучиться. Линк в ленту! :haha:

  31. gruzinkagruzinka

    Очень понравились, такие домашние, буду делать, руки все до твоих яблочных ватрушек не дошли, теперь и это в очереди, я все-таки стараюсь практически не печь, ибо слабовольная я :cry:

  32. svetikonasvetikona

    :pivo:
    Оч жду, что попробуешь и ватрушки и коржики теперь))

  33. gruzinkagruzinka

    Яйцы посмотрела, не поняла (тупая я) зачем авокадо майонезом заправлять, это же кощунство!

  34. svetikonasvetikona

    Ну не может наш человек яйцы майо не намазать!!!
    И авокадо нам тут не укАз :crazy:

  35. СикомораСикомора

    И от меня спасибо! Интересно и доступно написано.
    Светик, я там выше тебя про огурки спрашивала. :-)

  36. svetikonasvetikona

    Ага, сорри
    Делала по твоему рецу — ты оч подробный инструктаж дала и схема мне понятная, мы ж именно такие и любим огУры)))
    Понравились, канеш! :good:
    Кста, я и не доливала рассол, перебродили легко и почти жидкости не уменьшилось.
    Хороший рец, буду делать!

  37. СикомораСикомора

    О, здорово, а то я переживала за твои теплые закрома. :pivo:

  38. svetikonasvetikona

    Сикомора:
    О, здорово, а то я переживала за твои теплые закрома.:pivo:

    Нормуль! Водка своё дело сделала :-)

  39. GrannyGranny

    А я Сикоморын рулет сваяла.Остывает. :good:

  40. MalkaMalka

    svetikona: Нормуль! Водка своё дело сделала:-)

    Мне тоже такой рецепт надо, вчера банку огурцов открыла, на рассольник, бродячих, но без водки, все таки уже нет такой хрустящести. Все таки летом не так холодно в бейсмонде, как надо бы.

  41. MalkaMalka

    Свети, как пирог с малиной получился?!

  42. MalkaMalka

    svetikona:
    Ага, на Пасху сделаю — авакадо с васаби должно быть вкусно!

    Класс, тоже сделаю такие, муж очень любит всякие deviled eggs. Куда яйцо пихать надо чтобы посинело?

  43. MalkaMalka

    Про дверь это само собой, а куда еще можно?!

  44. svetikonasvetikona

    Malka:
    Про дверь это само собой, а куда еще можно?!

    Не слушай злобных Бабушек — муж расстроится :crazy:
    Три верхних, неедабельных листа красной капузды измельчить блендером в кашу, со стаканом холодной воды. Добавить 1ч.л. уксуса. Тудой готовое яйцо. Через пару часов был Солярис. А битое на ночь положила и в холодильник.
    На журнальной фотке наверняка хим.краситель — на моём «экологичном» спустя 2 часа рисунок расползся и иичко стало сизым :padme:

  45. barsabarsa

    снесла курочка Рэмбо дедушке яичко.
    яичко опухло и посинело…

  46. HelgaHelga

    Свети, какие трогательные коржики у тебя получились :-)

  47. MalkaMalka

    Отлично, хочу битые, как в журнале, дюже красиво смотрятся. У тебя очень похоже получилось.

  48. ChupacabraChupacabra

    Я коржики пришла кушать…. Ещё остались? Семейные рецепты — наше фсё!!!! Есть в копилочке такой секретный рецепт: мама друга детства делает песочный пирог с абрикосовым вареньем.

  49. ChupacabraChupacabra

    Свети, ща с ДР-шками отстреляюсь и в путь, принесу всё, что отфоткано и будет отфоткано! Пока пью за любимого зятя :alc:

  50. svetikonasvetikona

    Плывёт рисунок — быстро надо употребить))
    Мож с луковым окрасом будет более стойкий? :scratch:
    Вот когда «тысячилетние» яйца делаю, в сое со специями — битый рисунок фиксируется офигительно!

  51. ChupacabraChupacabra

    Спасибо, он у меня классный! :alc: (моего Дочика ещё вытерпеть нужно!) :apstenu:

  52. GrannyGranny

    Вот! Вкусно. Легко и быстро. Нежный получился. Правда когда срезала края чуть поломался.

  53. ChupacabraChupacabra

    Не, ждём «улучшения погодных условий» :crazy:

  54. svetikonasvetikona

    Chupacabra:
    Не, ждём «улучшения погодных условий» :crazy:

    Штампик с Мельденсоном всегда успеют — пусь чуйства проверяют пока :coffee:

  55. svetikonasvetikona

    я думала соевым гггггг
    Не применяла наршараб в десертах
    Не кисло?

  56. svetikonasvetikona

    Сикомора:
    И от меня спасибо! Интересно и доступно написано.

    Оч замечательно!
    С прищепками удобно)) пошла клеить отражатели….
    Спасибо, Стряпуха! :pivo:

  57. svetikonasvetikona

    Так и я люблю!
    Просто в сладком не пробовала — идея понравилась))

  58. СикомораСикомора

    Ух ты, Бабуль, как я рада, что понравилось! :yahoo:
    Его нужно хорошо остудить, чтобы не ломался, а нарезать, как будто пилишь ножом, потихоньку. Спасибо, что показала! :rose:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: