Маринованные маслята

Эпиграф от редактора в духе 13th, Friday:
«Объявление в газете.
Трехкратный вдовец 45 лет от роду познакомится для создания семьи с доброй и красивой женщиной.
О себе: не курю. Хобби: собираю грибы и готовлю из них разные блюда»

10

Неожиданно в начале мая, открылся сезон заготовок, 12-ю кг крепких маслят.
Червивых и трухлявых практически нет в это время ещё, даже среди крупных.
1
Знаю, по теме грибов есть много совершенно разных мнений — стоит ли варить перед употреблением, как правильно мыть и т.д.
Я делаю так и точно не знаю, насколько это правильно — с удовольствием узнаю, как готовите грибы вы.
Наливаю таз с хорошо солёной водой, куда закидываю очищенные грибы.
У взрослых существ, по мимо шкуры и зоны роста на ножке, удаляю пожелтевшую губку. У молодняка — нет.
2
Аккуратно полощу грибы в этой солёной воде, перебирая их нежно руками.
Червяки непременно повылазят наружу и грязь в солёной лучше отходит.
Затем вываливаю их в раковину и тщательно промываю в проточной воде, смываю остатки лесного мусора.
Очистки грибные разбрасываю в саду, под ёлками, в неприметных местах — вычитала разные способы разведения грибов в саду, пробовала все, нифига не развелось, кому интересно расскажу — у некоторых получалось…
Промытые грибы заливаю холодной водой и ставлю варить. После закипания — минут 20-25.
3
Лучше в двух водах, через 5 минут кипения — сменить.
Сливаю через дуршлаг.
4
Устанавливаю его сверху кастрюли, кладу тарелку, небольшой груз и оставляю на несколько часов, лучше на ночь. В холодильник пихать чудовищную конструкцию нет необходимости — ничего с ними не случится просто в условно прохладном месте. Воды вытечет довольно много. У меня было около литра.
5
Ставлю стерилизовать банки и варю маринад.
Сразу скажу — из 12 кил грибов у меня вышло 11 поллитровых банок.
Но может быть и не столько — зависит от количества отходов.
Сколько нужно будет маринада рассчитать заранее довольно сложно — зависит от объёма уже отваренных грибов. На 5 литров отжатых уходит 3 литра маринада.
Столько я и делаю маринада. Если не хватает — довариваю ещё.
Грибы должны быть полностью покрыты маринадом в кастрюле.
На 3 литра кипятка понадобится по 100 гр соли и сахара, 250 гр уксуса, 10 гвоздик, 20 горошин душистого перца, 5-6 листьев лавра.
Всё добавить в кипяток, размешать, заложить грибы.
Довести снова до кипения и проварить 20 минут на мелком бульке, иногда помешивая.
6
Всё. Разливаю в банки. Укладываю плотно, сверху по горлышко добавляю маринад.
7
Закатываю, переворачиваю, одеялю до остывания.
8
Хранятся у меня в подполье, но и в кладовке нормально — уксуса достаточно, грибы хорошо были отжаты, потому прекрасно впитали маринад. Собственно, в этом и был смысл отжимания — заместить всю влагу внутри на маринад.
9
Это не единственный у меня вариант заготовки грибов — будет возможность, расскажу про другие.
10
Урожайного вам сезона!
© svetikona

0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5 (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Маринованные маслята: 68 комментариев

  1. svetikonasvetikona

    Спасибо за эпиграф!
    А звёзды это перекрасил? Я пока разбиралась чевойто они тёмненьки, сама себе натыцала :pooh2:

  2. Granny

    АААА, Светик шазз как дам больно! Дразнизяя! :crazy:
    Тоже хочу маслят!
    У меня батя замечательно мариновал грибочки, ну когда жили на Украине. Ну как то так наверное и делал. Мама мыла, чистила, в а потом уже батя колдовал над ними. Варил , и маринад готовил.

  3. svetikonasvetikona

    :rose: :pivo:
    А записей не сохранилось?
    Я только щас начинаю разбирать мамины кулинарные блокноты

  4. Стряпуха

    Закусочно :good: Опят мариновала ,но соленые их вытеснили. Солю грузди в боченке ,а рыжики по банкам. Маслят только жарю. Процесс маринования у тебя сложный , два раза варить — они ведь не горькие ?

  5. МидведьМидведь Автор записи

    плагин обновился и «покрасил халадильнег в чорны цвет»

  6. svetikonasvetikona

    Вот я ж и грю — у всех свои соображения на этот счёт))) мне все интересно знать!
    Первая вода это сан.обработка, штоли
    Маринад уже консервация
    Но это, как я думаю, канеш.
    Солить сама не пробовала никогда
    Покажешь?

  7. СикомораСикомора

    Свети, красота! Грибы обожаю, жаль, что так и не научилась в них разбираться. Есть три человека в моем близком окружении, кто в этом профи. Они и угощают меня, уже в банках. :haha:
    Папа в свое время много грибов мариновал и солил. Точно как ты, в сильно соленой воде промывал их сначала, а дальше уже я не помню как процесс развивался. :unsure: Здорово, что тебе такой урожай достался :good:

  8. svetikonasvetikona

    Урожаю очень рада!
    Надеюсь на грибной год…давно не было у нас

  9. gruzinkagruzinka

    Я, как Грэнни, прям вся обзавидовалась! Это в мае-то столько маслят, что творится в прероди!
    Никаких способов не знаю, ибо мариновать нечего, просто почитала, слюни попускала, порадовалась за тебя. Молодэц как всегда! :good:

  10. svetikonasvetikona

    Спасибо, Грузи!
    У тебя много чего есть мариновать! :pooh2:
    Вот такое вот творится! В прошлом году на 9 мая белые ели — и фсё! Ни грибули больше не было!
    В этом ещё раньше маслята — уж хороший ли это признак урожайности теперь не знаю… :unsure:
    Но ждать буду

  11. Стряпуха

    Опят варила один раз в маринаде и сразу раскладывала по банкам. Солю осенью. Покажу если » масть пойдет» :-) Да , банки под консерв. уже давно не стерилизую, мою гор. водой и усе .

  12. svetikonasvetikona

    Стряпуха:
    Опят варила один разв маринаде и сразу раскладывала по банкам. Солю осенью. Покажу если» масть пойдет» :-) Да , банки под консерв. уже давно не стерилизую, мою гор. водой и усе .

    Ага, пусть пойдёт — интересно)))
    С банками у меня хня в этом году вышла…
    Я всегда кипячу
    В том сезоне половину попробовала стерелизнуть в духовке — много сразу влезает.
    Вот ровно половина и вздулась
    Всё остальное делала как обычно, потому подозреваю эту причину.

  13. gruzinkagruzinka

    Еще можно в микроволновке стерилизовать, но я не пробовала.
    Кстати, Свет, я твои сливы не стерилизовала совсем, там же уксусь, решила что это лишние телодвижения, и все пучком, все живы. В этом году сделаю много, и себе и подарок отличный для понимающих толк

  14. СикомораСикомора

    Я, при большом конвейере заготовок, где только эти банки не стерилизую :-)
    И в духовке, и на плите паром, и в микре. Но больше всего нравится в посудомоечной машине. Напихала полный загруз и на максимальный режим. Очень удобно, если у кого есть такой агрегат.
    А если в микроволновке, то наливаю 1,5 см воды в банку и на 800-900 Вт, пока хорошо не прокипит. Но, чтобы до конца вода не выпарилась. Остатки сливаю и все — банка готова к закатке.
    Духовку летом не очень люблю раскочегаривать, но 3-х литровые банки там удобно стерилизовать.

  15. svetikonasvetikona

    Вот жеж и я, начитавшись разных способов, решила себе упростить процесс…
    Но, не вышло — раньше такого кол-ва брака никогда не бывало
    У кого получается — большое удобство, у меня нифига :-(

  16. svetikonasvetikona

    gruzinka:

    Кстати, Свет, я твои сливы не стерилизовала совсем, там же уксусь, решила что это лишние телодвижения, и все пучком, все живы. В этом году сделаю много, и себе и подарок отличный для понимающих толк

    :yahoo:
    мне огромная радость! :rose:

  17. МидведьМидведь Автор записи

    никогда не стерилизую банки, просто мою их горяченной водой и вася-кот.
    НИкогда ничего не случалось

  18. dusichadusicha

    Свети, лесные грибы — не моя тема вапще,сори :cry: , я просто их не люблю, не знаю чаму :unsure: , ну точнее знаю, да долги разговор)
    Но звезды тебе, за твое старание, и красоту всегда!

  19. Стряпуха

    svetikona: Вот ровно половина и вздулась

    Огурцы у меня раньше пошаливали , семена горчицы избавили от проблемы .

  20. СикомораСикомора

    Банки в гараже, в погребе стоят, фиг его знает, что там по ним ползать может. Я стерилизую для собственного успокоения, так сказать. :-) И еще полотенца с двух сторон утюжу, когда банки накрыть нужно, тоже своего рода стерилизация. Ну то мои заморочки :haha:

  21. svetikonasvetikona

    Повзрывалось даже то, чего в принципе не могло
    Повидло, например, супер долго варившееся, и овощные, которые тоже длительной обработки + стерилизация ещё в банках… Спасло только моё мега кол-во заготовок :haha:

  22. АлешкинаАлешкина

    ой, как тебе хорошо…
    маньячу по грибам, с детства
    маслят лет 100 не ела, конечно. маринад твой приберу к рукам, ибо «своего» еще пока не подобрала — думаю что и с опятами будет здорово

  23. Tatiana

    svetikona: Повидло, например, супер долго варившееся

    Не это не процесс , это сглаз B-)

  24. svetikonasvetikona

    Рада, шо разделяешь)))
    Да, этот маринад универсальный — самый простой, ко всем видам доступных грибов подходит

  25. svetikonasvetikona

    :wacko:
    Прикинь, вся аудитория Сала под подозрением… :haha:

  26. СикомораСикомора

    Свети, а мож с крышками чего-то не того? Бывает,что вроде и закрутил как надо, а где-то пропускает.
    Даже не знаю, что за фигня у тебя приключилась. :unsure:
    Мне мама отдала пару банок помидоров. Так одна тоже вздулась. А закрыты по одному и тому же рецепту, в один и тот же день.

  27. svetikonasvetikona

    Та может и с крышками, хз
    Крышки каждый год разные, а метода сама одинаковая
    Единичные случаи бывали, канеш, косяков, но не массовые
    Буду размышлять

  28. СикомораСикомора

    У нас бабули на рынке, те, что крышками торгуют, сами жаловались, что говеные стали делать.

  29. СикомораСикомора

    В детстве обожала фильм «Самые быстрые в мире». Твои грибы напомнили отрывок, гггг.

  30. СикомораСикомора

    Стряпуха, ты сам фильм глянь. Там короткометражки, с любой можно ухохотаться до икоты. Мне про мужика и дерево нравится:)

  31. MalkaMalka

    Грибам обзавидовалась, класс, это у тебя удачно сезон начинается! :good:
    В России, у меня мама грибы мариновала и солила, я на подхвате была. Маринад очень похож на твой, но мы грибы предварительно не отвариваем, сразу в маринаде варятся.

  32. svetikonasvetikona

    Спасибо, Малка!
    А как у вас с грибами?

  33. MalkaMalka

    Здесь, никак, только в магазине. :-( Говорят, есть в Пенсильвании лесные грибы, но места надо знать, мы пробовали по лесам лазить, но не нашли ничего. По весне бывают морели (сморчки по нашему), но не каждый год, два последних года не было.

  34. svetikonasvetikona

    Жаль. Лесов-то у вас вроде много. Я имею в виду, в окрУге
    Там где сестра живёт? Где олени во дворе гуляют))

  35. gruzinkagruzinka

    Видели бы вы этот фильм в оригинале и знали бы все эти типажи, вот где ржачка! Я, кстати, имеретинка :haha:

  36. gruzinkagruzinka

    Ээээ, народ, а где Барса? Ни комментоф, ни кофе, в чем дэло? :unsure:

  37. GrannyGranny

    svetikona: Повзрывалось даже то, чего в принципе не могло</blockquot
    Светик, это скорее всего плохо закатались банки. я компоты например закрываю вообще банки не стерилизую. Вымыла, фрукты закинула кипятком залила. потом слила , сироп сделала и опять в банку.

  38. svetikonasvetikona

    Возможно, я ж точно не знаю
    В этом сезоне снова попробую :scratch:
    Компоты так же, но всё равно в стерильные банки :padme:

  39. GrannyGranny

    svetikona: но всё равно в стерильные банки

    Смысла нет. Ягоды, фрукты то не стирильные. вся стирилизация на смарку. :wacko:

  40. svetikonasvetikona

    Та да :scratch:
    Попробую «наступить на горло» своей пестне :haha:

  41. ChupacabraChupacabra

    Бля, только сегодня у мамуси была, ща попрошу вайбером скинуть.

  42. МидведьМидведь Автор записи

    Оооот, заолотой ты мой человек!
    Вот жы ж под ногами объяснение — исходники нихуа не стерильные, а просто мытые.
    А вы банки варите, йопть

  43. СикомораСикомора

    Нихуя не убедили. :haha: Я от заразы всякой все равно буду стерилизовать. Вдруг у меня мыши в гараже по этим банкам прыгают :crazy: Я еще и содой мою эти банки, перед стерилизацией. :yes:

  44. ChupacabraChupacabra

    Я думала, что одна на голову больная, сначала сода, потом стерилизация!!!!! Сикомора, прям порадовала!!!! :rose:

  45. svetikonasvetikona

    Сикомора:
    Нихуя не убедили.:haha:Я от заразы всякой все равно буду стерилизовать. Вдруг у меня мыши в гараже по этим банкам прыгают :crazy:Я еще и содой мою эти банки, перед стерилизацией.:yes:

    И продукт вовсе не всегда сырой закладывается — чаще очень даже кипячёный.

  46. СикомораСикомора

    Вооот, сырые только помидоры и фрукты в компот. Ну. это у меня так. Еще виноград для маринования и острый перец. Вроде все.

  47. ChupacabraChupacabra

    Завтра свой виноград на 4-м этаже покажу (темно уже). Сразу предупреждаю, пусть вырастет, потом раскулачивать будете!!!! B-)

  48. Ya-ninka

    грибы люблю, конечно…суперские у тя баночки, Светикона! :good:
    но я бы щаз охотнее их не съела бы…а пошла бы в лес собирать! так охота!! :yes: собирала только, будучи студенткой…да и то…мелочь какую-то….но потом жарили с подругой их вместе с картошкой и …наслаждались! :crazy: двойной кайф! сами собрали, сами приготовили и сами съели! о..это уже тройной!! ;-) :haha:

  49. svetikonasvetikona

    Обожаю собирать! Самые благостные сны — когда грибы нахожу))) Кста, к чему это?
    нихто не знает? :crazy:
    Ощущение кайфа прям накрывает :yahoo:

  50. svetikonasvetikona

    всё на личный опыт салоистов рассчитываю :haha:

  51. Ya-ninka

    не, я когда что..в сонник … любопытничаю )))

  52. barsabarsa

    gruzinka:
    Ээээ, народ, а где Барса? Ни комментоф, ни кофе, в чем дэло? :unsure:

    здесь я, но не надолго.
    говорила же — черная полоса пошла — сиречь цейтнот по времени…
    седни отвозила Патриаршу в санаторий на 10 дней, в Малибу — штоп не мешала ( она же рвёцца помочь!) перевозить иё вещи, выкидывать-раздавать иё меблю и сдавать иё квартиру.
    все равно она там почти не живет — чо зря платить-то?
    завтра опять с утра буду у ниё — ждать The Salvation Army ( Армия Спасения) — приедут за мебелями.
    :coffee: (пятая чашка за день…устала и спать хочу!)

  53. barsabarsa

    Грибы — просто охуенны!
    Чупа!
    а не пора ли нам с тобой …ээээ….перепрофилировацца..?
    орехофф мы ужо набрали…чо думаешь?
    ;-)

  54. barsabarsa

    а мы терпеливые.
    дойдут у нас в шкапчике, да, Подруга?
    (благостно так…)
    ;-)

  55. svetikonasvetikona

    Chupacabra:
    B-) B-) B-)

    та ладно вам, деуки! :wacko:
    (пошла готовить отвлекающий внимание от грибов манёвр
    песню там, или танец какой разучивать…)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

wp-puzzle.com logo

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: 
:glass: 
:sleep: