Memphis Fried Turkey

Вариант деньблагодаренческой индейки!
memphisfriedturkey_16(1)

Это прошлогодняя индейка на Thanksgiving Day, не срослось опубликовать тогда.
Чёй-то вспомнилось, что и дебют на Хулинаре с индейским рецебтом был. Теперь на «Сале» дебютирую, если цензура пропустит?! (канешна, пропустит! прим. ред.)
Захотелось тогда что-нибудь нескучное приготовить, и наткнулась я на мнение одного из почитаемых мною местных хулинаров Маркуса Самуэльсона, что жареная индейка эт-то что-то незабываемо вкусное. Прочитано — сделано! Разыскала его же рецепт Memphis Fried Turkey, ну и вперед, на абордаж.
Нужно взять целую индейку, а как рассчитать вес птицы, чтобы всего на всех хватило?! Чтобы не было так, что всех – много, а всего – мало. Это просто, 500 г мяса на «нос», и + 1 кг экстра, на всякий случай. Так как на турецкие (в смысле индюшачьи) крылья и ноги любителей в нашей семье нет, то я брала только грудь, весом она была 10 фунтов, около 5 килограмм, куплена замороженной, разморожена по всем правилам в холодильнике. На каждые 5 фунтов мороженого мяса, сутки разморозки в холодильнике, двое суток в общей сложности размораживалась.

Первым делом надо индейку вымочить в рассоле, или назовем процедуру сию модным словом «брайнинг» (brining). Для рассола понадобится:

  • вода 2 л
  • коричневый сахар ½ стакана
  • перец горошком 1 столовая ложка
  • перец душистый – 5-6 горошин
  • лавровый лист 3-4 штуки
  • гвоздика – 5-6 штук

ну и соль, процентами заморачиваться не будем, 1 стакан.
memphisfriedturkey_1

Соль и сахар высыпаем в воду, доводим воду до кипения, добавляем лавровый лист, перцы, гвоздику и кипятим на медленном огне 10 минут.
memphisfriedturkey_2

Остужаем, добавляем еще 6 литров воды и заливаем индейку, так чтобы вся была рассолом покрыта. Убираем в холодное место и забываем о ней на 8 часов минимум, а можно и на дольше
memphisfriedturkey_3

Через 8 часов индейку достаем из рассола, обсушиваем бумажными полотенцами, или обычными полотенцами, или чем там вы привыкли, феном для волос, например, тоже можно.

Готовим смесь:

  • Паприки -2 столовых ложки
  • Чесночной пудры – 1 столовая ложка
  • Кайенского перца — 1 чайная ложка
  • Сухого тимьяна – 1 чайная ложка
  • Соли – 1 столовая ложка

И перца черного свежемолотого — сколько душа пожелает
memphisfriedturkey_4

И натираем сухую тушку индейки
memphisfriedturkey_5

Выдерживаем индейку в специях от 12 до 24 часов. Но за 2-3 часа до приготовления её нужно достать из холодильника, чтобы мясо нагрелось до комнатной температуры.
memphisfriedturkey_6(1)

Далее, понадобится вот такой агрегат — Turkey fryer. Заливаем в него почти 3 галлона! (12 литров растительного масла), подключаем газ и греем масло до 350F (175C)
memphisfriedturkey_7

Но торжественный момент погружения индейки в раскаленное масло я пропустила, одной туркой сами понимаете, сыт не будешь, надо же было и другую еду готовить.
Вот она уже жарится
memphisfriedturkey_8

Запах на все окрестности. Вот, кстати, и первые желающие угоститься
memphisfriedturkey_9

memphisfriedturkey_10

И наша скромняшка ждет
memphisfriedturkey_11

Время жарки зависит от размера птицы, на каждые 500 г мяса — 3 минуты в кипящем масле, мы полчаса жарили.
Торжественное вынимание готовой индейки я успела запечатлеть.
memphisfriedturkey_12

Прямо дикое желание меня раздирало оторвать кусок и с урчанием вгрызца в него, но надо минут 10-15 дать на отдых. Ну, и на стол накрыть для пущей важности.
memphisfriedturkey_13

В разрезе
memphisfriedturkey_14

У мужа на тарелке memphisfriedturkey_15

И поближе
memphisfriedturkey_16(1)

Ужинало нас четверо и вот еще, сколько осталось, кошаков тоже угостили.
memphisfriedturkey_17

Скажу честно, Маркус-то прав был. Это… это… снова вверну модное словечко, лакшери (luxury)! А лакшери — это классно, это жирно, в общем, круть крутенная! И даже 12 литров масла не жалко, вот!
© Malka

0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5 (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Memphis Fried Turkey: 28 комментариев

  1. МидведьМидведь Автор записи

    Сдибютом!
    Это таки лакшери!!!
    п.с. фото с угощанием котоф потерялось при пересылке, повтори его отдельно, я добавлю

  2. barsabarsa

    молодец, Малка! очень красивая груть получилась — с корочкой, как я люблю.
    знаю этот способ выдерживать в рассоле турку — она тогда очень сочная получается.
    но индейку давно не готовлю — неблагодарное занятие — танцуешь у духоффки полдня — а сжирают моментально…остаёцца, канешно много — но я оливье из остатков делаю, если не в лом, а если лень — замораживаю и потом, когда хоцца повозиццо — в блины + крутые яйцы и жареный лук…

  3. Malka

    Да я тоже не часто индейку запекаю, на Пасху в этом году готовила целую, потом уже и в оливье, и в суп, и в сандвичи утилизировала. В этот Thanksgiving, в четверг, так же жарить будем, понравилось.
    Жень, я не буду посылать фото с кормлением котов, там только наша кошка, котята дикие были, особо не позировали, я просто им еду у дома оставила, они съели, а может и не они, а еноты, здесь их куча.

  4. GrannyGranny

    12 литроф масла! (жаба душит, душит, душит!!!).
    а вообще здорово!
    с дебютом на сале!

  5. Ташика

    С дебютом здесь! Очень интересный способ! а так только индейку делают или еще чего?

  6. L.Alex

    Я вообще не любитель индейки… но твоя такая красивая и аппетитная… я бы кусман съела бы. мне пожалуйста кусманчег позажаристей… с корочкой..))
    А вообще понравилось очень… Эх, если б не индейка, стрескала бы три куска..

  7. L.Alex

    да, забыла о душевном пока про индейку писала и думала… ))) Коты конечно красавцы, особенно рыжий — просто КРАСАТУН! такой наглюшный и хвост трубой! )))) очень люблю кошачьих, всех…

  8. barsabarsa

    L.Alex: Эх, если б не индейка, стрескала бы три куска..

    здесь индейка резко отличаецца от той, что в европах… в лучшую сторону.

  9. L.Alex

    Ты знаешь Барсунь… я для гостей готовлю индейку с каштанами в белом соусе…. гости едят с удовольствием, нравиццо… а я только соус с каштанами… мне что-то не то во вкусе нашей индейки… уже и так и эдак ее готовила -пробовала… мне не то…
    а Вашу другую индейку спробовала бы..

  10. Ташика

    американскую индейку не ела. но та, что продается у нас, мне нравится, но не белое мясо, а красное. или ассорти типа азу. Даже просто нарезать как на гуляш или типа того, потушить с солью, перцем — и мне уже вкусно! а еще если рыбный соус добавить при тушении — меня за уши не оттащишь!))

  11. barsabarsa

    Ташика:
    С дебютом здесь! Очень интересный способ! а так только индейку делают или еще чего?

    ну почему же только индейку? индюка тоже можно! ггггг
    а если серьёзно — можно всё, что угодно! фритюр — он и в Америце — фритюр.
    просто индейки здесь большие — «мини ебемоты» — вот и придумали такую большую фритюрницу.
    но пару кг мяса можно и дома в казане отфритюрить… думаю, что счастливые обладатели такого агрегата не часто иво пользуют…
    надо у Малки поинтересоваться — как часто она иво юзает.

  12. L.Alex

    с рыбным соусом не пробовала… поэксперементирую на днях, благо есть повод, посмотрим-попробуем..
    не давеча как вчера, жарила свинину… антрекоты на сливочном и чуток для вкусу маслу трюфельного добавила… , на гарнир с брюссельской капустой (особенно ее уважаю), Съела аж два куска мяса..)))

  13. barsabarsa

    с трюфельным маслом очень вкусно1 я с ним ризотто с грибаме уважаю…

  14. LishaLisha

    barsa: здесь индейка резко отличаецца от той, что в европах

    Кстате да, мой препод английского, американец из Бостона, жаловался, что у нас нельзя найти нормальную индейку для Дня Благодарения.

    А рецепт понравился. Пожалуй куплю индюшачью голень и во фритюрнице захерачу

  15. barsabarsa

    Лиш, нога хоть и не такая сухая, как груть — но ты всё равно на ночь запихни иё в рассол. будет гораздо сочнее! и сахару сыпь ( если будешь использовать иво) гораздо меньше.

  16. Malka

    barsa: ну почему же только индейку? индюка тоже можно! ггггг
    а если серьёзно — можно всё, что угодно! фритюр — он и в Америце — фритюр.
    просто индейки здесь большие — «миниебемоты» — вот и придумали такуюбольшую фритюрницу.
    но пару кг мяса можно и дома в казане отфритюрить… думаю, что счастливые обладатели такого агрегата не часто иво пользуют…
    надо у Малки поинтересоваться — как часто она иво юзает.

    Пару-тройку раз в год сей агрегат используем, крылья куриные,дюже гарно в нем получаются!

  17. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    С дебютом на Сале, Малка!
    Здоровская индейка. Но меня, как и бабулю , жаба точно бы придушила.(я китайскую кухню когда готовлю, стараюсь чтобы во фритюре 2-3 блюда были , чтобы масло не зря тратилось ) Три галлона, эт вам не кот начхал. А коты, кстати, забавные, хоть я и собачница :-)
    Если и заведу когда кота, то мэйкуна, его собаки не обидят. Да и «возьмёшь в руку — маешь вещь » :-D

  18. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Чё, шикарен, слов нет!
    А чесать, эт нам не привыкать. У меня азиатка в аккурат к 8 марта из зимы в лето перелинивать начинает. И до майских праздников , а то и дольше. :-(

  19. Rusala

    Такое, как мне кажется, очень «американское «блюдо)) Я так поняла, фишка в том ,что обжаривается именно большой кусок мясо и как бы запекается?
    А вообще,нынче на полках много всяких запчастей индюшачих,может попробовать? Но , конечно, меньший вес, и например в казане жарить с большим кол-вом масла..

  20. Грузинка

    Такая еда по мне! Очень здорово! Люблю много мяса, а когда в рецепте еще и культурологические моменты — это вообще!
    Мал, мама выздоровела?

  21. Malka

    До полного выздоровления еще далеко, но сейчас уже гораздо лучше, даже до Америки мы с ней добрались.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

wp-puzzle.com logo

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: