Обзор по соусам



Привет, салоисты и сочувствующие!

Недавно Свети напомнила, что я примерно миллиард лет назад обещала небольшой обзор по соусам. Как говорится, не успело говно динозавров окаменеть, как у меня готов небольшой обзор, в котором я упомяну соусы, чаще всего появляющиеся на моем столе (и еще несколько новых неизведанных).
Итак, погнали (да, я не буду писать про кетчупы и горчицы, окей?).
 
Начнем с острого. Все знают табаско как универсальное средство сделать еду поострее, но в табаско меня не устраивает излишний (на мой вкус) привкус уксуса. Я попробовала несколько примерно похожих альтеранатив, но чего-то супер звезды среди этих трех не нашлось. Все — умеренно острые, чуть уксусные, не особо ароматные. Ладно, кладу их там, где нужна толика остроты без изысков.
 
Продолжая тему острого, но уже достаточно ароматного — вот она, королева моей кухни — Шрирача. Срирача от лучшего в мире производителя Хуй Фонг. Умеренная острота, никакого уксуса, свой уникальный вкус. Я кладу ее в шакшуку и добавляю в сметанные соусы. Это один из постоянных жителей моей кухни.
Еще немного классики, на этот раз мексиканско-американской (сделано в Мексике, обожествляется в Техасе и Калифорнии) — Чолула! Чолул бывает три:
— с копченым чипотле, она настолько невероятно ароматная, что я купила в Штатах 2-литровую упаковку. Заходит с мясом, птицей, в омлет. Не особо острая, очень богатый букет ароматов.
— зеленая с хабанеро и поблано. Это идеальная штука, чтобы сделать малость пикантнее овощные блюда, омлет, поке и — вуаля! — гуакомоле.
— классическая — замечательно сбалансированная, умеренно острая, без укуса и ярких доминант. Кладите, куда угодно. Живая классика.
Еще одна старая добрая мексикано-американская классика. Умеренно острая (сравнимо с табаско), но более ароматная. По сравнению с чолулой — более «прямолинейно-перечная». Отлично, чтобы класть в самые разнообразные лепешки с мясом!
Неожиданно крайне понравившаяся мне штука — коллега купил в Прибалтике, а сделано оно в Англии — довольно острая штука из смеси перцев разной степени убийственности, я ее с наслаждением намазываю по начинке сендвичей. Удивительно чистый вкус для такой остроты. Помните, что хороший соус жжется дважды!
Переходное звено от острого к просто-соусам. Спайси майо хорошо знаком любителям японской кухни и суши. Да, то «прикольное остренькое» — это он. Вы его хоть к плову подавайте (шутка).
 
А это уже мой любимый маринад для ребрышек (также пойдет, чтобы смягчить неудачное мясо от альтернативных отрубов). Несмотря на слово chipotle в названии, эта штука совсем не острая, невероятно ароматная. Маринуйте в ней ребра 4-10 часов и будет доброооооо!
Немного банальщины. Унаги соус — прекрасный и классический компаньон угря, риса, японского омлета. Сладковатый и тягучий.
Один из моих наркотиков. Ранч — это то самое, куда надо макать морковку соломкой и стебель сельдерея, чтобы искупить низкокалорийность этих замечательных овощей. А еще его можно в baked potato класть и будет круто!
Ранч коул слоу. Ну тут имя говорит само за себя — классический американский салат коул слоу (капустный с красным луком и, альтернативно, яблоками) заправляется такой штукой. Мы его делаем минимум раз в неделю и останавливаться не собираемся.
 
Кунжутный соус, я люблю использовать его либо как добавку к овощным салатам, либо добавлять в поке.
Далее несколько неиспробованных соусов, которые муж притащил из Кореи и Штатов, думаю, названия у них более чем говорящие:
suchang
coghudyang
brazz bbq
lemongrass tamarind
steak
А какие соусы в ходу у вас? Без чего сложно представить ваш стол, а что — новая звезда? делитесь картинками и историями!
Надеюсь, было интересно.
Хорошего настроения и бодрости духа от
© Firebird

3 оценки, среднее: 5,00 из 53 оценки, среднее: 5,00 из 53 оценки, среднее: 5,00 из 53 оценки, среднее: 5,00 из 53 оценки, среднее: 5,00 из 5 (3 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Обзор по соусам: 49 комментариев

  1. barsabarsa

    Нкплохой наборчик!
    Hidden Valley — отличная компания ( наша, Кали) могу порекомендовать от них же —
    Blue Cheese Dressing.
    любимый BBQ соус — Bull’s Eye Original BBQ Sauce — вкуснющий!
    им вкусно и мясо, и птицу обмазать — перед запеканием.
    а вообще здесь масса маринадов — соусов всевозможных.
    и чтобы все попробовать 20-ти лет мало, хе-хе!
    я еще люблю линию
    Blair Hot Sauce —
    http://extremefood.com/sitepanels/img/deathsauce-bottles.png

  2. МидведьМидведь

    Зачотный обзор! Люблю когда богато дополнительных вкусов есть

  3. svetikonasvetikona Автор записи

    Недавно Свети напомнила, что я примерно миллиард лет назад обещала небольшой обзор по соусам.
    Неслабо ты нам годков накинула :scratch:
    Прям как щас помню разговор этот, ага
    Прошу такая Птицу — ну дай жеж обзор по соусам! Ну ёпть!

  4. svetikonasvetikona Автор записи

    Добро утро и здрасти всем воскреснава! :coffee:
    Дождяра фигачит проливной! Вот прям щастье што никуда с дому вылазить не надо :wacko:
    :smoke:

  5. svetikonasvetikona Автор записи

    От люблю я всякие баночки разглядывать и в дом тащить!
    Хотя у меня направление не налево по шару, а направо — то, шо ты банальщиной обозвала :-)
    Уж совсем оно непохожее было на всё ранее пробованное, потому сразу и подсела.
    А та сторона, где ты бываешь часто — совсем мною не изучена и в основном представлена томатными соусами разной остроты — как-то однообразней штоли. По мексам и латиносам — ваще большой проёб, никогда настоящей их еды не пробовала, потому и хотеть то направление не могу, не знакомо оно мне :padme:
    Вот жеж и интересно ща твои баночки вчитать

  6. тиберий горобецтиберий горобец

    Зачетно! Обалдеешь от такого количества и разнообразия. :wacko:
    Надо будет еще Грузи дать социальный заказ по грузинским соусам.
    Че то вспомнилось. Циплята тапака при коммунизме с чесночным соусом. Один повар сказал, что это холодная вода с давленым чесноком. :crazy: Не знаю, правда ли :padme:

  7. Firebird

    barsa написал:

    Нкплохой наборчик!
    Hidden Valley — отличная компания ( наша, Кали) могу порекомендовать от них же —
    Blue Cheese Dressing.
    любимый BBQ соус — Bull’s Eye Original BBQ Sauce — вкуснющий!
    им вкусно и мясо, и птицу обмазать — перед запеканием.
    а вообще здесь масса маринадов — соусов всевозможных.
    и чтобы все попробовать 20-ти лет мало, хе-хе!
    я еще люблю линию
    Blair Hot Sauce —
    http://extremefood.com/sitepanels/img/deathsauce-bottles.png

    Спасибо, Барса. Буду в Штатах летом — куплю. Мне вообще без разнообразия соусов все пресно как-то.

  8. GrannyGranny

    Птица, соусный монстр!!!
    Я вообще в соуСАх нифига не понимаю. Кроме соевого ничего дома и нет. Не, ну сама то простые делаю.

  9. Firebird

    Свети! Прикольно — ты зеленый динозавр, а я — птеродактиль, похоже. Как сейчас это помню, да-да :)

    Теперь моим друзьям любимым тоже привожу ранч и чолулу — наркотики, епт!

    Вчера отличную вечеринку устроила, решила обойтись самой простой едой — хачапури, ножки в барбекю, коул слоу и айдахо. Простота — сестра таланта :)

  10. svetikonasvetikona Автор записи

    Firebird написал:

    Прикольно — ты зеленый динозавр, а я — птеродактиль, похоже.

    Хы, там ещё твой муж из командировки приехал как раз с соусАми :haha:

  11. svetikonasvetikona Автор записи

    Продолжая Птицыну тему, дополню азиацким напралением из тех, што есть в хозяйстве на севодняшний момент — минус несколько, которые закончились и будут прикуплены.

  12. HelgaHelga

    Прикольный обзор! Вот ранча и коул слоу у нас вообще ни разу не видела.
    Свети, а четвертый слева снизу куда юзаешь? Он же с курочкой?

  13. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    Он же с курочкой?

    Ага, этот с бабкой — с жареной курицей и сычуанским перцем
    В маринады, натираю птицу (вот кокле вчера на ночь тёрла), добавляю в жареную лапшу или в рис, в стир-фрай могу кинуть. Курицу так похрустеть могу — агонь! :crazy:

  14. Firebird

    svetikona написал:

    Продолжая Птицыну тему, дополню азиацким напралением из тех, што есть в хозяйстве на севодняшний момент — минус несколько, которые закончились и будут прикуплены.

    Рыбный, вустерский, 3 вида соевого, устричный, терияки и хойсин- Есть!

  15. svetikonasvetikona Автор записи

    Юго-восточная Азия канеш очень яркая и в еде в первую очередь, но это ж не тупо зафигачить всё перцем, штоп и не понятно было што ты ешь :wacko: — комбинация сладко/солёно/остро/кислого, вот тут соусы как раз и необходимы.
    Основные базовые соусы получают методом сбраживания и ферментации разных продуктов (соевых бобов или рыбы и комбинаций нескольких)
    Канеш, без соевого — никуда! Кста, японский соевый, который они слЯмзили у китайцев, отличается добавкой пшеницы к соевым бобам, он более сладкий по вкусу.
    Здесь слева направо — классический соевый, тёмный dark soya — более густой и насыщенный (используется при готовке, как составляющая в более сложных соусах), сладкий соевый для утки — тож тягучий и с китайской уткой просто бомба! И sweet laight soya — везде и сам по себе и в букетк с другими.

  16. svetikonasvetikona Автор записи

    Это сезам, который Птичка имеет — соус на основе кунжутной пасты.
    Обычно у меня для салата из чуки идёт, но и к якитори мой любит, и к овощам гриль например
    Первый — более нежного орехового вкуса паста, второй — с рыбным соусом и более резкий

  17. svetikonasvetikona Автор записи

    Кисло-сладкие чили соусы разной остроты и разных комбинаций фруктов-специй — обязательный атрибут вприкуску! Ну, с некоторых пор и мармелад Детыча в этой компании — он мне ближе всего к этим кисло-сладким по вкусу.
    Третий — Пад Тай. Готовый соус с которым жарят лапшу, а мне и к спринг-роллам он вкатывает
    Состоит из тамариндовой пасты, рыбного соуса и пальмового сахара+спайси. Вот то самое — кисло/сладко/солёно/острое в одном флаконе :good:

  18. svetikonasvetikona Автор записи

    Рыбный тайский Нам Пла и европейский аналог — вустерский
    Тот же продукт ферментации што и соевый, потому и сильно концентрированный солёный вкус и резкий рыбный запах. Вустер менее вонюченький и более солодовый на вкус

  19. АлешкинаАлешкина

    нифига конечно у вас богаьсьв. у меня в этом плане все более чем скромно — классичкский соевый, креветочный китайский (заканчивается, не знаю что буду делать), пара видов бальзамического уксуса и крем-бальзамик, ну и горчицы пара видов. пожалуй все
    мазики вон впервые с НГ купила на салаты)))

  20. АлешкинаАлешкина

    а вру, рыбный конечно тоже стоит

  21. svetikonasvetikona Автор записи

    Терияки — один из любимейших! Полная гармония вкуса, маринуй в нём што хош — могу чуть ли ни вместе с палочками для еды сожрать :wacko:
    Устричный — на основе экстракта устриц, крахмал, карамель и вода. Концентрированный солоноватый вкус, обожаю овощные стир-фрай с ним или лапшу с морегадами вжарить :vah:
    Маленький — унаги, тот што к угрю. Это тема уже японская, потому более сладкий и нереально обворожительный! Для меня это — умами вкус :yahoo:

  22. svetikonasvetikona Автор записи

    Паста которая с бабкой и паста для супа Том Ям — тоже всегда must have, как и кокосовое молоко

  23. svetikonasvetikona Автор записи

    Сладкий японский соус мирин — рисовое сладкое вино, которое добавляют для придания сладости, што япохи весьма уважают, и в сочетании с рыбным бульоном даши создаёт ту неповторимую японщинку супов и соусов в их национальной кухне.
    Раньше мирин щитался вином для дам, аналогом саке для девачек

  24. svetikonasvetikona Автор записи

    И совершенно уникально-универсальный китайский Хой Син, который многими тут любим!
    Хоть маринуй в нём, хоть в блинчик заворачивай с кусочком утки по-пекински, хоть глазурь на его основе запекай — незаменимая вещь!
    Создаётся на основе красного риса, потому такой красивый глубокий цвет имеет, сливовый, а приправа «5 специй» добавляет ароматов.

  25. svetikonasvetikona Автор записи

    Чолулу никогда не пробовала, как и её производные разные :padme:
    Хотя за последние пару месяцев ассортимент соусов резко увеличился в магазах, прям внезапно!
    В Метро например куча новых позиций появилась тех же BBQ и стейковых разных мастей, коул-слоу тоже. Надо пробовать, мы тоже коул-слоу часто едим, но с домашней заправкой.
    Но я белые соусы вообще не покупаю, как и майо — они мне какие-то майонезообразные штоли, жЫрненькие :scratch:

  26. svetikonasvetikona Автор записи

    Всегда имею Табаско — в готовку вообще не использую никогда, а вот томатный сок им зарядить это дооо! :good:
    Томатный единственный сок, который я ем, вообще соки не люблю :padme:
    Пообедать могу стаканом густого сока с Табаско, вустером, лимоном, сванской солью и палкой сельдерея — очень даже мне гаспаччо :crazy:
    Ну и там… Кровавую ж Мэри я завсегда! :alc:

  27. МидведьМидведь

    svetikona написал:

    @ Мидведь:
    Шеф!
    Тырнет починилсо? вот и славно!

    опять барахлит, пидоры неприятные, утомили

  28. svetikonasvetikona Автор записи

    Алешкина написал:

    , креветочный китайский (заканчивается, не знаю что буду делать),

    Закажешь в тырнете, самый удобный вариант :-)

  29. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    что это холодная вода с давленым чесноком.

    зеленью и сОллю. Я тож так делаю к цыплакам и именно с совецких времён ещё :-)

  30. MalkaMalka

    Вай, соусное эльдорадо у нас сегодня :good:
    Птица молодец, что написала, я, кстати Чолулу тоже уважаю :good:

  31. МидведьМидведь

    svetikona написал:

    @ Мидведь:
    Вот гацтво! Надо альтернативу искать, имхо

    дык, была бы… район такой города, спальник удаленный, два прова и оба ебанарии

  32. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Malka:
    А ты какие любишь? Што всегда есть?

  33. svetikonasvetikona Автор записи

    Было п интересно и Айзека баночки посмотреть :-)

  34. svetikonasvetikona Автор записи

    @ barsa:
    :crazy:
    Ну, я п в шкапчик глубже позаглядывала
    (отодвинула Вегетту пальчиком)

  35. svetikonasvetikona Автор записи

    И у Лиши наверняка полны закрома интересностей… :scratch:

  36. barsabarsa

    В Торонто отличный Чайнатаун с кучей фсяких китайских ( и не только!) магазов!

  37. svetikonasvetikona Автор записи

    @ barsa:
    Вот жеж интересно в шкафчике пошуршать :-)

  38. svetikonasvetikona Автор записи

    Мне кста из европейских вот сложней всего фаворитов найти :scratch:
    майо не люблю, горчица-хрен?
    Ну и томатные итальянские
    А шо там ещё? Вот деми-глас из сложных
    А! Венгерские для гуляша, те шо в тюбиках, теперь всё время покупаю все разновидности, мне нра.

  39. MalkaMalka

    svetikona написал:

    @ Malka:
    А ты какие любишь? Што всегда есть?

    Почти все те, что ты показала есть у меня. Сейчас все мои соусы в коробке, в подвале, в холодильнике места мало, парочка открытых стоит. Азитщину сто лет не готовила, пока не могу наслаждаться теми занятиями, которые доставляли в прошлой жизни :-(

  40. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Malka:
    Возможно и не захочешь, и не страшно — новые ощущения придут и новые вкусы :pivo:
    У меня вообще всё ассоциативно на кухне — если какой негатив с этим связан больше не возвращаюсь. Столько всего неизведанного вокруг и невообразимо прекрасного :-)
    А может наоборот — кааак захочеца! :yahoo: И совсем под другим уже настроением :yes:

  41. svetikonasvetikona Автор записи

    Всем бай, Птичке спасибо за вкусную тему! :pivo: :bye:
    упс :lazy:
    (Тиби, жена Света благополучно долетела/прилетела? там страшные катаклизьмы какие-то и коллапсы передают :wacko: )

  42. MalkaMalka

    @ svetikona:
    Ага, у меня тоже все ассоциативно, пока что все нашенское готовлю пельмени, блины фаршированные, борщи, рассольники, сегодня пирог с рыбой был. Как ни странно, жена свекра в восторге была от рыбника, обычно, американцы рыбные пироги не понимают и не едят.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

wp-puzzle.com logo

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: 
:glass: 
:sleep: