Острая пряная куриная печень по-грузински

Посвящаю этот рецепт Светиконе — неутомимой искательнице новых вкусов!
главн

В общем-то это никакое не национальное блюдо, просто я готовлю его в канве грузинской кухни, в которой приняты сочетания различных сухих пряностей с пряностью свежей зелени и щедрой остротой.
Готовится все быстро и очень просто, для ужина – просто идеально!
Работаем с 1 кг. куриной печени
Моем ее, очищаем от жира и прочих ненужностей. Делим на три части: малую долю оставляем нетронутой, большую разрезаем пополам
gruziya-pechen-kura- (1)
На сковороду наливаем немного растительного масла, нагреваем, но не до дымления, чуть-чуть, кладем печень, накрываем крышкой
gruziya-pechen-kura- (2)
Пока печень будет готовится, нарежем 3-4 головки лука (это тот случай, когда лука много не бывает)
gruziya-pechen-kura- (3)
И граммов 50 кинзы
gruziya-pechen-kura- (4)
Из готовой печени (а готовится она быстро) выпарим выделившуюся жидкость
gruziya-pechen-kura- (5)
Положим лук, на пару минут накроем крышкой, чтобы лук размягчился, потом крышку снимем, посолим и подрумяним печень и лук. Если масла будет мало, можно добавить еще, главное не перестараться
gruziya-pechen-kura- (6)
Когда румяность достигнута, добавляем щедрую порцию смолотого хлопьями чили
gruziya-pechen-kura- (7)
Сразу после перца – кинзу. Зелень доводим под крышкой 2 минуты
gruziya-pechen-kura- (8)
Затем одно за другим добавляем хмели сунели и молотую кинзу, кориандр то есть
gruziya-pechen-kura- (9)

gruziya-pechen-kura- (10)
Сухие пряности рассыпаем по всему блюду, чтобы распределить их равномерно, перемешиваем, отсавляем под крышкой минуту на огне, потом выключаем и пусть постоит еще немного, для пропитки
gruziya-pechen-kura- (11)
И подаем. Можно с гарниром, можно без – кому как будет вкусно
gruziya-pechen-kura- (12)
Кусочек поближе
а
А это в разрезе
б
Не буду описывать вкус, это невозможно описать, это надо готовить и есть.
Приятного аппетита!
© Грузинка

0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5 (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Острая пряная куриная печень по-грузински: 82 комментария

  1. MalkaMalka

    Это действительно надо готовить и есть!!! :good:
    У меня уже столько планов, в смысле готовки, голова кругом идет (хотя она и так подкруживается временами), что в первую очередь хочется. Потому что хочется всего и сразу!!!
    Вчера Светину курицу хотела, сегодня печень эту остро-пряную и паштета яичного, и шпондера Сикомориного, и много еще чего! :wacko:
    Еще и куличами дразнитесь во всех постах!

  2. gruzinkagruzinka

    Спасибо,Барс, эту печень можно мимоходом, между серьезными блюдями :haha:

  3. barsabarsa

    это отличная закуска — причем, если жарить чисто на растительном, без добавления сливошнова масла — она отлично будет и в холодном виде…
    я просто жарила с луком (много!) и посыпала чсп и солью — закусь просто улетала!
    особенно, када лук — хрустящий получался…
    но у тебя — гораздо богаче вкус — пряности, зелень.
    однозначно — буду повторять — хоть и говяжью (телячью) печень лублу больше…
    (но без крови! это ж не стейк…)

  4. barsabarsa

    не долго осталось — и на твоей улице перевернецца грузовик с печеньками…

  5. barsabarsa

    не…нас же много — всем надоть попробывать эту блюдь!
    я на днях замутю — мот, в воскресенье…если жива буду — стока яиц и куличей принесут — мне это за неделю не съесть.
    РАЗДАМ СОСЕДЯМ!!!
    https://www.youtube.com/watch?v=a1mJfu4lUpU

  6. svetikonasvetikona

    Спасибо, Грузинка! :rose:
    Сегодня же съем и расскажу!
    Вчера кур привезли, я печёнки всегда оставляю, не морожу. Бросаю в молоко и в холодильник.
    А ты мне с утра рец — бац! Совпадение? Не думаю… :haha:

  7. Granny

    Я не большой любитель печёнки. Тока паштет сильно уважаю. Но твоё блюдо точно попообовала бы. :good:

  8. svetikonasvetikona

    И за рушник спасибо, Грузи! Оч приятно видеть у тебя на столе! :pivo:

  9. gruzinkagruzinka

    На здоровье, Светик!
    И тебе еще раз спасибо за подарки :heart:

  10. gruzinkagruzinka

    Грэнни, попробуй, я дусаю тебе все равно понравится, тут печенка не доминирует

  11. svetikonasvetikona

    Грузи, ты ничего не написала про соль. :scratch:
    Я решительно добавила сванской, вместе со специями, на последнем этапе.

  12. gruzinkagruzinka

    Красота, Свет! Про соль я писала, но я сванскую не люблю, но думаю, она тут очень в тему :-)

  13. svetikonasvetikona

    Ооо, точно, писала! Прости)))
    Очень вкусно и приятно пахнет Грузией (повторюсь)
    Спасибо за наш с мужем обед в твоём стиле! :pivo:

  14. gruzinka iz telefona

    На здоровье, спасибо, что так доверяешь мне :-)
    Ушла делать дела, а то у меня с утра еще конь не валялся :haha:

  15. svetikonasvetikona

    А я пока буду тут жаловаться вам…
    Кто у нас недавно призывал Рспотребнадзор или чего там ещё страшное :scratch:
    Сварила мужу молодую картошку, а он захотел консерву в томате, любит с картофанчиком :padme:
    Была в закромах дальневосточная, прям с места добычи, по ГОСТУ.

  16. svetikonasvetikona

    У внутри было так
    Томат представлен в виде жёлтых маслянистых пятен. :whistle:

  17. svetikonasvetikona

    Не рекомендую продукцию этого завода, товарищи.
    Будьте бдительны! Читайте этикетки и Сало! :rtfm:
    Всем спасибо за внимание, :pooh1: ирисы в клумбу высаживать

  18. svetikonasvetikona

    Ага. Сижу в засаде и жду чего бы вашего сожрать! :crazy:

  19. barsabarsa

    лет пять назад, когда у меня ещё было подключено Russian TV, я с удовольствием смотрела передачу
    «Контрольная Закупка».
    там как раз чехвостили нечестных производителей рыбных консервов ( в одном из выпусков).
    я се записала в блокнотик название фирмы, продукцЫю которой НЕ стоит покупать.
    в первом же русском лабазе оказалось полно разных консервов — именно от них…
    «наши», видно, покупали за копейки у них — продавали уже тут гораздо дороже.
    банка сайры в собств. соку или в масле -$3 (с лихуем)….
    так шта и здесь пытаюцца тож наибать…
    но у меня есть железное правило ( мы ж уже грамотные!) —
    If You want to fuck me, kiss me ferst — как говорил один из героев очень неплохого фильма…
    с Мелом Гибсоном в гл. роли…
    :coffee:

  20. svetikonasvetikona

    Да, программа и щас каждый день на 1-ом канале, живёт и процветает.
    И новые появились, «Наш Потребнадзор» и т.д. :wacko:

  21. MalkaMalka

    svetikona:
    Ооо, точно, писала! Прости)))
    Очень вкусно и приятно пахнет Грузией (повторюсь)
    Спасибо за наш с мужем обед в твоём стиле! :pivo:

    Ну ты, мать, быстра, браво!!! :good:
    У меня и печени-то в запасе никогда не бывает, если покупаю, то заранее знаю, что из нее приготовлю в скорейшее время, никогда не замораживаю.

  22. barsabarsa

    в холодильнике зреют две большие и две поменьше сырные Пасхи…
    занимают полторы полки — и ничиво не впехнешь больше.
    полночи возилась — с четверга на пятницу — поздно курагу купила ( вечером) — а очень хотелось попробовать Малкину — оранжевую…
    в пасочницу только две поместились — вторую делала классическую, Царскую — заварную…
    Свети, спасибо за наВодку — про формы из пластиковых бутылок — отрезала дно у 2-х л бутылок от Кока Колы, спецом купила — Коку нахуй вылила — мы не пьём софтдринки ( я, правда, иногда «злоупотребляю» энерджидринком «Монстр» — но мне необходимо, когда днем «сонное» состояние — а есть дела, которые надо делать!) — получились отличные «формы» — с «рожками» — «ножки» этих бутылок.
    завтра ко мне начнецца паломничество друзей с освещенными яйцаме, Куличаме итд…
    они же все светят это в нашей Церкви — не очень далеко от нас…
    седни они все отвезут свои корзины и оставят там, Батюшка (мировой мужик!!!) — освятит и завтра поутряне — друзья все заберут и проедут через меня с поздравлениями.
    а часа в три — все соберемся у общих друзей — пожрать-выпить итд…поразговляемся по-полной!
    (я уже остатки шашлыка перекинула из фризера во фридж…)
    еще раз спасибо тебе за идею с бутылками!
    с Наступающей!
    :coffee: :coffee:

  23. barsabarsa

    Malka: У меня и печени-то в запасе никогда не бывает

    Кстати, Свети!
    а как долго мона держать в молоке печенку?
    бывает — купишь на паштет или на фаршироффку яйков — а дома потом передумаешь — ну и кидаешь иё во фризер…я как-то ТРИ (!) упакоффки с печенью обнаружила — замороженных….
    (чаще надо фризер мыть, бля!)

  24. svetikonasvetikona

    Малка, я вчера кур домашних закупала, с потрохами. Вот и совпало с Грузиным рецом :padme:
    Печень тоже стараюсь свежую употребить, хотя и морозю, если перебор…
    Хотела на завтра сделать «рубленую куриную печень» по рецу из » Barefoot contessa in the city» — там был от бруклинского хозяина кафе, еврейский такой, с чипсами из куриной кожи и маринованным луком, кольцами. Лук сделала Сикоморын, на праздники всегда такое надо в холодильнике. :-)
    Вот печёнки и сожрала, сценарий поменялся :pooh2:
    На завтра зельц пойдёт, сало и колбасу домашнюю в духовку вставила..
    Ты чем разговляешься?

  25. svetikonasvetikona

    Рада, шо пригодилось, с бутылками!
    Надеюсь, будет красиво с «рожками», про вкусно не сомневаюсь :-)

  26. svetikonasvetikona

    Я не знаю, не интересовалась именно по правилам «содержания»/хранения…
    У меня огромный ларь морозильный, «Либхер», самый большой по объёму спецом покупали (ибо куркульство). Там на -24С всегда. Подписываю, заплёниваю герметично всё подряд и тупикую.
    За 5 лет ничего ни разу не испортилось… Это мож чудовищно крамольно, но я думаю, правильно шоково замороженному и правильно же размороженному ваще ничего не угрожает. Он мамонты, как живые бля! Могут ухудшиться вкусовые кач-ва продукта, или текстура, но это сложно заметить раз, и два — выбираю другие способы готовки и тепловой обработки. В принципе, разницы нет никакой, если продукт изначально был свежий. А баранину даже рекомендуют вымораживать, например, улучшает вкус. Много разных мнений, я выбираю те, которые мне подходят :padme:

  27. MalkaMalka

    Вчера тортик вместо кулича сгоношила, не заморачиваясь сделала голый торт в стиле рустик.

  28. svetikonasvetikona

    Де это он голый? хыхыхы
    Смотрела схождение огня? Обожаю прямые эфиры! :-)

  29. MalkaMalka

    Бляяя, но руки трясутся, как у алкаша после месячного запоя. Так-то не заметно, а фотик в руки взяла, видимо мозг напрягся, что фокус держать надо, еле фотки сделала.

  30. MalkaMalka

    svetikona:
    Де это он голый? хыхыхы
    Смотрела схождение огня? Обожаю прямые эфиры!:-)

    У нас такое не кажут, разве в новостях где упомянут. В России всегда смотрела, чуть-чуть даже сердце щемило, а вдруг не сойдет и все трындец!

  31. svetikonasvetikona

    не, я в обмараке…ещё и небрежный… :wacko:
    Я б себе премию выписала за такое….

  32. MalkaMalka

    svetikona:

    На завтра зельц пойдёт, сало и колбасу домашнюю в духовку вставила..
    Ты чем разговляешься?

    Яйца тоже накрасила вчера, а на праздничный обед ничего сложного не планирую. Мановскую курицу с рикоттой, пюреху, цветную капусту с сырным соусом на подгарнировку и еще твои яйца с авокадо и васаби хочу сделать.

  33. MalkaMalka

    Лесть, но приятная, ыыыы :haha:
    Чем голый торт хорош, что напрягаться не особо, нарезал коржи, как попало, намазал, сложил, фруктов-ягод сверху набросал, и Вася-кот, как Мишо говорит!

  34. svetikonasvetikona

    Я думала, ты смотришь на спутнике или подписана на рус.ТВ, для интересу.
    Мы были в Иерусалиме давно-давно, не на Пасху, зимой. Пришли к храму рано, там его как раз Хранитель Ключей, из арабской семьи этот, открывал. Маленький такой, смешной, разговорчивый))
    Увидел наш интерес, добродушно чего-то шутил, дал ключ этот тысячелетний потрогать, но фоткать не дал — ни себя, ни ключ))) Потом к эфиопам ещё поднимались, которые на крыше рядом с храмом живут, ты знаешь… Удивительные места! Потрогать руками историю невероятный кайф!!! Для меня.

  35. MalkaMalka

    У меня есть один русский канал, для мамы подключала, но трансляция на Америку другая идет, очень много чего не показывают, сунут какой-нибудь фильм в сто-питсотый раз. В интернете найду, посмотрю на компе, в прямой трансляции конечно интереснее.

  36. barsabarsa

    Свети…ты не поняла — я не про фризер (мороз.камеру), я — про ФРИДЖ ( холодильник).
    сколько можно печень в молоке держать — 2-3-4-дня?
    неделю? молоко же свернёцца кхуям…не?
    :coffee: :coffee: :coffee:

  37. svetikonasvetikona

    Это интернешенл-каналы. Там Петросян и концерты за -надцатыйгод обычно ))))
    Всегда за границей обалдеваю от щастья ыыыы — » У нас есть русские каналы! 2! 3!»(это в гостиницах)

  38. barsabarsa

    я очень полюбляю салат с авокадо от Гершуни (изр. ресторатор)
    авокадо+красный лук+помидоры (без зернышек) + зелень кинзы+лим. сок+соль+перец+ немного чили или холапеньо. + оливоил.
    :good:

  39. svetikonasvetikona

    Ааа! Прости)) Я правда не поняла.. Замачиваю в молоке на сутки, чтоб покрыло.
    Если не сожрали на завтра или осталось, полощу в воде, меняю молоко и так 3 дня легко.
    Только не на верхней полке холодильника — у меня там теплее. Либхеру моему 17 годок уже, щас другое распределение холода во фридже….

  40. svetikonasvetikona

    Malka:
    Лесть, но приятная, ыыыы:haha:
    Чем голый торт хорош, что напрягаться не особо, нарезал коржи, как попало, намазал, сложил, фруктов-ягод сверху набросал, и Вася-кот, как Мишо говорит!

    Ты меня убиваешь, да?!
    Я вовсе не льстю, ну не сильно :haha: мне реально тяжело даётся всякое украшательство и презентабельность. Я часто про это говорю и не стесняюсь, потому и восторгаюсь тоже искренне :pivo:

  41. svetikonasvetikona

    Суперично! :good:
    Курицу эту никак не съем, но она у меня в планах где-то рядом.
    Про яйцы оч интересно, если сделаешь — я уже не успеваю за авокадами..
    Сёдня тётя умерла моя, а назавтра у нас полюбасу семейное мероприятие запланировано — ДР моей мамы (недавно ушедшей), день смерти её отца (деда моего), теперь ещё тётю поминать..с дочкой её, моей сестрой двоюродной..+ остальное по общему списку мероприятий :wacko:
    Пердиманокль усугУбленный, кароче

  42. barsabarsa

    Malka,а что за крем?
    сама варила …ваще-то не думаю — в связи с не оч. хорошим самочуствием…из балончика?
    я и сама грешу — коржи напеку, разрежу на 3-4 , в зависимости от толщины, и послойно из балона кремом промазываю, но непременно фруктей — ягод сверху — на каждый промазанный корж — в основном малину, но и замороженными ягодными смесями не гнушаюсь — всегда держу пару пакетов замороженных ягодных иди фруктовых смесей во фризере…
    очень выручает такой торт — особенно, када нужен быстрый десерт…
    :good:

  43. MalkaMalka

    Да, лааадно, не скромничай, а полено как настоящее, кто сделал?! ;-)
    И Павлова твоя вполне в стиле рустик, может тебе так и хотелось, не идеально вылизанный вид, а слегка небрежный, вот!!!
    А куличи, что вчера показала?! Тоже классные :good:, они-то и были последней каплей, которая торкнула меня хоть что-то испечь. А так-то думала яйцами крашенными обойдусь да покупной coconut cream pie разморожу.

  44. AelitaAelita

    Я такую печень с жижкой люблю, с соусом, или на крайняк с овощами, ну или как вариант -запить вином)))
    У нас на рынке продают печень утки, кролика, надо купить.

  45. MalkaMalka

    Крем творожный сама делала, но он легкий Филадельфия, масло, сахарная пудра, чуток ванили, это все взбиваешь, а потом аккуратно с купленными взбитыми сливками перемешиваешь.

  46. barsabarsa

    это совсем другое блюдо у Грузи.
    и ты любишь «такую» в соусе. правда, не совсем «такую» — у Грузи именно без соуса.
    но сочная — видно.
    ..»с «жижкой»..» — хе….слово прикольное…

  47. svetikonasvetikona

    Вот смотри. Я почему к нашим «ФД» так доколупываюсь — невозможно воспроизвести.
    Я ужасно внимательно стараюсь, если мне интересно :-) , +вполне простые инструкции (что немаловажно, если я не знаю технологии процесса), но это невозможно.
    Эта Павлова, журнальная, сделана абсолютно другим методом, шефом с пароконвектоматом, другими прибамбасами и технологиями, которые к опубликованному там же рецу, имеют столько же родственного отношения, как и я к великой балерине.
    А Бабушка Эмма — реальная чувиха! Совершенно опупепела от неожиданности (Я) :wacko:
    Ваще не расчитывала на такой одурительный результат — реально обалденно вкусно!
    А красивше у меня ваще ничего не получалось, причём элементарно легко :padme: и всё получилось. Но это мой личный опыт, журналы выписываю, люблю в ящике находить прессу)))

  48. barsabarsa

    какая ты молодец!
    просто подвиг совершила — в твоем-то состоянии…
    я, када не успеваю, или неважно себя чувствую — всегда имею заменители.
    я похожий творожный крем как-то с маскорпоне мутила…
    надо и с филадельфией попробовать…

  49. AelitaAelita

    у нас в ресторане девчули вот такие куличи сделали, с тремя видами орехов с сушеной вишней и изюмом настоянном на мускате..красивые но еще и вкусные!

  50. barsabarsa

    почем стоит одна — вы же их продаете/предлагаете клиентам?

  51. AelitaAelita

    Большая почти 800 грамм -800 рублей, 300 грамм -400 рублей))) Как только выложили фотки в инстаграмм, сразу все куличи были забронированы, даже не пришлось особо предлагать и т.д…. а сегодня вечером нам сообщили что всем работникам ресторана достанется по одному маленькому куличу! :yahoo:

  52. svetikonasvetikona

    :wacko:
    нету у нас смайлика «застрелицца»… :cry:
    Буду кау-то дальше жить….

  53. svetikonasvetikona

    ыыыы
    я думала, ты навертела розы с невероятным умением))))
    Уже ко всяким наворотам тут готова (почти) :padme:

  54. AelitaAelita

    Я вообще не принимала участие в выпечке куличей. Так немного слегка… Нет навыка, как бы не отмечаем Пасху вообще. Я была работником тыла, надежным плечом, работала на гостей в зале короче))

  55. svetikonasvetikona

    Оч красиво!
    Не купить такое нельзя, если пришёл в ваш ресторан
    А на вкус? Расскажешь?
    А то как со свадебными тортами до потолка, с фигурками жениха и невесты в полный портретный размер :haha: — не фаааакт, шо едабельно)))

  56. AelitaAelita

    Очень вкусные они , канеш мы делали на пробу Заберу свой куличик, разрежу покажу середину.

  57. barsabarsa

    а маленькие куличи — дороже больших…
    300гр — 400руб….
    их делать труднее…да?

  58. AelitaAelita

    помадка с украшениями и розами не дешевле стоит чем помадка и украшалки на больших, а может и дороже.

  59. gruzinka iz telefona

    Аэлита, какая красота, видела их в инстаграме!

  60. АлешкинаАлешкина

    Грузи, печенка супер, люблю ее во всех проявлениях, конечно больше всего в сметане, кхе-кхе. С рисом, или макарошками на гарнир. Но вот ни зелень, ни специи щедрой рукой в печень не сыпала никогда почему то. Обязательно попробую такой вариант

  61. gruzinka iz telefona

    Со сметаной — это вери гуд, но эта совсем другая, для разнообразия можно и такую попробовать :-)
    Спасибо!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:-)  :-(  :good:  :negative:  ;-)  :bye:  :scratch:  :wacko:  :yahoo:  :yes:  B-)  :rose:  :cry:  :heart:  :unsure:  :whistle:  :alc:  :vomeet:  :haha: 
:red:  :crazy:  :apstenu:  :evil:  :pivo:  :fool:  :D  :lazy:  :rofl:  :mad:  :coffee:  :nyam:  :padme:  :rtfm:  :pooh1:  :pooh2:  :kiss:  :vah:  :smoke: