Pad See Ew (рисовая лапша по-тайски)

Print Friendly

самый тайский стрит-фуд

Это и правда самая популярная еда повсеместно на тайских улицах во всех регионах. То есть, стрит-фуда конечно много разного, но такой точно есть везде.
Pad — в переводе это стир-фрай, он же быстро обжаренная в воке на большом огне какая-нибудь еда, нарезанная небольшими кусочками. Один из самых здоровых кулинарных приёмов, имхо.
See Ew — просто соевый соус.
Совсем быстро, очень просто, имея пару примамбасов под рукой.
После очередного посещения вьетнамского рынка, где я пополнила запасы разных соусов, приправ, свежего тофу и всяких лЕмон-грассов, я ещё стала обладательницей свежей домашней рисовой лапши, с радостью её хАпнула, как и свежие листья кафир лайма, которых раньше тоже не было. Лист был сражу измят и вставлен в нос — это просто наркоманский аромат до спазмов мозга…какой-то.
И вот, значит, свежую лапшу надо готовить и есть немедленно!
Сразу должна сказать, вариантов стир-фрая существуют множество с разными наполнителями — тыкаешь пальцем в нужный лоток, в котором может быть мясо, курица, морегады, грибы, иногда — рыба. Всё остальное практически одинаково.
Ещё засада небольшая — у нас нет китайской брокколи, которая традиционно сюда идёт. Она внешне совсем не похожа на ту брокколи, которая не китайская — это листья на плотной, длинной кочерыжке. Вот разве что кочерыжкой похожа — её тоже обязательно режут и жарят. Вместо неё я там же на рынке купила вилок пекинской капусты. У них, вьетов, она почему-то ярко-зелёная, в отличие от нашей абсолютно белой магазинной..
Понадобится стальной вок.
У меня воков несколько, вот этот — куплен на том же рынке. Он кустарный, а на ручку кусок велосипедной покрышки натянут. Абсолютно стрит-фудовский, люблю такие штуки и уважаю.
Поскольку он новый, его обязательно нужно прокалить с маслом — в дальнейшем их практически не чистят, как и казаны. Потемневший от многочисленных блюд вок, даёт свой неповторимый вкус еде, как и «намоленный» казан, и бабушкина ступка для специй.
Налив масла в вок и пива куда следует, процесс не займёт много времени — стальной раскаляется мгновенно, как и быстро теряет нагрев. В этом и его ценность — такая теплопроводность позволяет быстро регулировать температуру.
Масло вертим туды-сюды, пока не появятся такие тёмные пятна, а со временем и вся поверхность потемнеет. Масло проникает в металл (тут я не химик вообще) и антипригарность повышается сама собой с каждым разом его использования.

Когда вок остынет, масло слить и протереть бумажным полотенцем. Готов.
Теперь важный момент!
Такой стир-фрай готовят только одну порцию за раз — иначе не получится. Всё должно успеть поджариться, а ещё и получить привкус «дымка», как жаренный тост. Никто же не жарит тосты стопочкой, что б сразу все пожарить. Вот, тут такой же принцип — вок большой, а порция готовится одна.
На одну процию:
1 жменя свежей рисовой лапши
1 стейк без кости (размером с ладонь, это на две порции, но жарится сразу всё)
1 куриное яйцо
листья пекинской капусты с плотными черешками (пак-чой прекрасно подойдёт тоже)
2 зуба чеснока (нету на фото, но они есть)
соусы: устричный, светлый и тёмный соевый, рыбный
масло растительное без запаха
сахар обычный, белый 

Первым делом нарезаю тонко стейк.
В мясо добавляю чуток масла — оно не позволит кусочкам слипнуться при обжарке, и примерно 1 ст. л. светлого соевого соуса.

Пока всё остальное будет готовиться, мясо подмаринуется.
Сразу нужно подготовить все продукты — сам процесс стремительный, буквально 5 минут, потому важно не метаться с ножичками и бутылочками.
Смешиваю соус:
2 ст. л. устричного соуса
1 ст. л. соевого соуса
1/2 ст. л. рыбного соуса
2 ст. л. тёмного соевого соуса 

Этого количества хватит на две порции лапши, которые буду жарить по очереди.
Середину пекинской капусты (где более сочные и хрустящие листья) крупно рублю, обязательно вместе с толстым кочерыжичным основанием листьев.

Теперь — к огню!
В вок наливаю пару ложек масла и оно мгновенно раскаляется.
Закладываю сразу всё мясо. 

Это — на две порции лапши. Обжариваю, постоянно мешая. Лопатка должна быть широкая, что бы захватывала сразу большой объём продуктов в воке — по форме, как вот эта тайская из скорлупы кокоса.

Через пару минут мясо готово, перекладываю в плошку 

и протираю вок салфеткой — надо убрать всю жидкость от мяса, что бы она не пригорала и не мешала дальше готовить. 

Тут я вспомнила про чеснок — накрошить 2 зубка на одну порцию. 

В вок снова наливаю пару ложек масла и на максимальном огне быстро слегка обжариваю чеснок, что бы он не успел сгореть.

Вообще всё происходит очень быстро и фоткать ацки сложно успевать.
К чесноку вбиваю яйцо. 

Его тоже размешиваю, разделяя на мелкие кусочки, как болтунью жарят.

Сразу к яйцу — зелень

и лапшу, на неё половину подготовленного соуса и 1 ч. л. сахара.

Перемешивать надо быстро и аккуратно, чтобы соус распределился, но недолго.
И важный такой момент — теперь нужно подержать на огне с полминуты, чтобы лапша и зелень мгновенно прижарились местами. Это сразу даёт стир-фраю аромат и привкус дымка за счёт того, что соус карамелизуется слегка.  Мешать лопаткой не надо, а подкидывать и переворачивать манипулируя воком. Несколько раз так тусануть, через каждые полминуты на огне.

Когда видно будет лёгкую поджаристость на лапше и зелени, нагрев можно уменьшить немного.
Добавляю половину мяса и слежу, чтобы мясные соки остались в плошке — они не должны попасть в вок. Иначе стир-фрай начнёт тушиться, а не жариться и будет каша.

Пару раз встряхнув вок, выкладываю готовую первую порцию для немедленного поедания.

Обычно такая лапша готовится не острой, но на столе всегда есть мисочка с красной жидкой приправой. Это мелко порезанный острый перец («птичий глаз» или другой) с уксусом и сахаром. Очень ядрёная! На порцию лапши достаточно пол чайной ложки для пожара рецепторов.

Получилась очень длинная история, а делов-то на 5 минут…

Пробуйте, обсудим!
© svetikona

0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5 (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Pad See Ew (рисовая лапша по-тайски): 77 комментариев

  1. svetikonasvetikona Автор записи

    Никого?
    Никого.
    Сама быстро сожру, пока не набежали… :coffee:

  2. АлешкинаАлешкина

    Яяяяяяя тут, пока работа не началась, успела, ох!
    как поклонница азиатской жрачки — сожру все и добавки попрошу!
    ох, вот ей-ей похвалюсь как нибудь и забацаю я вам Ти-сан-чи, честно-честно…
    КАК же я это люблю….
    :pooh1: работать :cry: :cry: :cry:

  3. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Алешкина:
    Давай, Алёшкина, бацай!
    Прям обязуюсь съесть даже не зная, шо оно такое вообще

  4. svetikonasvetikona Автор записи

    Добро утро и нестрашной всем пятницы! :coffee:

  5. тиберий горобец

    Нормально так! Весело! :good: Не заскучаешь.
    Мясные соки, конечно того. Прилипают и горят. Вок просто из нержавейки?
    Это надо полагать, что постепенно он покроется копотью, которая пропитается маслом, станет равномерного черного цвета и образует защитное покрытие? :scratch: Видимо так.
    Завтрак вкусный, конечно :good:
    А у нас как то сложно с этими прибамбасами: приправами да маслами, чтобы в одном месте было всё. Или я мест специальных не знаю. Потому у нас и не в ходу азиатчина :unsure:

  6. dusichadusicha

    Доброе утро)
    Как же я люблю такую еду :good:
    Свети, а ты, че, серьезно этот лист в нос закладывала? :haha: :D
    Вог- новый красота :vah: А, хотела спросить: чем светлый соевый отличается от темного? Цветом и насыщенностью? тогда можно темный водой развести :scratch:
    И у меня в холодильнике давно рыбный соус стоит, куда его можно, кроме азиатских блюд еще? :whistle:

  7. тиберий горобец

    svetikona написал:

    нестрашной всем пятницы!

    У меня уже страшная. Три часа поспал и побежал на трамвай! :evil:

  8. svetikonasvetikona Автор записи

    @ тиберий горобец:
    Ага, с воком всё так — где на улице воки темнее, там всегда еда вкуснее
    Есть же всё сейчас — инет.магазины везде работают. Другое дело — сначала попробовать надо, готовую еду. Мож оно тебе нафик не нужно.

  9. svetikonasvetikona Автор записи

    dusicha написал:

    этот лист в нос закладывала?

    :yes: наркоманю прям на этот запах, аж зашатало… :haha:
    Мой грит — вытащи лист, нас ща полиция задержит. До машины хоть дойди и нюхай там.

  10. svetikonasvetikona Автор записи

    dusicha написал:

    А, хотела спросить: чем светлый соевый отличается от темного? Цветом и насыщенностью?

    Да, тёмный более концентрированный и насыщенный, густой немного. Вкус у него сложнее.
    Его совсем аккуратно надо добавлять, не как жидкий «лайт».
    Там ещё в эту лапшу добавляют такой — http://irecommend.ru/content/soevyi-sous-golden-mountain-taiskii-sous
    У меня нету.

  11. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    У меня уже страшная. Три часа поспал и побежал на трамвай!

    Долетела Света? Нормально всё?

  12. dusichadusicha

    А яйцо что дает, текстуру? На вкус не слишком ведь оно.. :scratch: или это азиатский приемчик?

  13. gruzinka iz telefon

    Поймала себя на том, что читаю очень быстро :haha: как будто за тобой гналась! Вот она — сила слова!
    Эх, я б это съела, у меня даже рисовая лапша есть, но совасав нет, даже соевый закончился, но его-то купить не проблема, и мяса кусок прямо такого размера как ты сказала остался, и все остальное добывпемо, даже чеснок. Но нет опять же главного — вока! А на сковороде, как я понимаю, не то кино..Как говорит моя дочь: жизнь — боль!

  14. gruzinkagruzinka

    Еще поставила 5 звезд, в кои-то веки вспомнила!

  15. svetikonasvetikona Автор записи

    dusicha написал:

    А яйцо что дает, текстуру

    И то и то, оно ж там тоже уже с соусами и чесноком получается

  16. svetikonasvetikona Автор записи

    @ gruzinka iz telefon:
    Ну, если сильно раскалить не толстую сково, можно и пробовать :scratch:
    Спасибо!!
    Ага, читать быстро — а то длинный процесс получается :haha:

  17. svetikonasvetikona Автор записи

    @ gruzinka:
    Какая красота! :good:
    Прям красные, как я люблю!

  18. gruzinkagruzinka

    @ svetikona:
    Вообще разные получились, некоторые прямо бордовые. Красила в отваре марены красильной (корешки такие) и лука. В этом году довольна результатом

  19. svetikonasvetikona Автор записи

    @ gruzinka:
    Точно! Ты про марену в том году говорила
    Я сейчас ставлю варить

  20. svetikonasvetikona Автор записи

    @ gruzinka:
    Синие наверно надо будет перекрасить — добавила уксус и оно всё стало малиново-фоилетовым

  21. АлешкинаАлешкина

    @ svetikona:
    Свети, как же хочется жрать!!! а тут ты со своим холодцом!!!!!
    красота то какая…

  22. MalkaMalka

    Была бы у меня сегодня свежая рисовая, обязательно бы сготовила мужу :good: !
    Рисовая есть, но не свежая, бульгоги ему приготовлю, чего-то вся в делах и заботах, так что готовлю на скорую руку.

  23. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Malka:
    Бульгоги крутяк!
    Принесёшь? :-)
    Соус тот канеш оч яркий!

  24. svetikonasvetikona Автор записи

    Malka написал:

    Рисовая есть, но не свежая,

    А эту они тоже в воке готовят сухой, прикольно!
    В приправы прогретые в воке закладывают сухую лапшу и добавляют пару половников горячего пряного бульона — он быстро выпаривается в ацки горячем воке, но лапшу успевает приготовить. Часть его смешивается при этом с приправами и образуется вкуснейший соус. И замачивать её не надо предварительно.

  25. MalkaMalka

    @ svetikona:
    Разве что шортик, или в следующий раз подробно, часто готовлю быстро патаму шта и вкусно. Это я про бульгоги.

  26. barsabarsa

    во!
    такую лапшу я изредка ем!
    (не фанат макоронофф, не то, что хазбенд)
    очень хорошо получилось блюдо, Свети, не зря же ты дипломированный спец по тайской кухне.
    хде дипломчик хранишь — на кухне в рамке?
    сирьозно, если чо…
    всех звездей отсыпала и пойду скороварить жаркое «по-русски»….
    (наконец-то КАРТЫ!!!!)
    :good:

  27. svetikonasvetikona Автор записи

    @ barsa:
    эхххх..та когда то было? Если б не видео, так ваще как будто не со мной :haha:
    Спасибо!
    Макароны я только подобные и ем, как-то к европейским равнодушна совсем.

  28. barsabarsa

    @ svetikona:
    вот и я равнодушна…
    а семейка любит во всех видах.
    особенно — по «флотски».
    иногда готовлю с бантикаме или перьяме…
    (поплелась на галеры…)

  29. HelgaHelga

    Свети, обалденно! :good:
    Я в последнее время, наконец, стала экспериментировать с азиатскими блюдами, и мне это безумно нравится. Раньше боялась лишнюю специю переложить, мало ли че…
    Ты не поверишь… Утром прочитала твой рецепт, и поперла за рыбным соусом, полчаса пешком. Поняла, что мне он срочно нужен :haha:
    Сделала заправку к кальмарам ща по Аэлиткинскому рецепту: чили, сахар, чеснок, цедра и сок лайма, рыбный соус и кунжутное масло. Ух! Ваще супер!
    А если бы не твой рецепт, не было бы сегодня у меня заправки :pivo:

  30. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Молодец! Это оч интересно — патамушто необычно резко включает рецепторы!
    Потом всё время хочется повторить :haha:
    Кста, от этой еды всегда легко — даже если кажется шо щас лопнешь, как только встал из-за стола совершенно забыл и думать лопаться

  31. svetikonasvetikona Автор записи

    Покрасились
    Небо, Солнце и немного Фаберже :haha:

  32. svetikonasvetikona Автор записи

    Красные традиционно не получиись

  33. svetikonasvetikona Автор записи

    barsa написал:

    вот и я равнодушна…
    а семейка любит во всех видах.

    Да, мои тоже. Сынище ест постоянно, но себе сам же готовит, даже когда у нас дома — я уже в пролёте со своими умениями… :haha:
    Муж не ест, не рекомендуецца ему. Но любит аццки!

  34. svetikonasvetikona Автор записи

    Тиберий! Ну шо ты там ешь итальянские гостинцы?
    Я ж фсьо слышу! :smoke:

  35. тиберий горобец

    Фотоэкскурсию щас просматривали и прослушивали. Интересно. Но жрачки на фотках нет :padme:

  36. barsabarsa

    бля, заибалась…
    мясы много получилось.
    но оно и неплохо — пару дней не буду готовить — только гарниры.
    перекур — и все!
    салат нарезан- тока заправить, но это за час до подачи.
    мона и расслабиццо!
    :alc: (слегонца)

  37. тиберий горобец

    Еще и к вверх ногаме. Это я уже косой :wacko:
    Вот

  38. тиберий горобец

    В правом нижнем углу немного кольбас С/К. Остальное сыры. Тюбиков нет — это продолговатые упаковки небольшие.
    В общем, будет чем закусить :good:

  39. тиберий горобец

    Я каждую еще отдельно сфоткал. Почитаю, может там интересная информация? Цена и тд.
    Ну, цена в принципе известна там. Отличнейший сыр изумительного качества от 20 евро за кг. Цена более, чем божеская по сравнению с нашими. А в основном народ там потребляет по 10 евро. Вкус его соответственно. Но у нас и такого нет и близко. А 10 евро — это цена нашего пластилинового «Российского» и тп. :padme: Ну и горгонзола там очень и очень. У нас такого голубого не делают.

  40. svetikonasvetikona Автор записи

    @ тиберий горобец:
    С сырами-то вкусное чёнить сотвари — салат какой или для супа изысканного
    Шо, прям так все и сожрёшь? под водку? :-)

  41. barsabarsa

    svetikona написал:

    сотвари — салат какой

    Да!
    я шевр козий с печеной свеклой, полюбляю,
    и децл бальзамика тудой — сказка!
    и где-то даже басня…
    под красноесухое — тока в путь!

  42. svetikonasvetikona Автор записи

    @ barsa:
    И я такой люблю!
    Вот молодая свёкла полезет и буду! Мне ещё вкусно на рукколу сверху это всё положить, красота!

  43. тиберий горобец

    svetikona написал:

    Шо, прям так все и сожрёшь? под водку?

    :haha: :haha: :haha:
    У нас ведь двое детей :-) Тем более на майские из Нерезиновой одна приезжает стройку толкать дальше :yahoo:
    Так что, я не обжора. Но, конечно, что-нить постараюсь сообразить.
    Кстати, я на неделе пару кревасов направил, если они годяца. Я никуда не тороплюсь, просто ответа не увидел.

  44. svetikonasvetikona Автор записи

    А пармезановые корки непременно в суп. И винища туда. Ух!

  45. тиберий горобец

    @ svetikona:
    А вот увидел. Есть ответ, давно не смотрел.

  46. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    просто ответа не увидел.

    Ничё не теряется — всё у шефа в сейфе B-)
    Это хорошо! Кревасы!

  47. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    @ svetikona:
    А вот увидел. Есть ответ, давно не смотрел.

    Пока отвечала ты сам и нашёл

  48. тиберий горобец

    svetikona написал:

    Впечатлений много? Все хорошие?

    В принципе, да. Красиво! Вечный Город да еще и Ватикан! Но ведь командировка же. Целый день пахота. Выходные только и вечером погулять немного. Усталость. Но люди приветливые, доброжелательные. Подарки всякие подарили. Никому нахер наши политические проблемы там не нужны. Всем похер. Я позже посмотрю внимательнее, если будет красивое или интересное что — неск фоток выложу. А так ведь в принципе всё известно.

  49. svetikonasvetikona Автор записи

    Всем пока! Хорошей субботы
    Барсе — козырей с тузами
    упс :lazy:

  50. barsabarsa

    svetikona написал:

    Мне ещё вкусно на рукколу сверху это всё положить,

    аругула в салатах — боНба!
    но я в этот базалик зеленый (децл) рву…
    :nyam:
    :smoke:

  51. barsabarsa

    svetikona написал:

    Барсе — козырей с тузами

    и мизеру побольше!
    люблю иво играть
    :crazy:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:-)  :-(  :good:  :negative:  ;-)  :bye:  :scratch:  :wacko:  :yahoo:  :yes:  B-)  :rose:  :cry:  :heart:  :unsure:  :whistle:  :alc:  :vomeet:  :haha: 
:red:  :crazy:  :apstenu:  :evil:  :pivo:  :fool:  :D  :lazy:  :rofl:  :mad:  :coffee:  :nyam:  :padme:  :rtfm:  :pooh1:  :pooh2:  :kiss:  :vah:  :smoke: