Паровая рыба на тайский манер


Как-то в ФД Мидведь повесил эту вот рыбу

а мне ж такое надо!

Кстати сказать, совершенно не помню, ела ли я её в Тае — давно мы там были. Скорее всего не ела — тем интересней было собрать инфу об этом блюде (благо есть и в Библиотеке моей и на том же сайте, откуда была взята фота для ФД, и вообще — она есть, ибо еда эта нынче модная и популярная.

Существует много вариантов такой рыбы, которые отличаются набором специй. Это ясно из названий: Пла Нунг Ма-Нао — рыба на пару с лаймом, чесноком и чили, Пла Нунг кхинг — рыба на пару с имбирём и ещё возможны разные Пла (тайск. — рыба), но названия можно и не запоминать — везде есть меню с картинками и степень остроты указана «перчиками» от одного до трёх, а то и до четырёх…

Так же бывает «мокрый» и «сухой» способ готовки и подачи. С сухим понятно — рыба натирается специями и варится на пару. При этом почти никакой подливы не образуется и соусы к ней подают отдельно. Мокрый вариант интересней, на мой взгляд, именно он и есть у нас на ФД. Рыба так же готовится на пару, но подаётся (а часто и готовится) в слабом курином бульоне, мощно сдобренном чесноком, чили, соком лайма и рыбным соусом. Его ещё заправляют свежей или маринованной китайской или другой листовой капустой и всё это прихлёбывается и сёрбается вместе с рыбой, являясь по сути соусом.

Так или иначе, рыба готовится на пару и она непременно обязана быть свежей, а правильно — живой. В Тае она и без того чаще всего везде живая (в силу специфики региона и заморозка вообще довольно дорогой для них способ хранения продуктов), к тому же при варке на пару аромат самой рыбы не забивается запахом масла или гриля и свежесть просто необходима.

Обычно берут рыбу с белым плотным мясом, речную или морскую всё равно. У нас выбор таких рыб довольно ограничен, небольшой карп подходит, а лучше — сазан или амур, или судак, или на ваш выбор не живая — дорадо, сибас, морской окунь, тилапия, снэппер или им подобные. Главное — рыба не должна иметь ярко выраженного рыбного запаха и не быть жирной, нейтральная.

Надобно:

целая рыба весом от 1кг и больше
листья кафирского лайма 5-7 шт
лемонграсс 2-3 побега
имбирь или галангал 4-5 см
чеснок 4-5 зубов
лайм 1 шт (у меня сок)
чили перец 1 шт
рыбный соус 3 ст. л.
сахар 1 ст. л. (можно белый, не обязательно коричневый)
бульон куриный (поместился 1 стакан)
капуста (у меня свежая)
соль
пучок кинзы, лайм или лимон для подачи

Лемонграсс, листья кафир лайма и бульон у меня всегда в морозилке. Бульон брикетом, просто отбиваю нужный кусок когда нужно.

Рыбу мне подкинул сосед, живую, с рыбалки. Сказал вроде карп, но какой-то он мне странный — розовый и с жёлтыми усатыми губами. У готового мясо оказалось постное и плотное, белое, как надо. Может типа сазана кто-то или амура, не знаю, но мне подошёл идеально.

Почистила имбирь, чеснок, чили, лемонграсс (его сначала побила), всё нарезала мелко. Из листьев можно удалить и среднюю жилку, это если совсем правильно штоб.

Рыбу выпотрошила, почистила, сделала по три крестообразных надреза до рёберных костей на каждой стороне и натёрла чесноком с чили, немного солью. В пузо сложила лемонграсс, часть имбиря и листьев кафир лайма, посолила.

Рыбный соус конечно солёный, но здесь недостаточно его — для меня всё равно вкус несколько пресный у рыбы остаётся, если не посолить.

В глубокий лоток пароварки выкладываю капусту, сверху рыбу, разбрасываю оставшийся имбирь и листья, поливаю соусом. Для него смешиваю сахар, рыбный соус и сок лайма (1 ст. л.)

Сладко-солёно-кисло-острое в одном флаконе — непременный тайский кулинарный принцип, цепляет с первой ложки и потом его уже ищешь и ждёшь, унюхиваешь за километр и идёшь в нужном направлении.

По краю лотка аккуратно наливаю приправленный бульон так, чтобы он не попал на рыбу сверху.

В пароварку на 20 минут.

Пар смешивается с рыбными соками и всеми приправами, объединяется с бульоном и всё вместе превращается в дивную юшку, необыкновенно яркого и сильного вкуса, которая опять же насыщает ароматом рыбу.

Подавать лучше в той же посуде, перекладывать сложно да и никчему.
Посыпать свежей кинзой и добавить лимона или лайма — его хорошо выдавливать как на рыбье мясо, так и в бульон.

Вот так выглядит готовая рыбь — нюхать не захлебнувшись дольше нескольких секунд чертовски затруднительно, так что есть немедленно!

Испытайте, если есть желание и охота пощекотать задремавшие рецепторы.

Пробуйте, обсудим!
© svetikona

4 оценки, среднее: 5,00 из 54 оценки, среднее: 5,00 из 54 оценки, среднее: 5,00 из 54 оценки, среднее: 5,00 из 54 оценки, среднее: 5,00 из 5 (4 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Паровая рыба на тайский манер: 28 комментариев

  1. АлешкинаАлешкина

    Слушай, Свети, офигенская рыба. очень красиво и вкусно выглядит! :good:

  2. svetikonasvetikona Автор записи

    Здрасти добро утро! :coffee:
    Шо там у вас в Четверг? Рыба есть?

  3. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Алешкина:
    Взрывной такой вкус, совсем не скучная паровая рыба получается :coffee:

  4. тиберий горобецтиберий горобец

    Всем привет! :bye:
    Ахуительная рыба! Прямо таки рыбный суп на паровой подушке получился! Нежный и ароматный. :good: Сколько на пару стояла?
    Зачем только у бедной рыбки глазики повыковыряла? :wacko:

  5. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    Зачем только у бедной рыбки глазики повыковыряла?

    А я всегда выковыриваю
    Шо ей на меня смотреть из тарелки? :crazy:

  6. Granny

    Афигеть! Опять убедилась, что Светикова гигант кулинарии!

  7. Granny

    хде вы берёте все эти листья кафирского лайма ,лемонграсс и т.д. и т.п.???

  8. тиберий горобецтиберий горобец

    Иногда захожу Сталика посмотреть плов-мясо, почитать, как он ссыт в рот всем козладаразинам и тд. :haha:
    Обратил внимание, что всегда он был в топе в первой двадцатке, а теперь на 70 месте. Что ж такое? Неужто все плова уже обожрались и стало не интересно? :scratch:

  9. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    Тихий час?

    Нифига!
    Ем фасоль вот и думаю што сильно недооценённый она продукт. Мной.
    Это ж офигеть как вкусно с соусом барбекю, горчицей и луком! :nyam:
    А ещё ж я кари из неё не жОрла, и в пассате с сыром, и… Кароч, мало я её ем и нада многа по-разному. Вот.

  10. svetikonasvetikona Автор записи

    Хапнула двух прекрасных цыплаков
    Вот думаю как съесть по-новому :scratch:

  11. svetikonasvetikona Автор записи

    Granny написал:

    хде вы берёте все эти листья кафирского лайма ,лемонграсс и т.д. и т.п.???

    Я ищу вокруг себя — пишу Гуглю што мне надо купить. Иногда у меня в центорвых супермаркетах бывает. Беру в запас сразу, в морозилку. Вот на днях лемограсс затупиковала, хоть у меня ещё был. Но когда надо будет, свежий точно не найду!
    Рынок вьетовский хоть и слабенький выбором, но тож выручает. В основном — инет. магазины. В сухом виде листья и лемонграсс тож бывают.

  12. svetikonasvetikona Автор записи

    Granny написал:

    гигант кулинарии!

    Ну ты кааак скажешь! :haha:

  13. HelgaHelga

    Какого гломурного карпа поймал сосед, с усиками. Карп-хипстер :haha:
    Офигенно приготовила :vah:
    У нас эти тайские прибамбасы тоже продаются много где.
    Ща вот задумалась — а у меня же пароварки нет. Может, нужна все-таки :scratch:
    Кстати, у нас в продаже есть щечки и язычки трески. Щечки то понятно, а вот язычки… Ел кто-нибудь?

  14. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    :pivo:
    Так и не знаю карп ли это был? :wacko:
    Оч красивый расцветкой и усами, да и мясо не карповое по фактуре, хз

  15. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    есть щечки и язычки трески

    Во какА нЕвидаль! :good:
    Яп точно спробовала! Не, никогда не ела

  16. MalkaMalka

    Воплотила, так, воплотила :good: !!! Круче оригинальной картинки :vah:
    Здесь сложно купить целую рыбину, к азиатам в супер надо ехать.

  17. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Malka:
    Да, ты говорила што у вас не просто купить
    Но вдруг — пробуй! :pivo:

  18. gruzinka iz telefona

    Свети, офигенская рыба! Слов просто нет, фото, подача, реуепт — все невероятно!
    А листья простого лимона или, на худой конец, апельсина, не подойдут? Хотя, какая мне разница, листья-то я нарау, а рыбы мне этой не видать, кто ее будет есть, акромя меня…

  19. svetikonasvetikona Автор записи

    @ gruzinka iz telefona:
    Ухты! Спасибище, Грузи!
    не, листья кафрского лайма совершенно уникальны. Если лемонграсс как-то зажмурившись, перекрестившись и зажав нос ещё можно заменить цедрой лайма….хотя оооочень приблизительно, то эти листья — ничем. :padme: У них настолько безупречно тонкий аромат дорогого невероятно головокружительного парфюма (как ни странно ожидать его в еде, но не знаю с чем ещё сравнить этот запах) и при этом никакого привкуса горечи, что можно ожидать в цитрусовых из-за масел содержащихся. Это просто раз в жизни надо размять пальцами и вдохнуть, штоп наркоманить потом всю жизнь как я :crazy:

  20. gruzinkagruzinka

    @ svetikona:
    Ну тогда тем более не видать мне этой рыбы. Значит, ем у тебя, через 8 лет, два из 10 же уже прошли :haha:

  21. МидведьМидведь

    ФИЛЬМ! ФИЛЬМ! ФИЛЬМ!
    «Видео, ви-де-о, это не сказка, это не сон», пела легендарная группа «Мираж». Мы, дети восьмидесятых, поколение видеомагнитофонов, до сих пор можем верить в то, что нас воспитал Толстой и Достоевский. На самом деле нас всех воспитал Жан-Клод Ван Дамм и Майкл Дудикофф.
    Я навсегда запомнил заветное жужжание волшебного ящичка в тот момент, когда он проглатывал очередную кассету.
    На видеокассетах в Советский Союз контрабандой попадала жизнь. Нас, подростков, она будоражила вдвойне от того, что была не реальной (мы пробовали носить бревно на плече, как Шварценеггер в «Командо» — нереально; в СССР это было под силу повторить только одному человеку — Ленину на субботнике).
    У каждого ребёнка восьмидесятых есть своя история про видео.
    У меня такая тоже имеется, но я расскажу чужую. Хотя меня там не было, я представляю эту историю во всех деталях и красках, с эффектом присутствия, как и все, о чем рассказывал мой друг юности Костик — настолько кинематографично он это делал. Так что это история не моя, а друга юности Костика. Я добавил в нее от себя немого мелизмов, куда ж без этого.
    У Костика в классе училась непростая девочка. У всех нас в классе была такая — «я тут к вам на одну четверть спустилась с Олимпа». Непростая девочка пришла к ним, в обычную школу, из Хогвартса, в силу каких-то неведомых обстоятельств.
    Папа девочки был дипломатом. Ее мама ходила в норковой шубе. Вот такая семья.
    Мама непростой девочки хотела, чтобы дочка побыстрее влилась в новый коллектив. Она постаралась в кратчайшие сроки незаметно втиснуть свою белую ворону в стайку серых голубей. Для этого мама в шубе решила устроить вечеринку у них дома, то есть, фактически, презентацию дочки. Мудрая женщина (что значит жена дипломата) пригласила не весь класс, а лишь лидеров мнений, как бы мы сейчас сказали. Мой друг юности Костик попал в число избранных. Не то, чтобы у него водилось какое-то мнение. Но зато у него был разряд по боксу, что часто перевешивало сотню самых убедительных мнений.
    Кроме Костика, на закрытую вечеринку пришли ещё несколько девочек и мальчиков. Среди них выделялось двое: сын трудовика, лоботряс, и первый отличник класса, противный страшненький ботаник. Все силы природы ушли на то, чтобы сделать его очень умным, и на внешность творческого задора не хватило: ботаник выглядел, как молодой Кощей.
    Костик датировал эту историю восьмым-девятым классом, то есть фигурантам тех событий было в районе четырнадцати-пятнадцати лет. Гостей в большой квартире встречала непростая девочка, ее мама и ящик Кока Колы. Последний затмил и девочку, и ее маму, и даже большую квартиру. Хотя квартира и была большой настолько, что гости не смогли сосчитать общее количество комнат. Отца семейства дома не было: он пропадал в очередной загранкомандировке, бедолага.
    Хозяйка дома, мама непростой девочки, лично встречала гостей в длинном гулком коридоре, горячо приветствуя каждого и приговаривая, что ее зовут Снежана Владленовна. Этим признанием она убивала входящих наповал. Имя Снежана Владленовна сразу ко многому обязывало гостей с простыми пролетарскими отчествами. �
    Первый час светского раута прошёл тухло, как и положено протокольному мероприятию по инициативе родителей. Ребята ковыряли салаты и без конца дули Кока Колу, пока не начали попрыгивать на стульях от газиков. Сын трудовика уже не знал, куда заныкать очередную бутылку — кончились карманы. Снежана Владленовна каждые пять минут заходила в комнату, обводила взглядом постные лица собравшихся и восклицала: «какие молодцы, как же здорово вы веселитесь».
    В очередной раз женщина появилась в дверях комнаты уже в шубе. Она снова возгласила про «какие молодцы и т.д.» и добавила, что ей срочно нужно отбежать по делам. У собравшихся блеснул луч надежды на достойное продолжение вечеринки.
    «Но я вам не дам скучать!» — объявила Снежана Владленовна, и надежды рухнули.
    Хозяйка дома пригласила всех в другую гостиную и предложила рассаживаться, кому куда удобно. Дети расселись, все, кроме сына трудовика. Тот не мог сесть, так как украденные бутылки Кока Колы колом стояли в карманах и не давали ему согнуться.
    Снежана Владленовна задорно взмахнула полами шубы и включила видеомагнитофон. Подростки оживлённо зашептались: о, вот это да, у них есть видик, целый видик! Лучики надежды вновь запрыгали по лицам.
    «Схарп!» — громко перевёл название заморского аппарата ботаник, вундеркинд, знаток английского.
    Тем временем, Снежана Владленовна в задумчивости перебирала видеокассеты. Видеокассет было много. Они стояли на специальной полочке в шкафу под замком. В то время все видеокассеты были пиратскими, без красивых обложек. Названия фильмов писали от руки на бумажных корешках.
    «Как в видеосалоне», — с благоговением произнёс кто-то.
    «Сколько же у моего мужа ерунды, — картинно и явно с расчётом на воспитательный эффект причитала Снежана Владленовна, — одни стрелялки, как у мальчишки. А тут что…О! Какой-то интересный фильм… в скобках подписано — «исторический». Я сама не смотрела, но, раз исторический, должно быть познавательно».
    Все опять скисли. Вряд ли про фильм с Ван Даммом можно было сказать такое — «познавательно».
    Но вариантов не оставалось. Снежана Владленовна поставила видеокассету в магнитофон, попрощалась, оставив дочку «за старшую» и ушла из дома по делам. Но перед этим мудрая женщина, жена дипломата, дипломатично запрела шкаф с остальными кассетами и забрала ключ с собой.
    В течение нескольких минут после ухода Снежаны Владленовны на экране ничего не происходило. Собравшимся демонстрировался черный фон с какими-то спорадическими проблесками жизни. Наконец, замелькали первые кадры. Дети надели самые скучные лица в своем гардеробе и приготовились страдать.
    По лесу бежала девушка в белой тунике. Ее догнал мужчина. Они обнялись и занялись сексом. На экране появилось название фильма.
    «Калигула».
    Название исчезло. Но люди продолжили заниматься сексом. Много людей. Все больше и больше голых людей на экране натуралистично и без купюр занимались сексом. Веселым и разным.
    Гости окаменели.
    Костик, добрая душа, привстал и сделал движение к видеомагнитофону, чтобы выключить его.
    «Сидеть!» — прошипела непростая девочка, вице-хозяйка дома.
    Два тридцать. Именно за это время, за два часа тридцать минут продолжительности фильма «Калигула», прошло половое экспресс-созревание советских восьмиклассников.
    Да, да, это была та самая знаменитая «Калигула» Тинто Брасса. Где Тинто Брасс развернулся во всей своей красе, во всех стилях — и тинто брассом, и тинто кролем, и невесть еще как.
    Когда фильм закончился, гости молча просмотрели все титры, до самой последней буквы.
    Наступал вечер. В полумраке гостиной сидели седые и счастливые советские дети. В глубине комнаты сын трудовика шумно глотал большими глотками Кока Колу из ворованной бутылки.
    Магнитофон доиграл кассету до конца и автоматически выплюнул ее. Костик, первым из собравшихся, очнулся из эротического обморока. Он подошел к аппарату и нерешительно, двумя пальчиками, вытащил содержимое.
    На бумажке на торце видеокассеты действительно было от руки написано, дословно: «Калигула (исторический)». Папашка дипломат знал свое дело, шельмец: лучшего способа замаскировать порнуху и не придумаешь.
    Снежана Владленовна вернулась через три часа после начала фильма. Она опоздала на какие-то несчастные полчаса.
    ​»А чего это вы в темноте сидите?» — спросила она у седых детей.
    Снежана Владленовна включила свет. Никто не шелохнулся. Вот так же выглядит кот на кухне, застигнутый врасплох над куском надкушенной колбасы.
    «Ну, и как вам кино?» — спросила Снежана Владленовна.
    «Познавательно!» — не сговариваясь, одновременно выкрикнули гости правильное слово.
    Ботаник неожиданно поднял руку, как на уроке. Он был весь красный, с помидором вместо головы.
    «Он нас всех запалит», — прошептала непростая девочка Костику.
    «Да, пожалуйста», — учительским тоном сказала Снежана Владленовна.
    Ботаник открыл было рот, но Костик успел показать ему кулак. Ботаник сидел лицом к дверям, в которых стояла Снежана Владленовна, а Костик — спиной к ним, так что женщина ничего не заметила. Пудовый кулак Костика по размеру как раз совпадал с головой ботаника: одного неловкого движения хватило бы, чтобы помидор потек.
    Но рот у ботаника был уже открыт, и помидороголовый юнец не мог не продолжить.
    «Калигула…Калигула… — бормотал он, как заклинание, уставившись на Костика, — Калигула…неуважительно относится к женщинам».
    «Надо же, — ответила Снежана Владленовна, — как интересно. А в чем это выражается?»
    «Он…он…он закрывал одной женщине рот рукой!» — выпалил ботаник.
    И, действительно, есть в фильме Тинто Брасса такая сцена, где Калигула закрывает женщине рот рукой. Но только, как бы это сказать, он делает это не изолированно, а в процессе. То есть закрывание рта рукой было самым невинным из того, что герой Малкольма Макдауэлла делал с той женщиной в упомянутой сцене.
    «Надо же, надо же. А как та женщина выглядела? Во что она была одета?» — поинтересовалась Снежана Владленовна.
    «Да ни во что…» — выпалил ботаник и втянул голову в плечи.
    Непростая девочка незаметно пнула Костика ногой.
    «Да ни во что особенное, — выкрикнул Костик, — в белые такие одежды».
    «И у нее еще весы были в руке», — неожиданно добавил сын трудовика, который оказался вполне сообразительным малым. Впрочем, это было понятно уже по его афере с бутылками.
    «И повязка на глазах», — подыграла непростая девочка.
    «А! Ну, теперь все понятно, — воскликнула Снежана Владленовна так, будто ей и правда было что-то понятно, — та женщина — Фемида, древнеримская богиня правосудия. Калигула закрывал ей рот рукой, как бы заставляя правосудие замолчать. Это такой художественный образ».
    Все облегченно вздохнули, а ботаник окончательно сник.
    «Какой прекрасный фильм! — резюмировала Снежана Владленовна, — дети, вам надо обязательно написать по нему сочинение! Я поговорю с вашим учителем истории. Это будет бомба!»
    На этих словах сын трудовика, под шумок решивший снова приложиться к трофейной бутылке, подавился и страшно закашлялся.
    Эпилог.
    По словам Костика, Снежана Владленовна ни с каким учителем истории о сочинении по фильму «Калигула», конечно, говорить не стала. Это было очередное дипломатическое заявление в воздух от светской львицы.
    А вот помидороголовый ботаник потом поступил-таки на исторический факультет. Очевидно, что Тинто Брассу со свойственным ему размахом удалось привить любознательному юноше любовь к этой науке.

  22. gruzinka iz telefona

    @ Мидведь:
    Мама мия! — как непременно хотела сказать та женщина, которой Калигула заткнул рот :haha: :yahoo:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

wp-puzzle.com logo

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: