Пастрома от Мидведя. Воплощение


В то утро я как раз собиралась идти за продуктами, чтобы пополнить запасы  и, перед уходом, зашла на сайт. А тут пастрома из курицы. А у меня как раз никаких идей не было, правда, осуществление рецепта отодвигало идеи на неделю, но если очень хочется, можно и подождать. Не буду в деталях все показывать по-новому, у Мидведя все подробно описано вот здесь http://salo-sila.ru/pastroma-iz-kuricy/ Но у него же отсутствует пара фотографий, вот ими я и дополню рецепт

В общем, все было как у Миши, куриные грудки весом больше килограмма, рассол-соленад в тех же пропорциях

Грудки, после тщательной очистки, поместила в рассол. Сверху еще камнем своим плоским придавила, но это уже за кадром

Поставила в холодильник РОВНО на двое суток. По истечении коих обмазала смесью перцев, ибо можжевеловой ягоды у нас в продаже отродясь не видела, хотя была мысль спросить в зеленой аптеке, но ближайшая от меня в 40 минутах езды, так что, сами понимаете, этот вариант даже не рассматривался. Поставила вдуховку на минимальную температуру, кожей на решетку – этот вопрос возник в процессе комментирвания — ровно на полтора часа

Через указанное время, грудки выглядели так. Пахли обалденно и не только они, но и вся квартира

Поскольку была половина первого ночи, сами понимаете, ждать пока они остынут да еще и при температуре воздуха значительно выше 20°, я была не в состоянии. Посоветовавшись со Свети, оставила их на столе, накрыв миской, чтобы не заветривались и оставив между тарелкой и столом щель, чтобы они не мокли от собственного пара.

Наутро на тарелке было небольшое количество, очень несущественное, сока, натекшее из грудок. Я отделила килевую кость от мяса, что было в общем-то не так и прямо с одного движения, пришлось помочь ножом, завернула части грудки плотно в пищевую пленку и поставила в холодильник на самую холодную полку на 5 (пять) дней

Вот результат

Мясо в итоге получилось плотное, совершенно не сухое, ну ни грамма, приличной такой витчинной консистенции, ароматное, но слегка пересоленое на мой вкус. Не сказать, что я ем совсем несоленую пищу, но и сильно не солю, поэтому все это дело вкуса, я лично знаю двоих людей, которые досаливают приготовленную мной еду.

Члены моей семьи были в восторге, особенно Катя, от которой я этого вовсе не ожидала. Она с удовольствием ела и с хлебом, и без. Что касается меня, то это все-таки курица и я никак не могу справится со своим к ней отношением, да, это вполне вкусно, но это не мое

Кстати, немного пастромы залежалось, и я сделала с ней киш с пореем и сливками. Вышло отлично, не хуже, чем здесь  http://salo-sila.ru/kish-s-kopchenoj-kuricej-i-poreem/

Вот тут поближе

Думаю, я еще буду пользоваться соленадом, мясо в нем отлично маринуется и поразительно пропитывается ароматами, не знаю другого способа маринования, который привел бы к подобному результату. Поскольку рецепт соленада, как выяснилось впоследствии, был рассчитан на индейку, видимо и с солью в таком случае проблем небудет, а если будете мариновать курицу, хватит и одних суток

Всегда ваша © Грузинка

 

5 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 5 (5 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Пастрома от Мидведя. Воплощение: 48 комментариев

  1. barsabarsa

    Отличное воплощение, Грузи!
    видно на фотах — какая сочная груть получилась!
    вот где вы все, бля, были, када у меня этих грудок был вагон и маленькая тележка?!
    все. вы меня вдохновили — на ближайшем шоппинге куплю груть индейки и курицы!
    B-)

  2. АлешкинаАлешкина

    а я тоже, я тоже сделала!
    сфотать никак не могу, но получилось круто
    тока варила как и собиралась) :good:

  3. тиберий горобецтиберий горобец

    Отлично, Грузи!
    Диэтично и вкусно! :good:
    Раз уж все делают и нахваливают, надо и мне :haha: Оно же ясно, куда один — туда и все!
    Только думаю: индейку или курицу?

  4. svetikonasvetikona

    соленадом, мясо в нем отлично маринуется и поразительно пропитывается ароматами, не знаю другого способа маринования,
    Вот! Очень рада што ты прониклась к соленадам! :good:

  5. МидведьМидведь

    Тот случай, когда уаплащение на голову выше оригинала :vah: молодсяга!

  6. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ barsa:
    Спасибо, Барс! Думаю, лучче индюшку

  7. gruzinkagruzinka Автор записи

    svetikona написал:

    соленадом, мясо в нем отлично маринуется и поразительно пропитывается ароматами, не знаю другого способа маринования,
    Вот! Очень рада што ты прониклась к соленадам!

    Ага, Свети, я прониклась уважением к соленаду

  8. gruzinkagruzinka Автор записи

    Мидведь написал:

    Тот случай, когда уаплащение на голову выше оригинала молодсяга!

    Вот нинада мне тут скромничать, и аообще, чего бы я воплощала, если бы ты не выклал :pivo:

  9. АлешкинаАлешкина

    @ gruzinka:
    вчера приходила приятельница и под шумок слопала почти половину этого рулета, восхищалась

  10. gruzinkagruzinka Автор записи

    Алешкина написал:

    @ gruzinka:
    вчера приходила приятельница и под шумок слопала почти половину этого рулета, восхищалась

    Здорово, что понравилось, но тебе хоть что-то осталось

  11. MalkaMalka

    Оу! Грузи классное воплощение :good: :vah:
    Я тоже хочу такую пастрому и обязательно сделаю!

  12. Firebird

    Надя, если не любишь курицу, тогда твой выбор — ростбиф.
    Если делать из вырезки, испортить практически невозможно, и он так же прекрасен в холодном виде (дети жрали, как не в себя).

  13. svetikonasvetikona

    Говядина и свинка тоже будет прекрасна в таком исполнении :vah:
    Только я п их ещё в специях обваляла после запекания
    :smoke:

  14. HelgaHelga

    И я теперь хочу, но непременно из индейки :nyam:
    Отличное воплощение и рецепт :vah:

  15. svetikonasvetikona

    Летом холодное мясо оч лю! С салатом или баклажановым соте суперская еда!
    Ну, холодные супчики ещё :-)
    Для лета прям нужная вещь такое мясо :good:

  16. svetikonasvetikona

    А шо все где аж тЯпнуть нет никого????
    (смотрит на Шарик :alc: )

  17. svetikonasvetikona

    Два вапроса:
    -кто как готовит Ростбиф?
    -у кого есть вафельница?

  18. HelgaHelga

    svetikona написал:

    А шо все где аж тЯпнуть нет никого????
    (смотрит на Шарик )

    Сиротинушка ты наша :crazy:
    Давай тяпнем, я себе синий коктейль замутила с Кюрасавой :pivo:

  19. HelgaHelga

    Неее, я не люблю на велике рано утром с дачи уезжать :wacko: Надо все-таки на такси, а то весь день сонная. Еще покупной салат сжорла, в животе бббрбрррбб ьыло. Наверное, потому что заела борщом и рыбными палочками :haha:
    Ща лечусь коктейлем

  20. svetikonasvetikona

    Helga написал:

    Сиротинушка ты наша

    ойййй…. дааа, прям нада! :pivo:
    Ух! Харашо! :alc:

  21. svetikonasvetikona

    Helga написал:

    Еще покупной салат сжорла

    бляяя.. писец
    давеча в салоне надолго шла шикарицца и чуть не сдохла. Не, еда норм, свежак. Но я уже это не могу есть))) Прям реально физиологически :wacko:

  22. svetikonasvetikona

    Helga написал:

    @ svetikona:
    Йееес!
    А ты чаво попиваешь?

    Дохтора прописали тока крепкие — вискарь щас :crazy:

  23. HelgaHelga

    @ svetikona:
    Ну дохтора плохого не посоветуют :crazy:

    svetikona написал:
    А у нас есть популярная точка, Свежов называется. Там и салаты, выпечка, всякие гарниры и горячее. Пользуется спросом, но я конечно не покупаю. Только если припрет сожрать салат какой-нибудь майонезный срочно, вот как сегодня :crazy:

  24. svetikonasvetikona

    Helga написал:

    сожрать салат какой-нибудь майонезный срочно, вот как сегодн

    Во! Таже хня! У меня было «мясо по-грузински» :crazy: — говяда+лук+майо. Мне трындец
    ух, еле простерилизовалась :alc:

  25. svetikonasvetikona

    А шо вафельницы ни в у кого нету???
    йик!

  26. barsabarsa

    svetikona написал:

    А шо вафельницы ни в у кого нету???

    там» была….
    здесь тоже купила, но пользовалась очень мало.
    приехала падчерица и положила на ниё глаз — отдала без жалости — терь у ниё щёчик крутицца — вафельница «мощная» была…
    :coffee: :coffee: :coffee:
    :smoke:

  27. barsabarsa

    svetikona написал:

    -кто как готовит Ростбиф?

    Готовлю, но не часто.
    (ебля)

  28. svetikonasvetikona

    @ barsa:
    Я недавно у себя нашла вафельницу. Терь хочу какието несладкие штуки печь. Думала мож хто пользует.

  29. svetikonasvetikona

    barsa написал:

    svetikona написал:

    -кто как готовит Ростбиф?

    Готовлю, но не часто.
    (ебля)

    Чево? Мне думаеццо главное хорошее мясо.
    Ну собствено потому и спросила кто как делает :-)

  30. HelgaHelga

    svetikona написал:

    @ Helga:
    Поставь шонить послушать, ну, будь другом)))

    Бонжови ты вряд ли хочешь, поэтому Мьюз

  31. HelgaHelga

    svetikona написал:

    Helga написал:

    сожрать салат какой-нибудь майонезный срочно, вот как сегодн

    Во! Таже хня! У меня было «мясо по-грузински» — говяда+лук+майо. Мне трындец
    ух, еле простерилизовалась

    Грузины бы очень удивились гыыыы
    Как и французы с ихним мясом по-французски :haha:

  32. barsabarsa

    svetikona написал:

    Чево? Мне думаеццо главное хорошее мясо.

    Ясенкрасен!
    главное — хорошее мсяо — это number one!
    ну и пральный набор специй.
    ебля патамушта беру хороший кусок филея и обрезаю с ниво все пленки-жилки…это для меня и есь — ебля.
    ну а потом все просто — обмазать-обсыпать и в духоффку!
    жрать (именно так- ибо вкусно, што писец!) — на другой день, чтоп ростбиф «созрел».
    (хотя некоторые отдельные личности и покушаюцца на горячий!)

  33. svetikonasvetikona

    @ barsa:
    Не, тёплый прекрасен! Потом холодный, да :vah:
    Вси равно самый ништяк для меня отдохнувший из духовки!
    Вообще первая блюдь, которую полюбила медленно\быстро приготовленной-полусырой, после чего и подсела на эту тему.

  34. barsabarsa

    но можно есть и горячим — тодысь вынутый Мяс надоть накрыть фольгой — минут на 15, и употреБЛЯТЬ, поливая выделифшымися сокаме…
    но я предпочитаю холодный ростбиф — тонкими ломтиками на бутер…мона полить каким- нить совасом.

  35. MalkaMalka

    svetikona написал:

    Я недавно у себя нашла вафельницу. Терь хочу какието несладкие штуки печь. Думала мож хто пользует.

    У меня где-то на старом ноуте есть закладка на картофельные вафли. Если найду дам рецепт. Афтор реца писала что это как наркотик типа вкусно очень. Только вафельница нужна для бельгийских вафель толстые которые.

  36. MalkaMalka

    Я кстати рецепт сохранила чтобы потом печь когда вафельницу куплю. Так и не купила :padme:
    И без запятой снова :padme:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

wp-puzzle.com logo

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: 
:glass: 
:sleep: 
:eat: 
:cook: 
:hungry: