Перкёльт

perkyolt-Заставка

Некогда давным-давно, когда я был еще малосмышленным юношей, за семейным праздничным столом услышал от своей тетушки (культурной образованной женщины) примерно следующее. Что вот из всех кулинарных книг она оставила только «Венгерская кухня», как самое-самое лучшее, а остальное куда-то кому-то раздала. Меня этот вопрос тогда нимало не интересовал, но в памяти отложилось. И спустя много лет, когда уже и тетушки не стало, я об этом вспомнил: что же там такого особенного в венгерской кухне? А надо сказать, что в Венгрии я никогда не бывал и их кухню не познал, увы. Кроме гуляша, который мы дома регулярно готовим. Взял я эту книгу Кароя Гунделя и стал читать. Читал-читал, так и не понял, в чем ее прелесть и особенности. Разнообразные варианты гуляша вырисовываются. Потому понял, что «умом мадьяров не понять», нужно только готовить и пробовать. По наличию продуктов в холодильнике нарисовался перкёльт из курицы.
Основные продукты
perkyolt-1
-4 окорочка;
-2 луковицы;
-2 помидора;
-головка чеснока;
-болгарский перец;
-растительное масло;
-мука;
-1 яйцо;
-сметана;
-молотая паприка;
-острый красный перец;
-специи, соль.

Ну, покатили!
Очистил окорочка от костей, порезал мясо.
perkyolt-2
Лук порезал перьями.
Помидоры ошкурил и порезал кусками.
Перец порезал кубиками.
На растительном масле обжариваю лук. Как только зазолотится – добавляю молотую паприку.
perkyolt-3
Перемешиваю, и следом на сильный огонь мясо.
perkyolt-4
Мясо слегка прижаривается, и идут помидоры.
perkyolt-5
Следом пошел перец сладкий и острый.
perkyolt-6
Теперь, пока оно вместе тушится, нужно быстро замешать что-то мучное типо чипеток. Но я не люблю чипетки из крутого плотного теста. Потому делаю следующим образом. В миску разбиваю яйцо, ложку сметаны, чуть соли, взбиваю это и добавляю туда муки. Перемешиваю, добавляю муки до нужной консистенции и всё. С помощью двух чайных ложек формирую что-то типо клецек и добавляю в сковороду. Так они получаются нежные и приятные на вкус – но это мой вариант. Можно делать по разному – хоть картошки положить.
perkyolt-7
Господа венгры требуют в перкёльт еще зеленых перцев. Нашлись и зеленые мороженные. Добавляем чеснок, специи, регулируем соль – всё, можно подавать.
perkyolt-8
Всем приятного аппетита и прекрасного настроения!
perkyolt-9

perkyolt-10
А мы будем испытывать далее на прочность венгерские блюда, потому как это, несмотря на скромность всем очень понравилось – душевно, по-домашнему, без заморочек.
Ваш © Тиберий Горобец.

0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5 (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Перкёльт: 73 комментария

  1. barsabarsa

    Ух ты…даже с клецкаме….
    у тебя получился такой «густой суп»….хотя у венгрофф почти все — гуляши и прочие перкёльты — паприкаши — как густые супы.
    хазбенду это блюдо очень бы понравилось — он любит и курицу, и всякие клецки — чипетки.
    я ровно дышу и к курице, и к клецкам ( я их ваще не ем…)
    а паприкаш готовишь?

  2. Стряпуха

    Венгры паприки сыпанули бы ст.л., а то и более :haha:
    Если зеленуху любите, сыпь её в тесто и острый красный :good:
    Я чипетки и клёцки отдельно варю, в конце смешиваю.
    А так-то +5 баллов :good:

  3. тиберий горобецтиберий горобец

    Hi, Barsa! Спасибо.
    Паприкаша еще не было, но теперь будет! Только я еще теоретически не понял, в чем цимус паприкаша, кроме как сметаны положить? :padme:

  4. тиберий горобецтиберий горобец

    @ Стряпуха:
    Спасибо. Учту рекомендации на будущее. По паприке я уже понял, что мало сыпанул, надо было позже добавить.

  5. тиберий горобецтиберий горобец

    @ Стряпуха:
    А клецки я и кидаю туда для немного загустения. Потому как суп гуляш приходится отдельно загущать

  6. Ya-ninkaYa-ninka

    Болгарский с бАльшой натяжкой ем фаршированный мясом….не люблю его варенный вкус, увы
    и маринованный этот перец не люблю, никогда даже не покупаю…только в сыром виде в салате ем
    Перкёльт,пардон, не моя еда будет..
    А какой вы верите гуляш?
    Как время позволит, собираюсь на пиве сварить…

  7. Алена

    Годный суп-гуляш. Но, мяса в тарелке дохерища. Чипетки я отдельно бы сварила. И ложки-вилки субчиками вверх надо положить. А перец красный острый — чё целиком?

  8. АлешкинаАлешкина

    А мне нравится, что там все вместе накидано, именно потому что во первых загущается соус, ты прав, а во вторых что клецки (пардоньте, чипетки) напитаются тем же соусом :good:

  9. barsabarsa

    Алена написал:

    А перец красный острый — чё целиком?

    Ален, если иво порезать — пипец аццки получицца — не все ж острое любят.
    Тиби иво сам схомячит, не думаю, что Света любит очень жгучую еду…

  10. тиберий горобецтиберий горобец

    Всех приветствую! Спасибо за отзывы.
    @ Ya-ninka:
    Суп-гуляш варю обыкновенный из говядины с картошкой, чипетками и прочим на воде.
    С пивом впервые слышу. Очень интересно! :wacko: Расскажи о результатах
    Алена написал:

    Годный суп-гуляш. Но, мяса в тарелке дохерища. Чипетки я отдельно бы сварила. И ложки-вилки субчиками вверх надо положить. А перец красный острый — чё целиком?

    Вот и я говорю в «послании к собранию», что когда читаешь венгерские рецепты из мяса, то вырисовываются различные варианты гуляша. Но мы же не венгры — вот по недомыслию и не понимаем тонкостей их кухни :unsure: . А хочется!
    С ложками учту. :-)
    Про перец Барса всё объяснила — надо острый целиком кидать — тогда будет запах и вкус, но немного остроты.

    @ Алешкина:
    Спасибо, Алешкина — ты тоже меня оч понимаешь, и мне оч нравится, что тебе нравится! :good:

  11. barsabarsa

    @ тиберий горобец:
    А не упасть ли мне фсон?…
    Тиби, оставь кусманчик перчика — я аццкей перцеед!
    Всем хорошего чату!
    упалафсон
    :lazy:

  12. Стряпуха

    Алена написал:

    ложки-вилки субчиками вверх

    Здесь не обязон, у всех народов по разному .А у Тиби по французски.

  13. svetikonasvetikona

    Супяра? Я буду
    Всем добрава! :coffee:
    пачитать

  14. ChupacabraChupacabra

    Во как я удачно забежала!!!!! Клёцки люблю во всех их проявлениях, поэтому все звёзды! Вечером вдумчиво почитаю. (хлебанула перклёту и побежала двойки ставить)

  15. Стряпуха

    Ya-ninka написал:

    А какой вы верите гуляш?

    Глянь мой, для Эстерхази.

  16. DobryBozekDobryBozek

    Душевно, Тиберий!
    По нраву мне такие блюда, куда мякишем помакать можно.
    Сделаю при случае, хороший вариант для голодных дружбанов.
    Единственно смущает, еботно ложками клецки вертеть, чипетке сделаю.

  17. svetikonasvetikona

    Бля. Помидор как стол. Прям не отличишь эти зимние от пластика…. :wacko:

  18. тиберий горобецтиберий горобец

    DobryBozek написал:

    Единственно смущает, еботно ложками клецки вертеть, чипетке сделаю.

    Мне как раз удобнее и быстрее ложками, чем пальцами в тесто пихать.

  19. svetikonasvetikona

    Люблю зимние супы с предварительным обжариванием мяса с овощами — совсем другой запах

  20. dusichadusicha

    Отличное блюдо! Такое простое, но с изюминкой — клецки!)
    Обязательно повторю его, спасибо Тиберий! :good:
    Интересно, можно и с запчастями куриными готовить ( ну бедра :scratch: или просто куски курицы)?

  21. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    @ svetikona:
    с окорочков…

    Это можно. Кто хочет менее жирное или не нравится по вкусу.
    svetikona написал:

    Бля. Помидор как стол. Прям не отличишь эти зимние от пластика….

    Приходится брать, когда хочешь, чтоб какая-то текстура от томатов в блюдстве была. Консервированные же почти полностью растворяются. А в сыром виде, конечно, нуегонах :negative:

  22. svetikonasvetikona

    Клёцки мягкие тож нра больше.
    Хорошее тесто, мягкое :good:

  23. Granny

    Мне всё понравилось. Надо повторить. Тока не поняла , а кроме томатов больше жидкости нет?

  24. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    Чеснок в конце?
    Не к луку в начале?

    Если это не какое-нить итальянско-хранцузское и когда нет особых указаний — я всегда в конце бросаю.

  25. Рефулёр

    @ Granny:
    Перкельт- это же не суп,а способ тушения мяса,зачем там много жидкости?

  26. тиберий горобецтиберий горобец

    dusicha написал:

    Отличное блюдо! Такое простое, но с изюминкой — клецки!)
    Обязательно повторю его, спасибо Тиберий!
    Интересно, можно и с запчастями куриными готовить ( ну бедра или просто куски курицы)?

    Уверен, что можно. Просто хотелось презентацию именно так сделать.
    С индейкой, предварительно потушив, будет паходу вкуснее.
    И тебе спасиба!

  27. Рефулёр

    svetikona написал:

    Бля. Помидор как стол. Прям не отличишь эти зимние от пластика….

    Это точно,я бы для вкуса томатной пасты добавил.

  28. svetikonasvetikona

    Отличный суп! :good:
    Мне острый, со сметаном и петрушкой свежей
    Запах перцев обожаю и венгерскую кухню

  29. тиберий горобецтиберий горобец

    Granny написал:

    Мне всё понравилось. Надо повторить. Тока не поняла , а кроме томатов больше жидкости нет?

    Это же окорочки бройлерные — там воды много, и овощи. В общем, суммарно натекло.

  30. тиберий горобецтиберий горобец

    Рефулёр написал:

    @ Granny:
    Перкельт- это же не суп,а способ тушения мяса,зачем там много жидкости?

    Не суп. По мне — это блюдо типо рагу. Ты определишь разницу между густым супом и рагу? Так получилось. Но чем разваривать продукты и выпаривать воду, я предпочту, чтобы так было с бульончиком. И мне нравятся такого типа блюда.

  31. Granny

    Алена написал:

    @ Granny:
    Гренни, я тебе стих писала в поздравлялках

    Спасибо! Сейчас сгоняю почитаю!!!

  32. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    Отличный суп!
    Мне острый, со сметаном и петрушкой свежей
    Запах перцев обожаю и венгерскую кухню

    Со сметаном низзя! :mad: Это уже паприкаш будет :rtfm: . Так они пишут. В этом весь прикол, что хер их поймешь, где чего :crazy: :apstenu:

  33. тиберий горобецтиберий горобец

    А зелени свежей у меня просто не случилось в наличии :unsure:

  34. Алена

    Всем пока, пошла на следующую работу работать :pooh1:

  35. тиберий горобецтиберий горобец

    Стряпуха написал:

    Ya-ninka написал:

    А какой вы верите гуляш?

    Глянь мой, для Эстерхази.

    Глянул я тоже.
    Та же фишка, что с борщем. Вроде продукты те же — а выходит все другое, даже по картинке не похоже. :haha: :apstenu:

  36. тиберий горобецтиберий горобец

    Рефулёр написал:

    @ тиберий горобец:
    Чтобы получился паприкаш,в сметану ещё муку надо добавить.

    Наверное да. Вот в след. раз сделаю паприкаш, и тоже стану спецом :haha:

  37. svetikonasvetikona

    тиберий горобец написал:

    Со сметаном низзя!

    не ну ты пасматриии на них… ишьты, нельзя… :smoke:
    С водкой хоть можно? или тока с «Уникумом» — типа иначе не перкёльт? :crazy:

  38. Рефулёр

    @ svetikona:
    Если хочется,конечно можно,и зелень,и сметану,и водку тоже.

  39. svetikonasvetikona

    Рефулёр написал:

    @ svetikona:
    Если хочется,конечно можно,и зелень,и сметану,и водку тоже.

    Какая красочная картинка! :yahoo:

  40. Firebird

    Мне нравится картинка, и то, что никаких костей в этих курьих ногах нет (а ноги — это единственное, что я ем в вареном виде от курицы, кроме потрохов).

    Более того, сладкий перец я тоже люблю только в термически обработанном виде.

    Так что такой суп слопала бы, особенно в дурную погоду.

    А так, венгерская кухня для меня полная загадка, кроме гуляша. Спасибо за дополнительное знакомство.

  41. MalkaMalka

    тиберий горобец написал:

    Со сметаном низзя! Это уже паприкаш будет . Так они пишут. В этом весь прикол, что хер их поймешь, где чего

    Во-во, читала рец и думала, что сметану добавить и паприкаш уже! А так-то зачотно :good: , с клецками нажористо, и гарнира не надо. Как-нибудь приготовлю такое.

  42. тиберий горобецтиберий горобец

    @ svetikona:
    Теперь уже: не сфоткал — значит не пожрал.

  43. тиберий горобецтиберий горобец

    Так что всё достойное увидим :crazy:

  44. ЛенивыйВареник из ОдессыЛенивыйВареник из Одессы

    Воду добавлял?

  45. тиберий горобецтиберий горобец

    @ ЛенивыйВареник из Одессы:
    Вот хоть убей-не помню. То есть не собирался добавлять. И сока от куры и овощей было много. Но если посчитал, что для клецек может не хватить — то мог добавить полстакана кипятка. Машинально же делается. Но кажется нет.

  46. ЛенивыйВареник из ОдессыЛенивыйВареник из Одессы

    Просто на вид там есть вода. Ел такое в Венгрии.
    Надо сделать бограч

  47. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    А в книжке што пишут?

    Когда для нас рецепты были догмой?

  48. svetikonasvetikona

    тиберий горобец написал:

    Когда для нас рецепты были догмой?

    Не ну, первоисточник-то надобен изначально, потом можно и для себя отфанатазировать, имхо
    Если блюдь новая, охота знать как она замысливалась

  49. тиберий горобецтиберий горобец

    @ svetikona:
    Все норм-общая идея соблюдена и всем понра!
    А сейчас разрешите мне откланяться и :lazy: :bye:
    А то подъем как обычно :padme:

  50. barsabarsa

    Всем Здррррасть!
    Хде моя чипетка?
    я их нием, но из приныпа!
    :crazy:

  51. barsabarsa

    @ svetikona:
    а чипетку??!!
    лана — давайте пЭрЭц….с ваме научисся есть всякую гадость! (с)

  52. gruzinkagruzinka

    Чото я слишком поздно, но ведь лучче поздно, чем никогда. Суп понравился, простой такой и сытный. Обязательно попробую. Рассказ просто чудесный :good:
    Ну и спокойнойночи всем! :kiss:

  53. Ya-ninkaYa-ninka

    svetikona написал:

    Янинка не жрётЪ

    зато кусок курицы вытянула с тарелки…
    Вы чёт все по перцу, да по чяпеткам….мясо жрать надо! B-)
    я сегодня цып карнишат купила-куды пойдут ещё не решила; корейку и айву- запеку, да с черносливом(все глаза замозолили мне своими фруктами/сукафруктами, теперь мерещатся будут, пока не приготовлю :wacko: :haha: ); айва очень душистая! уже вся кухня в аромате! Мммм…

  54. Ya-ninkaYa-ninka

    Стряпуха написал:
    <blockquote
    Глянь мой, для Эстерхази.

    глянула ща….там тоже болгарский :padme:
    а так очень -очень аппетитный! :good:
    у тебя в гостях бы съела, сама не, не приготовила бы :padme:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: