Песочный тарт с ягодами и кокосовым штрейзелем

ягодный тарт

Звучит так серьезно, на самом деле, простой открытый пирог, но с непростым штрейзелем. Вообще, я люблю песочное тесто, в любом виде – сладкое, несладкое, в пирогах, тарталетках, хачапури из него классные получаются и печенье, да мало ли на что его можно пустить! И присыпки всякие люблю. С недавних пор, фаворитом у меня стала кокосовая. Отлично сочетается и с песочным тестом, и с ягодами, и дополняет их богатый вкус. В общем, начнем.
Но сначала хочу извиниться за нечеткие фото, дело в том, что с возрастом я стала лучше видеть, да-да, лучше, близорукие люди меня поймут, а к врачу сходить, поменять окуляры, все времени нет, поэтому не всегда хорошо представляю, как выглядит фото на мониторе фотоаппарата, а когда все съедено и фото делать не с чего – рада тому, что есть. Ну, теперь все, поехали!

Для теста:

Масло сливочное- 250 гр.
Яйцо – 3 шт.
Сахар – 1 ст. объемом 250 мл.
Сахар ванильный – 2 пакетика
Крахмал – 1 ст.л.
Сода, гашеная уксусом или лимонным соком -0.5 ч.л.
Соль – 1ч.л.
Мука — ± 450 гр.
Для начинки:
Ягоды – 1.5 ст
Крахмал – 1 ст.л.
Сахар – 1 ст.
Для штрейзеля:
Кокосовая стружка – 1.5 ст.
Масло сливочное – 100 гр.
Сахар – 1 ст.

Первым делом размораживаем ягоды, если свежих нет. Мне больше всего нравится черная смородина, не советую брать клубнику, она растечется в кашу:
черная смородина замороженная

Масло взбиваем с солью, сахаром и ванильным сахаром:
масло с сахаром

По одному добавляем яйца:
яйцо в тесте

После того, как все яйца вбиты, получается вот такая «свернувшаяся» масса. Добавляем в нее гашеную соду. Можно, конечно и разрыхлитель, но я никак не могу разобраться с его количеством, все время попадаются разные упаковки, поэтому махнула рукой и работаю по старинке. Гашу лимонным соком:
тесто

Дальше начинаем вводить сухие ингредиенты. Муку с крахмалом просеиваем и постепенно вмешиваем в тесто:
мука крахмал тесто

Сначала ложкой:
тесто

Затем рукой. Количество муки может меняться в большую или меньшую сторону в зависимости от качества самой муки, размера яиц, поэтому муку добавляем постепенно, в конце не должно прилипать к руке, но при этом должно быть достаточно мягким:
песочное тесто

Данного количества теста хватит на два тарта, если печь их в форме Ø 26см. Я, конечно, два пирога печь не стану, просто люблю иметь это тесто под рукой, поэтому делю его на две части, одну — в холодильник, другую – в морозильник. Потом его в любое время можно разморозить и испечь чего-нибудь, хранится оно может месяцами:
песочное тесто заготовка

Пока тесто будет остывать, минимум 30 минут, готовим штрейзель. Масло для него должно быть из морозилки. Натираем его на терке:
замороженное масло на терке

Добавляем сахар:
масло с сахаром

Кокосовую стружку:
масло с кокосовой стружкой

Перемешиваем и все это делаем быстро, чтобы масло не начало таять. Готовый штрейзель — тоже в холод:
tart12

Готовим форму. У меня разъемная, но это вовсе не обязательно, можно и на сковороде делать. Хорошо смазываем ее маслом:
форма для выпечки смазанная маслом

Густо присыпаем мукой, потом излишки стряхиваем одним ударом об стол:
форма для выпечки

Достаем тесто и делаем из него основу с бортиками прямо в форме:
основа из песочного теста с бортиками

Высота бортика примерно 1.5 см:
песочное тесто с бортиками

Теперь переходим к начинке. Ягоды засыпаем крахмалом и осторожно перемешиваем, чтобы он обволок каждую. Это позволит при выпекании сдержать выделившийся из ягод сок и тесто не размякнет:
ягоды с крахмалом

Затем соединяем ягоды с сахаром:
ягоды с сахаром

Выкладываем на основу. Разравниваем:
ягоды в тесте

Посыпаем штрейзелем так, чтобы покрыть начинку равномерным слоем:
тарт под штрейзелем

Если штрейзель остался, а у меня остался, в пакет его и в морозилку, к тесту:
штрейзель в пакете

Пирог ставим в духовку минут на 35-45 при t 180°. Каждый смотрит по своей духовке. Корж должен зарумяниться, а сверху образовывается твердая корочка, как наст на снегу. Пирог легко отходит от дна и бортов формы, переносим его на решетку для остывания:
готовый тарт из песочного теста

Угощаемся!
тарт с ягодами разрез

Можно сделать все то же самое, но воплощенное в малых формах:
мини-тарт

мини-тарт

Пирог такой, что и гостям подать не стыдно, ну а самим съесть – труда точно не составит. Приятного аппетита!

© Грузинка

0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5 (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Песочный тарт с ягодами и кокосовым штрейзелем: 44 комментария

  1. МидведьМидведь Автор записи

    ЗдОрово!
    А ото коричневое сверху на тарте — это сахар запекается слегка?
    п.с. полюбляю песочное тесто, надо бы замутить такой перажог

  2. Ташика

    Красота! Сразу догадалась, что Грузинка!))) Люблю сочетание кислого со сладким — полная гармония!

  3. GrannyGranny

    Хорошо, что читаю и смотрю в сытом состоянии!!!
    Всё что с чёрной смородиной — жру не глядя!
    свежую могу горстями трескать.

  4. barsabarsa

    Браво, Грузи!
    отличный тарт — и со смородиной самото.
    здесь очень много продают тартов с различной начинкой — с вишней, яблоками, абрикосами, даже решётку из теста делаюти посыпают иё сахаром — он потом даёт красивый цвет, запечённую корочку. не все американские пироги-тарты вкусны, далеко не все. но вот есть такой большой магазин-склад Costco — там вкусная выпечка.
    но домашний перок — это ваще сказка! жаль, пеку редко — только по праздникам или када дочерь соизволит прибыть с визитом…обезяна.

  5. МидведьМидведь Автор записи

    искаментоф понел, што Абизяна — дщерь Барсы

  6. barsabarsa

    Мидведь: Абизяна

    ненене! моя дочерь — «обезяна!»
    у нас была детская песенка, сами мы, родители, сочинили —
    обезяна встала очень рано, обезяна съела два банана»!
    мы как-то купили связку бананов — а дочерь вставала утром раньше нас ( спать-то рано укладывали).
    и вот картина маслом — утром захожу на кухню — дочерь сидит довольная, как слон, а вокруг шкурки банановые…
    как раз доедала второй банан… ей было лет пять..или чуть меньше…

  7. Helga

    Главная фотка — отпад, прям в рот просится! Да и вообще очень сочные фото, смотреть приятно.
    Грузинка уже второй день нас радует ))
    Мне кажется, с черникой тоже очень даже гуд будет.
    Штрейзель…слово-то какое красивое.

  8. Ташика

    штрейзель и штрудель — интересно, это из одной оперы?))

  9. Helga

    Я тоже обезьяна!
    И не только по году рождения, но и по натуре ))

  10. Helga

    Вычитала, что штрейзель — это крупные сладкие крошки. То есть это не штрудель ))
    Значит, штрейзель может быть разный. Помню, готовила похожий пирог (тоже ягоды с крахмалом), и сверху была творожная хрустящая крошка. Рецепт не помню уже, но, получается, был штрейзель.
    Вот теперь интересно: штрейзель и крамбл из одной оперы? Или одно и то же :)

  11. ЭммаЭмма

    щито ты, щито ты?!?!…мне моей мамалэ хватает :)))

  12. Грузинка

    Вместо кокоса можно положить муку и немного ванили, будет тоже очень вкусно

  13. Грузинка

    А моя дочь козявка, даже не знаю, почему, вроди и родилась не маленькой и выросла тоже ничего, а вот козявка и все!

  14. МиколаМикола

    Фестиваль Грузинки на Сале))) откуда сей рецепт? И давно ли ты его готовишь? Слово тарт чё то для меня ново

  15. Грузинка

    Тарт — французское слово и пирог невысокий из песочного теста, только пресного, тоже французский, я песочное тесто делаю, сколько на кухне стою, и пирог такой давно готовлю, вот про присыпку кокосовую недавно узнала. Еще люблю с лимонной начинкой — провариваю лимон минут 10, измельчаю, добавляю стакан сахара и оставляю ненадолго, сахар растворяется и масса чуточку желируется, потом это все в тарталетки и сверху крем из не вареной сгущенки с маслом. Оргазм гарантирован

  16. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Не могла никак дождаться пока пакет услуг на мобиле обновится и я смогу каменты писать .
    Тарт ахуенен! Повторять буду обязательно (сегодня шарлотку мастырила и мысленно к тарту этому примерялась)
    Я не великий любитель сладкого, но рецепты от Грузинки ещё ни разу не подводили . Чего стоит один «брауни Одри Хэпбёрн». Ела сама и в больничке всех угощала (спецом на выхи сбегала ,когда лежала лечилась, чтобы испечь :-) )
    Однозначно зачёт! Впрочем как и всегда.

  17. Грузинка

    Ну а как же, и измельчаю с цедрой, в ней весь вкус, остальное — кислый наполнитель

  18. Firebird

    Выглядит прекрасно и я 100% уверена, что по вкусу прекрасно тоже! Боюсь теста, но тут вроде все понятно — бужу пробовать. Жаль, наша старшая обезьяна не любит ягодные начинки (я вот вообще живу даюсь, как так можно), а младший обезьян еще не дорос.

    Придется с мужем толстеть.

    Спасибо, Грузинка! Ты для меня виртуальное воплощение настоящей хозяйки дома!

  19. Грузинка

    Можно сделать с яблочным пюре и лимонной цедры туда, с кокосом будет очень вкусно

  20. MANOWAR

    такое хорошо с топленым молоком. с партюшей правда лучше

  21. Грузинка

    Такое и с чаем, и кофеем хорошо, а вот топленого молока в рот никогда не брала, ну кроме первого раза, когда попробовала, можете меня убить, но это не мой продукт

  22. barsabarsa

    Helga: Вычитала, что штрейзель — это крупные сладкие крошки. То есть это не штрудель ))
    Значит, штрейзель может быть разный.

    самый простой штрейзель — порежь масло кусочками, смешай с мукой и пальцАми разомни в крошку. посыпай перок. печёшь до золотистава цвету.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

wp-puzzle.com logo

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: 
:glass: 
:sleep: 
:eat: 
:cook: 
:hungry: