Пилав из булгура с тыквой и айвой

0

Внезапно на сельском базаре обнаружила у крестьян японскую тыкву кабоча. Не слабо удивилась и купила, канеш. Я про неё читала всякие прелести, что в ней в два раза меньше калорий и углеводов, чем в мускатных сортах тыкв (не вина) и тьма всяких микроэлементов в придачу. В сладости она не уступает мускатной при этом. Внешне её легко узнать — она не крупная и с тёмно-зелёной толстой шкурой. В Тае и Японии едят в разных видах — в составе гарниров, супов, десертов и просто жарят-пекут, как у нас картошку.
Мне ж такое надо!
На кухне сложился пилАв. Я так зову блюда из риса, которые в моём понимании не плов, но и не каша. Привыкла в Турции — там пилав это гарнир к чему-то и его тыща разновидностей. Плов для меня особый ритуал и обязательно с мясом. Сладкий плов с сухофруктами скорее уже десерт, который я не очень люблю в принципе. А с грибами, овощами — пилав. Ну, теперь у нас это семейное обозначение для ясности происходящего в казане.
Вот так сначала.1
300 гр тыквы кабоча
1 шт айвы
200 гр булгура
2 зуба чеснока
3-4 шт лука шалота (потерялся)
сухой чили целым стручком 
карри сухое и соль
тимьян и оливоил
Булгур промываю в нескольких водах и оставляю в чистой, пока готовлю основу пилава.
Тыкву и айву чищу от всего лишнего и кубирую примерно в сантиметр.
Лук и чеснок мелким, мельчайшим кубиком.
В мультиварке раскаляю пару ложек оливоил. Вот не люблю как пахнет оно в горячем виде и никогда на нём не жарю. Но тут мне показалось дико правильным именно его плеснуть — горечь оливковая к сладкой тыкве.
Обжариваю тыкву, потом добавляю айву, лук-чеснок и тимьян.2
Пахнет сразу реально хорошо и обжаривается минут 7-10.
Добавляю столовую ложку острого карри и соль. 3
Пробую, чтоб было пряно и солёно. Пусть это и не зирвак, но основа всё же должна быть яркой.
Булгур сливаю и высыпаю сверху. 4
Добавляю 400 мл холодной воды и размешиваю.5
Холодной — это важно. Причина та же, что и для плова в казане. Если добавить горячую будет каша-размазня, пока казан остынет и успокоится, ему ведь уже не надо ничего жарить. Холодная вода сразу глушит процесс кипения и переводит на другой уровень готовки — медленное томление.
В этот момент надо бы заложить сухой перец, но вдруг опасаетесь жгучести, можно и без него. Карри вполне остроты даёт и гасит сладость тыквы. Или подчёркивает. Хз.
Выставляю программу «Плов» (40 минут) и потом ещё минут 20-30 на «Подогреве». Булгур всё же требует чуть больше времени, чем рис.
Булгур очень замечательная крупа. Как и перловую, её сложно переварить или разварить, в отличие от риса, например. Почти гарантированно плов или пилав будет рассыпчатым и результат вас порадует.

Кислая айва отлично напала на тыквенную сладость. Кто кого не понятно, но вместе им было не скучно, а булгуру — разнообразно.

6
Сегодня пилав был гарниром к холодному перепелиному мясу с ароматом дичины.7
Пробуйте, обсудим!
© svetikona

0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5 (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Пилав из булгура с тыквой и айвой: 60 комментариев

  1. тиберий горобецтиберий горобец

    По-моему, отлично! :vah:
    Однако, я очень удивился, прочитав про холодную воду :wacko: Может оно конечно так и положено. Но если в готовящийся плов с бараниной залить холодную воду? Че то меня сомнения гложут :scratch:

  2. тиберий горобецтиберий горобец

    А тыква плотная? Не расквасилась. А то у нас продают такое, но я не брал. :unsure:

  3. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    про холодную воду

    С водой возможно спорно, но Сталик так объяснял — если готовишь в казане на открытом огне, он не может быстро остыть, чтобы сменить режим готовки, чугун держит тепло. Когда зирвак уже сварился и закладывают рис, воду льют холодную и в то же время убирают большой огонь (в сторону откидывают крупные поленья и оставляют тлеющие угли). Температура постепенно выравнивается и медленно идёт томление.
    Если влить кипяток — половина испариться, а остальной оч быстро начнёт готовить рис, разваривать его быстрее необходимого. В итоге можно получить размазню.
    В мультиварке также, тот же принцип. Сначала программа «Плов» сильно разогревает продукт, потом томит. А я уже перед этим обжаривала, потому она и так горячая. Второй под ряд сильный разогрев может сделать кашу, а не пилав.

  4. svetikonasvetikona Автор записи

    @ тиберий горобец:
    Тыква по плотности такая же, разваривается. Мультиварка сохраняет кусочки целыми, на плите будет как обычно.

  5. Рефулёр

    Зирвак должен бурно кипеть,когда в него рис закладывают,а вот по мере впитывания жидкости в рис,температуру уменьшают.

  6. Стряпуха

    Зимой плов с айвой делала, оч вкусно. Булгур с айвой сделаю.
    Считала, что в пилав томат добавляют, но не читала.
    С мульти лично не знакома, но час для булгура :apstenu: , хотя у всех свои методы готовки :padme:

  7. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Стряпуха:
    В мульте пр. «Плов» 40 мин стандартная, пшеница твёрже риса, с подогревом отлично, а через 40 мин уверенное аль-денте — жестковато жуётся.

  8. svetikonasvetikona Автор записи

    Стряпуха написал:

    Считала, что в пилав томат добавляют, но не читала.

    Оч разнообразны, добавляют всякое, и сладкий же тоже традиционен
    Мой не национален, сама сложила, пилав — по аналогии с рисовым гарниром назвала.

  9. Стряпуха

    svetikona написал:

    пшеница

    У тебя целая шло ли?
    Svet, на Сале рец штоллена есть, вроде как то бурно обсуждали? Не нашла.

  10. MalkaMalka

    Я, почему-то, тыкву в кашах всяких разных не люблю, вот манты или самса с тыквой это мое, сегодня, манты буду делать. Тыква, кстати, останется и булгур есть, может и сделаю такое, специи всякие разные тыквенный вкус приглушат, наверное. Только, я булгур максимум 25 минут варю (не в мульте, правда), а тут час надо и не замачиваю предварительно.

  11. MalkaMalka

    Меня плов свекровь бывшая учила готовить, она, наоборот говорила, ни в коем случае воду холодную не лить. У нее-то плов никогда в шавлю не превращался, у меня бывало, х.з. :unsure:

  12. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Malka:
    Не надо час, вари до готовности
    Просто у меня это заняло столько времени :-)

  13. svetikonasvetikona Автор записи

    Malka написал:

    воду холодную не лить

    Я ж и грю — вопрос спорный, кто как считает
    Сталик про плов на открытом огне говорил, где быстро не прикрутишь «конфорку», так проще достичь желаемого результата. Если есть определённый опыт и навык, возможно это лишнее.

  14. MalkaMalka

    @ svetikona:
    Я сама-то в плове не большой спец, заметила, только, что плов с бараниной никогда у меня кашей не становился, а вот если говядина или курица там, то бывало.

  15. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Malka:
    Я тоже не спец никакой, так, читатель-любитель :-)
    Мне логичным объяснение показалось и рабочим для не профи.
    Он вообще докапывается до всего процесса и поведения продуктов, потому взяла на вооружение и применяю

  16. Стряпуха

    @ svetikona:
    Я иногда булгур перед варкой обжариваю на сково :vah:
    В поиске надо выбирать рождественский, спасибо, Svetikona.

  17. Стряпуха

    Malka написал:

    говядина или курица

    Говядина хороша для плова, а вот с курой плов у мне не получился ( вкус совсем не пловный) :unsure:

  18. barsabarsa

    вот не ем я булгур…читая рецы Сана — покупала несколько раз и ….выбрасывала потом, не распечатав.
    а Табуле — иногда ем, но в гостях или в кафешках — пародокс…
    для меня слово «пилав» — это сладкий плов, с суКофруктами — х/з где-то вычитала или кто-то говорил на эту тему.
    Свети все сделала красиво и, наверняка, вкусно.
    но не моё блюдо, сорри!
    но звезды от меня по-полной!
    :coffee:
    :smoke:

  19. Стряпуха

    @ svetikona:
    Ага, мне эта крупа нравится,универсальная.Готовить быстро и к любым мясам-овощам подходит.

  20. Стряпуха

    svetikona написал:

    жаль

    И чего жалеешь, нам больше достанется :haha:

  21. GrannyGranny

    Очень симпотично! булгур никогда не ела и не готовила. Надо расширять горизонты.
    Вот у Светиконой спробовала бы! :good:

  22. svetikonasvetikona Автор записи

    Стряпуха написал:

    @ svetikona:
    не, в кексе

    Хз, вряд ли
    Алёшкина должна прояснить

  23. Стряпуха

    @ svetikona:
    Замучу на выходных, подружайкам на презенты, вот только дрожжи сырые х… найдёшь.

  24. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Granny:
    Грэнни, если по вкусу пшеничная крупа типа «артек», тебе булгур должен понравиться
    Как у всех пшеничных привкус такой сладковатый и маслянистый, особо если обжарить вначале, как Стряпуха грит, ореховый слегка.
    С овощами очень напоминает будто он с мясом уже. Муж так и решил, шо пилав был с курицей.

  25. Стряпуха

    @ svetikona:
    Год назад исчезли, почему не доложили, а с ними и вкус другой.
    :pooh1: пачитать (Домбровского перечитываю) и :lazy:

    Всем не скучного вечера и удачного дня :bye:

  26. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Стряпуха:
    Да, они по другому работают и быстрее, пушистее.
    В паску и в штоллен я только живые беру.
    Бай! :bye:

  27. тиберий горобецтиберий горобец

    Я считаю все время, что плов и пилав одно и тож, только то в Турции, а это в Узбекистоне и прочей Ср. Азии. Их сотни вариантов с чем угодно. Но в целом то же.
    А чтобы он был рассыпчатый, то главное, правильный рис использовать. Из арборио не получица — хоть тресни! Самый лучший вариант у узбеков на рынке брать нешлифованный :good: Как первый раз попробовал — так для плова только его и беру. Мало того, что он при нормальной готовке не слипаеца и не развариваеца — он вкус имеет совершенно необыкновенный для этого набора продуктов! :good: Травку они туда добавляют, чтоли?! :crazy:

  28. тиберий горобецтиберий горобец

    А из утки я как-то делал. Рис был из магаза, назывался «для плова». Но я на него глянул — и сразу видно, что с высоким содержанием крахмала. Но сделал. Получилось ризотто из утки. Но вкусно все одно. Но не плов. Шавля какая-то. :wacko:

  29. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    что плов и пилав одно и тож,

    Это да. Я ж грю — дома называю так, когда он без мяса, т.е. гарнир к чему-то.
    Канеш и в Турции и с мясом пилав бывает, птицей, рыбой и морегадами. Как самостоятельное блюдо.
    Пилавы также есть в меню или на шведском столе в разделе «гарнир» — они без мяса и со всевозможными добавками на все вкусы. Их я и имела в виду.
    Отдельно — сладкие пилавы и просто чистый рис.

  30. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    правильный рис

    Девзира и ему подобные.
    Редко у меня в доме бывают, хотя в продаже есть, подороже канеш.
    Обычно использую басмати хорошего качества.

  31. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    А из утки я как-то делал

    Я люблю из утки! Мне нра некая сладость её мяса и природная жирность, аромат в плове :good:
    Только не люблю с костями плов, потому срезаю мясо и кожу.
    Каркас в зирвак, потом удаляю. А мясо уже в плов.

  32. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    тиберий горобец написал:

    что плов и пилав одно и тож,
    Это да. Я ж грю — дома называю так, когда он без мяса, т.е. гарнир к чему-то.

    Я так и понял.
    А насчет температуры — рис то мы холодный закладываем, только что без воды. И сразу огонь убавляем — все правильно. Что в лоб -что по лбу! Смысл тот же. :crazy:

  33. ChupacabraChupacabra

    @ svetikona:
    Булгур редко пользую, тыкву и айвой вместе тоже не соединяла. Надо спробовать! Пойду-ка отзвездю!!!!! :pooh1:

  34. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Chupacabra:
    Пробуй! :pivo:
    В мульте тыква и айва не развариваются и оч здорово из-за разницы текстур и вкусов (сладкая мягкая тыква и кислая хрустящая айва).

  35. ChupacabraChupacabra

    @ svetikona:
    Тыква и айва есть, булгур не проблема. Так что буду делать.
    Пеку штоллен….. Такое впечатление, что без внутреннего стекла духовка начала работать лучше. :pooh2:

  36. svetikonasvetikona Автор записи

    Chupacabra написал:

    духовка начала работать лучше.

    ттт :-)
    Это твоё биополе влияет!

  37. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Chupacabra:
    ОООО!!! «Узнаю брата Колю!» (це)
    Ну дык красавцы ж! :good:

  38. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Chupacabra:
    Рассказуй, как дело было….
    (села, семки щёлкает, пиво пффффцццц, открыла)

  39. ChupacabraChupacabra

    @ svetikona:
    Сегодня творожные. На днях классический (нежно и с надеждой смотрю на духовочку). Утром заверну-упакую и на балкон.

  40. svetikonasvetikona Автор записи

    Chupacabra написал:

    Сегодня творожные

    Фоткала? У меня нету..
    (всхлипнула)

  41. ChupacabraChupacabra

    @ svetikona:
    Не, ни времени, ни настроения. Могу рец в личку кинуть.

  42. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Chupacabra:
    Тогда сюда пиши, я в рец. из ком., потом в разрезе каданить покажешь.
    Ок?

  43. barsabarsa

    дадада!
    рец в Шортик!
    и пАпАдробнее —
    мне интересно — я тоже леплю творожный штоллен…
    (мот, рец из одной » конюшеи «?)
    :D

  44. IssacIssac

    На кухне сложился пилАв. Я так зову блюда из риса, которые в моём понимании не плов, но и не каша. Привыкла в Турции — там пилав это гарнир к чему-то и его тыща разновидностей. Плов для меня особый ритуал и обязательно с мясом. Сладкий плов с сухофруктами скорее уже десерт, который я не очень люблю в принципе. А с грибами, овощами — пилав.

    Плов/пилав не блюдо,а способ приготовления риса.

  45. Стряпуха

    Issac написал:

    Плов/пилав не блюдо,а способ

    От здесь ты не прав, оч даже. Тогда и борщ не блюдо, а способ приготовления овощей?
    В подробности вдаваться не буду.
    Плов , традиции и культуры связанные с приготовлением и употреблением включены ЮНЕСКО в не материальные ценности наследия.

  46. IssacIssac

    Стряпуха написал:

    Issac написал:

    Плов/пилав не блюдо,а способ

    От здесь ты не прав, оч даже. Тогда и борщ не блюдо, а способ приготовления овощей?
    В подробности вдаваться не буду.
    Плов , традиции и культуры связанные с приготовлением и употреблением включены ЮНЕСКО в не материальные ценности наследия.

    В чем отрицание традиции и культуры?
    Любой плов-пареный в казане рис,независимо от наполнителей.
    у турок,узбеков,персов,азербайжанцев компоменты кроме
    риса разные,но способ готовки и название «плов» одинаково во всех языках.
    В иранском ресторане я насчитал 8 видов плова
    Вторые блюда,гарниры и десертные- rice pilav,а сладкая
    рисовая каша-rice porridge.
    С борщем не корректно,суп способ приготовления,борщ блюдо.IMO.

  47. Стряпуха

    И все таки плов это не способ приготовления риса. Приготовление двух составляющих, зирвак+ рис.
    У узбеков, азербайджанцев — это Блюдо, а не способ приготовления риса.
    Тогда нет каши, ризотто, паэльи и т.д. — это только способ?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:-)  :-(  :good:  :negative:  ;-)  :bye:  :scratch:  :wacko:  :yahoo:  :yes:  B-)  :rose:  :cry:  :heart:  :unsure:  :whistle:  :alc:  :vomeet:  :haha: 
:red:  :crazy:  :apstenu:  :evil:  :pivo:  :fool:  :D  :lazy:  :rofl:  :mad:  :coffee:  :nyam:  :padme:  :rtfm:  :pooh1:  :pooh2:  :kiss:  :vah:  :smoke: