Pinnekjøtt (пиннекьот, пиннещётт)

Национальная норвежская кухня, одно из четырех каноничных рождественских блюд
pinnekjøtt19

После долгих раздумий и колебаний в этом году все-таки решил замахнуться на одно из четырех канонических рождественских блюд, практикуемых в Норвегии, особенно на ее севере и западе. Как любое традиционо-национальное блюдо — это есть продукт крайне кондовый и еще более посконный, т.е., как и ранее, гурманов просим не беспокоиться. Блюдо готовилось исключительно с познавательно-культурной целью.

Pinnekjøtt — это типа соленая вяленая баранина (в основном, ребра), иногда вдобавок подкопченная. Само мясо может варьировать от молодой баранины до кхм… взрослой овцы. Последнее — для очень advanced users.

Соблюдается простое эмпирически выведенное правило — чем мясо дороже, тем оно вкуснее. В культурных мероприятиях главное не переборщить, поэтому мы выбрали мясо помоложе и солено-копченое.
Мясо закладываем для отмачивания в воде как минимум на сутки, воду нужно менять хотя бы один раз.
pinnekjøtt01
pinnekjøtt02

Само по себе блюдо называется pinnekjøtt, потому что мясо варится на пару, находясь на березовых палочках (pinner).
Основной постулат — мясо должно вариться на пару, а не в воде. Поэтому выбираем кастрюлю побольше, выкладываем щепки как-нибудь похитрее, кладем мясо и наливаем воду. От мяса до воды должно быть сантиметра два-три. Мясо должно париться два с половиной — три часа до готовности.
Не забываем периодически подливать кипящую воду и разминаться пивком.
pinnekjøtt03

pinnekjøtt04

pinnekjøtt05

pinnekjøtt06

 

pinnekjøtt07

pinnekjøtt08

pinnekjøtt09

Классический гарнир для pinnekjøtt — это пюре из кольраби и вареный картофель.

Режем кольраби кусками, доводим до кипения, солим и варим примерно пол-часа. Сливаем воду, добавляем соли, сливок и масла по вкусу. Энтузиасты добавляют в кольраби бульон из кастрюли, но мы не стали.
Имейте ввиду, что пюре кольраби получается довольно водянистым, поэтому я его подсушиваю с пол-часика на слабом огне, безусловно периодически помешивая и все такое. Я еще добавил немного черного перца. В это же время варится картофель.
pinnekjøtt10

pinnekjøtt11

pinnekjøtt12

pinnekjøtt13

pinnekjøtt14

pinnekjøtt15

После примерно трех часов на пару мясо созрело. Перекладываем его в подходящую посуду и ставим в горячую духовку буквально на пять минут, желательно с включённым гриль-элементом в духовке.

Достаем продукты и сервируем. Блюдо настоятельно рекомендуется к употреблению с акевитом (чем же еще?) и пивом.
pinnekjøtt16

pinnekjøtt17
pinnekjøtt18

pinnekjøtt19

Приятного аппетита!
© dumbass

0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5 (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Pinnekjøtt (пиннекьот, пиннещётт): 7 комментариев

  1. МидведьМидведь Автор записи

    Очень годный пост с точки зрения расширения кругозора!
    Дамбассыч, спасибо!

  2. Грузинка

    Мясо — это всегда харошо! И конечно, согласна с Мишом, кругозорорасширительно. А во вкусовом плане, как щепки влияют на вкус, что чувствуется?

  3. barsabarsa

    я бы съела тоже…и с обеими пюрями!
    тока мне солёный огурец или пымыдор сюдой просицца…
    а кольраби у нас светло-салатного цвету…никогда не варила, только салаты разные с ней мутила. непременно попробую иё в пюрях.
    Дамбассыч, спасибо! (с)

  4. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Познавательно. Я бы попробовала.
    Кольраби интересная. Хотя я однажды светлую кольраби добавляла в овощной суп, вместо репы, мне показалось жестковато.

  5. поручик Лукаш

    ага… название напитка «Живая вода» — понравилось.
    подход «чем дороже, тем вкуснее» — не понравился. Борюсь с женой, которая также исповедует эту религию.
    Баранина на пару по мне экзотична. Привык к другой. Хотя, почему бы и нет?!?!

  6. Ташика

    какие все-таки норвежцы суровые)) и в приготовлении блюд тоже))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: