Плов из утки с черносливом и барбарисом

Просто еще раз очевидное, но с другим мясом. И с потерянной фотографией.
plov5

Как вы сами понимаете, у меня была возможность из утков приготовить немало блюд. Жирчика я натопил, запекал неоднократно — это стандартная классика, даже вылажывать не стал. А вот дай, думаю, забацаю плов.
Никогда не готовил плов из утки и решил, что если я испорчу его, то пусть я потеряю пол-утки. Вторую половину можно потушить с овощами, например.

Короче, взяли мы:
— половину утки — 1 кг +/-;
— жир утиный непереработанный где-то грамм 300;
— морковь — 1 кг чистоганом;
— рис твердозерновой;
— пару луковиц;
— чеснока головку;
— зиру;
— чернослив;
— барбарис.

plov1

Лук, как водится, нарежем полукольцами и достаточно тонко.
plov2

Огонь до заливки воды — максимальный. Рис — промыли, замочили в теплой воде.

Жир растопим в казане. Вообще, утиный жир чудо как хорош. Он самый легкоплавкий, самый безвредный из стандартных животных жиров, и температура задымления очень высока, т.е., он не начинает гореть и дымить при стандартной температуре. Обжариваем лук до изрядно золотистого состояния, дабы из него вышел лишний сок. Мясо, как все знают, должно обжариваться, а не тушиться.
plov3

Когда лук вот эдак вот зазолотеет, вкидываем и обжариваем до корочки мясо, а после — запускаем морковь. Не лишним будет напомнить, что морковь НЕЛЬЗЯ натирать на терке — она потеряется в плове. Только соломкой вручную, только хардкор.
plov4

Когда морковь помягчеет, можно внедрить чайную ложку зиры, растертой в ладонях (ступке) и барбарис (спасибо, Грузи!).
plov5

Заливаем кипятком, чтобы покрывало водой, запускаем туда головку чеснока, очищенную от шелухи и на очень небольшом огне оставляем булькать минут 35.
plov6

Разумеется, вода понемногу выкипает, в казане формируется зирвак — насыщенный бульон со всем тем, что туда было заложено до того, как.
Добавляем чернослив и мелкую горсть клюквы. Да-да, вы не ослышались. Вот такой вот экспромт.
plov7

Как показала практика, отработала на пятерочку, дала вкупе с барбарыской класную нотку кислинки на фоне черносливовой заглавной темы.
Ну, дальше все просто: огонь на максимум, солим, памятуя, что рис заберет чуть больше, чем стандартная другая еда. Воду слили, рис выложили поверх зирвака, долили воды, если нужно. И дальше бдим.
Рис начнет впитывать влагу в казане бешенными темпами. Но! Лучше доливать по чуть-чуть, пробуя рисинки на зуб, чем залить воды больше, чем надо и потом превратить это все в шавлю.
Слой риса можно перемешивать между самим с собой, не трогая нижний зирвачный слой. Когда рис упругий, но на зубах не скрипит и уже не «аль денте», а вода выкипела и бульон впитался, огонь убавляем на самый мизер, посыпаем тертой зирой сверху.
plov8

И плотно закрываем, даем еще минут 10 дойти. И выключаем огонь, оставив это все под крышкой еще минут на 10. Открываем, даем ему подышать. И не допускайте распространенную ошибку — перемешивание плова сразу посл открытия. Он должен выдохнуть пар, снизить температуру и чуть «усадиться». Иначе поломаете рис, затрете в кашу. Я обычно на большом блюде перемешиваю спустя минут 20-25 после открытия.

Вот тут казалось бы, должно было быть красивое финальное фото. Но я ж эпиграф не зря писал, верно? Сготовили мы плов, и «доходил» он уже по дороге к нашим друзьям. Когда приехали, открыли-разложили-смешали и пр., то выяснилось, что фотоаппарат был забыт дома. А на телефон фоткать — это профанация. Так-то.

Но чтобы гештальт был завершенный, то поставим фотку этого же блюда от гуру — Сталика. Так сказать, стимул к чему стремиться.

© Мидведь

0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5 (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Плов из утки с черносливом и барбарисом: 20 комментариев

  1. barsabarsa

    расп…жаль!
    но и вся эта подготовка + готовка впечатлила.
    а вот то, что запечёную тобой утку ни рпзу не показал — зря. когда снова будишь запекать уткина — пофотай хоть без слов…
    интересно с клюквай придумал… а сухая клюква как — или только свежую (мороженую)?

  2. поручик Лукашporuchik Lukash

    Я туплю: кого хвалить надо? :) Подписи нет. Сам Хозяин наваял? :)

  3. МидведьМидведь Автор записи

    свежая. Это жена, кста, дополнила.

  4. МидведьМидведь Автор записи

    вот не треба титулов таких :)
    да, це я.
    «Готiчный чорны стол»®™
    п.с. тег-то есть, подпезь дабавимц

  5. МидведьМидведь Автор записи

    barsa:
    расп…жаль!
    но и вся эта подготовка + готовка впечатлила.
    а вот то, что запечёную тобой утку ни рпзу не показал — зря. когда снова будишь запекать уткина — пофотай хоть без слов…
    интересно с клюквай придумал… а сухая клюква как — или только свежую (мороженую)?

    Кстати, утка — очень неблагодарный для фоткания объект. По крайности, при моем освещении.

  6. Грузинка

    Вот прям очень захотелось: утку я распробовала, а все остальное и до утки знала, любила и уважала. Чеснок из плова всегда только мой!

  7. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    С черносливом не готовлю плов, т.к. моих не заставишь его есть. Да и сама к горячему с сухофруктами спокойна. А вот барбарис очень красивый.
    Ну и фото финальное, конечно, жаль :-(

  8. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Кстати, ввиду отсутствия баранины, делаю плов всегда с курицей. Но для меня он постноват. Думаю, что с уткой было бы самое оно.

  9. Malka

    Знатный плов получился! Чё-то сама до клюквы не додумалась, хотя всегда она есть дома, спасибо за идею.

  10. Аэлита

    Ну пловом это как то язык не повернется назвать, но хорошая еда, у меня басмати только с карри, или чем то лимонным ассоциируется, нежный вкус этого риса ты забил уткой ,чесноком и т.д. Именно в аромате тонком вся прелесть этого сорта риса. А вообще все очень вкусно , я бы точно так приготовила но с простым рисом, девзиру у нас не купишь(((

  11. МидведьМидведь Автор записи

    Ну, плов это все таки. Плов — суть кушанье из мяса (опционально), моркови, риса, жира в определенных пропорциях.
    Крайнее мое фото, а не сталиковское — это открытый после упаривания плов, не перемешанный, потому и не окрашенный рис.
    Девзиру у нас стали продавать в пакетах фабричную по 90 грн за кило. Хз, жаба давит экспериментировать, вдруг паленка. Из предлагаемых в наших сетях торговых, басмати — самый твердозерный рис. Остальное — жасмины всякие, круглые, упаренные и пр., которые нахрен разбухают и стают кашей.
    Мне басмати пахнет только после слива воды после замачивания, да. Но при готовке он нейтрально берет то, чем дополнишь. И в карри он съедает в себя специи и прочие компоненты, кмк.

  12. barsabarsa

    Мишо — никого не слушай! здесь тоже херачат басмати везде — благодарный сорт риса — во всех блюдах хорош!
    (ну …кроме ризотто, разве што!)

  13. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Один мой знакомый узбек как-то готовил при мне плов. И я с удивлением обнаружила, что рис он берёт самый что ни на есть обыкновенный, из какого-то невзрачного пакета местной расфасовки. На мой вопрос «а как же ваш узбекский рис, розовый такой?» Он ответил «а что, сегодня праздник?» Он на постоянку плов готовит из обычного риса, самое главное, говорит, рис правильно промыть и соблюсти пропорции. И ещё сказал, что если руки из жопы растут, то никакие правильные ингредиенты не помогут. А опытный повар и «на коленке» хороший плов сделает. Ездила к нему на обеды неоднократно и всегда еда была очень вкусной, не смотря на допотопную газовую плиту и съёмную квартиру.

  14. IssacIssac

    Мидведь:
    Ну, плов это все таки. Плов — суть кушанье из мяса (опционально), моркови, риса, жира в определенных пропорциях.
    Крайнее мое фото, а не сталиковское — это открытый после упаривания плов, не перемешанный, потому и не окрашенный рис.
    Девзиру у нас стали продавать в пакетах фабричную по 90 грн за кило. Хз, жаба давит экспериментировать, вдруг паленка. Из предлагаемых в наших сетях торговых, басмати — самый твердозерный рис. Остальное — жасмины всякие, круглые, упаренные и пр., которые нахрен разбухают и стают кашей.
    Мне басмати пахнет только после слива воды после замачивания, да. Но при готовке он нейтрально берет то, чем дополнишь. И в карри он съедает в себя специи и прочие компоненты, кмк.

    Слов нет,убил нах.Евгений,сделай пожалуйста
    авторство вначале поста.Басманти идеальный
    рис для плова,на мой вкус.Именно,из за запаха,
    с бараниной идеальное сочетание,жена зары не любит,поэтому
    если честно,она плов готовит чаще всего,а я потом добавляю
    специи в тарелку.

  15. МидведьМидведь Автор записи

    иногда, когда длинный рецепт, то читая, становится интересно, угадал ли ты автора или нет.
    Плюс, можно понять, кто автор до захода в рецепт — внизу поста есть метки, там всегда имя автора

  16. Грузинка

    Ну ты-то, положим, всегда знаешь, кто автор :)
    Я тоже так развлекаюсь, но насчет этого рецепта и вопрос даже не зародиося, чей он

  17. barsabarsa

    ну дык…Мишо щас Бох по приготовлению уток!
    (у ниво подпольная утиная свиноферма, гггг)

  18. Ташика

    плов всегда с барбарисом делаю. приятная кислинка дополняет сладкую морковь, которой кладу много. а вот изюм и чернослив на мой вкус слишком много сладости дают, но тут вероятно клюква нейтрализует их.
    на счет риса соглашусь — из любого можно сделать хороший плов.

  19. Rusala

    Mira _Yobobich (Мира_Йобобич): Один мой знакомый узбек как-то готовил при мне плов. И я с удивлением обнаружила, что рис он берёт самый что ни на есть обыкновенный, из какого-то невзрачного пакета местной расфасовки.

    Вот тут,соглашусь, как дочь узбека , так сказать)))Нормальный рис ,чуть выше средней цены, вполне хорош для приготовления плова. Признаюсь, уже 11 лет не покупала девзиру стоит в Мск недорого, 250р за кг,и вроде ниче так, но, кунжутное масло использую. По рецепту, все гут, только чернослив смутил) Хотя, если технология соблюдена- то Плов)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:-)  :-(  :good:  :negative:  ;-)  :bye:  :scratch:  :wacko:  :yahoo:  :yes:  B-)  :rose:  :cry:  :heart:  :unsure:  :whistle:  :alc:  :vomeet:  :haha: 
:red:  :crazy:  :apstenu:  :evil:  :pivo:  :fool:  :D  :lazy:  :rofl:  :mad:  :coffee:  :nyam:  :padme:  :rtfm:  :pooh1:  :pooh2:  :kiss:  :vah:  :smoke: