Пхали из лука-порея

Перечитывая заново

                               В 100 гр пхали из порея 152 ккал

Этот рецепт я выкладывала на Хулинаре, но что толку от мертвого ресурса, а тут вдруг кому понадобится, да и густотой рецептов мы в последнее время не избалованы, так что будем питаться старым (во всех смыслах), но проверенным временем пхали. Это пхали я люблю по нескольким причинам. Во-первых, это, конечно, вкусно, во-вторых, порей при варке не теряет в объеме столько, сколько листовые овощи, так что получается его всегда достаточное количество (при достаточном количестве исходного материала, конечно), ну и в третьих,это довольно полезная еда.

В общем, свой долг по преамбуле я, считайте, выполнила, так что переходим сразу к делу и берем:

Лука-порея, очищенного от грубых или поврежденных листьев и корешков, т.е. вес нетто – 500 г.
Грецких орехов – 1 ст. объемом 250 мл.
Винного уксуса -1-2 ст.л.
Чеснока – 3-4 зубчика
Соли
Кинзы – 10 и более веточек
Зерен граната — не обязательно, но и не помешает

Порей чистим и тщательно моем:

Если стебли толстые, разрезаем их вдоль на две или четыре части:

Затем режем порей поперек так, чтобы он легко вошел в кастрюлю, на 2-3 части, не больше, это важно, так как овощи для пхали варятся целиком, а не мелкими кусками:

Кипятим воду и кладем в нее порей, накрываем крышкой и варим минут 15-20 с момента закипания, время зависит от величины и свежести лука. Определить готовность можно размяв в пальцах зеленую часть стебля – если зелень между пальцами легко расходится, обнажая волокна, значит готово. Определение готовности – самый сложный этап в приготовлении этого пхали, но лучше порей переварить, чем недоварить, в последнем случае он будет волокнистым и трудносъедобным:

Готовый и порыжевший – это тоже один из признаков готовности – порей шумовкой перекладываем в дуршлаг. Можно, конечно, прямо слить, но я не делаю этого, потому что как тщательно не мой, все равно может остаться чуть-чуть земли, при варке она опускается на дно кастрюли и лучше ее не трогать:

Дальше порей нужно остудить. Остывшие стебли надо сильно отжать, максимально выдавив из них воду:

Следующий этап – измельчение.  Во времена моего детства, я помню, овощи на пхали пропускали через мясорубку, чтобы получить максимально гомогенный, «гладкий» продукт. В моей семье этого не делали никогда, неравномерно измельченное пхали намного вкуснее и приятнее по ощущениям. Поэтому просто режем стебли, но режем мелко, что не очень легко из-за волокнистости порея:

Теперь ореховая масса, которая превращает вареные овощи в пхали. Кладем орехи в блендер, добавляем чеснок и соль. Разбиваем максимально:

Добавляем уксус и по ложке холодной воды, чтобы получить вязкую массу:

В нее кладем нарезанный порей, измельченную кинзу и рукой перемешиваем все, чтобы равномерно распределить заправку:

Выравниваем соль, кислоту, если покажется, что остроты чеснока недостаточно, можно добавить хлопья чили, но ни в коем случае не черного перца, он испортит весь вкус. Теперь сразу отвечу на возможные вопросы про хмели и др. сунели. Я не кладу. Я вообще этими пряностями не очень увлекаюсь, а в пхали, считаю, достаточно пряности чеснока, орехов и кинзы, но, если вы испытываете непреодолимое желание использовать грузинские приправы – это не противоречит канонам. Вот так выглядит конечный результат:

Присыпаем пхали зернами граната, не только для красоты, хотя и не без этого, но и для дополнительной, так сказать «неуксусной», кислинки. Подают пхали на сервировочной тарелке, с которой каждый берет сколько пожелает:


Или вот в таком, порционном варианте:

Всегда ваша © Грузинка

P.S. Ребята, поактивнее, пожалуйста!

 

5 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 5 (5 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Пхали из лука-порея: 37 комментариев

  1. тиберий горобецтиберий горобец

    Всем привет! :bye:
    Че то я сколько ни пробовал готовить пхали из разных овощей, капусты, ботвы какой-то, не получается у меня вкусно.
    Видимо, это не мое блюдо :unsure: . Увы!
    Но показано понятно и красиво :good:

  2. barsabarsa

    Мой любимый порей!
    Грузи, какой он у вас красивый, молоденький, тоненький… — здесь такого днём с о гнём не сыщешь!
    громадные луковицы, мощные зеленые стебли — такие и не проваришь…только в самом концеееее можно найти более-менее молодую и нежную зелень…
    их здесь продают в лабазах по 3-4 луковицы и это огромный пучок!
    но пока счистишь верхние грубые листььььььььььья, от пучка останецца половина ( в лучшем случае!)
    я очень люблю Пхали из зеленой фасоли, из шпината — это абалденно вкусно!
    все же куплю 2-3 пучка порея и доберусь до более-менее нежной зелени…
    приготовлю!
    это же мой любимый лук — и в харчо, и в жаркое, и просто в салат с яйцом и сметаной ( мона с майонезом).
    все звезды тебе, Подруга!
    :vah:

  3. Granny

    пхали, запхали! :haha:
    Очень даже понравилось!
    У меня опять есть орехи :palets: , так шо мона делать!

  4. Granny

    barsa написал:

    какой он у вас красивый, молоденький, тоненький… — здесь такого днём с о гнём не сыщешь!
    громадные луковицы, мощные зеленые стебли — такие и не проваришь…

    аналогично и у нас! цельные брёвна по цене крыла от Боинга продают!

  5. svetikonasvetikona

    Приветы! :coffee:
    Ух какое зелёненькое! :good:
    Никогда не пробовала, ща вчитаю с удовольствием

  6. gruzinkagruzinka Автор записи

    тиберий горобец написал:

    Всем привет!
    Че то я сколько ни пробовал готовить пхали из разных овощей, капусты, ботвы какой-то, не получается у меня вкусно.
    Видимо, это не мое блюдо . Увы!
    Но показано понятно и красиво

    Спасибо, но ты не здавайся, есличо

  7. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ barsa:
    Барс, ну порежь его на полоски и так отвари, думаю, получится

  8. gruzinkagruzinka Автор записи

    Granny написал:

    У меня опять есть орехи , так шо мона делать!

    На балконе, надеюсь :haha:

  9. АлешкинаАлешкина

    Приветики!
    Миш, я таи во вчерашнем тебе нарисовала, если я, то еще раз прилюдно посыпаю голову пеплом.
    У нас с пореем такая же пестня как у всех — бревна. Вообще слабо представляю себе вкус этого блюда. Интересно, конечно, но хз что то)))
    А я еще докладываюсь о собственной глупости — спалила нахрен руки от плеч до локтей и ляжки, гггг. Дорвалась до бесплатного, солнце сегодня особенно жаркое

  10. Firebird

    Люблю пхали и люблю порей. Вот только присоединюсь в сонму стонущих — у нас порей продается староватый уже.

    Зато его в пирог с яйцом кидать — сплошная красота. Ну или жарить на сливочном и разбивать в туда яйца.

  11. MalkaMalka

    Вах, какая красота! :vah: :good:
    Делала пхали из шпината, вкусно было, из порея не пробовала, уверенна, что тоже вкусно! :nyam:

  12. barsabarsa

    Granny написал:

    У меня опять есть орехи

    ну, это не надолго…
    (филосовски)
    Чууупааа!!!!
    ты де?
    у Бапки орехи опять образовались!
    ;-)

  13. barsabarsa

    gruzinka написал:

    @ barsa:
    Барс, ну порежь его на полоски и так отвари, думаю, получится

    ну ясенхуй — так и буду резать…
    очень уж пхали из порея хоцца…
    :coffee:
    :smoke:

  14. HelgaHelga

    Вах вах вах! :vah:
    У нас тоже нет такого порея :haha:
    Рецепт восхитительный, прям мне Грузией пахнет :nyam:

  15. svetikonasvetikona

    Не ешьте всьо!!!!
    Повтыкаю последнюю сотню цветуёчков, стемнеет и я наконец-то вчитаю :apstenu:

  16. barsabarsa

    О Боже, какой Мущщина…и каков ГОЛОС!!!

  17. svetikonasvetikona

    Вот не скажу што пхали ввергает меня в кулинарный экстаз, но поскольку я делала по твоим рецептам два предыдущих, то и порейный съем, отчего б и нет?
    Специй мне, канеш, обязательно надо много! :-)
    Через пару недель пойдёт молодой порей и ботва свекольная, вот и спробуем, спасибо! :pivo:

  18. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Алешкина:
    Алешкина, это к приготовлению не обязательно :haha: Приезжай ко мне, я тебе приготовлю

  19. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Firebird:
    Птиц,так если он в пироге норм, то и вареный пойдет, не?

  20. svetikonasvetikona

    @ gruzinka:
    Кста, а из чесночных листьев не готовят? В смеси мож с другой ботвой?

  21. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ svetikona:
    Я тоже думала, что круассан это просто булка :haha: Ты тоже приезжай!
    Кстати, если положишь много пряностей, убьеш пхали, все в меру

  22. gruzinkagruzinka Автор записи

    svetikona написал:

    @ gruzinka:
    Кста, а из чесночных листьев не готовят? В смеси мож с другой ботвой?

    Нет, не готовят, чеснок в пхали компонент, а не база, слишком резко будет

  23. barsabarsa

    gruzinka написал:

    Приезжай ко мне, я тебе приготовлю

    ( ропко тянет вверх руку с задней парты)
    а мона мне?
    я тожЫ хачЮ….
    :red:

  24. gruzinkagruzinka Автор записи

    barsa написал:

    gruzinka написал:

    Приезжай ко мне, я тебе приготовлю
    ( ропко тянет вверх руку с задней парты)
    а мона мне?
    я тожЫ хачЮ….

    Всех можно, давайте все ко мне, слет устроим

  25. MalkaMalka

    gruzinka написал:

    barsa написал:

    gruzinka написал:

    Приезжай ко мне, я тебе приготовлю
    ( ропко тянет вверх руку с задней парты)
    а мона мне?
    я тожЫ хачЮ….

    Всех можно, давайте все ко мне, слет устроим

    Прям, с языка сорвала, так хочется где-нибудь слет устроить, всех вас в живую увидеть, побухать, пообщаться, ух здорово было бы!!! :good:

  26. МидведьМидведь

    Обожаю Грузину готовку, хоть современную, хоть архивную! :vah:

    п.с. на слово «пхали» всегда хочется сказать, что «полный рот напхали»

  27. barsabarsa

    gruzinka написал:

    слет устроим

    ээээ…ты хотела сказать — Шабаш ?

  28. barsabarsa

    @ Чупа:
    Хто сказал?!
    вон Светинова котэ возьмём и всех поймаем!
    он уже приволок для ниё сиводня неведому зверушку…

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

wp-puzzle.com logo

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: 
:glass: 
:sleep: 
:eat: 
:cook: 
:hungry: