Ризотто с цветной капустой и морепродуктами

9

Всех приветствую!
Трудно найти в вашем меню хоть какой-нибудь пробел. Но вот кажется нашел незанятое — ризотто.
Когда-то смотрел по зомбатору несколько раз, как делают ризотто. Но откровенно говоря, ничего не понял. Какой-то бедный измученный рис, с которым производят десятки операций непонятно зачем и почему, и как из этого может получиться что-то хорошее? Непонятна была сама идея. Но как-то потом увидел передачу Лазерсона, и все стало ясно. Доходчиво объяснил словами, что мы хотим получить. Захотелось самому попробовать.
Оказалось все достаточно просто:
-взять правильный рис (сильнокрахмалосодержащий — самый доступный арборио);
-все время помешивать (что способствует выделению крахмала и загущению);
-жидкость подливать потихоньку, по мере ее впитывания.
В деталях получается так.
Исходные продукты:
-рис,
-оливковое масло,
-сливочное масло,
-пармезан, или нечто похожее,
-белое вино,
-цветная капуста,
-соль, специи.

1
Желательно все ингредиенты подготовить заранее, поскольку процесс практически непрерывный. Потому отвариваем нужное количество цветной капусты и делаем из нее блендером пюре. Получившийся отвар будем использовать для риса.
2
Тем временем распускаем в воке слив. масло и обжариваем в нем рис, регулярно помешивая.
3
Рис, если качественный, не развесной, то не моем, чтобы не смывать крахмал. Заливаем стакан вина и опять мешаем. По мере впитывания жидкости подливаем по половнику горячий отвар. По классике рис отваривается 17 мин, но это условности просто для ориентировки. Нужно пробовать. Лучше, чтобы рис немного похрустывал. Вместе с последней порцией отвара загружаем приготовленное пюре.
4
Перемешиваем, даем отдохнуть. Консистенция должна быть чуть более жидкая, чем хочешь получить в результате. Добавить в конце еще сливочное масло и тертый пармезан, перемешать или взбить.
5
Готовый рис выложить на тарелку и присыпать тертой сырой цветной капустой.
6
Вот еще вариант с морепродуктами. Обычный БИЧ-набор:
7
Отличия в том, что бульончик делаем из очисток от креветок. Пармезан в морепродукты не добавляем. Морепродукты слегка обжариваем на масле и добавляем в конце в рис. И чуть креветок для подчеркивания присыпаем сверху. Вроде все.
8

9
Вариантов добавок в ризотто может быть немерянно.
Рис в готовом виде получился сероватый. У меня обычно не водится шафрана. Для цвета можно шафран добавить.
Всем приятного аппетита и хорошего настроения!
© Тиберий Горобец

0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5 (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Ризотто с цветной капустой и морепродуктами: 83 комментария

  1. barsabarsa

    ризотто — вещь вкусная, но готовить, канеш,муторно…
    так шта праздравляю — расширяешь горизонты!
    я давненько готовила — с грибами и маслом белого трюфеля ( Кон подсказал как)
    единственно, чего не поняла — ты панцири от вареных креветок в бульон использовал?
    и как оно ?
    ( с любопыцтвом).
    кста, если нет шафрана — можно куркумы (турмерик) — децл сыпануть — чисто для цвету.
    за старание в изготовлении нового для тебя блюда — пять.
    Лазерсона люблю.

  2. тиберий горобецтиберий горобец

    Спасибо.
    Ну да, использовал панцири. Лазерсон сказал. Нормально. Но думаю, если неохота- то необязательно.
    И не столь уж трудоемко. Минут за 30-40 вся программа.

  3. barsabarsa

    @ тиберий горобец:
    я пару раз использовала панцыри от сырых креветок — собирала за неск. раз и хранила в морозилке — в морской супчик добавляла отвар. потому и спросила…

  4. тиберий горобецтиберий горобец

    От варено-мороженных. Самое напряжное- креветки почистить. Неразмороженные еще можно. Оттаявшие уже мне не по силам- детям отдаю работу.
    А горизонты расширять и углублять как раз не с помощью ризотто.

  5. svetikonasvetikona

    Тиберий, ну очень унылые картинки, особенно готового ризотто с капуздой
    Эту жидкую мазню ваще сложно снимать, ризотто это, не фотогеничное оно, ты ещё и вялой зеленухи приторочил и в темноту засунул. Ну вот есть не хочеца это точно :mad:

  6. svetikonasvetikona

    За креветочный бульон это ты молодец!
    Оч котирую такую переработку отходов :good:
    Я не видела, как это у Лазерсона, мне нра вначале обжарить, подсушить лушпайки. Потом плеснуть коньячку и поджечь, после пожара уже залить водой и проварить. Прожарка вкус меняет и запах приятный такой делает, сладко-креветочный, не «рыбный»

  7. svetikonasvetikona

    А почему сыра в морской не добавил?
    масло, сыр, вино мне кажется нужным в любом ризотто :scratch:

  8. тиберий горобецтиберий горобец

    Авторитеты говорят, что сыр в морепродукты не идет.

  9. svetikonasvetikona

    @ тиберий горобец:
    Ты про совместимость продуктов или про ризотто конкретно?
    Если первое, то тогда тебя понимаю, каждый себе выбирает точку зрения, имхо
    А так-то в кулинарии миксуется традиционно

  10. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    Тиберий, ну очень унылые картинки, особенно готового ризотто с капуздой
    Эту жидкую мазню ваще сложно снимать, ризотто это, не фотогеничное оно, ты ещё и вялой зеленухи приторочил и в темноту засунул. Ну вот есть не хочеца это точно

    Я уже достал из загашника фотоаппарат, сейчас ищу зарядку и светильник, постараюсь я че нить соорудить.

    @ svetikona:
    Лазерсон не дозволяет

  11. svetikonasvetikona

    тиберий горобец написал:

    svetikona написал:

    @ svetikona:
    Лазерсон не дозволяет

    Вот жеж чуднО! Итальянцы б удивились ггггг
    Строгий он, этот Лазерсон :-)

  12. svetikonasvetikona

    @ тиберий горобец:
    :yahoo: :yahoo:
    Вот прямо рада-рада!
    Лампу по-мощнее и фон нейтральный. Всё получится красиво, вот увидишь :yes:
    Фотоскейп скачай на комп, это красивит ещё в два раза!!! :pivo:

  13. тиберий горобецтиберий горобец

    @ svetikona:
    Лазерсон круче любого итальянца в два с лишним раза. От итальянца всегда отдает какой-то несерьезностью и распущенностью. А еврей прежде чем сказать глупость всегда подумает. И потому, если еврей и скажет глупость случайно- то это уже и не глупость вовсе. А руководство к действию для русского или итальянца.
    А если серьезно, то точно уже и не помню, когда он говорил это, но в голове отложилось. Надо этот пункт убирать.

  14. svetikonasvetikona

    @ тиберий горобец:
    Не, ну ж не крутость еврейскую меряю, если чё :haha:
    Блюдь просто местная, со своим колоритом присущим Италии, потому удивил такой подход непримеримый :-)

  15. МидведьМидведь Автор записи

    svetikona написал:

    Тиберий, ну очень унылые картинки, особенно готового ризотто с капуздой
    Эту жидкую мазню ваще сложно снимать, ризотто это, не фотогеничное оно, ты ещё и вялой зеленухи приторочил и в темноту засунул. Ну вот есть не хочеца это точно

    не то, штобы я медальки себе вешал, но это я «повытягивал» как мог в редакторе фотощьке.
    Автор хорошо текстует, прилично готовит, осталось фотки подтянуть :) :pivo:

  16. тиберий горобецтиберий горобец

    @ Мидведь:
    А то я что-то с некоторым недоумением смотрю на фотки, но проверять некогда было.
    Ну и эта…
    Приходил то я сюда не за фотками. Не собирался смешивать теплое с мягким. Но вижу, что тут без фоток не обойтись. Потихоньку буду подтяжку делать.

  17. svetikonasvetikona

    @ Мидведь:
    Не-не, тада я повешу медальку! От себя — меня ваще вытянул до помощника Админа, не то шо с фото помог разобрацца! А я полная мадам Ку-ку, между прочим (была гггг) и эти экзерсисы мне все неведомы и пугающи… :pivo:
    Тиберий, всё будет зашибись! Обращайся, всегда помогут :-)

  18. ChupacabraChupacabra

    Наверное, с морегадами съела бы…… А вообще, риса за 2 года нажралась на 10 лет вперёд, полгода даже плов не готовлю и свой любимый Жасмин не отвариваю. Фотки судить не могу, сама лузер.
    @ svetikona:
    (жалуюсь) Цветную капусту купила страшнючую! Утром вызвали на работу, на рынок попала уже к 2 часам, выбирать не из чего было. :cry: Так что процесс вряд ли отфоткаю, но ничего, я её часто готовлю, раз обещала, сделаю (смайлик с пионерским салютом, под слова «Чес слово!»)

  19. MalkaMalka

    Ризотто очень уважаю, но готовлю редко, в ресторане чаще ем. Я бы съела оба и с капуздой и с морегадами :good: . Про фотки все сказали, аффтор пиши есче, читать тебя приятно.

  20. Granny

    а я ни разу и не ела и не готовила ризотто. Зато готовила перлотто! :yahoo:
    В Испании видела, что подают ризотто на большой сковородке. Вот можно так и сфотать. Имхо!

  21. barsabarsa

    тиберий горобец написал:

    А горизонты расширять и углублять как раз не с помощью ризотто.

    ну а как это назвать после яишницы в перце?
    обиделся? зря.
    расширяй с чем-нить другим, хоть Асперж Морне, хоть Бриошью де Фуа Гра.
    ждём-с.
    :coffee:

  22. svetikonasvetikona

    Ща запеку беленькие синенькие и зафигачу тиберийскую икру с луком
    Прям по Лазерсону запечь не выйдет — у меня макс 250С с конвекцией, но буду старацца :-)
    Тиберий, маслом плоды мазать?

  23. тиберий горобецтиберий горобец

    @ svetikona:
    Маслом не мажу. Ножом пронктуно. 250 гр.- нормально. Ну чуть дольше готовиться будет.
    Кстати, 250гр.- это я не градусов им. тов. Цельсия имел ввиду, а совсем наоборот.

  24. тиберий горобецтиберий горобец

    barsa написал:

    ну а как это назвать после яишницы в перце?
    обиделся? зря.
    расширяй с чем-нить другим, хоть Асперж Морне, хоть Бриошью де Фуа Гра.
    ждём-с.

    Та не! Не обиделся совсем. Просто я совсем другое имел ввиду. Что горизонты сознания нужно расширять не в тарелке.

  25. barsabarsa

    тиберий горобец написал:

    я совсем другое имел ввиду. Что горизонты сознания нужно расширять не в тарелке.

    ваще-то мы на хулинарном сайте…
    и я именно хулинарию имела в виду.
    гыыыы
    :coffee: :coffee:

  26. svetikonasvetikona

    тиберий горобец написал:

    @ svetikona:
    Та не! Просто «грамм»

    И да, десствительно, перечитала… :scratch:
    Цельсия в граммах ещё не меряла ггггг
    Так скока было-то? его, всего, градусов-то?

  27. тиберий горобецтиберий горобец

    @ barsa:
    А я прочел «Кулинария и общение». Думал, «общение» в общем смысле. Но впрочем, ничего не имею против чисто кулинарных вопросов. Значит будем расширять чисто кулинарные горизонты.

  28. тиберий горобецтиберий горобец

    @ svetikona:
    Все просто. Ставим духовку на максимум и все. А там куда выведет. Серьезно. До полной мягкости. Корочка получается черная обугленная.

  29. тиберий горобецтиберий горобец

    @ svetikona:
    А там разрезаем пополам и ложечкой просто вынимаем мякоть.

  30. GrannyGranny

    тиберий горобец написал:

    Значит будем расширять чисто кулинарные горизонты.

    горизонты надо расширять во всех направлениях!!!! век живи- век учись! :rofl: :rofl:

  31. svetikonasvetikona

    Кста! Кто пользуеца девайсами для измельчения лука.
    Делитесь удачными модЕлями, а то надо и в мусор улетело уже мнооого разных фиговин

  32. MalkaMalka

    @ svetikona:
    Тебе для какого измельчения, для квадратного или хаотичного?

  33. svetikonasvetikona

    @ Malka:
    Для квадратного у меня Бошик «рубит в кубик» который
    А вот для мелкого, но шоб не давил в хлам, как на тёрке или в блендером (он становица горьким, когда клетки разрывает трением) , а именно резал но мееелко

  34. MalkaMalka

    Для квадратного такая хлопалка, только решётки на отдельных панелях

  35. MalkaMalka

    Для хаотичного такой chopper, или блендер погружной

  36. svetikonasvetikona

    Теперь тщательный тынц-тынц вилкой и ножичком + взбить/помять
    Почти, как Тиберий жмакал помидоры, тока тщатильнЕе
    Луки/чесноки

  37. svetikonasvetikona

    @ Malka:
    ООй, ща, я на минутку…
    (котейко мышака притащил, :pooh1: ловить сачком)

  38. тиберий горобецтиберий горобец

    @ svetikona:
    Большой хорошо заточенный сантоку. Что может быть лучше?

  39. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    тынц-тынц

    В таком виде я еще ножичком рубаю.

  40. тиберий горобецтиберий горобец

    Granny написал:

    тиберий горобец написал:

    Значит будем расширять чисто кулинарные горизонты.
    горизонты надо расширять во всех направлениях!!!! век живи- век учись!

    Вот именно! Что такое любовь к вкусной жрачке по сравнению с любовью к истине? (почти цитата)

  41. svetikonasvetikona

    Вобля мы с мужем неожиданно размялись, с сачками гггг
    И чего это не олимпийский вид спорта, плять?!
    Котэ похвален и накормлен премией, мышак (здоровенный) живёхонький выкинут сачком через забор
    Сцуко. У нас пошли какие-то сухие грозы, молния херачит ваще без дождя. Причём прицельно.
    На днях прям у меня на глозах (!!!) каааак даст столбом огненным в железную калитку…Сгорел видеодомофон к хуям и две камеры наблюдения. Такшто мышаки терь летают через забор ыыы
    (ночью сцыкотно ничё не видя, там сОбаки всякие бегают и ваще)

  42. svetikonasvetikona

    @ тиберий горобец:
    Вот иногда сильно жалею, шо ты не пользуешься смайликами :haha:
    (коммуникативность повышает в обществе не очень близко знакомых собеседников :-) )

  43. тиберий горобецтиберий горобец

    @ svetikona:
    Ну вы даете!
    У нас седня конечно тоже опять город поплыл и град местами говорят по 5-7 см был. Говорят даже самолет при посадке повредило градом, не говоря про всякие автомобили и прочее. Но чтобы огненные столбы железные калитки к хуям сшибало…
    Это какой то Содом и Гоморра!

  44. svetikonasvetikona

    @ тиберий горобец:
    Вот если б камера не гикнулась, выложила б видео в Ю-тюб и стала бы звяздой! :yahoo:
    А так, хуйц, одни убытки ыыыыы
    Кста, учоные (это которые метеорологи и другие сильно-знающие предсказывать землетрусы/цунами после того, как уже накрыло) сказали так — сухой горячий воздух вблизи поверхности земли, создаёт разреженную и чево-то там ещё атмосфэру и молнии бьют не в громоотвод (который у нас есть) и контур, как положено нормальной молнии, а ваще бьют, как карта ляжет. Во как, объяснили.
    Чего я не учоный?! Я всё так же могу, ещё заёбистей придумаю…гы

  45. svetikonasvetikona

    тиберий горобец написал:

    В таком виде я еще ножичком рубаю.

    Я ножичком уже того, тем, что для еды, не острым, и вилкой мяла/топтала
    Добавила бальзамик/перец/соль
    Сверху сумах, чуть чили и крапочку оливкового, с горчинкой.
    Ща кааак возьму кусок лаваша тандырного и кааак сожру!
    Ну и шо, падууумаешь, лук/чеснок в ночь гггггг
    Если сожрать пучок тайского базилика (держу в левой руке :yahoo: ), ваще полнейшая свежесть обеспечена
    Срочно :pooh1: за пивом в холодильник

  46. тиберий горобецтиберий горобец

    @ Chupacabra:
    У нас тоже. Только седни дождь пошел и сразу жуткий. Я от жары уже последние нервы кончаю :mad:
    В субботу так зарубило, что не помню чем и вечер кончился. От жары наверное. :-(
    Чупо! Извини, не смог с вашим интерфейсом разобраться с наскока. Дай в личку эл.почту.

  47. ChupacabraChupacabra

    svetikona написал:

    Срочно за пивом в холодильник

    Шампусик в холодильнике. Шо, уже открывать???? Или под твою икорку водоффку?????? (Пива в доме 2 бутылочки, не хрен и начинать…)

  48. тиберий горобецтиберий горобец

    @ svetikona:
    Зер гутт колоссаль! Тут пивом не обойдешься! :good:

  49. svetikonasvetikona

    нууу..(оттопырила мизинец от банки пива и закатила томно глаз)

  50. ChupacabraChupacabra

    @ svetikona:
    Шо дразнишься??????
    Кстати, в сливы Сикоморы что лучше добавить шоколад или какао????? :rtfm:

  51. svetikonasvetikona

    @ тиберий горобец:
    Ой, ты самйлики тыцнул! Ну, бля, всё ж эмоции пошли в текст :-)
    Я, кста, их ваще презирала…да.. веришь? (закурила сигарету)
    Но! Это — жизнь, панимаешь? (наливаю и протягиваю 50)
    А шо делать? Надо коммунификацииро….цца
    Дети умеют, и мы должны! Йик!

  52. svetikonasvetikona

    Chupacabra написал:

    @ svetikona:
    Шо дразнишься??????
    Кстати, в сливы Сикоморы что лучше добавить шоколад или какао?????

    неа-неа.(делюсь)
    Я сыпала какао. А онп как пейсала?
    С какавой зашибись! Буду варить обизательно

  53. тиберий горобецтиберий горобец

    @ svetikona:
    Полагал все время, что все должно отображаться текстом. А если текстом не понимаеца- то нехер и начинать писать. Но везде мне делают замечания по этому делу. Против субкультуры не попрешь :padme: . Придецо перестраиваца. Бля буду: постепенно смайликов будет все больше, а текста все мньше :negative: .

  54. ChupacabraChupacabra

    @ svetikona:
    У Сикоморы можно какао, а можно плитку чёрного шоколада. Спробую два варианта (Чуп слив охрененных притащил)

  55. svetikonasvetikona

    @ тиберий горобец:
    я вовсе не замечание! просто красок добавляет
    (шёпотом — я их ненавижу…)
    повбывала б, гадов. пшш-пшш (стреляет болами для покемонов)

  56. svetikonasvetikona

    @ Chupacabra:
    Чуп — молодец!
    Выписать премию и пацеловать прелюдно! :pivo:
    Это самое вкуснейшее из всех сливовых вареньев!
    Вот реально, скока я их съела в своих/маминых коржиках, но это Сикоморыно луччее из луччих.
    Сикомораааа (орёт)

  57. svetikonasvetikona

    Горобец!
    Тиберийская икра мне вкусно, остренько и закусочно! :good:
    Лук шикарно хрустит и чеснок прЯнит.
    Кислоты и перчика надо мне щедро, из травок — базилик или кинза сверху
    Это у тебя отлично, без всяких лишних реверансов грю, вкусно! :pivo:

  58. svetikonasvetikona

    @ Malka:
    Отот первый — выкинула как раз…
    Отварные овощи или грибы резал отлично, а на сырой морковке свихнулся лезвиями
    Я в Отто покупала, вроде оригинальный немецкий.
    Но всё равно у нас фигню умеют вставить, одну овощечистку от него оставила — зверь! И не тупится вообще уже пару лет.
    Комбайны — мнут, как и блендеры
    Резать мелким кубиком, не в кашу, тогда не горчит и не течёт сок, под прямым углом.

  59. svetikonasvetikona

    тиберий горобец написал:

    @ svetikona:
    Большой хорошо заточенный сантоку. Что может быть лучше?

    У меня есть аналогичные, но это ж надо уметь…
    Вот чевоб пошла учится на кулинарные курсы, в первую очередь владению оружием
    Я вижу как, но не умею виртуозно :-(

  60. MalkaMalka

    @ svetikona:
    Первым очень довольна лет 6 он у меня (местного производства), все режет «як зверь», и сырое, тем более вареное, но у меня не точно такой как на фотке, никаких к нему овощечисток не было, только две решётки крупный и мелкий кубик и вилка пластиковая для чистки, все.
    Мелкий комбайн, тоже давно подарили, но я чаще ножом пользуюсь, просто лень достават, мыть и все такое, нож всегда под рукой.

  61. MalkaMalka

    Chupacabra написал:

    @ svetikona:
    Шо дразнишься??????
    Кстати, в сливы Сикоморы что лучше добавить шоколад или какао?????

    Я шоколад кондитерский немецкий добавляла, не сладкий который, зашибись получилось, прямо как конфеты чернослив в шоколаде, в этом году с какавой сделаю.

  62. svetikonasvetikona

    тиберий горобец написал:

    @ svetikona:
    Полагал все время, что все должно отображаться текстом. А если текстом не понимаеца- то нехер и начинать писать.

    Ну не усложняй уж так. :-)
    Цивилизация стремицца к упрощению общения :haha:
    Придумали шото удобное, надо пользовацца, имхо, хоть и херня

  63. svetikonasvetikona

    @ Malka:
    Так вот жеж, я не сомневаюсь, шо штука полезная!
    Потому и позАрилась…Там насадок много было в наборе, а фигня металл
    Ну, эти косяки с качеством тут часто
    Хотя и наоборот! Вот шикарный нож купила «луна» за смешные ваще деньги в дурацком месте ыыыы
    Рубасит зелень в шикардос! Давно такой хотелось

  64. ChupacabraChupacabra

    @ svetikona:
    У меня всё время так, с моим везением: как куплю какую-нибудь хрень непонятно какой марки, работает как часы, когда расслаблюсь на что-то фирменное — летит к чертям собачачим за очень короткое время.

  65. svetikonasvetikona

    Отакой
    Да, не для профиков, но весьма! Сталь правильная, правила уже у знающего мастера, одобрил
    Кста. Купила несколько для призов на Сале, чтоб присовокупить к другим
    Чёто очкую теперь.. Ножи типа не дарят… А он хорооооший :padme:
    Чё делать-то?!

  66. ChupacabraChupacabra

    svetikona написал:

    Ножи типа не дарят…

    А ты меняйся — подарок на подарок!!!!!! :crazy:

  67. svetikonasvetikona

    @ Chupacabra:
    Куркуль! ыыыы
    Я думала об этом. Но как?
    Типа я тебе приз, а ты мне вышли копеечку?!ггггг
    Не, должен быть другой способ :haha:
    Хто знает, делитесь! :crazy:

  68. svetikonasvetikona

    Вот ща тЯпну под моих хулиганских земляков, 50, потом чёнить красивое послушаю, лиричское..наверное
    море-море-океян-хочууу

  69. svetikonasvetikona

    Ща как-то так у меня
    Всем спок ночи!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

wp-puzzle.com logo

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: 
:glass: 
:sleep: 
:eat: 
:cook: 
:hungry: