Салат-закуска с кальмаром (не острая)

Вторая часть первой
zakuska-calmar-14

Итак, на улице, продолжается ветром смешанный с водой «ад и израиль», а я в тёплом помещении за 32-х дюймовыми кирпичными стенами, продолжаю спасать по-разному раненную вражескими элями и бурбонами Душеньку. Проявляя во время этого, безусловную жалость и всякость к невинно пострадавшей.
Себе же, на «закусь», буду сейчас готовить салат-закуску. Не, ну просто мне и так нормально, бодряком я уже как бы, вот поэтому именно супа не хочется что-то вовсе. И поэтому «джентльмен» в это утро любит что-нибудь похолодней ))
Салат не совсем то, что я хотел делать в это утро, ну, после известных действий вчера и уже сегодня с утра. Это просто вдруг настолько похорошело, что вдруг (!) захотелось что-нибудь съесть, а заодно сделать какой-нибудь рецепт. Как видно, этот второй вдруг, то есть я, оказался в какой-то момент наедине с допрашиваемым ирландским элем и внезапно заскучал.
Ну да, факт, чего уж, я тут сгонял прямо с утра, прикупил в плотную разработку этих всяких элей подозрительных, пока, внезапно, ранее проснутая подруга не уснула от неожиданного «добровогоутра»…
Вот такое затейливое получилось начало нового дня, адекватное продолжение вчерашнего.
Так. Собрался! Салат.
Эта закуска уже как-то фигурировала фоном в одном моем рецепте, кажется, к скату, и я, кажется, даже кому-то обещал рассказать, как делать, не помню. Но в общем вот, показываю.
В этот раз в приготовлении будет способ с прокаленным маслом, первым по популярности в корейских закусках после ферментирования (об этом способе писал не раз).
Если все еще интересно, смотрите:

Понадобится:

zakuska-calmar-01
Щупальца кальмара
Лук репчатый
Чеснок,
Морковь,
Огурец,
Кунжутное и растительное масло
Уксус рисовый
Соевый соус
Кунжутное семечко
Соль/сахар/перец (паприка или красный острый)

Процесс:

Промытые и почищенные под проточной водой от всякого счупальца кальмара заливаются крутым кипятком, размешиваются хорошенько вилкой и практически через пару минут вода сливается.
zakuska-calmar-02

Немного воды слитой с кальмара сам лично оставляю. Она пригодится позже для «дозаправки» этой закуски.
Если конечности кальмара большие и толстые, то повторить еще один раз. Обычно двух раз вполне достаточно, чтобы они были практически сварены и не жёсткие.
zakuska-calmar-03

Как видишь вполне себе упругие, но и не сырые
Заморочка в том, что испортить такой тонкий предмет как счупальца крайне просто, поэтому только небольшой резкий нагрев и никакого после льда. Они останутся упругими, но мягкими и в то же время готовыми, хотя и практически полусырыми.
Парадокс? Неа. Технология.
Морковь нарезается длинной соломкой, лучше использовать специальную тёрку, конечно, но у меня не случилось сейчас такой.
zakuska-calmar-04

И замачивается с парой столовых ложек рисового или яблочного уксуса для избавления от грубого вкуса сырой моркови. Ну или можно присыпать оранжевый корнеплод сахаром с солью и с отчаянной силой пожамкать. Тоже вариант.
Сам предпочитаю делать и то, и другое.
Лук нарезается перьями.
zakuska-calmar-05

На холодную сковороду наливаю обычное растительное масло и душевно добавляю тёмное кунжутное.
Сильно нагреваю.
Масла должно быть много. Столько, чтобы овощи купались в нем, но не как во фритюре, разумеется.
В последнее время я что-то против сырого чеснока, а сюда он нужен, ну, то есть не совсем прям сырой, его надо выжать чеснокодавилкой сверху на предполагаемый салат, а затем вылить на него кипящее масло с овощами и быстро перемешать, таким образом убирая лишние ароматические эфиры, но сохраняя остроту.
Я поступлю другим образом.
Следите за руками – чеснок, крупно нарезав, заброшу в первую очередь в нагретое масло, перед забросом лука с морковкой. Что у нас произойдёт в этом случае?
zakuska-calmar-06

Правильно. Те самые чесночные эфиры благополучно перейдут на сторону масла, как военные на сторону повстанцев.
Далее. Через полминуты добавляю лук.
zakuska-calmar-07

И затем через пару минут морковь. Если, как у меня, кунжутные семечки не обжаренные, то можно тут же засыпать и их.
zakuska-calmar-08

Обжарить овощи необходимо в течение 3-х, 4-х минут, не больше, чтобы поймать волшебную градацию «сырой» консистенции и «готового» вкуса.
Нарезаю соломкой огурцы.
zakuska-calmar-09

В ёмкости для перемешивания соединяю щупальца, огурцы, перец, соль, сахар. Я использую сухую молотую паприку, она не даёт остроты, но придает характерный цвет.
zakuska-calmar-10

Вываливаю спассированные шкворчащие овощи и раскаленное масло сверху.
zakuska-calmar-11

и яростно все перемешиваю
zakuska-calmar-12

Добавляю чуток той самой воды от кальмара и вот оно
zakuska-calmar-13

Не забываем сверху несколько капель соевого соуса.
Есть можно сразу, тёплым, но и остудить и есть завтра – только в путь.
Энд, уже пора выпить, закусить и в счастливом изнеможении полусонно пересмотреть последний сезон «Игры престолов».
До связи.
zakuska-calmar-14

© Данила

0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5 (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Салат-закуска с кальмаром (не острая): 14 комментариев

  1. МидведьМидведь Автор записи

    За методику кальмаризации — отдельный респект!
    Мне понравилось, я такое ем.
    Зачот!

  2. HelgaHelga

    Данила, раздразнил ты мне душу…
    Дело в том, что я пипец обожаю щупальца кальмаров, а у нас их не продают. Только уже готовые у корейцев, но очень редко. Я могу полкило взять себе и за один присест сожрать одна ))
    Все очень красиво и аппетитно!
    Я такое сделаю обязательно на майские с кальмаром.

  3. Аэлита

    Все-таки люблю я корейскую кухню.
    Сделай пожалуйста твою версию пибимбапа и пян-се, я помнишь на Хулинар выкладывала, ты сказал — не правильно делала. Все-таки хочется научится делать правильно.

  4. HelgaHelga

    Данила, ты, случайно не знаешь, как правильно вымачивать корейскую соевую «спаржу»?
    Кто пишет в холодной воде, кто — в горячей. У меня не получается мягкая…

  5. TashikaTashika

    вечно у нас в средней полосе не сыскать ингредиентов для твоих рецептов(( может я тоже люблю корейскую еду, а так даже и не знаю)))

  6. svetikona

    Со счупальцами у нас тоже жопа полная, но есть кольца и трубы. Данила, счупала намного нежнее, да? как думаешь, можно заменить или невжуется? Салат очень едабельный!

  7. barsabarsa

    салат очень хорош!
    делаю похожий, но кунжутное добавляю буквально несколько капель ( по причинам, изложенным ранее). видела, как подобный салат ( с небольшими изменениями) делают корейцы у себя в кабаке.
    они ещё подсыпают проростки ( иногда ). вообще люблю смотреть, как азиаты готовят еду — это всегда завораживает…

  8. Ya-ninka

    Респект во всем!:) Особенно, за » Игру престолов»!! ;) но та же ерунда… сцупальцев нигде не продают, даже в Метро нет :( попробую с тушками!:) очень захотелось сделать, тк многие ингредиенты твоего салата у меня стоят — пылятся… :)

  9. Данила

    не, не осилю. хотя там делать особо нечего.

    если будет настроение, бибимпаб покажу. но не факт. извините.

  10. Данила

    сами корейцы понятия не имеют о существовании этой спаржи :) соответственно, и я не в курсе что и как. у нас такого нету тут.

  11. Данила

    да попробуй с калмаром. суть то та же.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: