Самса быстрослоёная


Идею испечь самсу я вынашивала давно — но все никак, не было повода так сказать. К процессу подошла творчески, шарила во всех известных рецептах — а их в большинстве своем масса. Наиболее понравилась самса от Сталика, и самса от мастерицы с нашего местного форума. Поднатужившись и произведя ряд весьма для меня сложных математических измышлений, уменьшила пропорции — ибо те конские, в которых все изначально мне было дано — мне не надо))).

Итак, понеслась. Я взяла для теста:

Муку — четыре 200-гр стакана
кефир — 200 мл
вода — 150 мл
соль

Для начинки:

Свинина — 850 гр окорока
бекон свежий (вместо сала) — 150 гр
лук репчатый — 700 гр
соль и свежемолотый перец

Для начала, конечно, тесто. В миску вылила кефир, сверху воду, и высыпала всю муку что отмерила, добавила чайную ложку соли. Быстро замешала очень мягкое и приятное тесто, накрыла его миской.

Пока тесто приходило в себя, занялась фаршем.

Знаете что самое жестокое в самсе? Порезать почти кг лука!!! Рыдала, материлась, утиралась и мелко его рубила.

С беконом поступила проще — порезала его сначала на ленточки кухонными ножницами, потом покромсала ножом.

Далее окорок — зачистила, порезала. И бекон, и окорок резала кубиками примерно полсантиметра — меньше не смогла.

Все перемешала, посолила, поперчила, снова перемешала.

Тесто разделила на четыре части. Какое же оно все таки клевое получилось, ну загляденье — до того приятно работать!

Каждую часть раскатала в прямоугольник, смазала оливковым маслом (да, про сливочное совсем забыла), а также промазала сметаной. Зачем, спросите — это я подглядела у Сталика. Так красиво как он я все равно вам не расскажу — а потому особо интересующиеся могут у него и глянуть. Что-то там о слоистости и молочной кислоте сказано))).

Короче, смазала, скатала в рулет, закрутила его улиткой — пусть еще отдыхает.

Так поступила с оставшимися тремя кусками и побежала перекурить.

Далее работаем на скорость, гггг.

Улитку достать из-под миски, распрямить, разделить на части (я делила на четыре), один кусок теста сплющить и раскатать в сочень. На сочень положить начинку — я клала чуть больше столовой ложки, сформовать собственно самсу.

Вот здесь остановлюсь немного.

Это я тоже подсмотрела у Сталика, он очень подробно все показывает. На середину начинку, потом закинуть сверху один край, на него второй, формируя треугольник, и все закрыть сверху оставшимся свободным краем. Я ему поверила и у меня почти получилось. Единственное, он советует оставлять так — я все-таки перестраховалась и защипнула слегонца.

Ну а потом все по прежней схеме.

С тестом — повторюсь! — и правда приятно работать, до того оно нежное, благодарное и податливое. Я складывала самсышки на противень для заморозки. Да, да, не удивляйтесь, я их безжалостно заморозила «до лучших времен», надеюсь что скоро это лучшее время приедет))). Промазала яйцом, посыпала кунжутом и в морозилку. Как меня научила мастерица с форума — потом все просто. Продукт достаем, даем ему полностью оттаить-разморозиться, выкладываем на противень и выпекаем.

Но две штучки я все-таки — конечно же! — испекла. Как так, столько мудохаться, убить весь день на резку мяса — и не попробовать… а вдруго гадость получилась?)))

Неправда. Получилось очень хорошо.

С одной самсы правда слегка вытек сок, но это не уменьшило ее прелести. Тесто очень тонкое, слоеное, слегка хрустящее. Начинка — сочная. Короче, я молодец! Однозначно буду делать еще, и глядишь — в следующие разы у меня получится что то более красивое, чем сейчас))). Но тем не менее — буду рада если мой опыт кому и сгодится.

Спасибо за внимание,

© Алешкина

5 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 5 (5 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Самса быстрослоёная: 55 комментариев

  1. barsabarsa

    5 звездей — за еблю с начинкой, тестом и красивым защипом!
    мне штук шесть, пжлста!
    :good: :good: :good:
    З.Ы.
    Наташкин…не бывает самсы со свининой — ибо большинство узбеков исповедует ислам…они едят много мяса — баранину, говядину, конину и козлятину.
    но свинину — Коран запрещает.
    а самса — это их национальные пирожки.
    у Сталика же наверняка с бараниной самсушки…да?

  2. barsabarsa

    Кстати…у Дундука ( Мишо иво знает по Удаву, как и я ), тоже отличная самса — не хуже, чем у Сталика!
    забукай в поисковик — Dunduk-culinar и выйдешь на его интереснейший Сайт!
    он очень красиво показывает и пишет интересно…еще бы! Марат же журналист — по основной специальности.
    его «узбекская самса» — шыдевыр!

  3. АлешкинаАлешкина

    @ barsa:
    Я не ем баранину. с говядиной в нашей деревне проблемы, ехать лень. свинина была хорошая, потому мне так то…
    ну если смущает название «самса» — то пусть будут тогда просто пирожки :haha:
    у дундука видела конечно — смутили шкварки в тесто — ну не люблю я после того как тесто замешано — в него еще составляющие кроме муки херачить. не получается тогда оно у меня, сил не хватает хорошо вымесить

  4. АлешкинаАлешкина

    не шкварки конечно — смалец вытопленный

  5. тиберий горобецтиберий горобец

    Привет Алешкина! Привет всем!
    Никогда не пробовал самсу. Твою спробовал бы с удовольствием! Я не против и из свинины. Я без этих комплексов антисвиных. :haha:

  6. barsabarsa

    Алешкина написал:

    смутили шкварки в тесто —

    у него не шкварки в тесте, а вытопленный курдючный жир — а шкварки, думаю, употребил по прямому назначению — в качестве закуси…
    кстати, о жире в тесте — моя Бабуля делала тесто на свином смальце — очень вкусно!

  7. barsabarsa

    тиберий горобец написал:

    свинины. Я без этих комплексов антисвиных

    Тиббби, давай договоримс, что у Наташки получились чудные перашки — по мотивам самсы…
    самса априори не могет быть со свиньёй…а жаль!
    я самсу с бораниной тоже не очень…а беляши — просто обоже, а веть там свинская начинка!
    и ваще — свининка — самая вкусная из мяс.
    одни отбивные чиво стоят…
    м-да….
    а не сходить ли мне в холодильник…?
    (задумчиво)

  8. gruzinka iz telefona

    Никада не ела самсу, хоть с бараниной, хоть со свининой, хоть с чем.
    Понравился рецепт очень. Все подробно, в деталях. В работе с тестом всегда важны детали, потому что, как ни странно, хоть мы все любим пирожки за начинку, но главное в них всегда тесто. Алешкина, ты большая молодчина! я, пожалуй как-нибудь повторю, и точно не с бараниной, мои это есть не станут. Думаю, такое количество лука сделает нежным и сочным любой фарш, хоть из вареной говядины :haha: ну и вкус придаст отменный.
    В общем, молодчина! :good:

  9. HelgaHelga

    Клевая самса! :good:
    Со свининой — почему бы и нет? Самса — по определению пирожок с мясной начинкой.
    В начинку я бы еще добавила зиру. Тесто понравилось.
    Повторю для Коджи, он точно оценит.

  10. Greenfrog24Greenfrog24

    Охрененные пирашки.
    Мне с Пэппой подходит. Баранину я не ем и наверное никогда не буду. У нее такое отвратное послевкусие.
    Не знаю, как у Дундука, а у тебя, Алешкина, отличнейшая самса!

  11. МидведьМидведь

    ЭЧПОЧМАКИ!!!
    типа ))

    нормалды такие пираги. Я бы фарш порубил помельче, шоб наверняка проготовился раньше, чем перерумянится верхушка и свету бы больше для фото, а так — годиццо!

  12. Granny

    Хорошие пирожки с мясом!!! не самса конечно, потому как самсу из свинины не готоввят ,но всё равно ,

  13. Firebird

    Не буду петь про свинину — все уже сказали. Ну и бекон мне представляется слабо здесь, вот куча баранины и лука — это да.
    Но все равно однозначно зачет за пирожки!

  14. Попросили приглядывать

    самса со свининой это блять что то новенькое.
    Халяль наверное. Тесто хорошее.

  15. Попросили приглядывать

    ну специи тоже должны отличать самсу от пирожка с мясом.

  16. MalkaMalka

    Классная свиная самса!!! :crazy: :good:
    В Ташкенте почти никогда тандырную, частную не покупала, очень много курдючного сала, они туда пихают, в самсышные ряды на базаре, зайти невозможно. Продавцы бросаются к тебе наперегонки, суют под нос разломанную самсу, показать сколько многа, там этого самого курдючного сала! Мы так и говорили: «Пойдем, самсой испугаемся!» А вот государственную, где лука в начинке больше чем мяса, очень любила, тесто было вах :vah: :vah: :vah: , на глазах от слоистости рассыпалось и хрустело.
    Алешкиной респект за труды :good:

  17. HelgaHelga

    А я не удержалась и специально поперлась к узбекам за самсой :haha: У нас вкусную делают, Алешкина знает.
    Довольна, даже совесть не мучает.

  18. MalkaMalka

    @ Helga:
    У нас там тоже есть узбеки на рынке, самсу и лепешки продают, даже видно ка делают, маааленький у них закуток на рынке, а популярность большая. Иногда даже ждать приходилось, когда готовую из печи достанут. Вкуусная :vah: , всегда, когда домой езжу к ним заглядываю.

  19. MalkaMalka

    Еще, когда работала у индусов в ресте, там печь тандури была, и самоса в меню, пара работала жена посудомойка а муж хлебопеком, такой классный и добрый дядька. Нас с подругой в тихаря подкармливал, то лепешку сунет, то самосу, от хозяев таились, они те еще жадюги были. Потом виза закончилась у них, уехали, жена хозяина встала к печи, гораздо хуже выпечка стала.

  20. HelgaHelga

    @ Malka:
    А у нас прям в огромном тандыре делают лепешки, вкуснотища :nyam:

  21. barsabarsa

    Helga написал:

    Со свининой — почему бы и нет?

    Коран запрещает
    B-)

  22. MalkaMalka

    @ Helga:
    У них (у узбеков в России) тандыр не большой, только для лепешек, самсу в печи пекут, но тоже вкусно.

  23. barsabarsa

    как делает самсу Марат (Дундук)

    меня прям завораживают его руки — песТня, как работает ими…

  24. barsabarsa

    Вот не люблю Зеленского — иуда он…но талантлив, падла!

  25. barsabarsa

    Я, хоть и не холостяк ниразу, но от такой рыпки не отказалась бы…

  26. АлешкинаАлешкина

    Спасибо ребят за отзывы, мне приятно. Хрен с ним, называйте как хотите, баранину все равно есть не буду))).
    Грузи, твоя оценка — очень приятно!
    Тиби, Птичка — спасибос!
    Хельга, постараюсь вам с Коджей заныкать)))
    Малка, очень приятно, правда!
    Грэнни, несказанно — первая печать от тебя! Я в восторге!
    Миш, у меня духовка говнище, съемная же хата, Хельга видела какой отстой на кухне стоит))) потому как могу))

    Больше всего поразило, что подглядывальщик особо не обсирал, и даже похвалил тесто :alc:

    Ггггг

  27. АлешкинаАлешкина

    @ Greenfrog24:
    Извини, тебя забыла упомянуть, мне приятно очень

    Вообще ребят реально тесто активно рекомендую. И этот способ расслаивания в итоге очень крут — незаморочно, но эффективно

  28. barsabarsa

    Алешкина написал:

    Больше всего поразило, что подглядывальщик особо не обсирал, и даже похвалил тесто

    Кир в большинстве своем — объективен, чиво уж там…
    да и знаток — очень многому у него научилась за годы присуцтвия на Хулинаре…
    именно его салат из молодой свеклы с Шевром — мой любимый.
    да и перепёлки с виноградом, и многое другое у меня в ходу.

  29. barsabarsa

    Как там наша Свети…
    Свети, держись!
    это — жизнь…
    (а она не всегда штука справедливая…)

  30. HelgaHelga

    Да.
    Свети, мы все тебя очень ждем и переживаем.

  31. MalkaMalka

    Helga написал:

    А я не удержалась и специально поперлась к узбекам за самсой У нас вкусную делают, Алешкина знает.
    Довольна, даже совесть не мучает.

    Алешкина написал:

    Хельга, постараюсь вам с Коджей заныкать)))

    Я вот и подумала, не туда Хельга за самсой поперлась!!! :haha:

  32. HelgaHelga

    Malka написал:

    Helga написал:

    А я не удержалась и специально поперлась к узбекам за самсой У нас вкусную делают, Алешкина знает.
    Довольна, даже совесть не мучает.

    Алешкина написал:

    Хельга, постараюсь вам с Коджей заныкать)))

    Я вот и подумала, не туда Хельга за самсой поперлась!!!

    Гы, у Алешкиной то замороженная самса, а я за свежевыпеченной поперлась перед работой :haha:
    И еще купила сванскую соль и черную горную зиру. Она такая ароматная, эта черная зира! :nyam:

  33. barsabarsa

    @ Chupacabra:
    искренне делюсь урванными ранее самсушками — на!
    (протягивает тарельку с двумя сиротливыми перашкаме)

  34. gruzinka iz telefona

    Разсамсились тут, придется вертеть!
    Вот что значит, Свети нет, скукотааааааа

  35. ChupacabraChupacabra

    @ barsa:
    Во спасибо, подруга. А то заработалась совсем, второй день — сыр и кофе (Слава Джа, одна дома)

  36. HelgaHelga

    gruzinka iz telefona написал:

    Разсамсились тут, придется вертеть!
    Вот что значит, Свети нет, скукотааааааа

    Да :-( Свети — тархун в нашем чакапули.

  37. MalkaMalka

    @ gruzinka iz telefona:
    Я вот тоже думаю, сделать што-ле в выходные, чебуреки хотела, теперь вот думаю :scratch: , с говядиной придется, с бараниной муж не будет.

  38. ChupacabraChupacabra

    @ Helga:
    Брютик есть всегда, ты же знаешь, но боюсь, что бокальчик брютика и засну под ноутом. Так что только завтра или послезавтра, как с работой управлюсь.
    Да, кстати, Дочик привезла сегодня 5 кг минтая и 5 кг филе судака. В твоём кляре сделаю, Натахину рыбу попробую, а ещё какие идеи?????

  39. gruzinka iz telefona

    @ Malka:
    А я даже не знаю, когда делать, на той неделе буду делать пряники на Хелоуин для подругиной дочери в школу, залдно хочу новогодние сделать, нлвую коллекцию, таксзаць, на продажу, это массу времени забирает. Но все равно сделаю, вот надо мне. Кстати, тоже подумывала о чебуреках из Мишиного теста.

  40. gruzinka iz telefona

    @ barsa:
    Барс, я таки сделала селедочное. Почему никто мне не сказал, что его столько дохуя получается, я же уелась уже, оторваться не могу! :crazy:

  41. gruzinka iz telefona

    Helga написал:

    gruzinka iz telefona написал:

    Разсамсились тут, придется вертеть!
    Вот что значит, Свети нет, скукотааааааа
    Да Свети — тархун в нашем чакапули.

    :rofl: сравненьице!

  42. barsabarsa

    gruzinka iz telefona написал:

    Барс, я таки сделала селедочное. Почему никто мне не сказал, что его столько дохуя получается, я же уелась уже, оторваться не могу!

    Надюш, а ты часть заморозь — прекрасно переносит заморозку!
    я вот тоже — пока все не съела ( из двух селёдок!) — ничиво другова и не ела — все время хотелось этава масла…

  43. barsabarsa

    Кста!
    хазбенд небоежно пробил масло и морковка такими красивыми вкраплениями получилась!
    терь спецом буду так делать…вернее — хазбенда попрошу, ибо всегда он погружным взбивает это масло…

  44. HelgaHelga

    Chupacabra написал:

    Натахину рыбу попробую, а ещё какие идеи?????

    На Хули посмотри мои рыбные пирожки, там рыбий фарш пополам с пюре и луком. Няяяяяяям :crazy:

  45. yu-yuanna

    Разлом офигенский! пусть и свиня. Тесто!!
    Обожаю баранину, кстати, любую, вне зависимости от страны.
    Свети, держись. Мы в одной лодке.
    Съезжу за потерянным чемоданом и налеплю пельменей. И этих самых пирОгов.

  46. barsabarsa

    @ yu-yuanna:
    Анюта!
    у тебя тоже такое же горе?!
    Соболезную!

    Дамы…на трое уже…
    только у нас это случилось год назад…

  47. svetikonasvetikona Автор записи

    @ yu-yuanna:
    Витальна, мои соболезнования
    Ты опять в России?
    Обнимаю

  48. svetikonasvetikona Автор записи

    Алёшкина, мне оч понра! :yes:
    Во-первых — это красиво! :vah: :haha:
    Для меня пироги с сырым мясом ваще испытание — что п не сырое было, чтоп тесто внутри липкое и мокрое не случилось… В обчем, я это стараюсь не готовить, ибо я не умею и рискованное оно дело :scratch:
    ЗачОтище! :good:

  49. svetikonasvetikona Автор записи

    Тесто замечательное! Вот прям верю-верю!
    Обязательно испытаю — Сынище обожает маленькие самбусики. Обычно слоёное беру и фарш курица. Но я фарш обжариваю или ваще из готовой кури со специями и луком. Кунжут тож обязательно сверху.
    Про мясо — да мне пофиг, не испытываю никакого канонического трепета и возмущения, как и от мяса в молоке или от плова со свининой, вообще мимо меня это всё пролетает — фить :padme:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: