Стейк-секреты


Правильно приготовленный стейк – это кусок невероятно сочного мяса, который просто тает во рту. Чтобы он не превратился в резиновую подошву, нужно знать 10 секретов, полностью меняющих представление о готовке.

Не нужно нагревать стейки до комнатной температуры

Не нужно доставать мясо из холодильника и оставлять его на полчаса-час, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это совершенно бесполезная процедура. Берём из холодильника кусок мяса и сразу же готовим.

Маринуем мясо в натуральном йогурте

Да, мясо нужно мариновать в натуральном йогурте, который сделает стейки нежными и ароматными.

Перчим стейки после готовки

При обжаривании на сковороде перец просто сгорит, поэтому перчить мясо нужно тогда, когда его сняли с плиты или гриля. Достаточно его лишь просто посолить, при желании можно слегка посыпать кукурузным крахмалом, который поможет сформировать красивую золотистую корочку.

Жарим стейк на сале

Сливочное масло часто успевает сгореть, пока стейк жарится. Поэтому рекомендуется готовить мясо на жире животного происхождения или на топлёном масле. Вот только благодаря салу у стейка будет более выраженный мясной аромат.

Проверяем готовность по лицу

Гордон Рамзи предлагает воспользоваться самым простым способом определения степени прожарки стейка. Это собственное лицо. Стейк с кровью напоминает по ощущениям наши щёки, стейк средней прожарки соответствует подбородку, а хорошо прожаренный можно сравнить со лбом.

Никаких следов от гриля

Как же всем нравятся следы от гриля на мясе. А зря, ведь они ни что иное как подгоревшее мясо. Правильно приготовленный стейк – это полностью карамелизированный кусок.

Переворачиваем стейк столько, сколько нужно раз

Ещё один миф о том, что стейк переворачивают только один раз. Шеф-повара рекомендуют делать это не менее шести раз, жаря в общем по 3-4 минуты с каждой стороны.

Стейк должен отдохнуть

Это самая сложная задача при готовке стейка. Мясо должно отдохнуть 10 минут, чтобы все соки распределились по куску. Чтобы оно осталось тёплым, нужно накрыть его фольгой.

Всё наоборот

Принято сперва обжаривать стейк на сковороде, а потом доводить его до готовности в духовке. Предлагаем сделать всё наоборот. Запекаем стейк в духовке при низкой темперактуре, а потом обжариваем на сковороде и получаем кусок ароматного и сочного мяса с красивой корочкой.

Маринуем мясо после обжаривания

Мариновать мясо до обжаривания можно, но это зачастую усложняет процесс получения корочки на стейке, к тому же сахар, травы и чеснок, содержащиеся в маринаде могут пригореть. Лучше всего мариновать мясо после приготовления, когда оно отдыхает.

Маринад для стейка по-новому

0,5 ст. соевого соуса
¼ ст. вустерского соуса
Зелёный лук тонко порезать
2 ст. л. сахара
4 зубка чеснока
1 ст. л. дижонской горчицы
2 ч. л. бальзамического уксуса
Соль, перец
¼ ст. раст. масла
Петрушка

Смешиваем соевый и вустерский соус, зелёный лук, сахар, измельчённый чеснок, горчицу, уксус и 1,5 ч. л. перца. Готовый стейк выкладываем в форму и заливаем маринадом, накрываем фольгой и даём постоять хотя бы 5 минут. Посыпаем зелёным луком и петрушкой.

/по материалам сайта novote.ru/

Любите ли вы сочный кусок мяса? А из какого отруба предпочтёте? Как готовите?
Что из перечисленного вы услышали в первые или с чем не согласны? Рассказывайте!

1 оценка, среднее: 5,00 из 51 оценка, среднее: 5,00 из 51 оценка, среднее: 5,00 из 51 оценка, среднее: 5,00 из 51 оценка, среднее: 5,00 из 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Стейк-секреты: 72 комментария

  1. svetikonasvetikona Автор записи

    Ничёсе все спят….
    Падьоооммм!!!!
    Добро утро :coffee:

  2. svetikonasvetikona Автор записи

    Маринад для стейка готового понра, обязательно так съем :coffee:

  3. svetikonasvetikona Автор записи

    Про холодное мясо вжарить не знала :scratch:
    Интересно, кто б объяснил

  4. HelgaHelga

    Мне тоже маринад понравился, надо повторить.

  5. HelgaHelga

    В нашем магазе продаются стейки из толстого края, иногда даже встречаются части от гломурных отрубов, типа тибоун. И недорого.
    Скоро пойду за едой, может и куплю. Блииин, что-то так плова захотелось.
    Хочу испытать рецепт плова в сковородке от Ксю.

  6. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Хороший магазин! :good:
    А што в сково лучше чем в мульте плов?

  7. svetikonasvetikona Автор записи

    Мариновать в йогурте мне вкусно, шашлык например, или курицу типа тандури
    Но про стейк я так не думаю :scratch:
    Стейк уже предполагает хорошее правильное мясо, выдержанное и от нужного отруба.
    Тут уж я хочу вкус и аромат мяса получить, а не маринада. И размягчать молочной кислотой ни к чему — если плохо пожарить, всё равно будет жесткач в чём не маринуй

  8. HelgaHelga

    @ svetikona:
    Ну там она его не плов называет, а рисовая каша :haha: Но рис не разваренный, все очень подробно.
    Просто вот никаким образом у меня не получается сделать нормально в мультиварке. Все время шавля.
    Ща либо басмати возьму, либо жасмин. Или куплю на развес лазар, никогда не пробовала.

  9. svetikonasvetikona Автор записи

    Про перец согласна, а солю до — после крупной солью, но это уже для усиления таксзать, соль отдельно от мяса будет, если заранее не посолю.
    И рыбу и мясо не люблю недосоленные :negative:

  10. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    Все время шавля.

    Много воды ллёшь

  11. HelgaHelga

    svetikona написал:

    Helga написал:

    Все время шавля.

    Много воды ллёшь

    Ага. Вот не умею :-(

  12. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Для плова — басмати лучче имхо

  13. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Я сначала на Мультиповаре обжариваю мясо и варю зирвак, до готовности мяса, подливаю кипятка.
    Рис в это время промывается и стоит в тёплой воде
    Потом засыпаю рис и наливаю холодной воды на два пальца. Иногда в зирваке уже воды хватает почти, тогда меньше лью.
    Программа Плов (40 минут), потом перемешать. Если рис жестковат — на Подогреве ещё подержать можно, но должен быть готов
    Вполне рассыпчатый и упаривается правильно

  14. HelgaHelga

    svetikona написал:

    наливаю холодной воды на два пальца. Иногда в зирваке уже воды хватает почти, тогда меньше лью.

    Вот тут меня и подстерегает вечно подвох :wacko: Я просто не чувствую, скока воды надо, и какие эти два пальца гыыы

  15. svetikonasvetikona Автор записи

    На животном жире должно быть хорошо жарить стейк! На смальце например
    Обычно пользую топлёное масло, надо спробовать на смальце
    О! Кста! Пора мне уже смальца натопить, сезон однако

  16. svetikonasvetikona Автор записи

    Хы
    Если тыкать в лицо Рамзи и в своё — это одинаковая степень прожарки? :scratch:

  17. svetikonasvetikona Автор записи

    Вот за полоски согласна — на сково-гриль жарить стейк нельзя
    Пока выступающие рёбра дна выжигают полоски на стейке, из промежутков, которые «висят» над горячим дном, вытекают соки :negative:
    Онли ровное дно для стейка имхо
    :smoke:

  18. svetikonasvetikona Автор записи

    А фудфотографы часто рисуют полоски раскалённым шампуром, красиво жы :crazy:

  19. svetikonasvetikona Автор записи

    Про часто переворачивать тож соглашусь, так и делаю с недавних пор, прочитала у какого-то стейк-мастера.
    Иначе температура не равномерно проникает вовнутрь — пока одна сторона раскаляется, другая остывает и плавно не распределишь внутри куска. Если стейк толщиной 4-5 см так и тем более, или на кости

  20. svetikonasvetikona Автор записи

    Про отдохнуть ну это понятно, есессвенно

  21. svetikonasvetikona Автор записи

    Про наоборот не понятно :scratch:
    Насколько низкая температура што п не вытекли соки?
    Как долго держать в духовке?
    Нигде не встречала такого метода, хто б пояснил…

  22. svetikonasvetikona Автор записи

    Ну, про маринад интересно, попробую так. Обычно вкус мяса хочу от стейка, но и так можно съесть для разнообразия

  23. HelgaHelga

    Кто что седня готовит?
    Я вот купила бедры куриные для рисовой каши.
    svetikona написал:

    Ну 2 сантиметра например

    Нее, мне нужно четко количество :-) Например, на стакан риса полтора стакана жидкости. Тогда я понимаю гы

  24. МидведьМидведь

    Helga написал:

    @ svetikona:
    Ну там она его не плов называет, а рисовая каша Но рис не разваренный, все очень подробно.
    Просто вот никаким образом у меня не получается сделать нормально в мультиварке. Все время шавля.
    Ща либо басмати возьму, либо жасмин. Или куплю на развес лазар, никогда не пробовала.

    Жазмин — хуйня для плова, отборная причем.
    БАсмати или World’s rice среднезернй

  25. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Для плова я так не могу посчитать
    Там же зирвак ещё

  26. АлешкинаАлешкина

    А я просто бедра куриные запекаю. И еще селедку под шубой намутила. И еще подстриглась, э-ге-гей, довоооольная!
    А стейки как то не жарю

  27. АлешкинаАлешкина

    Запах по квартире стоит — убицца можно, люблю хорошо промаринованные куриные ноги

  28. HelgaHelga

    svetikona написал:

    Для плова я так не могу посчитать
    Там же зирвак ещё

    Вооот. Поэтому у меня и не получается.
    Я в мультиварке делаю ща, но постараюсь отмерить точное количество жидкости и риса.

    Мидведь написал:

    Жазмин — хуйня для плова, отборная причем.
    БАсмати или World’s rice среднезернй

    Я басмати взяла

  29. HelgaHelga

    Может, и каша у меня получится, зато зира черная горная! Она ароматней :haha:

  30. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Суп буду варить, типа хариры, с бараниной и нутом.

  31. АлешкинаАлешкина

    @ Helga:
    У меня как то раз или два получился плов)))

  32. МидведьМидведь

    по сабжу…
    шо считаем стейком в таком контектсе? Плоский отруб мяса?
    тогда катит все.
    А нет — то хуйпесда половина.
    какой мариновать в йогурте? Какая духовка?
    Если это стейк на решетке -как не быть горелым полоскам…

  33. GrannyGranny

    Блин, я наверное только один раз в жизни ела настоящий стейк. В Москве племянник водил в какой то мясной ресторан. Очень круто было.А так то сама ни в жизнь не смогу стейк изобразить.

  34. МидведьМидведь

    Granny написал:

    Блин, я наверное только один раз в жизни ела настоящий стейк. В Москве племянник водил в какой то мясной ресторан. Очень круто было.А так то сама ни в жизнь не смогу стейк изобразить.

    главным образом, мяса потому как надо соответствующее, его не везде купить

  35. HelgaHelga

    Все, я безнадежна.
    Воды мало влила, 1 стакан на стакан риса. Рис в хлам :cry:
    Бляя, может все-таки в рисе дело? :wacko:

  36. svetikonasvetikona Автор записи

    Мидведь написал:

    Если это стейк на решетке -как не быть горелым полоскам…

    Думая про сково речь, не про решётку
    Какгбэ всей поверхностью должен соприкасаться

  37. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    1 стакан на стакан риса.

    Ты без зирвака варила?

  38. svetikonasvetikona Автор записи

    Мидведь написал:

    надо соответствующее, его не везде купить

    Оч помогает самому выдержать! Дать созреть не так уж сложно, нашему мясу (не стейковых пород коров) отлично помогает :yes:

  39. HelgaHelga

    svetikona написал:

    Helga написал:

    1 стакан на стакан риса.

    Ты без зирвака варила?

    Да, там от овощей и курицы еще влага была, поэтому вместо полутора стаканов добавила один. Рис такой мелкий, сразу клейковину выделил, хотя я очень хорошо промыла

  40. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    Рис такой мелкий

    Тогда это какой-то странный рис. Чё он мелкий? Он длиненький должен быть

  41. HelgaHelga

    @ svetikona:
    Не, он длинненький слегка.
    Короче, буду еще готовить и ставить эксперименты на Кодже. Ему же все это есть :haha:
    Но кстати очень вкусная каша получилась

  42. GrannyGranny

    Мидведь написал:

    Granny написал:

    Блин, я наверное только один раз в жизни ела настоящий стейк. В Москве племянник водил в какой то мясной ресторан. Очень круто было.А так то сама ни в жизнь не смогу стейк изобразить.
    главным образом, мяса потому как надо соответствующее, его не везде купить

    я на рынке вообще не врублюсь какой кусок на стейк надо брать. У нас то задок, то передок . :wacko:

  43. svetikonasvetikona Автор записи

    Granny написал:

    какой кусок на стейк надо брат

    Из наших бычков мне самый годный толстый край

  44. GrannyGranny

    svetikona написал:

    Из наших бычков мне самый годный толстый край

    у нас наверное рубить не умет. или я не в :wacko:

  45. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Granny:
    У нас этот отруб называется горка, её обычно для первых блюд берут. Есессвенно, если сказать дайте мне рибай то пошлют точно :haha:

  46. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Granny:
    Да. Там две кости под прямым углом (ребро т позвоночная)
    Если целым отрубом это вот так выглядит

  47. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Granny:
    На базаре обычно отруб делят на вот такие куски
    Тут просто кости спилены и выглядит аккуратно (на картинке)

  48. svetikonasvetikona Автор записи

    Granny написал:

    @ svetikona:
    у нас называют такие куски грудинка. или я ошибаюсь

    Не, это не грудинка
    Она из другого места и по другому её рубят
    ( я для бриската беру)

  49. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Granny:
    Грудинку рубят так и она для стейка уж никак не годица
    Глянь на схеме — толстый край (рибай) это начало спины. Верхняя часть рёбер выходящая к позвоночнику. Мягкая нерабочая часть

  50. GrannyGranny

    Да, про плов. Всегда готовлю с обычным краснодарским рисом. Всегда хороший результат.

  51. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Granny:
    Я с картинкой хожу, когда мне нужно
    Просто у нас другие способы разделки туши, ну и названия конечно.
    Показываю как мне вырубить и всё
    Вот например рёбра у нас рубят лентами, «патронташ», а мне надо плоским широким куском — показываю картинку и всё. Брискет (грудинка) тоже самое — пластом не купишь, всё делят сразу сегментами.

  52. HelgaHelga

    А вот этот стейк был одним из самых шикарных недорогих, купленных в нашем магазе.
    http://salo-sila.ru/stejk-na-mini-barbekyu/
    Я предполагаю, что это и есть отруб от ти-боуна или портерхауса. Если смотреть на распиленную поперечную кость. Продается как толстый край, но не всегда есть именно такой.

  53. HelgaHelga

    Granny написал:

    Да, про плов. Всегда готовлю с обычным краснодарским рисом. Всегда хороший результат.

    Да я уже и с обычным краснодарским готовила, и с необычным :cry:

  54. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Ух какая красотища!
    Сочная, со слезой :vah:

  55. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Сёдня сварила баранину, завтра закончу
    Суп без навара буду делать, просто с готовым мясом и овощной основой

  56. МидведьМидведь

    Олько, не вари плоф в мультиварце! Это хуйна.
    Казан укупи!

  57. Egorka321

    @ svetikona:
    Какие фы здесь ысе замечательные, с полковника читаю. Спасибо что продолжили такую тему.

  58. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Egorka321:
    Это Мидведю спасибо — он собрал народ!
    Вливайся, всегда рады! :pivo:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: