Суп на рыбном бульоне

Print Friendly


В любом супе мне очень важен бульон, как основа самого блюда. Именно он задаёт тон и рулит всем происходящим далее. От того, каким получился бульон, будет зависеть конечный результат, ну, процентов на 70. Вот, к примеру, надо задать азиатскую тему — берём соответствующие приправы, ароматизаторы, пару капель соусов и сразу настроение супа уже угадывается по аромату бульона.
В том рецепте карпа (http://salo-sila.ru/karp-s-ovoshhami-i-aziatskim-duxom/) я готовила бульон, который добавляла к рыбе с овощами при запекании.
Краткое описание событий из того рецепта.
Разделала голову карпа на несколько кусков, хвост, хребет, плавники и нижнюю жирную часть пузика промыла (а хорошо ещё и замочить на время в холодной воде, что бы вышла кровь и навар был более прозрачный), залила 2 л холодной воды в кастрюле.

Пока всё это закипало, почистила, порезала или раздавила:
1 луковица
2-3 зуба чеснока
4-5 см корня имбиря
3-4 пера зелёного лука 

Сняла шум или пену, добавила корешки и посолила. Оставила на мелком бульке на 30 минут.

Процедила бульон через мелкое сито и марлю, добавила к нему по 100 гр светлого соевого соуса и сухого белого вина (хорошо, если есть кулинарное рисовое), дала покипеть 5 минут без крышки, что бы от вина осталась только нота во вкусе, не резкая, досолила не много.
Основа для супа готова — наваристая и душистая. Причём от рыбного запаха в этом букете мало что угадывается, так, намёк.

Для заправки супа и наполнения его содержанием:
пучок свежего шпината
3 горсти свежих соевых проростков
2 семьи вешенок
тофу, замаринованный ранее в соевом соусе и терияки
2 ст. л. кунжутных семян

На раскалённой сково или в воке быстро поджариваю вешенки , разобрав их на отдельные грибы (крупные порезать вдоль). Когда выпариться жидкость, посыпаю кунжутом.
Добавляю чуть масла и закидываю ростки, мешаю, выливаю маринад от тофу — его там буквально пара столовых ложек всего.
Он быстро выпаривается, но вкус успевает отдать грибам и росткам. Сразу шпинат и через минуту помешивания перекладываю всё в лоток.

Сразу же обжариваю тофу со всех сторон.

Стейки это для отдельного поедания со стир-фраем овощным, а кубики — для супа.

Собственно, эту композицию уже можно вкусно съесть — всё это горячее необыкновенно увлекательно! Но вот сложить в плошку и залить горячим бульоном, разбить сверху свежее перепелиное яйцо и посыпать хлопьями чили — вкусно вдвойне!

Яйцо в супе можно подварить слегка 30 секунд в микроволновке, если сырое кто не любит, как и я.
В общем, это очередной сборный суп, в котором основная тема — яркий бульон, а наполнители могут быть любые по вкусу.

Пробуйте, обсудим!
© svetikona

5 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 5 (5 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.

Суп на рыбном бульоне: 52 комментария

  1. svetikonasvetikona Автор записи

    И здрасти тут! :coffee:
    Кому шпинату с джинжером? соскучились? :pooh2:
    За спаржей не занимать!

  2. тиберий горобец

    Привет всем!
    Свети, как всегда, выручает всех, не оставив голодными! :-)
    Но паходу все вчера наелись супа, или работают в поте лица своего!
    А супчик прикольный, красивый и оч интересный :good: И грибы, и яйцо, и сыр, и любимый всеми шпинат!
    Браво! :good:

  3. тиберий горобец

    @ svetikona:
    Все наверстывают упущенное на работе и морально готовятся к маевке. И там Ка-а-а-к выдадут! :good:

  4. Helga

    Суп мне на вечер оставьте пожаааалуйста!
    Я арбайтен :crazy:

  5. MalkaMalka

    Так как была у азиатов в лабазе, в прошлые выхи, то имею все, только башка от семги не от карпа, если, мама пол башки уступит (она уху из нее хочет), то будет и у меня суп на рыбном бульоне :good:

  6. barsabarsa

    ростки напоминают червякофф….я уж горсть сырых се в таредку бухну.
    супец отличный и да! я апсалютна с тобой согласна, Свети, бульон-основа супа и иво вкус.
    жаль, равнодушна к рыпкиным супам…изредка ем у кетов seafood wonton soup.
    д и «ем» — это громко сказано — съедаю составляющие, а бульон хазбенд допивает….
    а вот рыпку в разных вариациях …мясу предпочту!
    :coffee:
    :smoke:

  7. MalkaMalka

    Забыла, перепелиных яиц нет, куриные только :padme:

  8. svetikonasvetikona Автор записи

    @ barsa:
    Вонтон оч мне вкусный суп! :good:
    Ростки и свежие канеш можно, но тут они маринадом пропитываются. Глагне не дать им стать сильно мягкими, а шпинату свариться, как в борще — он должен быть яркий и не вялый. В общем, всё быстро, как у азиатов. Тогда вкусно.

  9. barsabarsa

    Malka написал:

    рыбном бульоне

    ростки тоже купила? (заботдиво)
    а кетовский шнитт?
    он у них скорее черемшу напоминает — я вчерась пучок в салат с редиской бухнула…ох и вкуснож мне было — съела весь, пока хазбенд козью морду корчил…ему, видиш ли, в офис возвращацца, а тут чесночный запах.
    гыыыы

  10. svetikonasvetikona Автор записи

    Malka написал:

    Забыла, перепелиных яиц нет, куриные только

    Яйцо это ваще опционно — есть да, нет нет. Куриное тоже кладу :-)

  11. barsabarsa

    @ barsa:
    ой…я хотела сказать — ЯСЕН пончик…..но, видимо не проснумшысь ишшо толком…

  12. MalkaMalka

    barsa написал:

    ростки тоже купила? (заботдиво)
    а кетовский шнитт?

    Ростки у меня всегда есть, которые баночные, а шнитт нет не купила, из зеленого ничего у них не взяла, на улице было очень жарко, я еще в пару мест собиралась заехать, а кулер большой, балда, дома забыла, побоялась что завянет пока домой вернусь. Хотя, шас думаю, можно было, мне в рыбу льда насыпали, когда дума уже была, даже еще не весь растаял.

  13. barsabarsa

    @ Malka:
    у нас неподалеку громадный азиаццкий лабаз — как заходишь, то сразу попадаешь в отдел овощей и грибофф.
    кетовый шнитт непременно беру — у них громадные пучки — хватает и на салат, и на суп — я иво в конце добавляю и сразу выключаю огонь, тодысь аромат не уходит.
    и в мясо как-то добавляла, но он совсем там не пахнет — проще мясо сырым шниттом посыпать…или салат на гарнир из ниво замутить.

  14. MalkaMalka

    @ barsa:
    Все азиаццкие лабазы похожи, наверное, где бывала, везде начинаются с овощей и грибов, ага, и пучки зелени у них агромадные, если кинзу или укроп покупаю зимой, на обратном пути к приятельнице заезжаю половину оставляю, потому что много и быстро не съесть.

  15. barsabarsa

    @ Malka:
    а я морожу зелень, если некуда иё впихнуть…знаешь, иногда здорово выручает!
    правда, редко это делаю — стараюсь использовать сразу — мастырю «зеленые» салаты.

  16. HelgaHelga

    Какая Свети затейница :good: Суп понравился, наверное еще и оттягивающий :crazy:
    Надо мне смелей быть теперь и в супах, а то недавно бульон рыбный сварила, и тока два варианта видела — финский либо солянку.
    Мне кстати так понравился палтус! Завтра четверг — рыбный день, будет 10 процентов скидка на рыбу в магазе, куплю прям тушку замороженную.
    А яйцо прям с тарелкой в микроволновку? Я сырое не могу совсем, тока желток в глазунье

  17. svetikonasvetikona Автор записи

    barsa написал:

    а кетовский шнитт?

    Это джусай штоли? не?

  18. barsabarsa

    @ svetikona:
    да Свети!
    именно он.
    пойду — гульну цобакеных, пока не началась жара…+30*С обещають…
    дожить бы до субботы — Санта Ана сдуецца — всего +22*С будет…
    :pooh1: :pooh1: :pooh1:

  19. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    хыыыы
    если есть што — оттянет :-)
    Рыбные в чистом виде мне редко нравятся, уха из свежепойманной рыбы само собой — да.
    Азиатские рыбнве совсем другие — лёгкие и без ядрёного рыбьего аромату :crazy:
    Яйцо я тоже сырое не люблю. Тут либо сильно кипящий бульон наливать в плошку, где уже лежит всё остальное, и стазу бить яйцо, либо сложить всё (разогреть) и вбить яйцо. Потом секунд на 30 в МВ. Я обычно так и делаю — суп варю не на один день.

  20. barsabarsa

    @ barsa:
    спецом уточнила, откуда принесла сюдой.
    спасибо, дуся!

  21. svetikonasvetikona Автор записи

    barsa написал:

    дуся выложила в Блоге —

    Мне вот всё больше чем дальше, Шнур нравится когда он бухал, раньше
    Щас толи Бондарчук он, толи Михалков, толи все они вместе с Бекмамбетовым, хз
    Хотченкова ничё так, хорошенькая в клипе, а девки его голосящие мне неее :negative:

  22. АлешкинаАлешкина

    Свети, суп прикольный, мне интересен, но сама понимаешь что рыбный бульон — я к нему с осторожностью. думаю что такое можно сделать с куриным)

  23. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Алешкина:
    Ага, но у меня была бошка же, карпья :-)
    Если какнить будет у тебя лишняя — попробуй и из рыбных запчастей. Куриному не конкурент, просто для другого вкуса

  24. ГадяХреноваГадяХренова

    мудреный суп какой , я вот со звездочкаме больше из пакетика который типа с мясом в виде какашек козьих. а тут то вон чо. готовить канешна не буду хоть посмотрю картинки чтоли

  25. barsabarsa

    svetikona написал:

    а девки его голосящие мне неее

    мне нравилась только Ражая Юлька!
    а Вокс — какашка по сравнению с ней.
    у Шнура нравицца апсолютно все клипы — фаворит, канеш, Дорожная…
    Свети, просто ОН перешел на другой уровень…в смысле клипов.
    мне — ОК!

  26. barsabarsa

    @ ГадяХренова:
    Гадюня!
    чо редко заходишь — то?
    дети…семья…быт, да?
    хоть бы показала своих пацанов

  27. svetikonasvetikona Автор записи

    barsa написал:

    ОН перешел на другой уровень…

    Та перешёл. А мне тот Шнур, который Шнур был. А это нечто не Оно :wacko:

  28. svetikonasvetikona Автор записи

    ГадяХренова написал:

    из пакетика который типа с мясом в виде какашек козьих.

    Бляя… Это ж скока ты нахапалась пакетиков в 80-х???
    Я их тогда последний раз жорла ещё сырыми помню — как чипсы, солёнеееенькие..

  29. svetikonasvetikona Автор записи

    barsa написал:

    только Ражая Юлька!

    Вот это наверно последний клип, где Шнур-шнур
    Просто там где теперь «кино» у него в клипах, там его атмосферы мне нету штоли. Оно прикольно и один раз посматреть интересно, но другое кино уже.
    А Дорожная, Ленинград точка ру — их охота напицца и арать :crazy:

  30. barsabarsa

    @ svetikona:
    svetikona написал:

    раз жорла

    Cвети, осторожнее с выражениями — тебя обвинят в плагиате, гы

  31. barsabarsa

    svetikona написал:

    . А мне тот Шнур, который Шнур был.

    он Шнуром и остался.
    заматерел, и вышел не д р у г о й у р о в е н ь

  32. barsabarsa

    svetikona написал:

    Вот это наверно последний клип, где Шнур-шнур

    да Шнур — везде Шнур.
    вот Вокс срываецца на визг и жутко пытаецца копировать Юлю Коган…

  33. svetikonasvetikona Автор записи

    barsa написал:

    заматерел, и вышел не д р у г о й у р о в е н ь

    Он стал конъюктурщиком. Выживать ему охота в этой реальности и поменял амплуа рваной майки на красивый дорогой видеоряд. А драйву — нема. Трезвый и поющий бабским голосом. хыыыыыы

  34. svetikonasvetikona Автор записи

    barsa написал:

    Cвети, осторожнее с выражениями — тебя обвинят в плагиате, гы

    пффффф

  35. svetikonasvetikona Автор записи

    barsa написал:

    да Шнур — везде Шнур.

    Де там Шнур? Ну Вокс. Матюкается визгливо. Это ж тоже надо уметь как Шнур делать, органично. :padme:

  36. svetikonasvetikona Автор записи

    @ barsa:
    Знаешь, он мне в этом Высоцкого напоминает. На надрыве когда был на закрытых концертах, пьяный и с матюками от сердца песни не пел, а хрипел. Всех цепляло. А потом театр пошёл, кино и т.д.. А народ продолжал те концерты в кассетник тыкать — потому как цепляло по-прежнему.
    Ну у этого — современная трансформация, а бухается всё равно под «раннего» лучче :crazy:
    Мож старею?!

  37. svetikonasvetikona Автор записи

    @ barsa:
    Барс, а ты в листья черемши што заварачивала? типа голубцов когда?
    У меня тоскует целый пучИще, а в салаты уже поздно его.

  38. МидведьМидведь

    Суп чотке!
    Щячло карпа вздръжне!

  39. МидведьМидведь

    Выпить бы да спеть… но гитары нема, нахуя продал, мешала, что ли, блять…

    п.с. такой вкусны на завтра рец тока шо постил,, на гавно слюньми изошел

  40. barsabarsa

    svetikona написал:

    Барс, а ты в листья черемши што заварачивала? типа голубцов когда?

    ну да!
    голубцы-пцы-пцы
    ошпарь листья, они уже грубые, но сразу слей.
    и заворачивай фарш.
    не знаю состав твоего .
    у меня так —
    мясо + рис + зелень+ потушенные лук с морковью + протереть тудой пымыдор.
    сол унд пэрэц.
    особый изъёб — свининку нарезать мелко, а не прокрутить на мясорубке…и тоже слегонца потушить, выкинуть иё и в той же сковороде тушить лук и морковь.
    А!
    стебли черемши я резала — и на дно казана, на них уже голупцы.
    :alc: (шприц)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:-)  :-(  :good:  :negative:  ;-)  :bye:  :scratch:  :wacko:  :yahoo:  :yes:  B-)  :rose:  :cry:  :heart:  :unsure:  :whistle:  :alc:  :vomeet:  :haha: 
:red:  :crazy:  :apstenu:  :evil:  :pivo:  :fool:  :D  :lazy:  :rofl:  :mad:  :coffee:  :nyam:  :padme:  :rtfm:  :pooh1:  :pooh2:  :kiss:  :vah:  :smoke: