Свиная шея, запеченная с апельсинами и сыром

За такое продают порционно Родину.
sheya17

Рецепт и процесс — Afina. Текст и фотки — я.
Свиная шея или ошеек — пожалуй, самая любимая свинская запчасть. Мягкая и сочная по приготовлении, за счет жировых прослоек. И жир не тугоплавкий, как нутряной, а мягкий междумышечный. А уж насколько универсальна! И тебе отбивная, и тебе изумительный шашлык, и в духовке запечь в сотне вариаций. Вот одну из вариаций мы и попробуем проиллюстрировать.

Возьмем такой набор продуктов:
свиной ошеек, сообразный аппетиту кусок;
— пару помидор;
чеснока головку;
— сыр твердый;
— апельсин;
— кориандр молотый и горошек, хмели, соль, гвоздику, душистого пару горошин, карри нежный, хмели;
— опционально: зеленого пера лука;
— картофель и морковь
на гарнир для совместного приготовления;
собаку на заднем плане
sheya1

Мясо надрезаем до основания, не прорезая до конца.
sheya2

Слайсаем томат, апельсин и сыр.
sheya3

sheya4

sheya5

Лук для посыпания, чеснок для шпиговки
sheya6

sheya7

Собираем конструкцию. В прорези томат, сыр и апельсины.
sheya8

sheya10

sheya9

Запихнули в рукав и на модную ретро-сковороду, которая во много кроет нонешние аки бык овцу.
sheya11

sheya12

В середине готовности извлекаем конструкцию из рукава, не давай соку вытечь дальше сковороды. Это та еще эквилибристика и нешутейное колдунство. Будьте осторожны, не обожгите себе руки паром из рукава. Для чего мы так делаем? Во-первых, чтобы мясо подрумянилось, во-вторых, внедрить картоху скибочками и морковь брусками. Для гарнира. С соком перемешать для пущей диффузии вкусов.

Вот такая картошка получится перед внедрением. Специями по вкусу обсыпьте, солить трошки, ибо сок сок из мяса солился же.
sheya13

Дальше у меня что-то произошло со светом и фото не сильно мне нравятся, но што поделать…
Готовое достатое из духовки только-только.
sheya14

Порция су-шефа первая. Потому маленькая.
sheya15

Картофан.
sheya16

Темное пиво старшим шефам, ибо заслужили.
sheya18

Здоровья вам и балголепия.
© Мидведь.

0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5 (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Свиная шея, запеченная с апельсинами и сыром: 86 комментариев

  1. MANOWARMANOWAR

    Хорошо так, падамашнему!

    я смотрю авторы пастигают магию керамических ножей…

  2. MANOWARMANOWAR

    фотки де нож режет лук и нож режет сыр: вы ножи специально убиваете? для керамических доски есть спецовые. типа плотный коврик для мышки, но громадный. ну дерево накрайняк невтердых пород

    http://www.samura.ru/page/item/7497

  3. МидведьМидведь Автор записи

    да пихуй, 7 баксов на полгода хватит, а потом новый.
    правда, теща этот поломала уже :facepalm:

  4. GrannyGranny

    Теперь бы я это блюдо сделала без сыра!

  5. GrannyGranny

    говорят ещё классно свинятину с грушей делать.

  6. АленьВчешкахАленьВчешках

    керамические ножи, керамические сковородки…эра керамики
    рецепт супер! вот этот желтый соус это майонез самодельный?

  7. МидведьМидведь Автор записи

    а сыр я спалил, кстати… полез регуляторы на духовке крутить и наверное врубил гриль, что и сказалось.
    Вообще, не лезьте, когда кто-то готовит, хе-хе…

  8. МидведьМидведь Автор записи

    нет, магазинный типа Heinz к мясу с кисло-сладкими нотками

  9. МидведьМидведь Автор записи

    Оно настолько сочное и вкусное, а уж аромат… Рукав, кстати, классная штука. Симбиоз не только вкусов, но и запахов получается

  10. GrannyGranny

    Миша, в следующий раз выкинь сыр нафуй. От него не холодно не жарко, а тока вред!

  11. МидведьМидведь Автор записи

    1. Не выкину.
    2. Автор не я.
    3. Обоснуй?

  12. Нафаня

    на тёмном фоне смотрица лучше чем на светлом. Красиво. Особенна где 10 фото. Руки тоже красивые. Но надо ли было фотографировать с руками?

  13. GrannyGranny

    Мидведь: Обоснуй?

    Помница у Полковнига Сибирский Кот и Приведение меня загнобили за долгое запекание сыра.
    Вот цитата Кота.
    » После термической обработки сыра снижается количество и качество белка, который в нем присутствует. собссно чем дольше тем больше и снижается. И если сыр нагревается без эмульгирующих солей ( как в случае приготовления плавленого сыра) он сморщивается и превращается в резиноподобную массу почти полностью без жира и воды (а как мы помним сыр состоит наполовину из жира,воды и белка). В сухом остатке имеем только белок весьма сомнительного качества. фуууууууууууууу!!! ну вот как это есть потом? Плавление сыра в духовке носит исключительно эстетический характер в виде приятной (и вкусной корочки) но для этого трэба очень высокая температура и очень короткое время выдержки не более 5-7 минут.»
    как то так.

  14. barsa

    Man, схуяле ты взял, что для керамических ножей нужны особые доски? булшит!
    я лет 8 -10 как пользую керамику , и поверь — ножам керамическим пох на какой доске резать! (кроме стекла — просто не стоит — затупится быстрее)
    и кроме всего — если нож затупился, то есть заточки и мусаты именно для керамических найфов!

  15. МидведьМидведь Автор записи

    а как, простите, сфотографировать нарезку без рук? И потом, когда готовит другой человек, просить остановиться для кадра неуместно, знай себе щелкай кадры попутно.

  16. МидведьМидведь Автор записи

    А кто говорит, что блюдь полезная? гыгы она вкусная, но не полезная.
    А сыр разве для чего-то еще, кроме корочки пекут?

  17. barsa

    Нафаня: Но надо ли было фотографировать с руками?

    Браво, Нафаня!
    «с ногами» — было бы намного эротичнее!

  18. barsa

    как это — «сыр нафуй»?!
    Грэнни, я часто делаю похожее блюдо (только без апельсинов) — так сыр там просто
    н е о б х о д и м ! без него — савсем другой коленкор, и не такой вкусный, кстате..
    или ты щитаешь, что апельсина с помидорой очень подружацца вкусами — ароматами?
    херушки.
    а вот сыр-то и являецца тем самым связующим их звеном, где все гридиенты дружат и мясо облагораживаютъ… а запах запечёного сыра — это ж оргазЬм жылутка…

  19. barsa

    Granny: Помницау Полковнига Сибирский Кот и Приведение меня загнобили за долгое запекание сыра.
    Вот цитата Кота.
    » После термической обработки сыра снижается количество и качество белка, который в нем присутствует. собссно чем дольше тем больше и снижается. И если сыр нагревается без эмульгирующих солей ( как в случае приготовления плавленого сыра) он сморщивается и превращается в резиноподобную массу почти полностью без жира и воды (а как мы помним сыр состоит наполовину из жира,воды и белка). В сухом остатке имеем только белок весьма сомнительного качества. фуууууууууууууу!!! ну вот как это есть потом? Плавление сыра в духовке носит исключительно эстетический характер в виде приятной (и вкусной корочки) но для этого трэба очень высокая температура и очень короткое время выдержки не более 5-7 минут.»
    как то так.

    Грэнни…как говорит мой хазбенд — меньше читать надо…( я по части нотацый от ДП и Полкана)

  20. GrannyGranny

    barsa: херушки.

    а чё меня тогда загнобили (нивно так спрашиваю).

  21. МидведьМидведь Автор записи

    у тебя тогда была повышенная виктимность, бгыгыгыгы

  22. elfelf

    barsa: что апельсина с помидорой очень подружацца вкусами — ароматами?
    херушки.

    прям вот щас согласная беззаговорочно! апельсины не стала бы пользовать, а сыр — наше фсйо!
    з.ы. картошка на фото просто огонь!

  23. barsa

    Granny: а чё меня тогда загнобили (нивно так спрашиваю).

    это они так кокетничали с тобой

  24. barsa

    MANOWAR:
    «Man, схуяле ты взял,»

    читал

    повторяю — меньше читать надо, ггггггг

  25. MANOWARMANOWAR

    сковородка кстати как у меня, и в таком же стиле: готик металл ггг

  26. GrannyGranny

    barsa: это они так кокетничали с тобой

    Он чёёёё! а я то старая не туда! ыыы

  27. barsa

    elf: з.ы. картошка на фото просто огонь!

    дамочка..вы делаете мне больно …я ж решила хоть недельку не есть картошку. а после вашего камента — так захотелось — хоть иди прям щас на кухню и жарь! ( а у нас, на минуточку — почти час ночи)…Эльфи! ты — провокаторша…

  28. barsa

    Мишо! очень понравилась Блюдь! (и руки Афины — тоже)
    обязательно попробую с апельсином — так краиво смотрица.

  29. МидведьМидведь Автор записи

    Нопешы на холодильнике permanent marker’ом:

    «КОРТОЖКО НОЧЬЮ НИЖРАТ!»

    гыгыгыгы

  30. barsa

    Granny:
    Выпей стакан воды и ложись спать.

    я ваще-то коньяк щас цедю…(50гр, перед сном). а если выпью стакан воды — я ж писать ночью проснусь…а почему стакан воды? здесь пендосы перед сном пьют стакан тёплого молока…

  31. МидведьМидведь Автор записи

    штоп патом сидеть на холодном унитазе.

  32. barsa

    дошло — чтоп жрать не хотелось, да? а я не хочу жрать. я картошки такой хочу…

  33. barsa

    не поможет..я не читаю всякие пахабные надписи (типа этой) которые мне советуют писать Бесстыжые Медведи…которые готовят такую вкуснющую картошку..

  34. MANOWARMANOWAR

    придеца петрову пиздюлей дать — то все его ссылки про ножи гггг

  35. barsa

    Мидведь: штоп патом сидеть на холодном унитазе.

    херушки! у меня на «холодный унитаз» — тёплый деревянный круг имееца, хе-хе

  36. МидведьМидведь Автор записи

    теплый ламповый звук унитаз — это канешна да,

    но не поверишь, в снг тоже не садятся прямо на фаянс… Но толчок сам по себе не источник тепла ни разу, хе-хе

  37. MANOWARMANOWAR

    салат сиводни пажалуй пажру из черемши, ииц и хелманса. чота захотелось

  38. GrannyGranny

    А вообщето блюдо очень вкусное получаеца. Я его иногда мариную в специях предварительно хотя бы 1-2 часа. И в фольге запекаю.
    Миша, а куда делись апельсины? на финальных фото их нет чёто?

  39. МиколаМикола-кока

    И хде фото обвалки мяса в специях?

  40. МидведьМидведь Автор записи

    они свалили к кортожке, во время перемешивания с соусом

  41. МидведьМидведь Автор записи

    я не постиг высокое кунг-фу каждого этапа.
    Признанный гуру в этом Ман!

  42. MANOWARMANOWAR

    я не гуру

    я фотками кагбе говорю. ну и букавок чуток всталяю

  43. МиколаМикола-кока

    кунг-фу фотогроМан! СВИНАЯ ШЕЯ-ОНА И В АФРИКЕ СВИНАЯ ШЕЯ! Я б сожрал и глазом не моргнул!!! Сколько по времени вы готовили?

  44. РозовыйРозовый

    хороший блюдь, с апельсином не пробовал
    вчера свинятину на углях запекал, на гарнир салат зелёный.

  45. МидведьМидведь Автор записи

    А это и есть гуризм фоторазговора и пошагового мануала.
    По твоим фоткам и клинический безграмотный жопорук приготовит, ибо все понятно и читать не треба

  46. МидведьМидведь Автор записи

    вот чего не засекал, того не засекал…
    суммарно с часок +/-
    полуготовность и готовность видна, ежели запекал свинтуса хучь раз

  47. Ташика

    у Грэни тогда был плавленный сыр, а здесь — твердый. Возможно, разница в этом?

  48. МиколаМикола-кока

    собак гляжу ни одного кулинарного представления не пропускает))

  49. GrannyGranny

    Ташика: был плавленный сыр

    у меня тоже был твёрдый сыр. просто нарезан уже тонко в магазине .

  50. Прапорщиг ШматькоПрапорщиг Шматько

    «Я хрен её маму знает «, как и сколько запекать надо сыр, но свинина запечённая в разных интерпретациях — НАШО ФСИО !!! Зачёт!

  51. МидведьМидведь Автор записи

    Ваенный в корень зрит!

  52. barsa

    но ты же сам сказал — » штоп патом сидеть на холодном унитазе»…
    а деревянный круг , помимо того, что он тёплый и пропитан какой-то приятной на ощуппь (моей попе, есессна!) хренью — прекрасно изолирует холодную отрешонность фаянсового унитаза… бебебе!

  53. ГадяХреноваГадяХренова

    Прапорщиг Шматько: свинина запечённая в разных интерпретациях — НАШО ФСИО !!! Зачёт!

    и второй зачет — за СЕМЕЙНОСТЬ рецепта! золотые ручки авторши-Афины и фотографический дизайн автора-Миши ;)

  54. МидведьМидведь Автор записи

    Ты шуткуешь, я надеюсь? :)

  55. ГадяХреноваГадяХренова

    barsa:
    прогиб защитан ! (с)

    Я поясню)
    Искренний комплимент удачному рецепту считается прогибом ?
    Лично у меня — нет .
    А рицепт мне понравился и я высказала своё мнение так , как посчитала нужным ;)

  56. elfelf

    ГадяХренова: Искренний комплимент удачному рецепту считается прогибом ?

    не, не! Гадя! Это крылатое выражение про «прогиб» ;)
    Часто используемое и не имеющее негативного подтекста!
    Это — шутка…бамбарбия киркуду ;)

    з.ы. Рецепт действительно — хорош! Это — очевидно!
    з.ы.ы. Кстати вот про чеснок спросить хотела: у тебя на фотках — нормальный такой с зубчиками чеснок, а я на днях купила — его очищаешь и он как луковица внутри, без зубов — цельнолитой…эт чо? Сорт такой??

  57. barsa

    конечно! но шутка, паходу — не удалась…Жека, сотри иё, плиз!

  58. barsa

    elf: цельнолитой…эт чо? Сорт такой??

    да, Эльфи -это сорт такой! луковица-чеснок. всегда беру его, как вижу — удобнее в пользовании, как по мне. а то пока почистишь зубы у чеснока…особенно, если они мелкие..(замачивать — не люблю. говорят, что замоченный чеснок легче чистица)
    так что — не сомневайся, ты купила нормальный чеснок!

  59. ГадяХреноваГадяХренова

    Ой девки,я — тупанула вчера … сори ;)
    А чеснок не видала ни разу такой ,штоб как лук.
    Реально ведь — удобней такой. Надо будет обратить внимание в маркете.

  60. barsa

    не извиняйся. такие шутки могут понять только «закалённые чтецы» виртуала…
    всё ОК!

  61. Granny

    elf: цельнолитой…эт чо?

    есть такой чеснок. один большой зуб. ггг

  62. Прапорщиг ШматькоПрапорщиг Шматько

    Во насрале — то…. MAMMA MIA!

  63. Greenfrog24Greenfrog24

    чеснокоеды
    чесноковеды
    чеснокоедоведы
    чеснокоедоведофилы
    чеснокоедоведофилофобы
    простите, увлеклась…

  64. barsa

    Фрогги, почему перестала появляца? к дочке в Китай ездила?

  65. Greenfrog24Greenfrog24

    barsa:
    Фрогги, почему перестала появляца? к дочке в Китай ездила?

    Нет у меня китайской дочки, ты меня с кем-то путаешь. (смайл громко ржот).
    А серьезно: 1) на работе инет фильтровать стали, короче расстрел; 2) проблемы личного характера, отнимающие больше времени (частые поездки в другой конец страны); 3) дачный сезон на носу, на подоконнике рассада заколосилась (мама жжот!). Но я всегда все быстренько читаю. Здесь правда недавно, но знакомые все лица, что радует. Так-что если я выпадаю, то мысленно с вами.

  66. МиколаМикола-кока

    Greenfrog24: barsa:
    Фрогги, почему перестала появляца? к дочке в Китай ездила?
    Нет у меня китайской дочки

    дочка у Альфы Центавры.

  67. Rafaella

    очень аппетитно получилось. Надо попробовать такое с бри , например :))))

  68. barsa

    Микола-кока: дочка у Альфы Центавры.

    сорри.. с дочкой — папутала явно. мы там скучаем и вспоминаем тебя. зайди и квакни чо -нить, Лягуха..

  69. barsa

    Rafaella:
    очень аппетитно получилось. Надо попробовать такое с бри , например )))

    Рафик..не стоит! при плавке сыра Бри — его аромат и вкус затмит всё остальное…поверь! (опыт)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

wp-puzzle.com logo

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: