Свиная вырезка в яблочном соке

Два разных вкуса
svinaya-vyrezka-24

Рецепт этот мне нравится тем, что все готовится довольно быстро, а результат всегда радует.Главное здесь, конечно, мясо. Но его вкус может быть очень интересным, в зависимости от варианта приготовления. Сегодня одним из компонентов соуса будет яблочный сок. А что выйдет в финале, посмотрим.

Нам нужно:

Для первого варианта.

свиная вырезка — 2 шт.
яблоки — 2 шт.
лук репчатый — 2 шт.
яблочный сок — 200 мл (у меня банка домашнего, он слаще и насыщеннее по вкусу, чем магазинный. Но подойдет любой яблочный сок, который вам нравится)
яблочный уксус — 1 ч.л
сливочное масло — 50 гр (фотографироваться отказалось)
перец черный горошек — 7-8 шт.
перец душистый — 5 шт.
корица молотая — на кончике ножа
молотый мускатный орех (или измельченный на терке) — 1/4 ч.л
1 маленький перчик чили
кориандр — 1/2 ч.л
соль по вкусу

Для второго варианта.

свиная вырезка — 1 шт.
лук репчатый — 2 шт.
сливочное масло — 50 гр
яблочный сок — 100 мл
сливки 33% — 100 мл
горчица в зернах — 1 ст.л
специи те же, кроме перца чили
свежий укроп

svinaya-vyrezka-1

Мясо помыть, обсушить, очистить от лишних пленок. Нарезать на кусочки примерно 3 см.
Черный и душистый перцы, вместе с зернами кориандра смолоть в ступке. Мускатный орех измельчить на самой мелкой терке. Добавить молотую корицу. Все специи смешать между собой.
Кусочки мяса слегка расплющить пальцами на разделочной доске. Присыпать специями с одной стороны. Специи уйдут не все, часть останется для соуса.
svinaya-vyrezka-2

На хорошо разогретой сковороде, без масла, обжарить мясо по 1-2 минуты с каждой стороны, на большом огне, до румяной корочки.
svinaya-vyrezka-3

Сложить мясо в подходящую посуду и накрыть фольгой, пусть отдыхает пока.
svinaya-vyrezka-4

Тем временем готовим первый соус. На сковородку, где жарилось мясо, бросаем сливочное масло и лук полукольцами. Лук должен стать румяным.
svinaya-vyrezka-5

Быстренько нарезаем тонкими дольками яблоки, предварительно очистив их от семечек.
svinaya-vyrezka-6

Забрасываем их к луку. Туда же острый перец чили и 1 ч.л. яблочного уксуса (если у вас будет достаточно кислый сок, то уксус не нужен).
svinaya-vyrezka-7

svinaya-vyrezka-8

Нежно перемешиваем и даем яблокам слегка обжариться.
svinaya-vyrezka-9

Как только яблочные дольки стали чуть мягче, вливаем 200 мл сока и присыпаем оставшимися специями.
svinaya-vyrezka-10

Перемешиваем и увариваем соус вполовину объема на среднем огне.
svinaya-vyrezka-11

Теперь выкладываем кусочки мяса к яблочному соусу.
svinaya-vyrezka-12

svinaya-vyrezka-13

Снова аккуратно перемешиваем, стараясь, чтобы яблочные дольки остались целыми.
svinaya-vyrezka-14

Накрываем сковородку крышкой и доводим до готовности в течении 5-7 минут на маленьком огне.

Теперь приготовим второй соус.

На разогретую сковородку — сливочное масло и лук.
svinaya-vyrezka-15

Как только лук стал прозрачным, добавляем к нему горчицу и 100 мл яблочного сока.
svinaya-vyrezka-16

svinaya-vyrezka-17

Даем соусу закипеть и немного увариться на среднем огне. Времени на это потребуется 5 минут.
svinaya-vyrezka-18

Сверху выкладываем мясо.
svinaya-vyrezka-19

И вливаем сливки.
svinaya-vyrezka-20

Доводим до готовности 5-7 минут на маленьком огне.
Вот, что имеем в итоге:
svinaya-vyrezka-21

svinaya-vyrezka-22

Подаем на стол и пробуем.
svinaya-vyrezka-23

Вырезка в яблочном соусе с остро-пряным вкусом. Лук спрятался под мясом))))
svinaya-vyrezka-24

svinaya-vyrezka-25

И вырезка в горчично-сливочном соусе с яблочным ароматом.
svinaya-vyrezka-26

svinaya-vyrezka-27

Мясо получилось отлично и в том, и в другом варианте. Первый соус — кисло-сладкий, слегка острый и пряный за счет специй. Второй — нежный, сливочный. Горчица дает ему небольшую остроту, а укроп свежесть.
Лучшим гарниром к такому мясу будет рис. А летом, я думаю, можно подать с каким-нибудь легким салатом из свежих овощей.

Приятных кулинарных открытий!

© Сикомора

Print Friendly

0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5 (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.

Свиная вырезка в яблочном соке: 54 комментария

  1. Granny

    мяяяясо! (мечтательно). Я б ы съела и в том и в другом соусе.
    Купить что ли вырезку ? (задумалась)

  2. Алена

    Интересно! Спасибо за рецепт, однозначно буду пробовать. В семье у меня с едой промблема: не любим свинину, НО ты так заманчиво все описала, что хочется приготовить. У нас айва дешевле яблок таких, как на картинке.

  3. АлешкинаАлешкина

    мммм…. мяяяясо…
    хорошо пятница пошла!
    мне оба варианты вкусные!

  4. МидведьМидведь Автор записи

    Оченно люблю свинкино мясо! Рец душевный!

  5. barsabarsa

    Божественно!
    очень люблю свинину с кислыми яблоками ( типа Грэнни Смит)
    но у меня совсем другой рецепт…
    Сикомора, я непременно повторю оба варианта — скоро застолье ожидается — приготовлю оба вида, непременно!
    гости явно будут в ахуе от таких блюд…
    (мою свинью в яблоках они едали-с неоднократно!)
    как же ты вовремя с этими рецами!
    люблю удивлять гостей чем-нить новеньким…как и все мы, думаю!
    так…на закуску будет рулет Чупы, на горячее — твоя яблочная свинья…(загибая пальтсы)
    глОзамы сожрала всё!
    красивая подача свиньи на дольках яблок…
    мне очень все понравилось!
    отзвездила тебе по-полной!
    упалафсон (думая и смакуя твои рецепты!)
    :lazy:

  6. barsabarsa

    а ты када солишь блюда — в конце?
    ибо соль в перечне гридиентов есть, а када иё сыпать -нет…
    и еще вопрос — сок твой домашний — с сахаром?
    я ж могу выжать сама — дело трёх минут…даже чистить яблоки не надо — вся шелупонь откидываецца выжималкой в контейнер…и резать их не надо — целиком кидаюцца.

  7. МидведьМидведь Автор записи

    Зело люблю развернутые душевные комменты! :)

  8. СикомораСикомора

    Вот ты мечтательница! Пошли на работе всех нах, купи вырезку и оторвись по полной! :haha:

  9. gruzinkagruzinka

    Мне первого блюда побольше, пожалуйста, второе я самя потом возьму.
    С яблоками понравилось очень, люблю саинину с фруктаме, они ее всегда очень гармонично наполняют и такому пресному мясу кислинка прчмо совсем-совсем в тему!
    А вот с укропом я как-то не очень представляю, для меня с укропом больше рыба катит, чем мясо, я бы туда все-таке орегано бы покрошила, или ваще без травы
    А еще из такой вырезки шашлык — ум отъесть! Но это мы подождем чуток :haha:

  10. СикомораСикомора

    Ален, не обязательно свиную вырезку, можно и говяжью. :-)
    Я в яблочно-сливочном и куриное филе делала. Только порядок закладки продуктов другой.
    Сначала лук обжарить на сливошном, потом к нему тонкими полосками филе, посолить, поперчить, как поменяет цвет с розового на белый, сок и горчицу, 5 минут кипит, залить сливками, довести их до кипения и выключить. Попробуй так, может тебе этот вариант сгодиться. Детенышу можно без горчицы.

  11. СикомораСикомора

    Миш, ты ж сейчас на диете, я там выше ответила, как можно филе куриное сюда применить. И сливки возьми не жирные, если соберешься приготовить второй соус. Индейкино филе тоже подойдет. :pivo:

  12. СикомораСикомора

    Засмущала своими дифирамбами. :rose: Спасибо большое! Мне и сыну больше второй вариант понравился, он нежнее получается по вкусу. А муж отдал предпочтение первому соусу, ему бы чего поострее. Интересно, что скажут твои гости. Очень хочу, чтобы ты им угодила.

  13. СикомораСикомора

    Вот искреннее спасибо за твою внимательность! Я ж вечно шось забуду в рецепте указать. :haha:
    Мясо солю, когда сняла со сковородки. Сам соус уже не солила, мне было нормально.
    Яблочный сок домашний довольно сладкий, там сорт яблок такой сахарный, поэтому чайную ложку уксуса и добавила, чтобы чуть закислить соус. Но баланс кисло-сладкого нужен, так что ты в свой свежевыжатый может сахару немного добавь или ложечку жидкого меда.
    Вроде понятно рассказала. :-)

  14. СикомораСикомора

    Грузи, да хоть все съешь, даже укроп для тебя повыковыриваю! :D Мне он там неожиданно понравился, я сначала базилик сыпанула в блюдечко и попробовала с соусом. Шо то не то мне показалось. Может потому, что не свежий был, а из заморозки, аромат все же не такой у него. Лета жду, травы всякой и шашлык, даааа! :alc:

  15. barsabarsa

    (открывая левый глаз)
    какие нах дифирамбы?!
    правда — и ничиво, кроме правды.
    если рецепт — хорош, почему же не похвалить создателя ?!
    Сикомора, я редко так «вкусно» кого-то хвалю…ну шось поделаешь — такие охуенные блюда вы, Дамы готовите!
    с вашим приходом — Свети, тебя, Чупы очень много узнала хорошева и вкуснова…
    в основном Грузи нашу всегда повторяла — за исключением, пожалуй десертов ( я к сладкому — равнодушна), и то — чивота все же мастырила…
    так шта — не дифирамбы я те пою ( дифирамбы я Шефу пела за иво силеткино масло — и продолжаю петь!) — а говорю истинную правду!
    (зуп даю!)
    (закрыла левый глаз)
    упалафсонокончательноибесповоротно.
    :lazy: :lazy:

  16. dusichadusicha

    Сикомора :good:
    Мне второй вариант однозначно, хотя от первого тоже не откажусь, но второй…эти сливки и горчица и яблоко, представила , хочу -хочу…
    Дома только такие красные сладкие яблоки есть, не пойдут? Надо хотя бы Гренни Смит. :-(

  17. СикомораСикомора

    Дуся, если ты из яблок хочешь сок добыть, то сорт не имеет значения, просто отрегулируй в процессе вкус. Я там Барсе выше ответила — или мед (сахар) для сладости, или чайную ложку яблочного уксуса для кислоты (в его отсутствие белый винный тоже можно, но не обычный столовый, он очень резкий и испортит вкус соуса). И еще, думаю, уваривать немного дольше по времени его нужно. У меня сок без мякоти, но не жидкий, как компот.

  18. ЛенивыйВареник из ОдессыЛенивыйВареник из Одессы

    Подобное ваяю. Могу яблоки совместить с медом и бальзамиком например или коньяку ебнуть или соку апельсинового и цедры. Со сливками яблосок не делал. Наверно прикольно.

  19. СикомораСикомора

    А в первый вариант соуса нужно, чтобы яблоки были твердые, плотные. Иначе они разварятся в процессе тушения и будет каша. Но и тут можно найти выход. Пробить соус блендером и полить мясо. :-)

  20. Granny

    ишь, как фсе на свинятину понабежали! :evil: :pooh1:

  21. СикомораСикомора

    Попробуй, вдруг понравится. Был у меня эксперимент с коньяком и яблочным соком, но то ли я коньяка бУхнула дофига, то ли сам коньяк был не ахти. В общем, не прижился рецепт. :haha: Покажи, как ты делаешь, вот такое с апельсинами и коньяком, интересно же.

  22. Firebird

    О, вот это я точно сделаю на выходных. Свинину ем, как и любое хорошее мясо ) Попробую оба варианта. Я бы в первую версию соуса закинула пару столовых ложек коньяка — тут главное остановиться, ибо есть еще и самый младший едок, — и немного гвоздики. Такое сочетание вкусов мне кажется подходящим.

  23. СикомораСикомора

    Так, уже шото и мне коньяка захотелось.Не в мясо, так хоть в себя. :alc: А гвоздика тут очень даже в тему будет, ты права, Птица. Расскажешь, если понравится?

  24. gruzinka iz telefona

    Птица, коньякный спирт через полминуты выпарится, а аромат останется, такшта можень хоть пять ложек ложить, хоть десять :haha:

  25. Firebird

    Та я знаю, я ж в гуляш виски фигарю )
    Тут именно с запахом надо не переборщить.

  26. СикомораСикомора

    Спасибо, Барсунь, за понимание, за советы и настроение! :rose:

  27. МидведьМидведь Автор записи

    Сикомора:
    Миш, ты ж сейчас на диете, я там выше ответила, как можно филе куриное сюда применить. И сливки возьми не жирные, если соберешься приготовить второй соус. Индейкино филе тоже подойдет.:pivo:

    Хааррошая мысля!

  28. barsabarsa

    Мишо,я как-то делала мини-отбивные из индейки ( было несколько небольших филеек) и томила их (недолго) в клюквенном соусе — все жрецы ( жрущие) — были уверены, что едят свинину…
    здесь же в основном постную свинину продають — обрезають пачти весь жир с мяса…
    :coffee: :coffee:

  29. СикомораСикомора

    Барса, а мясо не окрасилось из-за клюквы? Я в вишневом соке как-то делала, цвет мяса был не очень привлекательный. А с клюквой мне интересно. Соус сама делала или готовый был?

  30. barsabarsa

    да не особо!
    в вишне — да, эта ягода все окрашивает.
    соус фигачила сама — из замороженной клюквы, добавляла крахмал ( для загустения) и румку коньяку. также немного пряностев — мускатного ореха децл, сол унд ЧСП, немного кардамона — буквально на острие ножа — но мона и без ниво — просто эксперементировала.
    обивные обжарила на малом кол-ве масла из виногр. косточки , выкинула на бумажные полотенца, потом сложила в сотейник и залила кипящим клюквенным киселём с коньяком (именно так выглядел этот соус, хе-хее!)
    как только начало побулькивать — выключила огонь и оставила пропитываццо на 10 мин.
    сожрали все — и без всякого гарниру…хотя был рис отварен…
    это что!
    я потом те расскажу про мой экскримент с курицыной титькой в вишневом киселе ( соусе) и тож с кониной….
    :coffee: :coffee: :coffee:

  31. Алена

    Почему нет моих комментов? Меня выгнали?

  32. Алена

    А видео про сумки из рецепта рулета из путасу?

  33. MalkaMalka

    Оба мяса понравились, и так и эдак вкусно мне. :good: Вернусь домой приготовлю, я тут в Атланте, на пару недель.

  34. СикомораСикомора

    Спасибо, Малка! А чего в Атланте делаешь?

  35. СикомораСикомора

    Я к конкурсу пекла одну штукенцию. Завтра только будет ясно, что получилось. Я умудрилась руку обжечь нехило так, поэтому готовила и фоткала одной рукой. :crazy:

  36. gruzinka iz telefona

    С суровыми мужчинами на железных конях тусуетесь? :-)

  37. СикомораСикомора

    Твой кисельный соус интересный. Возьму на заметку, я такое очень люблю.

  38. MalkaMalka

    У сестры в гостях, они с мужем в круиз уезжают, а мама одна остается, чтобы ее туда-сюда на самолетах не гонять, я сама приехала.

  39. ChupacabraChupacabra

    Сикомора, если ещё не всё сожрали — мне со вторым соВусом побольше, ну и первого на попробовать! Я такое очень даже люблю! Особенно горчично-сливочный!

  40. Алена

    Не не шопоголики вы… Там мужики голые сумки демонстрируют

  41. СикомораСикомора

    Ален, так те сумки еще в прошлом году ходили по подиуму. :padme:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:-)  :-(  :good:  :negative:  ;-)  :bye:  :scratch:  :wacko:  :yahoo:  :yes:  B-)  :rose:  :cry:  :heart:  :unsure:  :whistle:  :alc:  :vomeet:  :haha: 
:red:  :crazy:  :apstenu:  :evil:  :pivo:  :fool:  :help:  :D  :lazy:  :rofl:  :mad:  :coffee:  :nyam:  :padme:  :rtfm:  :pooh1:  :pooh2:  :kiss: