Свиной окорок «Ништяк»

Воплощение Хельгиного ништяка


                                                                                                                                            В 100 гр 370 ккал

Очень долго я собиралась приготовить этот «ништяк» — Окорок свиной Ништяк, и наконец-то сбылось. Так как окорок готовила впервые, то скрупулезно придерживалась Хельгиного рецепта.

Взяла кусок поросячьей ноги, весом 1 кг 450 г

Приготовила соленад:

2 литра воды
20 г сахара
70 г соли, нитритной соли у меня не было, обошлась обычной поваренной крупного помола
4 лавровых листа
6 горошин душистого перца
7 горошин черного перца
4 гвоздики
пару щепотей сушеного майорана

Кипятила 10 минут, остудила и выдерживала в соленаде мясо трое суток. А, еще мясо наколола шпажкой деревянной, для лучшего просаливания.

Достала, через положенное время, обсушила и обмазала толченым чесноком 5 зубов, копченой паприкой, черным перцем и зернами горчицы. Постаралась все это хорошенько вмассировать в мясо.

Завакуумировала

И оставила в холодильнике еще на сутки.

Достала заблаговременно, часа за три, прежде чем готовить.

Далее для меня была засада, мультиварки не имею, готовила в медленноварке 4 часа, температуру воды замеряла карамельным термометром, старалась поддерживать 70С.

В пакете образовалось много сока (к слову сказать, я его собрала и потом подливу из него сделала, к картофельному рулету). Пакет с мясом ночь держала в холодильнике. И утром порезала на бутеры.

Зачот по всем фронтам, очень понравилось. Сочно, в меру солено и пряно, короче вкусно. Хельга спасибо!!!

Единственное, но!, чесноком пахнет весьма ощутимо. Если хотите завтракать таким окороком, количество чеснока либо уменьшить, либо заменить сушеным чесноком или чесночной пудрой.
© Malka

5 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 5 (5 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Свиной окорок «Ништяк»: 69 комментариев

  1. barsabarsa

    Красотень!
    я тоже хочу такое Мнясо…
    ни вакууматора, ни медленно/мульти варки нет…
    зато есь скороварка!
    Малка, отлично!
    :good:

  2. тиберий горобецтиберий горобец

    Вот это вещь! :good:
    Аж морда трусится и слюни потекли :vah: :vah: :vah:
    Блестяще!

  3. АлешкинаАлешкина

    отлично исполнено, Малка!
    красота — глаз не отвести…
    @ barsa:
    у меня тоже нет таких причиндалов, эх!

  4. тиберий горобецтиберий горобец

    barsa написал:

    Красотень!
    я тоже хочу такое Мнясо…
    ни вакууматора, ни медленно/мульти варки нет…
    зато есь скороварка!
    Малка, отлично!

    Это верно! Тоже размышляю теперь, как подобие какое нибудь сделать :haha:

  5. HelgaHelga

    Про меня есть — зачет! :haha:
    Малка, супер! Я очень рада, что тебе понравилось. Я смотрю, он у тебя и без нитритки розоватый :vah:
    Чеснока можно и поменьше, конечно, особенно если на завтрак. Гы, вспомнила, Коджа утром на работу уходил, я аж из спальни учуяла духан чесночары. Это он перед работой на завтрак чесночный батончик мой сжор, типа так вкусно, что не выдержал. А ему еще на электричке и в метро ыыы :crazy:

  6. svetikonasvetikona Автор записи

    Вах!
    Малка, с возвращением!! Очень тебя ждали! :pivo:

  7. svetikonasvetikona Автор записи

    Добро утро и здрасти! :coffee:
    Сегодня закрывается голосовалка, пжлста, жмите активнее! :-)

  8. HelgaHelga

    Кстати да! Малка, с возвращением, ураааа! :alc:

  9. HelgaHelga

    Блин, ща хотела селедку на четверг замариновать олюторскую.
    Короче, в ней колечки гельминтов повсюду, и в икре :wacko: :vomeet:
    Я уже одну засолила, но недодержала, поэтому замариновала с луком и уксусом и сжорла пару кусочков. Остальное не стала, слишком много уксуса налила. Может, это меня спасет гыгыгы :palets:

  10. svetikonasvetikona Автор записи

    Великолепное мясо и исполнение замечательное! :good: :good:
    Обязательно буду пробовать! :-)

  11. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    . Может, это меня спасет гыгыгы

    Таблеточки попей, оно для профилактики никому не вредно….
    во гадость-то
    тьху :wacko:

  12. тиберий горобецтиберий горобец

    @ Helga:
    А ты уверена, что то, что ты видела, это гельминты?
    Я однажды показалось, что видел полный живот гельминтов у горбуши. Но мне объяснили, что это не гельминты, и всё норм. И вообще их распознать может только спец.

  13. HelgaHelga

    тиберий горобец написал:

    А ты уверена, что то, что ты видела, это гельминты?

    Уверена, я столько селедок в своей жизни разделала. Такие колечки-червячки. Фоткать не стала :haha:
    svetikona написал:

    Helga написал:

    . Может, это меня спасет гыгыгы

    Таблеточки попей, оно для профилактики никому не вредно….
    во гадость-то
    тьху

    Чеснока сожру много, тоже говорят помогает.
    А на ужин семгу буду жрать. Сашими :crazy:

  14. HelgaHelga

    barsa написал:

    ни вакууматора, ни медленно/мульти варки нет…

    тиберий горобец написал:

    Тоже размышляю теперь, как подобие какое нибудь сделать

    Алешкина написал:

    у меня тоже нет таких причиндалов, эх!

    Если бы у меня не было таких причиндалов, я бы мясо завернула в много слоев пленки и готовила бы 4 часа на плите на самом маленьком огне без крышки, придавив чем-нибудь. Думаю, тоже будет отлично

  15. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    завернула в много слоев пленки

    Ага, мы ж тут сто раз уже обсуждали — плёнка+зип-пакет без воздуха и су-видить. Гуд

  16. АлешкинаАлешкина

    @ Helga:
    дык так вон Мишину грудку и делала
    Мишину. Грудку. Хорошо сказала :crazy:

    блин, тихое мероприятие по скромному отмечанию дня рождения коллеги превратилось в несанкционированную пьянку :alc:
    как в том анекдоте — пошли дурака за бутылкой, он одну и купит. было куплено две, так как две именинницы — одна сегодня, одна в понедельник. уже утоптали обе… :unsure:
    именинница пошла за следующими пузырями, гггг

  17. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    А на ужин семгу буду жрать. Сашими

    Подселишь видовое разнообразие живности? :pooh2:

  18. Firebird

    Helga написал:

    Короче, в ней колечки гельминтов повсюду, и в икре

    Ну ты мать даешь. Сожри таблетки типа вермокса на всякий. С червями не шутят!

  19. HelgaHelga

    svetikona написал:

    Helga написал:

    А на ужин семгу буду жрать. Сашими

    Подселишь видовое разнообразие живности?

    Да! Гулять так гулять :alc:
    @ Алешкина:
    Уууу, ща нажретесь :crazy:

  20. HelgaHelga

    Firebird написал:

    Helga написал:

    Короче, в ней колечки гельминтов повсюду, и в икре

    Ну ты мать даешь. Сожри таблетки типа вермокса на всякий. С червями не шутят!

    Ыыыыы, надо было все-таки зафоткать для фото дня на четверг :whistle:

  21. Firebird

    Helga написал:

    Firebird написал:

    Helga написал:

    Короче, в ней колечки гельминтов повсюду, и в икре

    Ну ты мать даешь. Сожри таблетки типа вермокса на всякий. С червями не шутят!

    Ыыыыы, надо было все-таки зафоткать для фото дня на четверг

    Кстати, да! И нет, мне перебить аппетит невозможно никакими глистами )

  22. Irma

    Красотища какая )))) :good: кусочек бы такого окорока на хлеб с маринованным или солёным огурчиком :vah: В таком сопровождении я б даже от стописят не отказалась)))

  23. Irma

    А у меня дома мультиварка простаивает без дела :scratch: Пора исправить положение

  24. svetikonasvetikona Автор записи

    Irma написал:

    А у меня дома мультиварка простаивает без дела Пора исправить положение

    Канеш давай!

  25. МидведьМидведь

    Очень технологично сделано и красиво снято!
    Малка, с камбэком!

  26. MalkaMalka

    Всем спасибо за отзывы!
    И всем рекомендую сделать, вкусно! :nyam:
    Когда Хельга опубликовала этот окорок, у меня не было еще вакууматора, хотела делать как Свети сказала, в зип-пакете. Но, так получилось, что вскоре и вакууматор приобрела.

  27. MalkaMalka

    Helga написал:

    Я смотрю, он у тебя и без нитритки розоватый

    Да, розовый, я думала, что серый получится, как мясо вареное. Надо таки нитритку купить, она здесь большими пакетами продается, а добавляют ее в малых количествах, так что одного пакета лет на 5 хватит, надеюсь она не испортиться. :haha:

  28. barsabarsa

    Здрасть Всех!
    да ясенкрасен — можно извернуцца и без вакууматора…
    как Грузин Рулькорулет — в 100500 слоев пленки — и вуалябля!
    а 4 часа на плите — не….у меня есь скороварка — час, полтора — и готово!
    (в зависимости от куска мясы)
    :coffee:
    :smoke:

  29. svetikonasvetikona Автор записи

    barsa написал:

    час, полтора — и готово!

    Оно ж сварицца, тут так нельзя :unsure:

  30. MalkaMalka

    Irma написал:

    А у меня дома мультиварка простаивает без дела Пора исправить положение

    Делай, не пожалеешь. :good: Там и работы как таковой нет, просто, процесс долгий.

  31. svetikonasvetikona Автор записи

    Malka написал:

    она здесь большими пакетами продается, а

    У вас есть соль, смешанная с нитриткой, в магазах обычных продаётся, где и столовая разная соль. Специально для мясных продуктов. Не видела?

  32. HelgaHelga

    Malka написал:

    вскоре и вакууматор приобрела.

    Малка, скажи клевая это вещь — вакууматор :good:
    @ barsa:
    Ой нет, в скороварке не то будет. Тут важно при небольшой температуре долго готовить

  33. HelgaHelga

    Я, кстати, делала кусок говяжьего отруба фрикандона по такой же схеме, но еще в маринад плеснула соевого соуса. Наверное, в соевом какие-то были добавки, которые в сочетании с нитриткой дали очень странный цвет :wacko: Мраморно-лиловое мясо получилось, мне вообще не понравилось на вид. И есть, соответственно, тоже не смогла, хотя на вкус норм было

  34. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    очень странный цвет

    Вобля! Надо было сфоткать!

  35. Irma

    Helga написал:

    тиберий горобец написал:

    А ты уверена, что то, что ты видела, это гельминты?

    Уверена, я столько селедок в своей жизни разделала. Такие колечки-червячки. Фоткать не стала
    svetikona написал:

    Helga написал:

    . Может, это меня спасет гыгыгы

    Таблеточки попей, оно для профилактики никому не вредно….
    во гадость-то
    тьху

    Чеснока сожру много, тоже говорят помогает.
    А на ужин семгу буду жрать. Сашими

    Я тоже такую хрень в селёдка как-то раз видела, когда солила ее :vomeet: Охоту до селёдки на какое-то время отбило.

  36. gruzinkagruzinka

    Малка, как давно ты нас не радовала! С возвращением в ряды!
    Окорок великолепный, аж захотелось. И показала все детально и классно. Много чеснока по мне так только гуд, надо потом кисломолочным заесть и запах нейтрализуется

  37. Irma

    О чесноке))) я добавила черемшу. На рынке её ещё полно)) будет салат и окрошка, наверное)

  38. Irma

    Irma написал:

    О чесноке))) я добавила черемшу. На рынке её ещё полно)) будет салат и окрошка, наверное)

    :apstenu: добыла ((

  39. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Irma:
    О! У меня тож сёдня в супе, а завтра жаркое с курятиной, прикольное нашла, филлипинское
    :nyam:

  40. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Irma:
    Снимать буду, канеш — уверена што будет вкусно! :-)
    Черемша уже отходит, надо успеть
    Там есессвенно трава другая — шпинат или листья перца. Я смешаю шпинат и черемшу, потому как по рецепту там есть и чеснок.

  41. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Irma:
    Окрошку с ней ты на чём делаешь?

  42. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    отруба фрикандона

    чаво?? Это хто?
    фрик-андон? :alc:

  43. svetikonasvetikona Автор записи

    @ barsa:
    хыы
    Я уже почитала — терь знаю ево в лицо :haha:

  44. svetikonasvetikona Автор записи

    У DeJur(а) в ЖЖ, оборжалась с каментов фрикандона :haha:

  45. HelgaHelga

    svetikona написал:

    @ Helga:
    Так с какого он места?

    Откуда-то сзади. У нас продается всегда очень красивый где-то на 1.5 кг, но он еще очень похож на антрекот

  46. Irma

    svetikona написал:

    @ Irma:
    Окрошку с ней ты на чём делаешь?

    Я два варианта хочу. На квасе и на ацране или кефире с минералкой. Жаль квас не ставила( с покупным не то ппльто. И главное — штоб сохранилась черемша до воскресенья. Завтра уезжаем путешествовать в сторону Калуги на весь день )

  47. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    Откуда-то сзади.

    Мягкая часть вырезки с задней ноги пишут.
    Я ж иногда сама тушку разделываю именно по мыщцам, интересно знать кто там оно

  48. svetikonasvetikona Автор записи

    Irma написал:

    путешествовать в сторону Калуги на весь день

    ООО!!! Репортаж!!! :yahoo:
    ИрмАндия, пжлста! :pivo:

  49. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Irma:
    Про квас тоже показывай, я делаю, интересно твой :-)

  50. HelgaHelga

    Блин, вот не люблю фрукты, а сейчас захотелось персика.
    Беллини хочу :nyam: Брют-персик размятый-лед-минералка

  51. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Irma:
    Мне на сыворотке самая вкусная
    Ну, кефир с водой тож гуд :good:

  52. HelgaHelga

    svetikona написал:

    Helga написал:

    Откуда-то сзади.

    Мягкая часть вырезки с задней ноги пишут.
    Я ж иногда сама тушку разделываю именно по мыщцам, интересно знать кто там оно

    Ух, вот бы тебе к greg butcher попасть на мастер класс по разделке :-)

  53. Irma

    svetikona написал:

    Irma написал:

    путешествовать в сторону Калуги на весь день

    ООО!!! Репортаж!!!
    ИрмАндия, пжлста!

    Я с фотоаппаратом еду)))

  54. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Irma:
    Я тебе щас в сайтовую почту напишу, проверь пжлста :-)

  55. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Irma:
    Ирмандия, кук-у
    Доехало письмо?

  56. Irma

    svetikona написал:

    @ Irma:
    Ирмандия, кук-у
    Доехало письмо?

    Усё получено и отвечено) :good:

  57. MalkaMalka

    svetikona написал:

    Malka написал:

    она здесь большими пакетами продается, а

    У вас есть соль, смешанная с нитриткой, в магазах обычных продаётся, где и столовая разная соль. Специально для мясных продуктов. Не видела?

    Да, продается такая смешанная с нитриткой, но тоже пакеты большие, наверное ее и куплю.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

wp-puzzle.com logo

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: 
:glass: 
:sleep: 
:eat: 
:cook: 
:hungry: