Архив метки: Malka

Old-Fashioned Beef Pot Pie (Старомодный говяжий пирог в горшке)

Я много раз упоминала этот пирог в других своих рецептах, и наконец, решила вам его показать. Сразу предупреждаю, на пирог ни разу не похоже, общего, разве что тесто. Блюдо это совсем не гломурное, можно сказать, обыденное, рабоче-крестьянское, нажористое. Большой популярностью Old-Fashioned Pot Pies в настоящее время не пользуются, я знаю только один ресторан в округе, где только по четвергам подают пот паи. Но, я готовлю часто, ибо муж любит, он, кстати, и научил, вернее, дал вот такой буклет, с рецептом.

В буклете речь идет о Ham Pot Pie, так как рекламируют ферму производящую country ham, (фермы уже нет давно, а вот буклет с рецептом жив) но это не принципиально, так как все пот паи готовятся одинаково, разница только в мясе.

Для пирога, как не странно, нужен хороший бульон, это, можно сказать, его основа. Так как супруг у меня консерватор, никаких петрушек-луков-морковей в бульоне для пот пая не признает, беру добрый шмат говядины (мякоть), перцы черный и душистый горошком, лавровый лист заливаю все водой в крок-поте и ставлю вариться на медленном ходу, часов на 12.

Готово, бульон солю, обычно, где-то в середине процесса варки.

Для теста нужно:

3 стакана муки
1 яйцо (водой доливаю до стакана и разбалтываю)
1 ч. ложку соли
½ ч. ложки разрыхлителя

И замешиваю тесто, если исключить разрыхлитель, то вполне себе пельменное.

Этого количества теста хватает на 3-3.5 литра бульона.

Тесту надо отдохнуть минут 20, а потом его раскатываем, в буклетном рецепте написано «как можно тоньше», но как показала практика, слишком тонко не надо. Я один раз раскатала в миллиметр, и потом в кипящем бульоне тесто очень быстро превратилось в кисель. Так что, раскатываем примерно до толщины 2-2.5 мм и нарезаем на полоски шириной около 2-2.5 см, и по длине сантиметров 10-12.

Здесь, иногда, в лабазах, можно встретить готовую патпайную пасту, там она квадратами нарезана, так что допустимо и квадратами резать тоже.

Бульон процеживаем.

Мясо растрепываем на волокна, но не в хлам.

В ресторане мясо режут порционными кусками и кладут в тарелку.

Варим пирог, бульон греем до кипения и забрасываем тесто, через 10 минут добавляем мясо, щедро перчим, и варим еще 5 минут. Выключаем, закрываем крышкой и даем настоятся 10-15 минут. Фоток нет, но думаю, все понятно, потому что не сложно.

Все готово.

Вот такая не замысловатая и сытная еда.

Правда, что на казахский бешбармак чем-то похоже?!

И еще, можно добавить в пат пай картофель (я не кладу), тогда, картофель, крупно порезанный, отварить в бульоне до готовности, и потом уже забрасывать тесто.

© Malka

Хельгин сырный пирог

Crab Cakes (крабовые кексы)

Комбинация для Малки в «Sakura»

                                                 sushi and sashimi combination

Читать далее

She Crab Soup (крабовый суп)

Картофельный рулет

свернуть пюреху в трубочку (можно и с котлетой), зажарить и съесть!8-3
Читать далее