Томлёное жаркое в корейском стиле


Подобный рецепт увидела у американского повара корейского происхождения. Он готовил корейское рагу из говяжьих рёбер в медленноварке, 7 часов, и у него там ещё был картофель и такие рисовые чипсы штоли. Чипсы продают в замороженном виде, как он сказал, и они, развариваясь, придают густоту подливке. У меня таких нет есессвенно. Ещё у него было саке и не было рыбного соуса, так что я просто взяла тему и построила по своему.

Для маринада надобно:

говядина для тушения (у меня кусок выдержанной неделю мякоти 1,2 кг, если мясо с косточками — нарезать порционными кусками)
яблоко — 1 небольшое
груша — 1 сочная
имбирь — 4-5 см
перец чили — по вкусу
чеснок — 3 зуба
соевый соус — 200 мл
мирин — 100 мл
водка — 100 мл
рыбный соус — 50 мл
соль 

Все компоненты для маринада (предварительно очистив) сложить в блендер и взбить.

Залить мясо и оставить на несколько часов или насколько хотите, хоть и на пару дней. Несколько раз переворачивала. Удобно будет положить в пакет.

Если вы готовите из кусочков на косточке или просто небольшими кусками, мариновать не нужно — сразу обжарить мясо в небольшим количестве масла, посолив и поперчив, сложить в медленноварку или мультиварку. Ну хоть и в утятницу какую.

Овощная часть жаркого состояла из:

моркови
лука репчатого
перца сладкого
азиатской редьки (или дайкона)
свежих грибов шиитаки (или сушёных)

Количество всего произвольное — столько, сколько вам нравится класть овощей в жаркое.

Овощи и грибы нарезать крупно.

В это время мясо (без маринада) уже обжаривается в раскалённом масле.

Когда зажарится со всех сторон, к мясу добавляю лук.

Теперь закладываю все овощи, присаливаю каждый слой, последним этажом — грибы и сверху выливаю маринад.

В режиме «Мультиповар» я оставила тушиться жаркое на 7 часов при 90С. В духовке в толстой жаровне потребуется часа 4 также на низкой температуре. Открывать и мешать ничего не нужно — овощи дадут много сока и ничего выкипать или пригорать не будет, если готовится медленно при невысоком градусе.

Ароматнейшей подливы получилось довольно много. Я её слила в ковш и загустила крахмалом до состояния плотного соуса.
Мясо разбирается вилкой на волокна, овощи вовсе не разварились — опять же из-за щадящего томления.

Рассыпчатый рис отлично вписывается гарниром к такому жаркому и всё вместе объединяет насыщенный соус.

Также вкусно и с гречкой или рисовой лапшой. А ещё разобранное на волокна мясо — хорошая начинка для сэндвича или китайских паровых булочек.

Пробуйте, обсудим!
© svetikona

4 оценки, среднее: 5,00 из 54 оценки, среднее: 5,00 из 54 оценки, среднее: 5,00 из 54 оценки, среднее: 5,00 из 54 оценки, среднее: 5,00 из 5 (4 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Томлёное жаркое в корейском стиле: 58 комментариев

  1. МидведьМидведь

    Очень интересный маринад! Мясо крайне аппетитно выглядит!
    Хорошая подача!
    Вангую, что во рту тает! Зочод!

    p.s. :pivo: Свети!

  2. svetikonasvetikona Автор записи

    Добро утро и здрасти всякое! :coffee:
    Никто мяса не хочет, дожили…. :pooh2:

  3. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Мидведь:
    Шеф! :pivo:
    Пока камент писала ты здесь!
    Ага, оч нежное и вкусом напитанное :yes:

  4. HelgaHelga

    Мммм, с подливой, как я люблю :nyam: Дайте два! :crazy:
    Грибы на наши опяты похожи.
    Свети, у вас до сих пор такие летние перцы продаются?

  5. АлешкинаАлешкина

    Ух ты как прикольно!
    на составе компонентов зависла на яблоке с грушей, обозлилась — опять фрукт сладкий, а потом прочитала что в маринад — тут да, тут я согласная, это очень, очень хорошо!
    вот ненормальная, да? в жарком куски фруктов мне лишние — а в маринаде за милую душонку, гггг

  6. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Перцы уже последние грунтовые случайно купила, пластмасса уже пошла
    Грибы очень на опята похожи :yes:
    Кста, ножки у них не едят, накосячила я и не отрезала

  7. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Алешкина:
    Яблоко с грушей заменяют собой корейскую (азиатскую) грушу, которая на нашу грушу совсем не похожа. А вообще да, в маринадах я тож люблю яблоко-груши — их фруктовые кислоты нежнее цитрусовых работают и не «варят» мясо. Хотя тут много всего намешано :wacko:

  8. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    У вас с Коджей сёдня годовщина супружества?

  9. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Оу! Поздравляю, хорошая дата! :pivo:
    Нада дарить чёнить кожаное :-)

  10. Granny

    Вау! как оригинально! выглядит офигенски! Я бы сожрала с удовольствием!

  11. gruzinka iz telefona

    @ Helga:
    Хельга, с юбилейчиком! Чтобы таких былр еще как минимум 33

  12. Firebird

    О, три года — это уже небольшое достижение. Поздравляю!

  13. gruzinka iz telefona

    Свети, я вот прикинула, какие шикарные сэндвичи могут пллучится из этого мяса! Прямо песни! (из рубрики у кого что болит, тот о том и говорит :haha: )

  14. svetikonasvetikona Автор записи

    Приехала моя разобранная яхта

  15. svetikonasvetikona Автор записи

    gruzinka iz telefona написал:

    шикарные сэндвичи

    Оо да! Сэндвичи с разобранным мясом это круть! Обожаю смотреть как делают именно с таким сочным разобранным мясом, самый сок :vah:

  16. MalkaMalka

    Очень здорово! :vah:
    Я щетаю, правильно, что без картошки. В медленноварке, кстати, картошка очень не вкусная почему-то получается, пару раз готовила и отказалась.

  17. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Malka:
    :pivo:
    А почему так с картошкой получается? интересно :scratch:
    В мультиварке нормальная она, вкусная
    Но сюда мне не вписалась, обычно я всегда за картоху :-)

  18. barsabarsa

    Отличная блюдь!
    я тоже люблю зафигачить китайскую грушу к мясу ( ну, которую ты называешь азияцкой!)
    надо сделать непременно — тока я шиитаке не очень…мот, с портабелой или лесными ( замороженными)?
    ну не бужет тодысь совсем уж по-корейски…да и пох!
    тут же соло ведет маринад…не?
    короче — тыцнула тебе всех звездей.
    :coffee:
    :smoke:

  19. barsabarsa

    Всех Здрррасть!
    (салютует чашкой кофе)
    :coffee:

  20. barsabarsa

    svetikona написал:

    Кста, ножки у них не едят,

    млжно сухие перемолоть в муку и добавлять в блюда-соусы.
    они очень ароматят.
    свежие иногда сушу в духоффке, но редко!
    ибо беру в основном уже сухие грибы.

  21. barsabarsa

    @ Helga:
    Олька, с Годовщинкой!
    как на войне — год за три…

  22. HelgaHelga

    barsa написал:

    @ Helga:
    Олька, с Годовщинкой!
    как на войне — год за три…

    Ыыыы, спасибо! :haha:

  23. svetikonasvetikona Автор записи

    @ barsa:
    Ага, маринад канеш!
    Сухие пахнут много сильнее этих свежих шиитаке, на вкус только чувствуется што это именно он, а не опёнок.

  24. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    Или раньше?

    Не, в субботу как обещали начнут :-)
    Щас вискарика за тебя с Коджей тынц :alc:
    Будьте здоровы и счастливы вместе!

  25. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    коджа цветочки подарил,

    Ты в букете — точно зелёненькие помпоны :crazy: :good:

  26. HelgaHelga

    @ svetikona:
    Ой, эти зеленые помпоны с розовым так отлично смотрятся на зеленой кухне :crazy: Я им еще подсветку организовала, и гирлянду новогоднюю врубила наконец. Красота :crazy:
    А завтра выходной, оу!!! :alc:

  27. HelgaHelga

    @ svetikona:
    А ты на окна что собираешься вешать потом? Жалюзи?
    Ну вряд ли тюль, конечно :haha:

  28. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Наверно римские шторы. У меня и была на кухне она, как-то привыкла к конструкции
    Или жалюзи, ага :-)

  29. MalkaMalka

    barsa написал:

    Малка, как ты себя чувствуешь?

    Так себе чувствую, но еще что-то чувствую и то хорошо :padme:

  30. ChupacabraChupacabra

    @ Malka:
    Малка, держись, пусть все болезни отступят. :kiss:

  31. ChupacabraChupacabra

    @ svetikona:
    Рыбь у Карапуза вкусная была, она нам на пятничный шабаш привозила.
    Я уже подумала, что скорее всего сделаю твоё жаркое на эту пятницу. Главное, завтра днём за говядинкой выскочить, а то после работы уже по остаточному принципу в мясной лавке будет

  32. HelgaHelga

    @ Chupacabra:

    @ Malka:
    Спасибо за поздравления! :rose: :pivo:
    svetikona написал:

    @ Helga:
    Наверно римские шторы. У меня и была на кухне она, как-то привыкла к конструкции
    Или жалюзи, ага

    А может лучше шторки с цветуечками? Веселенько чтобы было ыыы :palets:

  33. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    с цветуечками?

    Гм
    У меня за окнами цветуёчи, пусь они там, а я здесь :crazy:

  34. HelgaHelga

    Вот блин. Весь день старалась правильно питаться, но в 12 ночи опять превратилась в ночную жрицу. Пришлось срочно варить яйца для Грузиного салата с яблоками.
    Уух, два бутера сжорла с этим салатом :nyam:
    Ща пойду третий забацаю

  35. ChupacabraChupacabra

    @ Helga:
    А я надеялась на неделю трезвость (сказала я, подливая себе брютик) :crazy:

  36. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    @ Chupacabra:
    (беспринцИпно жрёт гуляш с гуляшен-пИсто запивая вискариком за здоровье молодых в частности и здоровье всех приболевших салоистов ) :alc:
    Тока попробуйте мне быть не здоровы!! :evil: цьом! :pivo:

  37. МидведьМидведь

    Желаем паре молодой дожить до свадьбы золотой, йопта, оу!
    :alc:

    p.s. Настало время таки спросить, я пару лет терпел: Кожа или Коджа? И чо такой ник?

  38. МидведьМидведь

    Helga написал:

    @ Мидведь:
    Спасибо, оу!
    Кожа он, ник от фамилии
    Но он уже к Кодже привык

    а, эт норм…
    я так на одном форуме с Tatjana называл Татджана

  39. HelgaHelga

    Блин, я весь салат Грузин сжорла сама, Кодже нифига не оставила. Хотя он разрешил :crazy:
    Всем спокойной ночи, пойду переваривать :pivo:

  40. barsabarsa

    Helga написал:

    @ Мидведь:
    Спасибо, оу!
    Кожа он, ник от фамилии
    Но он уже к Кодже привык

    Блин, я вообще щитала, что правильно читать — Коха….здесь бы так прочитали, приравняв к испанскому …здесь же Мексика и все их названия читаюцца по-испански.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: