Торт «Изба монаха»

Родом из детства и юности!
IMG_6090ццц

Накануне  новогодних праздников мы часто вспоминаем счастливые детские годы и хотим повторить эти моменты и эмоции. Легче всего, мне кажется, это сделать при помощи вкусовых ассоциаций. Поэтому обязательно приготовьте что-нибудь «оттуда», где вам было легко и беззаботно. У меня таким вкусовым мостиком является торт «Изба монаха». Я всегда его пеку во время Новогодних свят, и сегодня хочу поделиться рецептом с вами. Если честно, мне очень мало чего нравится из «советской кухни с майонезом и крЭмом», но этот торт, в котором сочетается кислинка вишни и сладость крема, а в качестве посыпки — приятные воспоминания, всегда будет в числе моих любимых.
Итак,

Для коржей нужно:

4 стакана муки

1 ч.л. соды

щепотка соли

1 пачка маргарина (250 гр)

1,5 стакана сметаны

Начинка:

400-500 г вишни без косточки

8-10 ч.л. манки или крахмала

8-10 ст.л. сахара

Крем:

1 банка (около 350 г) вареной сгущенки

200 г сливочного масла (комнатной температуры)

1-2 ч.л. сока лимона

Глазурь:

100 г сахара

1 ст.л. какао

75 г молока

50 г сливочного масла (холодного)

Поехали:

У кого есть комбайн или кухонная машина, лучше замешивать в ней при помощи насадки для песочного теста, у нет — рассказываю.

Сначала просеиваем муку в глубокую миску и натираем на крупной терке  маргарин.

IMG_6065www

Затем очень быстро, чтобы не нагреть масляную смесь, перетираем руками все это в крошку.

IMG_6067www

Добавляем щепотку соли, соду и сметану и замешиваем руками тесто, пока оно не получится однородным. Не перестарайтесь, чтобы маргарин не растаял.

Затем делим тесто на 15 шариков, накрываем пленкой и отправляем на 1-2 часа в холодильник.

IMG_6071www

Пока тесто отдыхает, можно почистить вишню, если вам некогда было сделать это летом (как мне) и сварить глазурь. Для этого соединяем в кастрюльке все ее компоненты, кроме масла, и постоянно помешивая доводим до кипения и варим 3-4 минуты, не прекращая мешать. Выключаем и добавляем холодное масло кусочками, перемешиваем и оставляем, чтобы она остыла.

Итак, тесто отдохнуло и начинаем формировать трубочки. Вы уже запаслись терпением и готовы повторить процедуру 15 раз. В принципе, ничего сложного. Главное — помнить несколько ключевых аспектов.

  1. Старайтесь, чтобы ваши «колбаски» были одинаковой длины, тогда края торта будут красивыми.
  2. Раскатывайте тесто как можно тоньше, но чтобы оно не порвалось при защипывании.
  3. Лучше всего это делать срезу на коврике для выпечки или пергаменте (пергамент для выпечки — только белого цвета).
  4. В результате проведенного мной эксперимента выпекать лучше «швом» кверху, так меньше сока вытекает при прорывании.

Так вот, для формирования одной «колбаски» нужно шарик теста сначала превратить в жгутик, а затем тонко раскатать в прямоугольник, по центру вдоль всей длины присыпать манкой (или крахмалом) для сбора лишней влаги, выложить вишню в рядочек, присыпать ее сахаром, и хорошо защипнуть края.

IMG_6075wwwIMG_6077www

Повторить на всех 15 шариках.

Выпекать по 5 штук на противне 15-20 минут при 190 градусах (режим конвекция), можно 200 градусов и без обдува. Смотрите внимательно, духовки все разные.

IMG_6080www

Крем:

Взбить все компоненты в однородную массу.

Сборка:

Сначала решите, на чем будет ваш торт красоваться. Это должна быть ровная поверхность достаточно приличных размеров. Выкладываем плотно друг к другу 5 «колбасок». Хорошо промазывая и соединяя кремом, затем 2-м этажом — 4 «колбаски», опять соединяем кремом, затем 3, 2 и 1 соответственно. Показать процесс на фото не могу, так как 23.00 фото как-то не очень хорошо смотрятся. Также кремом нужно пройтись по всем внешним сторонам и торцам. Если очень эти торцы неравномерные получились, можно схитрить и быстро срезать ровный край и запечатать его сразу кремом. Теперь его нужно оставить в холоде на некоторое время (можно даже минут 15-20 в морозилке) и залить сверху глазурью. Если считаете, что «расти_попа» вам не грозит, то глазурь можно заменить шоколадным ганашем (шоколад и сливки 30% в пропорции 1:1, прогреть, растопить и соединить), он, тогда вообще будет роскошен.

IMG_6090ццц

Приятного аппетита!
© Валентина

0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5 (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Торт «Изба монаха»: 49 комментариев

  1. barsabarsa

    Ностальжи…
    Спасибо, Валентина!
    у нас сей торт назывался «Катюша»…и крем был сметанный.
    делали с вишней в собственном соку.
    приятно вспомнить!
    но твой, канеш, гораздо «богаче» по крему!
    :good:

  2. АлешкинаАлешкина

    мммм… вот это мне по вкусу, люблю вишню в выпечке. но хоть тресни, не получается — видимо я рукожоп)))
    делала не единожды, всегда в итоге складывала в миску и заливала сметанным кремом

  3. barsabarsa

    а что не получалось?
    трубочки скатать?

  4. МидведьМидведь Автор записи

    Хороший тiрт, один из любимых, что мама делала.

  5. МидведьМидведь Автор записи

    Так, гражданы!
    Официально заявляю, что коли вы свои ленивые жопке не раструсите на присылатие рецев в ближайший день, два-то, то грозит вам быть засыпанными рецептами сладкого ибо.

  6. Granny

    Классный торт! Но у нас такой дома не делали. Печалька. надо попробовать сделать.
    Всё очень подробно расписано.
    Жалко что фото «в полный рост нет».

  7. svetikonasvetikona

    Да! Я отлично помню такой торт!
    Валя, оч красиво! :good:
    В моём прошлом он назывался «Фруктовая горка»
    Внутри труб разные начинки были- курага, чернослив, вишня, орехи с изюмом
    Крем сметанный. На срезе разноцветный получался
    Валентина, твой стильный и аккуратный. Замечательно!

  8. Granny

    Мидведь: быть засыпанными рецептами сладкого ибо.

    будем жрать жопорасширительное и невыёбуваца! Ибо!

  9. Стряпуха

    Для » монаха » жирновато конечно … КрЭм больше сметана + сливки походит . А так один недостаток у таких тортов — съесть надо сразу !

  10. svetikonasvetikona

    Не, ну еды -то охота и человеческой :scratch:
    Хорошо бы и постного интересного

  11. Валя

    Спасибо! Я из жирно-советского люблю, пожалуй, только его. Здесь крем не сметана-поэтому можно съесть за несколько приемов. Сметану — не пробовала, мне кажется, она может его совсем расквасить, хотя, может, я и ошибаюсь

  12. АлешкинаАлешкина

    а хз. трубочки кривые, раскрошенные и так далее)))
    со сметаной было вкусно все равно

  13. svetikonasvetikona

    С вишней сложнее, она ж влажная, нежная и при выпечке ещё вытекает :-(
    Потому Валин шедеврально смотрится! МастерскИ!
    С «сухими» фруктами проще же трубы собрать. Их можно ещё и по доске покатать смело, для ровности :-)

  14. svetikonasvetikona

    Я как-то добавляла в сметанный крем загуститель для сливок при взбивании
    Ничё так. Толстый слой крема застыл и держался за торт уверенно

  15. Валя

    Типа домиком сложен. Чего монастырская — понятия не имею))

  16. Стряпуха

    Вот с сметанным, еще до холодильника.

  17. MalkaMalka

    Помню, помню, «Монастырская изба» у нас назывался, в школьные годы часто делала такой, кстати и с другими ягодами не плохо, с черникой и смородиной я пекла.
    Красивый, аккуратный, вкусный торт, Валентина молодец! :good:
    И да, Свети права, сгущенка у нас была в дефиците, так что со сметанным кремом делала тоже, когда сгущенки не было.
    Кстати, по поводу майонезной советской кухни, майонез у нас тоже был в большом дефиците, если маме удавалось раздобыть баночку, то берегли ее к празднику, для селедки под шубой.

  18. svetikonasvetikona

    Сочный такой, пышный!
    Там внутри свежая черешня тоже? или это вишня?

  19. Granny

    Malka: то берегли ее к празднику, для селедки под шубой.

    Или оливье! И был этот майонез тааакой вкусный :good: !

  20. Granny

    типа монахи в кельях жили. Трубочки это наверное кельи. :wacko:

  21. barsabarsa

    svetikona: доске покатать смело, для ровности

    совершенно спокойно катали и с вищней — раскатывали один кусок, делили его поподам — на срезе выкладывали вишню (по вертикали) и трубочку катали.
    :coffee:

  22. barsabarsa

    Granny:
    типа монахи в кельях жили. Трубочки это наверное кельи.:wacko:

    его её называли торт «Соты»
    :coffee:

  23. barsabarsa

    еЩё
    пардон, не проснумшысь окончательно…
    :coffee:

  24. ChupacabraChupacabra

    Для меня это самый вкусный торт на свете! Не представляю свой ДР без «Монастырской избы» и огромных красных тюльпанов. Всегда прошу маму его приготовить, хотя сама тоже его пеку, но на другие праздники. Мы со сметанным кремом всегда делали, надо с твоим попробовать. Вишню специально для него закрываем в собственном соку. В прошлом году прощёлкали, делаем с покупной замороженной.

  25. gruzinka iz telefona

    Вот сто лет собираюсь этот торт печь, как раз на днях попался мне, ну, думаю, точно надо печь. А тут такое руководство с подрлбностями и нюансами. Отлично, как всегда. И текст душевный. Спасибо :good:

  26. Валя

    Chupacabra: Вишню специально для него закрываем в собственном соку.

    Это выше моих сил и терпения. Я могу морозить с косточками, они тогда, когда начинают размораживаться легче выкалупываются

  27. svetikonasvetikona

    Тут я
    Вишню как закрываете в с/с? У меня прокисает

  28. ChupacabraChupacabra

    У меня летом отпуск — сиди себе и колупай! Особенно когда на даче вишни было столько, что хватало на всё: и сок, и заморозка, и компоты, и с собственном соку 8-10 литровых банок закрывали. А прошлый год покупали, тут уже не назакрываешься!

  29. ChupacabraChupacabra

    Стерилизуем. Стоит несколько лет (если банка хорошо спрячется!)

  30. svetikonasvetikona

    Не пробовала из мороженной доставать
    Она давится?

  31. svetikonasvetikona

    В смысле вишня не давится в лохмотья?

  32. ChupacabraChupacabra

    С сахаром (пересыпаем и встряхиваем). Я на литровую банку 0,5 ст кладу, мама почти стакан фигачет (ей всё кажется, что кисло будет) и на 30 мин. На торт 1,5 — 2 банки уходит, смотря как вишня улеглась.

  33. ChupacabraChupacabra

    Я замороженную без косточек покупаю.

  34. svetikonasvetikona

    Не досыпаете когда усядет? в банках просто место остаётся или оно соком заполняется?

  35. svetikonasvetikona

    Chupacabra:
    Я замороженную без косточек покупаю.

    Покупная понятно))
    Валя мороженную чистит. Как оно интересно :scratch:

  36. ChupacabraChupacabra

    Не, место остаётся, где-то треть банки, иногда меньше. Мне кажется, что нельзя досыпать. ИМХО

  37. svetikonasvetikona

    Chupacabra:
    Не, место остаётся, где-то треть банки, иногда меньше. Мне кажется, что нельзя досыпать. ИМХО

    кости чистите сразу? или потом?

  38. ChupacabraChupacabra

    Валя, заходи чаще! Я тут белую глазурь запортачила и с шоколадными сферами фигня получилась! :apstenu: А тебя нет и нет! :cry:

  39. ChupacabraChupacabra

    Уже без костей в банки пихаем! Руки синие, когти чёрные — лимонкой сутки отмываю!

  40. gruzinkagruzinka

    А аптечные перчатки на что? Я без них ни рыбу не чищу, ни фрухты-ягоды, ни мясо. Как начнешь селедку голыми руками разделывать, потом же никакой лимон не помогает. Сначала малость неудобно, но потом привыкаешь и они становятся необходимостью

  41. Валя

    Если дать чуть подтаять, то нет, не в лохмотья. Покупаю я тоже без косточек. это та, что не целенаправленно в морозилке окащалась

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

wp-puzzle.com logo

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: 
:glass: 
:sleep: 
:eat: 
:cook: 
:hungry: