Треска под соусом


Здравствуйте, дорогие друзья!

Захотелось испробовать трески. Треска в приготовлении рыба довольно-таки капризная, но очень вкусная и своеобразная.  Как обычно, нужно постараться, прежде всего, выбрать правильную рыбу. Мне попалось в продаже очень хорошее филе мурманской трески сухой заморозки с кожей, но зато без костей и льда.  При выборе  морской рыбы в России всегда нужно отдавать предпочтение мурманской, потому, что ее там всегда обрабатывают на месте вылова, зачастую в море, часто она сухой заморозки, не перезамораживается несколько раз, потому свежа насколько это возможно и не имеет посторонних запахов. А в Питер ее наверное вообще живую везут.

В прошлый раз я купил небольшой кусок филе трески неизвестного производителя по конской цене. Так она после разморозки была похожа на тряпку и пахла то ли формалином, то ли незнамо чем, но только не морской рыбой.

Правильная треска:

Однако сначала делаем песто. Берем:

-пучок базикика;
-оливковое масло;
-горсть кедровых орешков;
-немного чеснока;
-соль, перец.

И даже нашелся огрызок настоящего замороженного пармезана!

Бози лик, орехи, чеснок перебиваем в бледнере.

Постепенно добавляем масло и мелкотертый пармезан, перемешивая вручную. Готово!

Теперь режем мытую и обсушенную салфетками треску.

Тщательно (!) обваливаем в муке. Если промокает, то обмакиваем еще, пока панировка не будет сухая. Панировка получается очень плотная.

На разогретое масло куски рыбы кладем обязательно кожей на сковороду. Следует отметить, что треска – рыба нежирная (1% жира от общей мышечной массы), и то большинство жира скапливается в печени. Но она при малой жирности очень сочная. И при термической обработке имеет свойство распадаться на пластины (миомеры), из которых состоят мышцы. А между этими пластинами сок и соединительная ткань (миосенты). Поэтому мы и начинаем жарить кожей вниз, чтобы кусок сразу не распался и представлял из себя нечто композиционно законченное, а не рыбную кашу на тарелке. И плотная панировка помогает. Спрашивается, что будем делать, если филе без кожи? То же самое – жарить стороной, где была кожа.

Переворачиваем.

Пока жарится кожей – огонь средний. Обратной стороной – немного прикручиваю. Главное, не пересушить.

Готовченко!

Песто, несколько капель лимона, рюмка водки! Чего же боле?!

Пестато!

Миомеры и миосенты все на месте!

Дожариваем остальные куски аналогичным образом.

Но подготавливаем еще один соус.

Ну, тут показывать особо нечего. Мне не хочется называть вслух название соуса, потому что нужных правильных продуктов у меня всё — равно не бывает (натурального иогурта). Но зато у меня есть прекрасный мацони. Потому чистим и трем на мелкой терке пару огурцов, пару зубов чеснока, заваливаем стаканом мацони, перемешиваем, солим – и готово! Назовем это – соус на кисломолочной основе.

К треске пошел ничуть не хуже!

Пробуйте, закусывайте, угощайтесь!

Ваш  ©Тиберий

 

 

3 оценки, среднее: 5,00 из 53 оценки, среднее: 5,00 из 53 оценки, среднее: 5,00 из 53 оценки, среднее: 5,00 из 53 оценки, среднее: 5,00 из 5 (3 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Треска под соусом: 65 комментариев

  1. svetikonasvetikona Автор записи

    Первая на рыбу набежала! Сожру!
    Здрасти добро утро! :coffee:

  2. svetikonasvetikona Автор записи

    «Миомеры и миосенты все на месте!»

    А они заразные? :scratch: (почти це)

  3. svetikonasvetikona Автор записи

    Треска твоя прям модель! У нас какая-то розовая продаётся, со шкурой
    Чёт я ей не верю :padme:

  4. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    «Миомеры и миосенты все на месте!»

    А они заразные? (почти це)

    Привет!
    Не! Если с пивом,то не опасно.

  5. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    Треска твоя прям модель! У нас какая-то розовая продаётся, со шкурой
    Чёт я ей не верю

    Так я и.говорю, главное правильную рыбу выбрать :yes:

  6. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    главное правильную рыбу выбрать

    Та хдежь я тебе мурманск возьму? Кста, праильно — МурмАнск, ты знал? :crazy:

  7. тиберий горобецтиберий горобец

    @ svetikona:
    Это Мурманске моряки так говорят. Слэнг :haha:
    У меня этого даже смартфон не пропускает

  8. svetikonasvetikona Автор записи

    Хы
    На пармезан думала то сало… а кедровые — фасоль :wacko:
    Прям озадачилась судьбой песто с утра :haha:

  9. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    Это Мурманске моряки так говорят. Слэнг

    Ага
    И не «плавать», а «ходить»
    Это точно я знаю

  10. тиберий горобецтиберий горобец

    @ svetikona:
    Спасибо. Остается еще судьба Хельгиного бутера . Выяснить секретный состав.

  11. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    Хороший песто!

    Пестаты!
    Пишу с телефона. На работе из-за Пети пока не разрешают. Очень трудно. Не пропускает обычные наши слова :evil:

  12. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    тиберий горобец написал:

    Это Мурманске моряки так говорят. Слэнг
    Ага
    И не «плавать», а «ходить»
    Это точно я знаю

    Ну да! Плавает говно, а моряки ходят.

  13. gruzinka iz telefona

    Тиби, какой ты молодец, уже какой четверг традицию блюдешь! Спасибо!
    Треску бы стрескала, я такое, как глаорит шеф, зело уважаю!
    Песто тоже хорош! А сколько у вас стоят кедровые орешки? Если можно в у.е. У нас они не то что по конской цене, табун можно прикупить.
    Насчет дзадзыки. Мацони ничем нк отличается от греческого йогурта, ну, если мы не будем вдаваться в микробиологию, так что смело называй все своими именами. Небольшой совет, прежде чем из мацони делать любой соус, сцеди его через марлю, будет шик-блеск — густо, плотно, жЫрно

  14. gruzinka iz telefona

    Хочется еще отметить красотень фото, ты сильно продвинулся!

  15. тиберий горобецтиберий горобец

    @ gruzinka iz telefona:
    Привет! Спасибо!
    Кедровые у нас на рынке от узбеков (???) стоят около 25 у. Остальные несколько дешевле. У меня жена ими занимается. Детей снабжает килограммами. А то я б удавился с таких цен.
    :apstenu:
    Про мацони учту. У нас сейчас много его разного продают. Бывает и хороший. Обычно же на кефир похож.

  16. gruzinka iz telefona

    тиберий горобец написал:

    @

    Про мацони учту. У нас сейчас много его разного продают. Бывает и хороший. Обычно же на кефир похож.

    Вот, смотри, это нормальное мацони из хорошего молока (покупаю у молочницы и сама делаю), в коровьем мацони всегда много сыворотки, ее и надо сцедить, а потом уже делать что угодно. А вот из воловьего молока — это нечто, оно просто режется, такое густое и жирное. И очень вкусное
    А орешки у нас еще дороже, атас прямо!

  17. svetikonasvetikona Автор записи

    Кедровые да, звери! :wacko:
    Песто ем нечасто, иногда с грецкими

  18. svetikonasvetikona Автор записи

    gruzinka iz telefona написал:

    из воловьего молока

    :good:
    Щас бы холодного навернула, ножечком :nyam:

  19. svetikonasvetikona Автор записи

    Рыба отличная получилась! :good:
    Даже панировки почти не видно на готовой, а то я её не очень лю…
    И вилкой развалил шикарно — сочняк!

  20. svetikonasvetikona Автор записи

    Белый соус мне даже вкуснее к ней, прям хочу!
    Греческий йогурт наши стали делать, беру ведёрко по субботам — приятная штука!
    Мой карпа принёс, четвергового, :pooh1: традицию блюсти

  21. svetikonasvetikona Автор записи

    Картинки возбуждающие! :nyam:
    Только ты одни финальные подсвечиваешь почему-то, хочу штоб все! :-)

  22. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    Картинки возбуждающие!
    Только ты одни финальные подсвечиваешь почему-то, хочу штоб все!

    Если сугубо технологические подсвечивать,то обязательно что-то или убегит или сгорит

  23. тиберий горобецтиберий горобец

    @ svetikona:
    Если бы ты видела, чем я подсвечиваю :crazy:
    Купить норм лампу еще впереди — сейчас не до того :padme:

  24. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    Мой карпа принёс, четвергового, традицию блюсти

    Надо настроиться и зарядиться :pivo:

  25. Helga

    Фото финальные хорошие, мне понравились! :good:
    Ты рыбу, случайно, не в магазине «Экоморье» берешь?
    Треска — сочная рыба, вкусная, если правильная. Помню, свекр купил замаороженные спинка, я их в кляре поджарила быстренько. Прям супер! Сочняк, как у тебя на фото типа. Единственное — не всегда найдешь такую качественную.
    Соусы прикольные.А можно еще просто оливыч с лимнооным соком, солью, перцем и петрушкой взбить, тоже шикардос будет

  26. Firebird

    Йо, Тиби, ты молодец! Треску использую наряду с судаком, и жарю примерно так же, как ты. Особенно мОлодежь моя жрет, муж больше по красной рыбе угорает. Хорошая рыбса и хорошие соусы к ней.

    *Птица сплавила детей с бабушкой на курорты массачусетского края, будут отдыхать на Кейп Коде, шо переводится как раз как «тресковый мыс». Они там fish and chips свежайшие каженный день жрут на пляжах (зависть!).

  27. тиберий горобецтиберий горобец

    Helga написал:

    не в магазине «Экоморье» берешь?

    Привет, Хельга! Спасиба!
    Магазинов таких у нас нет.
    Магазин — обыкновенная стекляшка подле продовольственного рынка. Народ то у нас всё больше простой. Но он огромен по ассортименту. Каждой рыбы по нескольку брэндов и производителей. От премиальных до самых народных. И продавщицы всегда подскажут для тебя подходящий товар. Очень удобно. Вплоть до того, что блюдо называешь — а они тебе рыбу подберут :haha:
    В центре есть, конечно всякие, но соответственно, сильно дорого за то же самое.Helga написал:

    А можно еще просто оливыч с лимнооным соком, солью, перцем и петрушкой взбить, тоже шикардос будет

    Это бУдем делать! Зеленый Бозий лик бывает оч недолго, и будут продавать только Синий лик :crazy:

  28. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    svetikona написал:

    Мой карпа принёс, четвергового, традицию блюсти
    Надо настроиться и зарядиться

    Опа! зарядка пошла :pivo:

  29. тиберий горобецтиберий горобец

    Firebird написал:

    Йо, Тиби, ты молодец!

    О! Это уже что-то! Спасиба!
    Firebird написал:

    «тресковый мыс»

    Лабардан-с будут!

  30. svetikonasvetikona Автор записи

    Firebird написал:

    на курорты массачусетского края,

    Зависть! канеш :good:
    Красота, Птица свободного полёта ты теперь! :pivo:
    За это неси теперь нам всего побольше :crazy:

  31. тиберий горобецтиберий горобец

    Firebird написал:

    Herring River — Селедочная Река — есть

    Херринг? :D
    Как раз следующий кревас будет за селедку :haha:

  32. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    Петя не мешает?

    Мешает, гат… Почта никак с доставками не справицо — технику свою не соберу в кучу :evil:
    А «Сало» он не ест, слава Джа!

  33. MalkaMalka

    Тиберий, ваще класс, особенно фото последние :good:
    С обеими соусами бы съела, треска вкусная рыба, твоя прямо модель! :vah:
    Недавно, смотрела Good Eats с Элтоном Брауном, он учил лосося готовить, он сначала шкурой вверх на сковороду его клал, но понятно, что у него свежак, чуть ли не час назад выловленный.

  34. тиберий горобецтиберий горобец

    Malka написал:

    Тиберий, ваще класс, особенно фото последние
    С обеими соусами бы съела, треска вкусная рыба, твоя прямо модель!
    Недавно, смотрела Good Eats с Элтоном Брауном, он учил лосося готовить, он сначала шкурой вверх на сковороду его клал, но понятно, что у него свежак, чуть ли не час назад выловленный.

    Спасиба!
    Делать то можно по разному — главное, чтобы вкусно было! Надо пробовать! :scratch:
    Ждем, что нам Свети с карпом покажет. ;-)

  35. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    что нам Свети с карпом покажет.

    У меня быстрый карп был, минут за 20
    Мой уже успел отобедать, сиесту пару часов отваляцо и опять уехать :-)

  36. barsabarsa

    Рыпко…
    дайте кусманчик!
    молодец, Тиби!
    вкусно получилось…жаль — у нас треска без шкуры уже, чистое филе.
    я иё под маринадом люблю.
    :coffee:
    :smoke:

  37. тиберий горобецтиберий горобец

    @ barsa:
    Спасибо! Можно и без шкуры и под маринадом

  38. MalkaMalka

    barsa написал:

    …жаль — у нас треска без шкуры уже, чистое филе.
    я иё под маринадом люблю.

    Ага, ваще, забыла когда в последний раз треску со шкурой видела, да и другую рыбу тоже, только у кетов в лабазе, или салмона в обычном.

  39. svetikonasvetikona Автор записи

    Malka написал:

    он сначала шкурой вверх на сковороду его клал,

    Думаю штоб шкура не скукожилась, сначала мясо уплотницца и не будет её стягивать потом

  40. svetikonasvetikona Автор записи

    @ svetikona:
    :pooh1: к соседке — пригласила на вечер в свой бассейн

  41. barsabarsa

    Malka написал:

    Ага, ваще, забыла когда в последний раз треску со шкурой видела, да и другую рыбу тоже, только у кетов в лабазе,

    кеты и на филе разделают за те же деньги.
    да и в Бангкок Маркете жарят за 2 бакса.
    только не пользуюсь этой услугой, а Подругер всегда у них жарит, када покупает там.
    хер знает, када оне масло меняют — стремно мне как-то…

  42. тиберий горобецтиберий горобец

    @ Helga:
    Сколько у вас не треска, а другое про что ты сказала стоит? Смартфон не хочет это слово печатать. Наверное ругательное.

  43. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    а другое про что ты сказала стоит? Смартфон не хочет это слово печатать. Наверное ругательное.

    хыыыыыыы
    на «п» начинаецо же
    попробуй написать — хек :haha:

  44. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    прикупила трески и палтуса

    Ухты! Отличное рыбо, прям мясо! :good:
    Ишь, как ты упаковала, красиво!

  45. Helga

    svetikona написал:

    Ишь, как ты упаковала, красиво!

    она так и продается упакованной, очень мне нравится :-)

  46. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Да??? Я думала ты своим агрегатом её

  47. Helga

    @ svetikona: в нашем магазе практически все так упаковано, покупать приятно.
    еще взяла банку печени минтая вкусная зарррраза. как бы не сожрать всю на ночь, калорийная все-таки.
    молоки еще есть лососевых, так и хочется купить и что-нибудь забацать из них

  48. тиберий горобецтиберий горобец

    Helga написал:

    палтус 770 р за кг

    Блеать! До чего же дорого! :evil:
    Вот я говорил, что судак наперегонки со стерлядью, а палтус оказывается уже хорошо обогнал!
    Оттого у нас и не продают его совсем. Я спрашиваю — мне говорят: очень дорого — его не завозят.
    А ведь стоил 250 за кг :wacko:

  49. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    калорийная все-таки.

    Та ешь, раз вкусная — потом косой отмашешь все калории

  50. Helga

    @ тиберий горобец:
    На рынке за 600 бывают тушки, но там хз, сколько раз заморожены-разморожены. А эти стейки просто великолепны, хоть и дорого.

  51. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    Карп все равно вкуснее палтуса

    Ну карп «спасибо, што живой», а палтуса мне ж живого не добыть
    Та и неживых шото не много
    Надо на базу штоль сгонять? :scratch:

  52. МидведьМидведь

    Во-первых, ТИберию уважуха за блюдение четвергов!

    Во-вторых, треска песдата и без пестыо, а с пестой — так ваще!

  53. тиберий горобецтиберий горобец

    Спасибо всем, ребята, за хорошие отзывы! Выпадаю вже! Че то в последнее время рано выпадаю. От жары наверное! Всем :bye: ! До завтра!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: