Варенье из айвы

glavn

В прошлом году (ах, как быстро бежит время!), когда я выкладывала рецепт свинины с айвой, помнится, прокатилась волна интереса к айве как таковой и в комментариях я писала рецепт варенья из нее, и кто-то даже его варил. Для меня айва актуальна всегда, поэтому, решив варить варенье, даже не раздумывала, надо ли запечатлевать
Теперь я уже не могу позволить себе роскошь есть варенье, но роскошь варить самые любимые его виды и угощать ими родных и друзей я все еще могу себе позволить. Айвовое – одно из любимых. Все-таки у него неповторимо прекрасный аромат и вкус, ни дать, ни взять – королевское варенье!
В этом году мне повезло: год выдался урожайным и на базаре и в магазинах много грузинской айвы. Из нее варенье получается преотличнейшее (как-то варила из импортной – так и не поняла, что получилось в итоге). Вот она
1
Айву надо тщательно, лучше щеткой, чтобы удалить «бархат» покрывающий плоды, вымыть. И почистить, т.е. срезать кожуру и вынуть сердцевину. Кожуру сохраняем
2
Айву режем дольками, не слишком тонко – половинку на 3-4 части, в зависимости от величины плода. Взвешиваем
3
Сердцевины можно выкинуть, а можно высушить и использовать в качестве отличного сиропа от кашля. Для этого их надо будет сварить в количестве воды, покрывающем их на два пальца, получится киселеобоазная масса, можно добавить мед или сахар и пить 3-4 раза в день по ¼ стакана
4
Дольки надо слегка проварить, если этого не делать, в конечном итоге они получатся жесткими. Кипятим воду и опускаем в нее нарезанную айву. Варим 3, максимум 4 минуты. Вот если их переварить, то в процессе варки варенья они станут расползаться и не сохранят форму, сироп будет мутным, а должет быть прозрачным
5
Дольки должны слегка помягчеть. Вынимаем их шумовкой
6
На их место в кастрюлю кладем кожуру и варим до состояния компота. Я положила еще и бракованные дольки, так что в итоге получился настоящий комрот
7
По ходу дела я еще варила вторую партию неповторимого Детычева чили-мармелада
8
Когда кожура сварилась и вода приобрела легкий желтоватый оттенок, готовим сироп для варенья. Берем количество сахара, равное количеству айвы в очищенном состоянии. У меня получилось полтора килограмма, сахара, значит, столько же. На килограмм сахара берем 1.5  стакана айвового отвара (объемом 250 мл)
9
Варим сироп, когда сахар полностью растворится, опускаем в него айву и выключаем. Оставляем пропитаться. Поскольку дело было вечером, я оставила до утра
10
В еще одной параллельной полосе запекла куриные бедра. В качестве эксперимента положила их на дольки айвы, кусочки тыквы и зубчики чеснока. Сами мариновала до этого с чесноком, зерновой горчицей, солью, перцем и небольшим количеством масла, смазав и сверху, и под кожей. Экспериент удался, поэтому как-нибудь повторю в более крупных  масштабах и поделюсь
11
Дальше варила варенье по привычной схеме: довожу до кипения и варю 10 минут с момента закипания. Это после первой варки
12
После второй
13
После третей, окончательной. Готовность проверяем кто как привык. Я проверяю на сухую каплю на салфетке: капля не растеклась и вокруг нее не образовался мокрый ободок – значит варенье готово. В горячем виде разлила по банкам
14
Дольки в готовом виде прозрачнеют и приобретают насыщенный абрикосовый цвет. Сироп должен быть прозрачным, светло-янтарного оттенка
a
Дольки мягкие, но тянучие, как ириски, зуб в них слегка застревает
b-1
Видите, какие прозрачные?
b
В холод, с горячим несладким чаем – не знаю ничего лучше!
v
Приятного аппетита!

Всегда ваша © Грузинка

0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5 (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Варенье из айвы: 50 комментариев

  1. Granny

    :vah: :vah: :vah:
    Обожаю! Вот про шкорки не знала.
    Теперь буду тоже так варить!!1
    И да вечерком с чаем!!! :vah: :vah: :vah:

  2. тиберий горобецтиберий горобец

    Грузинка! :vah: Больше и добавить нечего!

  3. HolySpiritHolySpirit

    Вещь! :vah: Моя бабушка варила такое, помню с детства. Спасибо.

  4. barsabarsa

    :vah: :vah: :vah: :vah: :vah: :vah: :vah: :vah: :vah: :vah:
    любимейшее и ароматнейшее варенье!
    и это при всем при том, что к варенью я совершенно равнодушна!
    именно это я ела.
    варили так же — сироп на отваре шкурок и серединок.
    даже как-то натирали айву на крупной тёрке — получалось ахуенно, как конфитюр.
    жаль, тогда не знала об этом средстве от кашля…
    Грузя, все звезды!
    и да — ты права, местная айва не такая душистая, хотя недавно купила очень ароматную и была приятно удивлена…
    а какой душистый кампоц из айвы!

  5. Алена

    Ах! люблю айву. люблю варенье. люблю Грузинку. всех люблю! (обнимаю и целую)
    А про полезность айвы при кашле- очень актуально! Спасибище! (кланяюсь в пол)

  6. svetikonasvetikona

    Привет всем! :coffee:
    Ух красотень!!! Ща буду читать и хотеть сварить
    Грузи, ты хурму уже повесила?

  7. svetikonasvetikona

    А я не пробовала никогда — айвы ваще не помню, она вроде и не продавалась у нас :scratch:

  8. barsabarsa

    @ svetikona:
    да быть такова не могёт!
    у нас — в Млд. полно — а на Украине нет?!
    :wacko:

  9. svetikonasvetikona

    Грузи, што это за плоды коричвенные? Это финики свежие?

  10. svetikonasvetikona

    @ barsa:
    На юге мож и была всегда, у нас не помню
    Заметила её существование совсем недавно, а применять начала вот здесь прочитавши

  11. svetikonasvetikona

    Всё в дело — и серёдки и корочки! :good:
    Безотходное люблю!

  12. Granny

    svetikona написал:

    она вроде и не продавалась у нас

    у нас даже растёт. не в промышленных масштабах, но у некоторых на дачах и в садах имеется. Наверняка и у вас растёт. климат не сильно отличается.

  13. svetikonasvetikona

    @ Granny:
    Сейчас да, выращивают, климат меняется
    И персики не рОстили — вымерзало всё
    Я о прошлом времени — не популяризировалась в моей губернии

  14. svetikonasvetikona

    Курица с айвой обязана быть вкусной!
    Утку фаршировать уж точно замечательно

  15. Стряпуха

    Попробовать хотелось бы :good:
    Фрукт для меня не понятый, когда стоил копейки, нож чуть не сломала, запекала с медом.
    Сейчас цена 4,44 у.е., одЫн штук 1,2 у.е. Покупаю иногда в мясо и плов.
    А так придется ехать в Грузию ( попробовать же надо). :haha:
    Грузи, : праздничное варенье и фото с солнцем :good:

  16. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Granny:
    Вот, теперь у тебя варенье будет еще вкуснее, спасибо :-)

  17. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ barsa:
    Спасибо, Барс! Натертое тоже варила, но мне такое больше нравится
    Серединки варить со шкурками низя, горчить будет, а от кашля здорово помогает, это да :-)

  18. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ svetikona:
    Свети, попробуй, не пожалеешь!
    Плоды — это зизифус, по-грузински унаби, по-французски жожоба, а еще его называют китайским фиником. Что-то общее во вкусе есть, но это розоцветное, как груша и слива, а финики жеж на пальмах растут :haha:

  19. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Стряпуха:
    Стряпуха, приезжай всегепременно!
    Да, айва фрукт тяжелый и твердый, пока почистила мозоли нажила :haha: А еще от дерева зависит, бывает совсем не твердая и сочная, а у нас на даче растет — совершенно несъедобная — твердая, кислая и вся с камушками, ужас! :haha:

  20. Кулинарка Хренова

    Вся Грузинка в избранном
    Эцсамое, а на фруктозе наверное можно поробовать? Или тоже нельзя?
    Попробую банчосик наварганить, или пару, щас как раз сезон пошёл.
    Из японской наверное вообще бомба получится :))) жаль она не продаётся.
    Фотки супер!! За рецепт гранмерси!! Буду пробовать.

  21. gruzinkagruzinka Автор записи

    svetikona написал:

    Курица с айвой обязана быть вкусной!
    Утку фаршировать уж точно замечательно

    Да, айва отлично вбирает в себя жир и отдает аромат, получается взаимовыгодный обмен и вкуснота :good:

  22. Стряпуха

    gruzinka написал:

    приезжай всегепременно!

    Чем чёрт не шутит!
    Много лет назад, мой постоянный гость из Иркутска рассказывал мне за завтраком, как чудесно он с женой на Рождество отдохнул в Вене. Через пару дней мне попал в руки гламурный журнал с обзорной статьей о Вене , было там и про Захер и про кофе меланж.
    Ни разу не мечтая, через пару лет оказалась в Вене, был и кофе и Захер и Гос.опера.
    Так вот не теряя время и для информации:

    Сгонять в Грузию не так уж и дорого, а это из нашей Тьмутаракани.
    Авиа: Горно-Алтайск-Москва- Тбилиси и обратно ( 05.- 10.месяц) — 307 у.е.
    Отель на 7 суток номер Standart Double -237 у.е. в центре( можно дешевле) и экск. не дорогие.Так что за штуку баксов можно круто отдохнуть.
    Теперь, Грузи, буду ждать как карта ляжет :haha:

  23. barsabarsa

    gruzinka написал:

    финики жеж на пальмах растут

    растутбля.
    и бананы растут…
    но возле моего дома растут две мерзкие пальмы, у которых плоды — мелкие черные ягоды.
    и сейчас вме эти ягоды лежаи на асфальте — ветрено было.
    это тихий кошмар — они поподают в лапы цобакеным, липнут к подошвам — и очень трудно очистить пятна от них на карпете и полу…
    :coffee:
    :smoke:

  24. barsabarsa

    gruzinka написал:

    Серединки варить со шкурками низя, горчить будет

    чота не замечали горчинки — все так варили…

  25. barsabarsa

    Кулинарка Хренова написал:

    Из японской наверное вообще бомба получится

    вотку или спирт на японской настАивать надоть — боНба!

  26. MalkaMalka

    Грузи мегаофигенное варенье :vah: ! Я айву очень люблю, покупаю и ем в сезон, ну или в готовку, а вот варенье не пробовала, представляю, какой аромат в доме был, когда варила :good: ! В общем, красота!!!

  27. Кулинарка Хренова

    barsa написал:

    вотку или спирт на японской настАивать надоть — боНба!

    Ликёр из неё ещё более пизже, нежели настойка, даже мужчины пищат :)))

  28. svetikonasvetikona

    gruzinka написал:

    это зизифус

    О! Мы такое слово сажали в саду
    Оч название понравилось
    Замёрз благополучно
    Плоды не пробовала никогда

  29. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ barsa:
    Вот блять, это трахикарпус, наверное :haha:

  30. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Стряпуха:
    Стряпуха, я верю, что все возможно в этом лучшем из миров!. Надо только подождать

  31. gruzinkagruzinka Автор записи

    Кулинарка Хренова написал:

    Вся Грузинка в избранном
    Эцсамое, а на фруктозе наверное можно поробовать?
    Из японской наверное вообще бомба получится :))) жаль она не продаётся.
    Фотки супер!! За рецепт гранмерси!! Буду пробовать.

    Спасибо, Кулинарка. Про фруктозу не знаю, но думаю, если из нее получается нормальный сироп — то выйдет
    А вот с японской фиг. Там мякоти нет совсем, одни косточки да и кислая она

  32. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Malka:
    Спасибо, Малка. Если с айвой проблем нет, пробуй непременно, не пожалеешь!

  33. gruzinkagruzinka Автор записи

    svetikona написал:

    gruzinka написал:

    это зизифус
    О! Мы такое слово сажали в саду
    Оч название понравилось
    Замёрз благополучно
    Плоды не пробовала никогда

    :haha: :haha: та ничего особенного эти плоды, но для фотоантуражу подходят хорошо :haha: Ну и да, южное дерево, холодно ему у вас

  34. barsabarsa

    gruzinka написал:

    Вот блять, это трахикарпус, наверное

    во-во — я с ним реально затрахалась…
    слава Джа — вчерась убощики приходили…дык еще нанесет, бля…
    хазбенда даже как-то подряжала — очень цобакеных жалко…
    :coffee: :coffee: :coffee:
    :smoke:

  35. barsabarsa

    gruzinka написал:

    это трахикарпус, наверное

    щас на картинку глянула — не, это не оно!
    наши метров 10, а то и выше.
    спецом приезжает машина с выдвижной лестницей — срезают старые листья, а то они такие большие — реально трудно выехать из паркинга, если они на драйвэе валяюцца..
    а у нас их две — прикинь, скока мусора от них?!
    а толку — никакова — ни тени, ни приличных плодов…здесь очень много разновидностей пальм, даже банановая недалеко есть — не очень высокая — на уровне 2-го этажа. и разлапистая такая — каждый год пару цветков распускаецца и бананы потом висят — кто-то их срезает, и пох, что дорога рядом и машин до ВС — плевать людям на их выхлопы…нет чтоп оставили — чисто для эстетики…?

  36. svetikonasvetikona

    @ gruzinka:
    Грузи, во как интересно!
    Ещё одно имя у него и тоже прикольное — ююба
    (ща полезла в Ларусс в Библиотеке совсем по другому поводу и из 15 томов наткнулась почему-то на зизифус :wacko: )
    Грят, крутой он сухой
    У вас продают? И он таки финик, гыг, хоть и китайский
    В супы и с мясом рекомендуют

  37. Кармаприпущеный

    Так ведь таджики продають? Чого так дрожать над этим диким предком с косточкой?

  38. barsabarsa

    @ svetikona:
    он не вкусный — внутри как вата.
    я как-то соблазнилась у кетов — они никакие.
    готовить с ними не пробовала, хотя Сан вроде шота делал с ними…

  39. rusala

    svetikona написал:

    Ещё одно имя у него и тоже прикольное — ююба

    В Узбекистане назывался этот плод -джуда,если не ошибаюсь.
    Варенье очень крутое, именное такое- что кусочки тянулись как ириска) Мне еще очень нравится грецкий орех в нем.
    Сама три килограмма фейхуи перекрутила с сахаром, а чтобы цвет не напоминал птичью неожиданность , добавила 2/1 красной смородины.Вкусно, две банки в холодильнике уже мес.- одна польза))) :haha:

  40. rusala

    Кармаприпущеный написал:

    Так ведь таджики продають? Чого так дрожать над этим диким предком с косточкой?

    :haha: :haha: ТОгда точно джуда. Вяленая, все таки бывает вкусная, рыхлая как вата, вязкая на вкус, если сладкая — то есть можно.

  41. barsabarsa

    rusala написал:

    Сама три килограмма фейхуи перекрутила с сахаром

    Во!
    очень полезно!
    а я седни тоже перекрутила лимонов с медом и часть с сахаром ( мед кончился…)
    органика — из личнова сада Подругера.
    и гогошаров две 2-х л банки — раздаривать на НГ буду — как раз дойдут…
    (успела на органику — сезон закрываецца)
    и баклофф 15 шт. седни отварю — и под пресс —
    завтра — любовь с ними, чесноком и стеблевым сельдереем.
    короче — как раба на плантациях — из кухни, практиццки, не уходила…

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: