Варенье из перца чили (Детыча)

Print Friendly

мармелад для мачо » Ляля в шоке»10
Феноменальная штука, про которую все говорят, некоторые уже едят, а в глоза здесь не видели (из прошлой, потусторонней жизни).
Автор — Детыч, он же Детородный одессит, он же Ленивый Вареник из Одессы.
Шалом, Детыч!
Значит так.
Следуя формуле автора — 12-ЧП, 6-БП, 6-Я, 6-С — беру:
12 крупных чили перцев, красных (от себя ещё парочку)
6 сладких толстых перцев, красных
6 яблок, средних, кисло-сладких
6-С — 600 гр сахара.1
Перцы моем, чистим от семян и режем произвольными кусками.
Кста, ядерный капсаицин не столько в семенах, сколько в перегородках, особо у жопки стручка.
Если её отрезать, вскрыть перчину вдоль и филировать — вырезать все перегородки и вычистить семена, сполоснуть прохладной водой — можно практически не рыдая закусывать чё попало.
Сладкий перец также очистить и порезать.
Кста, вы знали, что никакого сладкого перца в природе изначально не существовало? Он случайная мутация того же горького.
То, что сейчас создают в лаболаториях гмошники, только копируя и ускоряя природный процесс. Слава ноукам!
Яблоко.
В начале всего было яблоко, кста…гггг
Не. Кста — не будет. Просто чистим и кромсаем его мякоть к перцам.
Всю композицию засыпаем половиной сахара и перемешиваем, тщательно.2
Сверху высыпаем другую половину сахара и отпускаем на 8 часов (на ночь).3
У меня дело было утром, потому вечером проварила минут 10 после закипания, накрыла и отставила до утра.
Следующим утром было так.4
Возвращаю на огонь, довожу до кипения, и томлю на медленном, помешивая, 40 минут.
И вот теперь, (пока Ляля плачет над плюшками с марципаном), мой внутренний мачо жёстко берёт инструмент с моторчиком и нещадно им вжикает.
Причём бьёт прицельно — по яблокам.
Детыч не одобряет пюре «Румяные щёчки», вот и не надо — кусочки перцев разных вполне великолепны, а яблоки — только пектин и загуститель, потому долбЕним их весело и задорно — тыдынщ-вжик-тыдынщщ, гоняя по всей кастрюле/тазику, цЕлясь прям в белое.
В апогее этого апофеоза — минуту прибором просто по дну, пусть поработает для результата…5
Пока оно там уже в расчленённом виде булькает, добавим 1ч. ложку молотого кориандра, 4 горошины душистого перца, 1 звезду бадьяна, 1 ст. ложку винного уксуса.6
Неа. У вас не двоится в глозах — я уже готовила одну порцию.. не помогает. Минимум надо две, всего брала в два раза больше, потому и специй тоже  — одна ток на понюхать, расходится в раз.
Вместе со специями варить 15 минут, постоянно помешивая.7
За 5 минут до завершения влить 1 ст. ложку винного уксуса.
Я пользовала бальзамик и ложки 3 на одну порцию. 8
Готовый вотэтотвот, не знаю, как правильно назвать (варенье? мармелад? соус?) чудесный продукт, следует опять оставить на сутки. Потом вскипятить и разложить по стерильной таре. Я расфасовала сразу и утеплила.
Вкус мощный и яростный! Как и цвет — огонь!!!
Мне больше всего напоминает ядрёный вариант sweet chili sauce — оторваться невозможно.
Ясенпень, мачо такое не на плюшки мажут — оторванный у буйвола стейк, например, с кровью, подойдёт.
Или гигантские (с бильярдный шар, никакого пинг-понговского размера фрикаделек) болы из мяса лично пойманного индюка и измятого голыми руками в фарш, мясорубка — Ляле.9
Вот так он играет красками, заманивает…мачо…10
Детыч, спасибо! Извини, если шо не так.
Буду рада услышать твою критику, не меньше, чем одобрение, вдруг.
©svetikona

5 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 5 (5 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.

Варенье из перца чили (Детыча): 92 комментария

  1. Стряпуха

    С понедельником, здравствуйте! Аппетитненько :good: По мелочам вроде все уже разобрали, вопросов нет, Из предыдущих 2х недельных обсуждений: Без мармелаты Детыча жизни нет :haha: :haha: :haha:

  2. Алена

    Оу, как сочно! И фотки и слова и совус. Вот дааавно хочу его сделать, вопрос: есть тара (много) в виде бутылочек по 0,33 как от лимонада. Пойдет? Не застрянет?

  3. barsabarsa

    Все Красное…- прям как у Хмелевской!
    вкусная штука. очень.

  4. АлешкинаАлешкина

    *так вот ты какой, олень северный, ггггг*
    читала много раз, но ручонки все не доходять и не доходять…
    очень красиво Свети показала

  5. svetikonasvetikona Автор записи

    Здрасьте всем!
    Иудеев и причастных с Рош а Шана!
    Детыч, отличного тебе года и всех благ под нужными печатями! :pivo:

  6. svetikonasvetikona Автор записи

    Чёт посты в другом порядке

  7. svetikonasvetikona Автор записи

    Алена написал:

    Кто такая Ляля?

    Пусик. Масик, Котик, Няша :pooh2:

  8. svetikonasvetikona Автор записи

    Алена написал:

    Не застрянет?

    Даже если не застрянет, будет труднодобываемым — он густеет потом
    Надо такую боношку, чтоб ложкой потом достать можно было

  9. СикомораСикомора

    Красотун этот мармелад! :good: Выглядит и впрямь как стеклышко. Варила похожий лет 5 назад, но не по рецепту Детыча, не помню уже, откуда взяла, было необычно и удивительно. Особенно для тех, кто такое первый раз пробует. Я тогда наварила этого мармелада литров 5 :haha: Закрыла в пол литровые баночки, но так как много его не сожрешь за один раз, то приходилось распихивать по всем знакомым (не люблю, когда открытая банка долго в холодильнике скучает). Ох и накормила я в ту зиму всех этим мармеладом! На работе трескали с крекерами и кофе, очень хорошо согревает, даааа. Еще с кроликом понравилось сочетать, хотя для меня все же очень сладко.

  10. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Сикомора:
    Я в маленькие банки фасую и быстро очень заканчивается :scratch:
    и это удобнее, канеш
    и в гости тож всегда беру!

  11. gruzinka iz telefona

    Только щас рассовала по банкам! Это непередаваемо фкусно!!! Детычу и Свети — мерси огромное!
    К сведеиню Бабули — получилось 800 гр.
    Думаю повторить

  12. Стряпуха

    @ svetikona:
    У тебя походу яблоки колосятся? Вот рец с пЭрцем: яблоки+ перец болгарский, соль 1,5 ст.л, сахар 3 ст.л, уксус 70% 2ч.л, , семена горчицы,тмин,хрен, чеснок 1 гол., чили по вкусу. Чеснок, перцы, яблоки складываешь в банку, заливаешь кипятком, через10 мин воду сливаешь, кладешь все специи,заливаешь кипятком, закручиваешь и под плед.

  13. СикомораСикомора

    @ Стряпуха:
    Ух ты, какие баночки! Как же остановицца с этими заготовками? Только вчера икру из баклов закрыла и решила — все, хватит! А теперь перец с яблоками хочу! Ты ж не стерилизуешь? Яблоки хорошо себя ведут?

  14. СикомораСикомора

    svetikona написал:

    @ Сикомора:
    Я в маленькие банки фасую и быстро очень заканчивается
    и это удобнее, канеш
    и в гости тож всегда беру!

    Я поэтому и написала, что в пол литровых не удобно мне было. В маленькие его надо пихать. То я по неопытности в большие рассовала, поэтому всех угощала всю зиму.

  15. svetikonasvetikona Автор записи

    Стряпуха написал:

    рец с пЭрцем

    Какая красотень!
    хочу, канеш
    А чё не заслала? полновесный ШОРТ хотя бы ?!

  16. Стряпуха

    svetikona написал:

    ШОРТ хотя бы

    Некогда было хоть пару фот сделать. А ща уже яблок нет своих.

  17. Стряпуха

    svetikona написал:

    хочу, канеш

    Если будешь делать, банку до места дислокации докати, чтобы сол ,сахар растворились.

  18. svetikonasvetikona Автор записи

    Стряпуха написал:

    места дислокации докати

    :wacko: (задумалось)
    разработаю безопасный маршрут, а то убьюсь

  19. Стряпуха

    svetikona написал:

    безопасный маршрут

    Тогда покрути тудой-сюдой :haha:

  20. СикомораСикомора

    Стряпуха написал:

    @ Сикомора:
    Не стерилизую, рассол не варю, стоят на 5+.

    Расчет на какой объем банки? И 2ч.л. уксуса 70% это сколько обычного получится, как думаешь?

  21. MalkaMalka

    Свети, Детыч браво! :good: :good: :good:
    Варенье это крутенная весчь!

  22. MalkaMalka

    @ Стряпуха:
    Стряпуха, зеленый перец не пробовала так делать, с яблоками? Я сегодня срежу свой зеленым, не успел он покраснеть, ночь холодная была, а перцы холод не любят. Он хоть и зеленый но мясистый.

  23. ChupacabraChupacabra

    @ svetikona:
    Свети, у меня енто варенье уже по всем холодильникам гуляет!!!!!! Бью себя по рукам, чтобы ещё не делать. Зелёное получилось острее, хотя заметила, чем больше стоит, тем мягче становиться вкус. Фасовала в баночки из-под горчицы и из-под Торчиновских маленьких соусов, зелёную — в пол-литровые.

  24. Стряпуха

    @ Malka:
    Банки укутай пуховичком, тогда мягкий без хруста будет. А так всякий делаю.

  25. svetikonasvetikona Автор записи

    Стряпуха написал:

    стоят на 5+.

    А у тебя закрома холодные?
    Сколько зимой?

  26. СикомораСикомора

    @ Сикомора:
    Опечатка — не 7 столовых ложек, а 7 чайных. То есть 35-40 мл обычного 9% уксуса вместо 10 мл эссенции. Во я насчитала! :haha:

  27. Стряпуха

    @ Сикомора:
    Сикомора, не парься! Я иногда еще винный лью ( по настроению) так вооще из пузыря » на глаз» и ни разу не было х… :haha: :haha: :haha:

  28. svetikonasvetikona Автор записи

    Сикомора написал:

    Мож кому пригодится.

    Пригодица, если в «рец из ком» снесёшь :-)

  29. СикомораСикомора

    @ Стряпуха:
    Наглаз могу, если уже делала, а тут мне так захотелось этих твоих пЭрчиков, что докапываюсь до всех мелочей. :crazy:

  30. barsabarsa

    Вау!
    эти пЭрцы с яблоками — блеск к птице, мясу…да и так просто похрустеть…
    (мечецца между Бапкиным рецем с зел. поми и Стряпухиным …)
    :coffee: :coffee:

  31. Кулинарка Хренова

    Крутой конфитюр, хитовый :))) мимо меня он как-то прошёл, смотрю все пишут про него, едят, а рецепта не видно, а тут раз и рецепт :))) отлично, попробую теперь сделать его, наверное два вида, одну с бадьяном, одну с кардамоном.
    В прошлом году, помнится, в это время года, суперхитом сала была сикоморина слива в шоколаде :)))
    А насколько сильно влияет на вкус замена винного на бальзамик?

  32. barsabarsa

    Malka написал:

    ночь холодная была,

    заморозки скоро?
    я там тебе написала, нащщот Пьяной Вишни…
    ты говорила про торт с этим названием, а у нас «пьяной» называли вишню после вишневки, гггггг
    Малка!
    я очередной раз снимаю перед тобой шляпу…я так ебл….с этим тортом!
    это у бапки в видео реце — все лехко и просто…
    почитай, сутки иво делала…блин!
    только без гламурных розочек из крема ( на верхнем корже)
    настругала холодный белый шоколад, + пару вишен мараскино и гламурненькие листики мяты.
    :coffee: :coffee:

    :coffee: :coffee:
    :coffee:

  33. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Кулинарка Хренова:
    Привет! Как ты?
    Ага, была слива Сикоморская и Барсины черри — фишки сезона
    Думаю замена несильно влияет — пикантность придать, а «профиль» самого уксуса не чувствуется

  34. Кулинарка Хренова

    @ svetikona:

    Привет!! :))) пока не отпочковалась :D
    Черри не помню, а вот сливу все хреначили, это помню… :))) теперь это моё любимое варенье :nyam:
    Про уксус поняла, спасибо! :rose:

  35. svetikonasvetikona Автор записи

    Вот вчерась на Евроньюс случайно посмотрела репортаж про Лиму
    (хотя чо случайно? я в них не верю…)
    Шикарно прекрасный и интереснейше-исторический город!
    Марусь! Ты где?! :scratch:

  36. детыч с тилипона

    А какие претензии? Все чётко. Рад, что нравится. Спасибо за поздравления. Тода раба!

  37. svetikonasvetikona Автор записи

    И Сикомора показывала черри
    Ща найду…
    Сикомора, как ты их назвала?

  38. ChupacabraChupacabra

    @ svetikona:
    Свети, поставила твою цв. капузду! Спасибо, что подсказала. На очереди зелёные помидоры.

  39. svetikonasvetikona Автор записи

    детыч с тилипона написал:

    Рад, что нравится

    Привет, Детыч!
    Тебе спасиба — тут многие уже сказали и ещё будут :-)
    Рада шо зашёл! С НГ! :pivo:

  40. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Chupacabra:
    Выходной свой стратила опять? :haha:
    Нет шоб валяца и леница… эххх

  41. svetikonasvetikona Автор записи

    прям зашибись тихий понедельник…
    Тиберий, выходь, классику послушаем

  42. ChupacabraChupacabra

    @ svetikona:
    Ага, но капузде ещё время настояться надо, так что решила не откладывать. Я не только выхи пролюбила, но и праздник.
    Хельга, Грузи, с праздником вас, девочки!!!!! Всех угощаю! :alc:

  43. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Chupacabra:
    Сегодня?!
    Аааа!! Какой кошмар (мне)! :-(
    Поздравляю немедленно! :pivo:
    Вы — героини!
    (я б повбывала гадив через 3 минуты)

  44. gruzinkagruzinka

    Chupacabra написал:

    Хельга, Грузи, с праздником вас, девочки!!!!! Всех угощаю!

    Спасибо, Чупа! Ты друг с большой буквы Дэ. Тебя тоже с прошедшим! :rose:

  45. svetikonasvetikona Автор записи

    @ gruzinka:
    Грузи! С праздником!
    Нервов вам — как канат! :pivo:

  46. gruzinkagruzinka

    svetikona написал:

    @ gruzinka:
    Грузи! С праздником!
    Нервов вам — как канат!

    Спасибо, Свети, я как раз сегодня начала, нервы пока еще есть :haha:

  47. ChupacabraChupacabra

    Я сегодня отсыпалась. Завтра только один модуль, все остальное — административная работа, на неё нервов больше, чем на детей уходит.
    Свети, баклов в субботу 3 литра получилось.Теперь Дочика заманить надо, холодильник разгрузить. Там ещё её огурцы, мармелад-варенье из чили, яблочный сыр (помню, помню! Не резала ещё!).
    Догоняю вчерашний день — пью шампанское и ем торт, и ничего, что первый час ночи! :alc:

  48. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Chupacabra:
    Даааа!!!
    сыр-сыр—сыр!
    Должок! :pivo:
    Торт охриненский! Чё там с чем?!

  49. svetikonasvetikona Автор записи

    Хельга! С проф.праздником!
    Де ты есть?! (бухает небось празднично, на здоровье!)
    Во!

    Это у вас на лоджие типа, а потом ты на велике гггг
    Досмотреть до конца! а то я обиджусь, наверное…

  50. ChupacabraChupacabra

    @ svetikona:
    Коржи песочные и безе, типа Киевского, крем заварной масляный и прослойки — сливовое варенье и шоколад. Очень даже приличный, но чуть жирноватый.

  51. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Chupacabra:
    Я уже давно хочу киевский попробовать
    в смысле сделать
    нашла почти честный рец, но там без подробностей — типа тайна же…
    А у меня стопудово значит не получица :-(
    Дай свой, а?

  52. svetikonasvetikona Автор записи

    Всем круглосуточного добрищща!
    упс :lazy:

  53. ChupacabraChupacabra

    @ svetikona:
    Я Киевский очень редко делаю из-за геморроя с белками. Ща Дочика фотик отремонтируем, сделаю, отфоткаю и пришлю.
    Ушла :smoke: :lazy: :lazy: :lazy:

  54. barsabarsa

    Чупа, Нельга, Грузи!
    Мои поздравления вам!
    желаю терпения — нелегкий труд вы себе выбрали.
    (я п тоже, как Свети, придушила, если что не так…)
    :alc:

  55. Маруся

    @ svetikona:
    Всем доброго времени!
    Я «подсевшая» на Сало окончательно и бесповоротно :-) , так что с вами всегда. :bye:
    В голове (в смысле в мыслях) такая комментирую все, а вот как написать… тыдынц… не получается. Ну отакая я ледацюга :-)
    Про Лиму. Она огромная. очень разная. Моя Лима классная!
    Ага и по теме, всем кто влюблен в перцовое повидло — попробуйте вместо яблока айву.
    Тут джем из всяческих перцев варят. Самый вкусный из очень необычного перца рокото. И как раз частенько используют айву в качестве «желирующего агента».
    Ну вот, раз я расхрабрилась, то у меня вопрос. И даже SOS!!! К Барсе! Я все к маринованным халапенисам примерялась. Вчера наконец решилась — хватит жить как попало- и прикупила перцев. Мой SOS касательно уксуса. Так и есть два стакана неразбавленного? А если винный?

  56. Стряпуха

    Маруся написал:

    прикупила перцев.

    Вечер добрый, Маруся! Вот и давай нам халапенесы с рокото, у нас жеж не растут :haha:

  57. СикомораСикомора

    Хельга, Грузинка, Чупа! Я с опозданием, но от души — с праздником вас, девчонки! :alc: :alc: :alc:

  58. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Маруся:
    Привет! Выходи общаться — всегда рады! :pivo:
    А уж как интересно про твой край всё, так и не передать!

  59. СикомораСикомора

    @ Маруся:
    Маруся! Приятно познакомиться! Здорово, что вышла из тени. :good: Я тоже долгое время была читателем, потом решилась на комментарий, а потом дружная компания салоистов меня вдохновила на рецепт с фото. Надеюсь, тебе здесь понравится. :pivo: Очень хочется увидеть ченить из вашей кухни, может кусочек Лимы нам покажешь (хитро подмигиваю) ;-)

  60. СикомораСикомора

    @ Маруся:
    Отвечу тебе насчет перцев…Ты же по рецепту КонАццкого Синдрома делаешь? Я бы в нем ничего не меняла. Уксус всем, кто пробовал, совершенно не мешает, не разбавляй его ничем. С яблочным намного вкуснее, чем с рисовым или винным. Я делала по-всякому.
    Может у Барсы есть еще варианты. :scratch:

  61. barsabarsa

    @ Маруся:
    Маруся, я не делала с винным…именно с рисовым, он не такой острый, что ли…
    и да — именно ДВА стакана. Кон говорит, что можно заменить на яблочный.
    а у вас рисовый — проблемма?
    рец — китайский ( просто перцы наши, их проще найти — халапеньо), потому и уксус — тоже, кектовый.
    делай все, как по рецу — но мой тебе совет, добавь моркови или огурца — они оттянут сильную остроту перца. или побольше выбей семена — я частично выбила, думала будет жутко остро.
    но нет! в след. раз оставлю, как есть — спецом чистить не буду.

    http://hulinar.ru/2010/05/05/marinovannye-ostrye-percy/

    да и прикольно смотряцца в банке — зеленый и оранжевый…
    мне, кста, морковь очень понравилась!
    можно сахара больше положить…
    :good:

  62. barsabarsa

    Сикомора написал:

    С яблочным намного вкуснее, чем с рисовым или винным.

    О! попробую в след раз располовинить — половину залью яблочным…у вас скока % ?
    да и рисовый надоть прикупить…
    кстати — у меня в прошлый раз рисового не хватило, я где-то ~ четверть стакана яблочного долила…

  63. barsabarsa

    Сикомора написал:

    Может у Барсы есть еще варианты.

    мот, половину рисового Хересным заменить? хе-хе…
    ( яж нашла бутылку Шерри…)
    но он в салатах чертовски хорош!
    седни как раз добавляла — в банальный из редиски…
    ;-)

  64. СикомораСикомора

    @ barsa:
    Барсунь, у нас яблочный 6%. И он сладковатый, мне именно поэтому перцы с ним вкуснее, чем с рисовым. И дадада — морковь! Ты молодец, что вспомнила, я тоже добавляла кружочками или тонкими брусочками. Она стала острее перца и в банке нарядно выглядит такое цветовое сочетание (я ж люблю, когда красиво).

  65. barsabarsa

    @ Сикомора:
    Лен, я там в каментах прочитала про огурцы соломкой… надо попробовать!
    непременно располовиню перцы — в половину морковь добавлю, в другую банку — огурцы…и разными уксусами залью.
    щас место есть во фридже — банок нет пустых, гггггг
    раздала всем, вместе с банками.
    куплю чо-нить в неб. банках — и не буду выбрасывать их…
    а то, как нападает — выбрасываю все из шкафов на кухне — и банки ( маленькие, пустые) в первую очередь!
    :padme:

  66. СикомораСикомора

    @ barsa:
    Так в лоток с крышкой напихай. Ты же не на длительное хранение их будешь делать. Нафига тебе банки?

  67. MalkaMalka

    Сикомора написал:

    Хельга, Грузинка, Чупа! Я с опозданием, но от души — с праздником вас, девчонки!

    А всемирный день учителя завтра, 5 октября, так что без опоздания, всех причастных поздравляю, терпения вам!!! :rose:

  68. ЛенивыйВареник из ОдессыЛенивыйВареник из Одессы

    Всё прекрасно! Замечаний вовсе нет. Ура!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:-)  :-(  :good:  :negative:  ;-)  :bye:  :scratch:  :wacko:  :yahoo:  :yes:  B-)  :rose:  :cry:  :heart:  :unsure:  :whistle:  :alc:  :vomeet:  :haha: 
:red:  :crazy:  :apstenu:  :evil:  :pivo:  :fool:  :D  :lazy:  :rofl:  :mad:  :coffee:  :nyam:  :padme:  :rtfm:  :pooh1:  :pooh2:  :kiss:  :vah:  :smoke: