Воздушные булочки на картофельном тесте

Print Friendly

Игра в 4 руки…
ZAGLAV

Я порыл тырнет – состав известен миллионам. Кто только не делал сей хлеб. Первоисточник неизвестен. Одно понял – изначально он появился у китайцев. Так вот. Сушеф все изучила на предмет теста и внесла одно свое главное изменение в тесто. Плюс пару приемов в виде техники. Посему ссылки на источники давать не буду, ибо у нас есть маленькое ноу хау, о котором китайцы и другие не ведают в данном случае.

Для теста
1 картофель 100 гр. (готового 90 гр.);
Мука 250 гр.;
2 яйца – одно в тесто, одно смазывать;
Масло сливочное 20 гр.;
Сахар 30гр.;
Соль1 ч.л.;
Дрожжи 13 гр.;
60 мл. воды;
И еще молоко сухое 1 ст.л.

1

Для помадки/глазури.
1 желток;
Мука – 15 гр.;
Молоко 65 мл.;

2

Пока суд да дело, ставим варить картофель:
3

Можно заняться глазурью.
Мы взяли старую кастрюлю, которую не жалко царапать металлическим венчиком.
В тару желток, сахар:
4

И молоко:
5

Перемешали, не взбивая:
6

Затем вводим муку:
7

Снова перемешиваем до однородности:
8

Ставим кастрюлю на огонь:
9

Доводим до густоты, периодически помешивая глазурь:
10

Глазурь не должна быть слишком густой – нам её потом еще выдавливать:
11

Глазурь в миску, закрываем пленкой, дабы не высыхала:
12

В дальнейшем, нам понадобится вот такой девайс, можно сказать ретро. У кого нет подобного – пекарский мешок вам в помощь:
13

Время теста пришло.
Сливаем отвар картофеля в чашку. Даем ему отстояться:
14

Картофель разминаем:
15

Взвешиваем дрожжи:
16

Просеиваем муку:
17

Дрожжи кидаем в муку:
18

Взвешиваем картофель:
19

Муку перетираем с дрожжами:
20

Взвешиваем отвар из-под картофеля (вместо воды!), и добавляем яйцо:
21

Все перемешиваем:
22

Дальше выбор за вами. Можно вымешивать тесто руками. У нас есть дома хлебопечка кенвуд. Папан лет 8 назад подарил Сушефу самую дорогую на тот момент. Вот она и будет вымешивать тесто. Правило нашей хлебопечки – вначале ввести все жидкие ингредиенты, потом сухие.
В емкость выливаем нашу яичную жидкость:
23

Затем высыпаем муку:
24

Выкладываем в разные углы сахар, соль, картофель, сливочное масло:
25

И еще сухое молоко:
26

Ставим емкость в агрегат и включаем режим замешивания теста:
27

Обожаю наблюдать, как техника работает:
28

29

Ну вот закончился процесс. Тесто увеличилось больше чем в три раза:
30

Смазываем форму маслом. У нас диаметр 24 см:
31

А тесто тем временем еще подходит:
32

На доску муку:
33

Выкладываем тесто:
34

И вымешиваем вот такой «батон». Если тесто липковато – подбавляем немного муки:
35

Затем Сушеф методом взвешивания разделила тесто на равные части:
36

Получили 9 частей:
37

Здесь нужно действовать быстро. Формируем шарики. Затем тесто со всех сторон подтягиваем к центру, и вот так пальцем фиксируем. Снова формируем равномерные шарики:
38

Дальше доска/поверхность нужна без муки. Дабы тесто слегка прилипало. Руки вот так и тесто слегка протягиваем на себя:
39

40

Полученную гусеницу протягиваем руками на себя еще раз:
41

42

Выкладываем шарики в форму:
43

44

Даем расстояться булочкам минут 20. Тесто увеличится еще как минимум в два раза:
45

Тем времен шприц заполнен глазурью и можно смазывать яйцом наши булочки:
46

47

Ну и выход шприца на арену:
48

49

50

Ставим булочки в разогретую духовку минут на 20-25. Температура – 180:
51

Вот они с пылу, с жару:
52

53

Перекладываем булочки на пергаментную бумагу, дабы не прилипали к доске и т.д., даем отдохнуть:
54

В идеале выкладываем вот на такую решетку:
55

Воздушность булочек думаю можно и на ощупь оценить:
56

ЗЫ: за счет применения картофельного отвара, булочки гораздо пушистее и вкуснее — проверено экспериментально! Сушеф в картофельном тесте, на предмет выпечки хлеба, уже Дока!

This is not Iron Maiden. This is not Judas Priest. This is not fucking Metallica, this is
© Manowar & Manowar’s Mother!

0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5 (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Воздушные булочки на картофельном тесте: 4 комментария

  1. barsa

    да ну! мне — не пахожа…даже по форме — хала косичкой…
    это уж скорее такой праздничный каравай — пока булочки не начнёшь растаскивать…
    ещё похоже на свадебный хлеп — такого типа в млд пекли в деревнях именно на это знатное событие.
    тесто, канеш, отменное — даже на фотах видна пышность.
    Молодец Ман и мамаМана — чоужтам! Великие труженники!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:-)  :-(  :good:  :negative:  ;-)  :bye:  :scratch:  :wacko:  :yahoo:  :yes:  B-)  :rose:  :cry:  :heart:  :unsure:  :whistle:  :alc:  :vomeet:  :haha: 
:red:  :crazy:  :apstenu:  :evil:  :pivo:  :fool:  :D  :lazy:  :rofl:  :mad:  :coffee:  :nyam:  :padme:  :rtfm:  :pooh1:  :pooh2:  :kiss:  :vah:  :smoke: