Яркий запечённый палтус

Яркий у рыбы будет и вкус и цвет, а нежная, но плотная текстура,сохранится.
6

Палтус мне попался азиатской масти — стрелозубый. Филе 0,5 кг весом одной пластиной.
Поскольку не хотелось ничего жирного и сложного, применила простой вариант азиатского же (тайского) маринада — сочетание солёного, сладкого, кислого и острого. Никакого масла, минимум времени на весь процесс и неизменно взрывной результат.
Для маринада наливаю 4 ст.л. соевого соуса, добавляю по 1 ч.л. мёда и чили-пасты.
У меня ооочень острая паста, беру половину ложки.
1
Ещё нужно 2 ст.л. кислой составляющей — рисовый или другой приличный уксус, лимонный или лаймовый сок.
Я плеснула уксуса, почему-то мимо фотоаппарата…
Пробую. Все 4 вкуса должны чувствоваться равноценно. Усугубляю чего надо, выравниваю.
Тщательно размешиваю, до полного растворения мёда. Если он у вас жидкий, это быстро. У меня весной такого уже не бывает.
2
Выливаю смесь на стрелозуба.
3
Оставляю его на 20-30 минут. Аккуратно переворачиваю пару раз.
Пока разогреваю духовку на 200С и нарезаю салат для гарнира к рыбе.
Он будет зелёный — для контраста с почти красной яркой рыбой.
Молодая капуста, слайсы свежего огурца и листья черемши, перья зелёного шнит-лука, цедра лимона.
4
Лёгкая заправка из нейтрального масла с лимонным соком, чуть соли и белого перца.
Посудину для запекания лучше брать с низким бортиком, для качественного обдува в режиме «конвекция», чтобы рыба именно запекалась, а не парилась. Дно выстилаю пекарской бумагой — мёд в маринаде может пригореть и нежный стрелозуб прилипнет.
Маринад сливаю в миску, оставив не больше третьей его части вместе с рыбой.
Запекаться будет 10-12 минут, пересушить никак нельзя!
Как только сверху на рыбе начнёт появляться карамельный румянец, пару раз полить соусом из миски.
Быстро получится вот так.
5
Перекладываю на тарелку, вылив сверху остатки маринада, в котором готовилась рыба. Он быстро застывает до состояния глазури. Сверху немного цедры лимона и салат рядом. Долька лимона не помешает.
6
Интересно, что остывшая рыба не менее привлекательна на вкус — вспомнились кальмары на улице Бангкока, в такой глазури часто делают стрит-фуд в Тае.
7
Вдруг кому сладко на взгляд, уменьшите количество мёда, но он всё равно там нужен для карамельного эффекта и баланса вкусов.
Яркой вам весны!
8
© svetikona

0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5 (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Яркий запечённый палтус: 84 комментария

  1. barsabarsa

    я п тоже не отказалась это съесть!
    лублу рыбу в азиаццком стиле — у тебя азиатчина в соусах.
    кста — твою чили-пасту называют — «чернобобовая бабушка» (соус из черных бобов, тофу и перца). бабушкой назвали из-за тетки на этикетке.
    а ещё есть » дедушка» — тока не чернобобовый и на этикетке соотвессна мужичок изображен.

  2. elf

    я вначале то и не врубилась что это за антураж на заглавной
    с выдумкой подошла к четверговой рыбе, ай да да.
    про «приличный уксус» позвольте спросить
    приличность уксуса ценой определяем?
    и порядком оскомину набили «модные» с претензией — слайсы, выравнивание, баланс вкуса..
    ну ни в одной кулинарной книге за 1950 — 1987 гг — «слайсы», бля, не нашла
    где вы берете плохие слова?

  3. barsabarsa

    elf: слайсы», бля, не нашла

    Эльфи, места знать надо!
    но согласись — «тонкий ломтик» — два слова, а «слайс» — одно.
    краткость — сестра …итд
    недавно в русском магазе услышла — наслайсайте мне пол- паунда (чивото там, чиво — не помню)…
    гыыыы
    :crazy:

  4. elf

    barsa: наслайсайте мне пол- паунда

    ну фсйо
    Барса добила. Теперь у меня крепатура лицевых мышец до пятницы

  5. svetikonasvetikona

    У меня эта бабушка ещё и с курицей, острючесть зашкаливает! :wacko:

  6. svetikonasvetikona

    Приличный в контексте блюда — рисовый, например, или винный на крайняк. Не в смысле цены, а по теме подходящий.
    С тех пор, как появились слайсеры для овощей (они же овощечистки), тонкий кусочек и слайс для меня стали разными понятиями — и б ни за шо не сделала такой ножом! Но этот прогрессивный штуцер проник с гнилого запада уже позже, в Перестройку. Вот и слайсаю с тех пор…не моды ради, а удобства для, бля

  7. svetikonasvetikona

    Я на рынке требую «обкулёчьте мне товар»!
    Ни разу никто не сказал, шо такого слова нет , услужливо обкулёчивают :padme:

  8. elfelf

    svetikona: Вот и слайсаю с тех пор…не моды ради, а удобства для, бля

    пояснения я услышала )

  9. elfelf

    svetikona: обкулёчьте мне товар

    ога…а потом садимся в автобус с обкулеченным товаром и кондуктор зычно орет на весь автобус «кто у меня еще не обилечен», прастиоспади

  10. barsabarsa

    Хде же делся Хлеборезок?!
    неужто вспугнули…??!!
    а щастье было так возможно, так близко — особь мушскова полу и хулинарит…
    разбавили бы активно действующий на кухне дамский контингент…
    и Айзек тож пропал безвести…чо деецца…

  11. barsabarsa

    я такая!
    (самодовольно)
    но ты же знаешь, Эльфи, шта я тибя нежно лублу…
    разминай крепатуру …

  12. Granny

    barsa: и Айзек тож пропал безвести…чо деецца…

    Весна однако! и в других местах отметица надобно! :haha:

  13. Granny

    svetikona: С тех пор, как появились слайсеры для овощей (они же овощечистки), тонкий кусочек и слайс для меня стали разными понятиями

    а покажи свой слайсер! :yahoo:

  14. Granny

    elf: и порядком оскомину набили «модные» с претензией — слайсы, выравнивание, баланс вкуса..
    ну ни в одной кулинарной книге за 1950 — 1987 гг — «слайсы», бля, не нашла
    где вы берете плохие слова?

    ацки плюсую!!!
    Ну про слайсеры поянили, но всё равно слово не нашинское! режет слух.
    А что скажите про остальное? :evil: :crazy:

  15. gruzinka iz telefona

    Красота-то кака! Зря, значит, Миша позавчера плакалси, что в четверг будем кота Васю жрать, отличная рыпка! Я бы прямо сейчас навернула все твои слайсы и без хлеба, духовка у тебя, видать, чудесная, такой ровный цвет. Вопчим, Свети, ты как всегда на высоте :good: И водичка с ракушками прямо великолепна. Все-таки нет ничего лучше естественного освещения B-)

  16. МидведьМидведь Автор записи

    я нагнетал! У меня были ходы потайные :)
    сегодняшний день сюрпризами рыбно-тематическими не заканчивается, намекаю, например

  17. svetikonasvetikona

    девственницы в мини юбках уволокли :scratch:

  18. svetikonasvetikona

    Спасибо, Грузи! Угощайся!
    Духовка простенькая ещё и маркировка на ручках стёрлась, никак не придумаю, чем её заново нарисовать… Оч неудобно методом тыка программы выставлять :-(
    Ручей в тот день почистили и запустили, вот я к рыбке его и прицепила, тематически :-)

  19. svetikonasvetikona

    интригуешь? хорошо! Вся у внимании затаилась ))

  20. barsabarsa

    я папрашу без намекофф!
    паказуй пабыстрее…мне спать скоро!
    а завтра утром ( у нас), када проснусь и приду сюдой пить кофе — всё фкусное уже съедят…
    я тока вечером ( который у нас — у вас утро) — могу отщипнуть фкуснова кусочек…
    :mad:

  21. barsabarsa

    и на ручках так же покатаешь?
    (подозрительно)
    :haha:

  22. barsabarsa

    эт где?
    (ушки навострила)
    наш Айзек! никаму не отдадим!
    :evil:

  23. barsabarsa

    а што — и такие щас бывают…?
    нах они иму нужны — они ж ничиво не умеют…
    разве шта — пальма первенства…
    (задумчиво)

  24. gruzinkagruzinka

    Замечательно прицепила!
    Я теперича ушла на базар, вернусь проверю как вы тут, тоже что-то выложу, в комменты только. Я тоже интриганка :haha:

  25. СикомораСикомора

    Ой, как свежо у тебя! Ручьи бегут, деревья цветут, рыба ловится! Красотень просто. :good:
    Соус хорош к рыбе, главное, все быстро и понятно. А в такой салат добавляю сок лайма, если он вдруг оказался у меня в холодильнике, мне больше нравится, чем с лимоном.
    Свети, что за веточка пушистая в кадре? Красиво очень, прям захотелось дотронуться рукой.

  26. СикомораСикомора

    Светик, маркер есть несмываемый, которым диски раньше подписывали. В магазинах канцтоваров поспрашивай, им и намалюй.

  27. gruzinkagruzinka

    Я вернулась! Купила джонджоли, как обещала, еще кучу всего и вот такие корешки, яйца красить. Это эндро (марена красильная) у нас ею яйца красят. В грузинской православной традиции нет писанок и разноцветных яиц, красят только в традиционный красный, вот эти корешки и спользуют ( я в воскресной болталке про яйца не участвовала, поэтому пЕшу тут, извиняйт :red: )

  28. Чупа с урока

    Свети, рыПка зашибенная!!!! И фотки, как всегда, яркие и сочные!!!!!!
    Я чё-то дома без инета оказалась. Надеюсь, вечером выйду на связь и всех отзвездю!!!!!! Грузи, творог очуительный, спасибо!!! Усё, пошла двойки ставить :pooh1:

  29. Чупа с урока

    Барсунь, я тебе пару кусочков (или чего там будет) припрячу! :bye:

  30. KarapuzKarapuz

    Народ,кто знает как этого «зверя» зовут,а то китайцы с семенами обманули :evil:

  31. MalkaMalka

    Фотку увидела, а камент твой еще не прочла. Подумала, что ветки какие-то.

  32. dusichadusicha

    Это 100 % мое блюдо) Люблю такие маринады и в курицу, и в мясо, и в рыбу.
    Рыба оч красивая получилась, фотки такие яркие!) Свети, у тебя бывают провальные блюды?)))) Конечно, нет , думаю…

  33. МидведьМидведь Автор записи

    Палтус под полтос!
    Зачотно!

  34. СикомораСикомора

    Прям зелье варить собралась! Корешки всякие купила…пойду, почитаю, что за марена такая. :pooh1: Я только «джонджоли» выучила, а ты уже новенькое притащила. :haha:

  35. svetikonasvetikona

    Сикомора:
    Светик, маркер есть несмываемый, которым диски раньше подписывали. В магазинах канцтоваров поспрашивай, им и намалюй.

    Вот мне такой и надо, только белый! :pooh2:
    У меня там ручки чёрные…

  36. svetikonasvetikona

    С лаймом богаче и вкусом и ароматом! :yes:
    Ивы-карлики у ручья и пруда. Под ними лягуха летом живёт

  37. svetikonasvetikona

    Красные-красные прям получаются? Не как в луке? :wacko:
    зАвидки берут..мне красный тоже надо!

  38. svetikonasvetikona

    А чего обманули? Шо вырасти должно было? Ананас? :haha:

  39. svetikonasvetikona

    :alc:
    Недавно его для себя открыла — форму держит и удобен в готовке.
    цена как у хека или мерлузы, но с теми у меня частенько квашня на выходе… :scratch:

  40. MalkaMalka

    svetikona:
    :alc:
    Недавно его для себя открыла — форму держит и удобен в готовке.
    цена как у хека или мерлузы, но с теми у меня частенько квашня на выходе… :scratch:

    В воскресенье повторю, можно будет рыбу. Если палтус не найду, какую лучше запечь, как считаешь?

  41. svetikonasvetikona

    Любая, какая тебе вкусная
    Красная/белаю всё равно, с нейтральным вкусом
    Вот и сом же кому-то воняет, например)))
    Эта универсальная заливка-маринад, он и чрезмерно нежную мякоть склеивает, лишь бы не пересушить в духовке.

  42. KarapuzKarapuz

    Чёрный должен был быть»,Каролина» кажется называется,а вырос такой.Может кто закрывает перец острый,поделитесь рецептом :red:

  43. KarapuzKarapuz

    Белый не выдела,но серебристые у нас продаются,не смывается ни чем

  44. svetikonasvetikona

    Ты у нас смотрела?
    Сикомора делала вроде, и Мира

  45. svetikonasvetikona

    О! Вот такой мне и надо!
    Где смотреть? в канцтоварах или строительных магазах?

  46. KarapuzKarapuz

    Мирин рецепт выписала,а вот Сикоморы пропустила :apstenu: его очень много,хочется по разным рецептам сделать,растёт ,как на дрожжах

  47. svetikonasvetikona

    Karapuz:
    Мирин рецепт выписала,а вот Сикоморы пропустила :apstenu:его очень много,хочется по разным рецептам сделать,растёт ,как на дрожжах

    В заготовках нет?
    Значит в комментах где-то был и вовремя не спрятали в «рец из ком»
    Ща Сикомору выследим, она поделиться с удовольствием, а я спрячу :-)
    Сикомора оч любит этот острый пэрчик!

  48. СикомораСикомора

    svetikona: Вот мне такой и надо, только белый! :pooh2:
    У меня там ручки чёрные…

    Так и белый есть, у меня дома был точно Поспрошай в магазине.

  49. svetikonasvetikona

    Ок! Я всегда чёрный покупала
    Спасибон тебе и Карапузу, исправлю себе управление на печке))

  50. СикомораСикомора

    Не писала я рецепт, только фотку показывала. На сайте всем нам известном есть: «Маринованные острые перцы халапеньо» от Синдрома (вот жеж его день сегодня :haha: ) Я делала из наших зеленых острых. Только уксус яблочный доводила до кипения с солью и сахаром и заливала горячим в банки с порезанным перцем. Сразу закатывала. Супер вещь! Рекомендую. Семки при нарезке из перцев выбросить, будет не так остро. Халапеньо нежнее намного, чем наш перец. Я еще морковку небольшими кусочками добавляла в банку, так она острее перца была потом.
    И предупреждаю: если решите залить наш перец предварительно кипятком (как у Синдрома), то при сливании задохнетесь нахрен! Пары просто ужасные! Обойдитесь без этой процедуры.
    Не знаю, что у тебя, Карапуз, за сорт, но он, по-моему еще острее зеленого, раза в два. Я такой чили-перчик замораживаю в больших пакетах, использую по мере надобности.

  51. СикомораСикомора

    Как же сегодня задубла на улице! Прибежала домой и налила себе лимончеллы в чай, чтоб согреться. Сижу, оттаиваю. :crazy:

  52. svetikonasvetikona

    У нас 5С, нах! :wacko:
    Халопеньки в Метро 385 грн, страшнЭньки
    Никакого возбуждения не вызвали во мне :padme: :padme:

  53. HelgaHelga

    Супер палтус!
    Я никогда не ела жареный, у нас редко бывает. Или плохо смотрю…
    Очень люблю рыбу с нежным, жирным белым мясом.
    Свети, а что это за прекрасное сооружение на последней фотке? Водопад?
    Целиком можешь зафоткать?

  54. СикомораСикомора

    Жалко, что нет обморочного смайлика! Офигеть! :wacko:

  55. KarapuzKarapuz

    Спасибо,будем пробовать!Брат закрыл две маленькие баночки,но мне не очень :-( попробую по этому рецепту)

  56. svetikonasvetikona

    Палтус есть у вас, наверняка
    Классический, «ориджинал», фасон его — толстый, 5-6 см филе
    А этот, азиатский, стрелозубый — тоньше, как ты видишь
    И масть эта в 2 раза дешевле… 3$ кило филе, максимум.
    Такшто, помониторь округу — приличная дикая рыбь! :-)
    Жарила на сково, без всякой панировки, вот так целым пластом — ничё не развалилось, ток меньше стал))
    В твоём сметанном соусе будет :good: , ток не передержать — моментально готовится!

  57. KarapuzKarapuz

    Он ООООЧЕНЬ острый!Мне Таббаско ,по сравнению с ним ,сладким показался!

  58. gruzinkagruzinka

    Свет, когда как, я варю в смеси шелухи и корней, каждый год по-разному

  59. MalkaMalka

    svetikona:
    Любая, какая тебе вкусная
    Красная/белаю всё равно, с нейтральным вкусом
    Вот и сом же кому-то воняет, например)))
    Эта универсальная заливка-маринад, он и чрезмерно нежную мякоть склеивает, лишь бы не пересушить в духовке.

    Мне сом не воняет, люблю его нежно.
    Если не разживусь палтусом, салмона куплю, вчера шикарный кусок видела (охлажденка), не стала покупать, все равно пришлось бы во фризер совать, до воскресенья, в субботу за рыбой поеду.

  60. gruzinkagruzinka

    У нас тоже погода стухла. С утра, пока я по базару ходила, хорошо было, даже жарко, а сейчас дождь и ветер 15 м/с, ужосСикомора, я про письмо не забыла, просто сейчас с телефона пишу, комп не буду уже сегодня эксплуатировать, отвечу обязательно !

  61. KarapuzKarapuz

    И у нас холодина,дождь с градом днём был,сейчас +4°С :cry:

  62. svetikonasvetikona

    С красной очень вкусно — карамелизируется корочка, внутри нежняк!
    А с рыбой попроще самое то — он её украшает до неузноваемости :pooh2:

  63. СикомораСикомора

    Грузи, пиши, когда сможешь, я тебе всегда рада! :pivo:

  64. MalkaMalka

    Возьму на заметку, еще и для рыбы попроще.

  65. Ya-ninka

    Светикона, последняя фотка — очень атмосферная! класс! чили пасты нету, жаль))

  66. svetikonasvetikona

    В том или ином виде всё равно какая-то есть — густой чили соус тоже хорошо подходит, просто больше добавь. :pivo:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: