Юх мит мондалах (куриный бульон с клёцками)

или юйх мит мандлэх  — традиционное первое блюдо ашкеназской кухни

Собственно, это продолжение разговора о курином бульоне, начало было здесь  http://salo-sila.ru/kurinyj-sup-lapsha-inym-manerom/
Ещё один вариант дополнения к куриному бульону  — жареные или запечённые клёцки из яичного теста. Немного об истории возникновения этого блюда. Возможно вам будет интересно знать, что:

Слово юх пришло в идиш из языков народов Северной Европы, в древнепрусском juse – «мясной бульон», в литовском júse – «рыбный суп», от индоевропейского корня в русском языке образованы слова «юшка» (мясной или рыбный навар) и «уха».
А мондалах, или мандлэх, происходит от того же слова, что и «миндаль», мужское имя Мендл и такие фамилии, как Мандель, Мандельбаум, Мандельштам, Миндлин, Менделев и Менделеев. Неоднократно миндаль упомянут в Танахе. Так, в одной из книг Торы сказано, что, когда Моше вошел в скинию Завета, жезл первосвященника Аарона пустил почки, расцвел и принес миндаль. В средневековой Европе сладкий миндаль был довольно дорогим удовольствием, заморским деликатесом, поступавшим на столы богачей из стран Средиземноморья и Центральной Азии. Ему приписывали замечательные свойства, многими из которых он обладал, тем более беднякам хотелось заполучить его в качестве собственного имени, фамилии или блюда. По форме и цвету «шарики» из поджаренного теста, подававшиеся в еврейских семьях к куриному бульону, напоминали миндальные орехи, отсюда и название.

Не будем заострять внимание на Менделееве лично — мало ли Менделеевых вокруг ))
Я готовила мондалах в духовке — всегда предпочту этот вариант обжариванию в сковороде и, по словам автора цитируемого здесь текста, это — одесский вариант.

Итак, надобно:

В эмалированной или фарфоровой посуде смешать одно взбитое яйцо10 г ю (2 ст. ложки) очищенного растительного масла, щепотку соли (это необязательно) и не более стакана пшеничной муки. Тесто должно быть однородным, без комочков и не очень крутым. Его раскатывают в жгут диаметром 1,5–2 см, режут по длине также на 1,5–2 см. Противень или сковороду смазывают растительным, а лучше топленым сливочным маслом, в крайнем случае сливочным маргарином, выкладывают мондалах так, чтобы они не соприкасались, и запекают в духовке при температуре 150–170 градусов, переворачивая, до появления золотистой корочки. Не передержите! Другой способ – запекать в раскаленной сковороде с большим количеством подсолнечного масла, в этом случае корочка получается более твердой. Вот такие мондалах плавали в бульоне моего детства.


Колампоцая яйцо (в других рецептах мондалах используют только желтки), постепенно добавляла муку.


Дальше вымешивала в миске рукой, продолжая подсыпать муку.


Потом ещё немного месила на столе, пока тесто перестало быть липким. Муки ушло меньше стакана.


Шарик теста накрыла перевёрнутой миской и оставила на 10 минут.

Раскатала жгуты и нарезала «миндалинки».


В микре прямо в форме для запекания растопила чайную ложку топлёного масла и покрутила в нём мондалах, что бы со всех сторон были масляные.


Запекла до золотистости. В процессе один раз перемешала.


Переложила на бумажную салфетку.

Тут же приведу рецепт правильного еврейского бульона, со слов того же одессита:

Ингредиенты: 1 курица, 3,5–4 л воды, 1 большая очищенная луковица, 3 неочищенных дольки чеснока, 2 большие сладкие моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4–5 горошин душистого перца, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка соли. Порядок действий: курицу и лук положить в кастрюлю, залить холодной водой, влить ложку уксуса и на малом огне довести до кипения. Убавить огонь до минимума, снять пену шумовкой, а также удалить ее тканевой салфеткой со стенок кастрюли. После этого посолить, положить оставшиеся ингредиенты и варить на минимальном (!) огне 2,5–3 часа. Коренья сельдерея и петрушки обязательны! После выключения огня нужно выловить и вынуть коренья и специи, оставив сваренную курицу и бульон наедине в кастрюле.

Некоторые хозяйки после закипания воду полностью сливают («Она хочет себя показать!» – М. Жванецкий), вытирают от пены стенки кастрюли, вновь заливают холодную воду и варят бульон по тому же рецепту, а для большей прозрачности только-только сваренный бульон еще и процеживают.

Мондалах – классическая приправа к куриному бульону, в таком виде они – уж как  минимум! – двести лет вместе. Подается бульон также с лапшой (в словаре у авторитетнейшего Владимира Ивановича Даля встречаем: «юшка с лапшердаками – жидовское») либо с отварной белой фасолью, сваренной в том же бульоне, и порезанной кружками морковкой или с половинкой крутого яйца. Не забудьте добавить щепоть свежей мелко нашинкованной петрушки и укропа.

Тарелка такого бульона – знаю не от В.И. Даля, а по опыту – прекрасно восстанавливает силы, она же – незаменимое лекарство при простуде. За свои целебные свойства куриный бульон называют «еврейским пенициллином».

Будьте здоровы и ешьте вкусный пенициллин для профилактики!
Мазелтоф!

/по материалам сайта lechaim.ru, автор цитируемого текста — Марк Ефимов/© svetikona 

4 оценки, среднее: 5,00 из 54 оценки, среднее: 5,00 из 54 оценки, среднее: 5,00 из 54 оценки, среднее: 5,00 из 54 оценки, среднее: 5,00 из 5 (4 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Юх мит мондалах (куриный бульон с клёцками): 69 комментариев

  1. barsabarsa

    Чойта ты застакалась на блюдах еврейской кухни?
    и если ты только по мужу — еврей, то как же » Вот такие мондалах плавали в бульоне твоего детства» …
    у вас дома была в ходу еврейская кухня?
    кста, это «мандалавое» тесто можно раскатать в один пласт и выпечь целиком.
    потом от него отламываютт кусочки и кладут в тарелку с бульоном…
    а можно посыпать сахарной пудрой и употреБЛЯТЬ как печенье…
    (Лично я люблю соленое).
    Свети, ты показала очень красивые мондалах!

  2. МидведьМидведь

    Вэй`з мир!

    Это таки нахес в чистом виде, незамутненном! :good:

  3. svetikonasvetikona Автор записи

    Добро утро и здрасти! :coffee:
    Дощь фигачит, аж разбудил :wacko:

  4. svetikonasvetikona Автор записи

    barsa написал:

    еврейской кухни?

    Ну, она мне тоже интересна бывает, я ж разные готовлю для разнообразия :-)
    Мондалах не, не ела и особо не готовили в семье еврейское, разве што форшмак :scratch:
    Курсивом — это цитата, я внизу подписала автора
    :pivo:

  5. Maharisha

    Свети, очень круто! А какие эти клецки? Как сухарики? Есть в откусе? Или мягкие?

  6. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Maharisha:
    Мягче, чем сухарики, но твёрже клёцок
    Не размокают, как сухарь бы размок, но становятся чуть мягче. если в бульоне полежат
    Прикольно, пробуй! :pivo:

  7. АлешкинаАлешкина

    забавно, не слышала о таком — чтобы клецки запекали
    название кухни не смогла прочитать даже с 3 раза, если честно :red:

  8. svetikonasvetikona Автор записи

    Алешкина написал:

    название кухни

    Еврейская кухня состоит из двух традиций — ашкеназской и сефардской
    Первая более тяжёлая и нажористая, вторая ярче и легче (на мой вкус)
    https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%95%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F
    Алешкина написал:

    чтобы клецки запекали

    Вот и мне ж интересно :-)

  9. MalkaMalka

    Прикольно, никогда мондалах не ела, интересно попробовать. ;-)

  10. тиберий горобецтиберий горобец

    Мне оченъ понравилось этот супчик. Люблю со асякими клецки и чипетками. Но такого запеченного клецки не пробовал. Попробую нечто похожее сделать.
    А вчерашний с запеченный лапшой чем то не въехал или недопонимаю что да как.

  11. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    А вчерашний с запеченный лапшой чем то не въехал или недопонимаю что да как.

    Ты про бабку? Так там вроде просто всё — лапша с мясом. Ну, это как пирожок с мясом к бульону, только другим манером, а смысл тот же :-)
    Ешь вприкуску с бульоном. А Грэнни вон в бульон кладёт — я этого метода не знала, интересно

  12. Y.L.

    Лапсердак знаю, лапшердаками — нет. Даже в народе не встречал такого названия изделия из теста. Кто то знает?

  13. svetikonasvetikona Автор записи

    Y.L. написал:

    лапшердаками — нет

    Так Даль же описывал — как я поняла, любое лапшеобразное/макаронное изделие, хоть бы и пельмень :-)

  14. МидведьМидведь

    Камрады и камрадки, если не в лом — счолкните по разику по рекламе любой, кто не счолкал еще сегодня. Чтоб не задваивать.
    Сделаете хорошее дело и эксперимент поможете провести.
    п.с. по разику (!)

  15. Y.L.

    @ svetikona:
    Может быть. Просто Даль взял простонародное производное от лапши и лапсердака.

  16. svetikonasvetikona Автор записи

    Y.L. написал:

    от лапши и лапсердака

    Ну он же «брал» то што было — как в народе назыалось
    хыыы
    во какой жрач :wacko:
    Юшник м. зап. похлебка из гусиной или свиной крови и рассола из-под бураков.

  17. svetikonasvetikona Автор записи

    Y.L. написал:

    @ svetikona:
    Это похмельник вампира

    хыы
    Вот когда слышу про то как наши предки правильно питались, без химии и ГМО, и были сплошь здоровенькие, не то шо мы. доходяги — аж ржачно :crazy:

  18. Y.L.

    @ svetikona:
    Да кто там правильно питался? Тем более «правильно» в современном толковании. Ели все что было под рукой, т.е. доступно прослойке общества к которой едок принадлежит. А, гиблая тема. То что ели икру и рыбу — хорошо. Потом лечились от глистов и прочих паразитов. Болезни от обжорства или однообразия пищи. Этот ореол идеалистического романтизьма очень опасен. Сумбурно написал…

  19. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Y.L.:
    Та страшно жуть! Я ж об том же
    Вот нащёт романтизма — ни в одну прошлую эпоху не хотела б жить. Неа, ни секундочки!

  20. barsabarsa

    Добрава всем!
    мондалах весь съели?
    интересно — как он под кофей заходит…
    :coffee:
    :smoke:

  21. svetikonasvetikona Автор записи

    barsa написал:

    интересно — как он под кофей заходит…

    О :scratch:
    Даже опять интересно стало, надо спробовать с кофиём

  22. svetikonasvetikona Автор записи

    А кто вообще што ест и почему не делится этим??
    (смотрит в почтовый ящик)

  23. gruzinka iz telefona

    Ну шо, таки бульон бульону рознь. Такой бы я съела с удовольствием. Миндалины восхитительные. В принципе, можно их и без бульона употребить с каким-нибудь кисломолочным совасам, с зеленью там и всякими ништяками.
    Свети, как всегда суперее не бывает! Вах, одним словом :vah: :vah: :vah:

  24. HelgaHelga

    Название не выговорю, но сожру! Я больше всех люблю бульоны и супы ваще :crazy:
    Эх, Свети нас второй день подряд уже кормит, мне аж недобно :-( Холодильник новый конечно большой, но такую ораву прокормить сложновато :crazy:
    За Свети :pivo:

  25. GrannyGranny

    О, мондалах! Светик, это шикарно! Моя бабушка тоже делала мондалах к юху! Только чуть чуть по другому. Она делала жидкое тесто. как на оладьи. Яйцо+вода_соль+муха. Разогревала чугунок с растительным маслом Потом брала тёрку крупную и через тёрку ложкой как бы растирала как бы тесто. Она капало прямо в масло. как обжарится — доставала. Остужала. ну а потом подавались эти мондалах с бульончиком. ну очень вкусно. Давно не делала. Надо бы сделать.

  26. svetikonasvetikona Автор записи

    Granny написал:

    Надо бы сделать.

    Вот!! Канеш! :good:
    так делают немецкие шпЕтцли, ток трут прям в воду и потом с мясной подливкой или с сыром едят :nyam:
    Раньше Сынища оч любил, часто делала, даж у немцев для них энтот прибамбас купила
    Хорошая еда!

  27. Lyudmila

    @ svetikona:
    Светик, не знаю , как они питались, но продолжительность и качество жизни, похуже чем сейчас, а бабушкам в 50, разве можно дать их возраст /и, некоторым дедушкам/

  28. svetikonasvetikona Автор записи

    Lyudmila написал:

    не знаю , как они питались,

    Так это обычно и говорят люди, которые не знают, а почитать — лень
    Привет, Людок! :pivo:

  29. svetikonasvetikona Автор записи

    Lyudmila написал:

    т /и, некоторым дедушкам/

    хыыыыы
    Это ты прально уточнила :crazy:

  30. Кармаприпущенный

    barsa написал:

    Добрава всем!
    мондалах весь съели?
    интересно — как он под кофей заходит…

    Заходит как дети в синагогу — с трепетом.

  31. Кармаприпущенный

    Lyudmila написал:

    @ svetikona:
    Светик, не знаю , как они питались, но продолжительность и качество жизни, похуже чем сейчас, а бабушкам в 50, разве можно дать их возраст /и, некоторым дедушкам/

    Так бабушки в 50 , это при совке им скоки было….? Га-га-га. Сорри, бабушки в 50. На Украинской Республике, по законодательству СССР(простигоспадзи) рожать разрешалось с 16 лет(девчатам-школьницам). Дабы повысить НАСЕЛЕНИЕ которое было выкошено во вторую мировую. В остальных республиках — смотри госстат.

  32. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Кармаприпущенный:
    Во сколько б не рожать, а бабушка в 50 это норм. Вот в каком эта бабушка состоянии и форме — другой разговор.
    Учитывая што сто лет назад продолжительность жизни была лет 35 (средняя), а в Римской Империи — 18 :wacko: , то бабушки в 50 были уже большим реликтом антикварным :crazy:

  33. Кармаприпущенный

    svetikona написал:

    Lyudmila написал:

    т /и, некоторым дедушкам/

    хыыыыы
    Это ты прально уточнила

    Так в 1954 году дедушкам, и, около дедушек ошивающимся гражданам(обоего пола) вышел указ о запрете продавать в АПТЕКАХ ОПИУМ, без рецепта. Инвалидам капец. Твой дед воевал, твоя бабушка вела образцовій образ жизни? С опиумом? Задумайся, наследник, все ли ты воспринимаешь в этой жизни, без отголоска прошлого.

  34. Кармаприпущенный

    svetikona написал:

    @ Кармаприпущенный:
    Во сколько б не рожать, а бабушка в 50 это норм. Вот в каком эта бабушка состоянии и форме — другой разговор.
    Учитывая што сто лет назад продолжительность жизни была лет 35 (средняя), а в Римской Империи — 18 , то бабушки в 50 были уже большим реликтом антикварным

    Не, многие бабушками и не становились. Ибо, до рождения внуков их нигелировали.

  35. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Кармаприпущенный:
    Юрка, ты щас в кожаной тужУрке? С маузером? B-)
    Расслабся, ну нашо оно нам то НКВд тут?
    Людок ваще про внешний вид современных бабок грила, коих тут много среди нас
    А у меня так ваще — дЕдко мой! И ничё, как огурчик, ттт :crazy:

  36. Кармаприпущенный

    @ Кармаприпущенный:
    нигелировали.
    Конечно нигилировали. А что, до сих пор женский пол борится за жізнь? Ражали мы, та «Еще бабы наражают». У цыган — бабушки и в 23))) К чему стремится?

  37. barsabarsa

    вчерась сварила щи на копч. ребрах…
    а тут как вжарила жара — +28-32*…
    бля — совсем мне их терь не хоцца…
    :apstenu:

  38. barsabarsa

    svetikona написал:

    А у меня так ваще — дЕдко мой! И ничё, как огурчик,

    и мой — зеленый и в пупырешек!

  39. Кармаприпущенный

    svetikona написал:

    @ Кармаприпущенный:
    Юрка, ты щас в кожаной тужУрке? С маузером?
    Расслабся, ну нашо оно нам то НКВд тут?
    Людок ваще про внешний вид современных бабок грила, коих тут много среди нас
    А у меня так ваще — дЕдко мой! И ничё, как огурчик, ттт

    Ааа, внешний вид современных бабок — щитаю отличным. На скаку коня(ферари) остановит :good:

  40. svetikonasvetikona Автор записи

    Кармаприпущенный написал:

    У цыган — бабушки и в 23))) К чему стремится?

    Раньше всё быстрее было — 13-14 лет норм для девочки рожать, особенно на востоке
    Турки опять же пару месяцев назад разрешили брать в жёны с 9 лет. И мир даже не рухнул, ага.

  41. Кармаприпущенный

    @ barsa:
    Барсунь, привет! От я древний. Последняя моя бабка вмэрла, царство ей, 1987 году. Простите, за давностью лет — нихт понимаю.

  42. svetikonasvetikona Автор записи

    barsa написал:

    svetikona написал:

    А у меня так ваще — дЕдко мой! И ничё, как огурчик,

    и мой — зеленый и в пупырешек!

    хыыыы
    А патамушто ты его не квасишь! :crazy:

  43. Кармаприпущенный

    svetikona написал:

    Кармаприпущенный написал:

    У цыган — бабушки и в 23))) К чему стремится?

    Раньше всё быстрее было — 13-14 лет норм для девочки рожать, особенно на востоке
    Турки опять же пару месяцев назад разрешили брать в жёны с 9 лет. И мир даже не рухнул, ага.

    Посмотрю на тебя, бабушку, когда тюрк положыт глаз на твою 9 летнию внучку :evil:

  44. svetikonasvetikona Автор записи

    Кармаприпущенный написал:

    svetikona написал:

    Кармаприпущенный написал:

    У цыган — бабушки и в 23))) К чему стремится?

    Раньше всё быстрее было — 13-14 лет норм для девочки рожать, особенно на востоке
    Турки опять же пару месяцев назад разрешили брать в жёны с 9 лет. И мир даже не рухнул, ага.

    Посмотрю на тебя, бабушку, когда тюрк положыт глаз на твою 9 летнию внучку

    Мне этого не понять никогда, но оно ж есть
    Мне так лучше в Аптеке шоб продавали то шо раньше :haha:

  45. svetikonasvetikona Автор записи

    barsa написал:

    вчерась сварила щи на копч. ребрах…
    а тут как вжарила жара — +28-32*…
    бля — совсем мне их терь не хоцца…

    Эх… я п помучалась с удовольствием :-)

  46. barsabarsa

    @ svetikona:
    обгрызла одно ребро — сытая, как будто всю кастрюлю навернула…
    :crazy:

  47. barsabarsa

    svetikona написал:

    Мне так лучше в Аптеке шоб продавали то шо раньше

    изделие бАкинского завода № 2 …?

  48. Кармаприпущенный

    barsa написал:

    svetikona написал:

    Мне так лучше в Аптеке шоб продавали то шо раньше

    изделие бАкинского завода № 2 …?

    Я слишком молод. Баку- изделия ? Это кульки с Пугачевой и Боярским?

  49. svetikonasvetikona Автор записи

    barsa написал:

    @ svetikona:
    обгрызла одно ребро — сытая, как будто всю кастрюлю навернула…

    Так ещё ж не вечер! И кастрюля целая! :good:

  50. svetikonasvetikona Автор записи

    Кармаприпущенный написал:

    Бульон любят все

    Та сыми ты уже кобуру! Шож такое…чесснослово… :scratch:
    Весь прям на неврах сёдня
    Релакс!

  51. Кармаприпущенный

    @ svetikona:
    :alc: Иду спать, наповал, в чистом сне очнуться. Спокойной ночи.

  52. svetikonasvetikona Автор записи

    Всем тёплой ночи! :bye:
    колыбельная, улитка клёвая!
    уползла
    упс :lazy:

  53. тиберий горобецтиберий горобец

    У моего деда в наградном листе на войне было написано: «Несмотря на преклонный возраст (46 лет) проявил мужество…» и тд.
    Ну и в классике можно найти множество примеров:

    16-летний Пушкин писал: «В комнату вошел старик лет 30».

    Марья Гавриловна из «Метели» Пушкина была уже немолода: «Ей шел 20-й год».

    Тынянов: «Николай Михайлович Карамзин был старше всех собравшихся. Ему было 34 года, возраст угасания».

    Старухе процентщице из романа Достоевского «Преступление и наказание» было 42
    года.

    Анне Карениной на момент гибели было 28 лет, старику мужу
    Анны Карениной — 48 лет (в начале описанных в романе событий всем на 2 года
    меньше). Вронскому было 28 лет («начинающий плешиветь» — так Толстой описывал его).

    Старикану кардиналу Ришелье на момент описанной в «Трех мушкетерах» осады
    крепости Ла-Рошель было 42 года.

    У Толстого про «княгиню мариванну, старуху 36 лет».

    У Лермонтова в повести «Княгиня Лиговская»: «Главным ее недостатком была бледность, как у всех петербуржских красавиц, и старость, девушке уж исполнилось 25. На радость нашим местным джентльменам.»

    В 19 веке брачный возраст был для женщин 15-17 лет.

    Чехов: «На свадьбе младшей сестры Манюси 18 лет у старшей ее сестры Вари случилась истерика. Потому что этой старшей было уже 23, и время ее уходило, а может быть, уже ушло…»

    Гоголь: «дверь нам открыла старуха лет сорока».

    В те времена в русской литературе сплошь и рядом можно было прочесть, как женщина лет 30-35 надевала чепец, аки старушка, и вывозила на бал 15-летнюю дочь-невесту. :palets:

    Так что, продолжаем радоваться жизни и «срывать цветы удовольствий! :yahoo:

  54. тиберий горобецтиберий горобец

    Да и из таблицы видно, что рабский труд в колхозе на свежем воздухе и натуральное питание из под коровы или курицы не приносит лишних лет жизни

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

wp-puzzle.com logo

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: 
:glass: 
:sleep: 
:eat: 
:cook: 
:hungry: