Запеченная баранья нога с гарниром из вкусного картофельного пюре

Всю ногу целиком…
gigot29

Собственно, рецепт настолько прост, что я не собирался его документировать. Но, помнится, кто-то спрашивал.

Работы мало и выполняется заранее, а готовится всё потом практически само по себе часа три — идеальный вариант, когда нужно что-то красивое, а возможности уйти от гостей к плите нет. Или если тривиально лень колдовать.
Испортить баранью ногу практически невозможно, только если запаниковать и вынуть слишком рано, мясо будет сыровато у кости и не будет от кости отходить. Высушить можно, только если готовить на низкой температуре, иначе сверху будет гореть быстрее, чем сохнуть изнутри. Поэтому готовка очень расслабленная и дает возможность общаться с гостями без суеты.

Ингредиенты, температура и время:

Баранья нога — целиком, на кости
Чеснок — свежий, головка
Сметана — 100-150 гр.
Майонез — 1/2 столовой ложки (опционально по желанию)
Розмарин — сухой, горсть
Кайенский перец — по вкусу
Соль — лучше крупная, по вкусу
Белое сухое вино — 3-4 столовые ложки

Время: примерно 2.5 — 3 часа
Температура: 250 С (или больше)
Печь: верх+низ, в середине, без вентилятора

Важно: мясо должно быть хорошего качества и не должно заметно пахнуть, этот рецепт довольно нежный и не перебивает вкус/запах.

Процесс в деталях:

Горсть сухого розмарина измельчить;
добавить 100-150 грамм сметаны;
добавить половину столовой ложки майонеза (можно и без него, исключительно по желанию);
добавить чуть молотого кайенского (острого красного) перца (немного, остро быть не должно)
добавить крупно молотой соли (много)
перемешать.
gigot1

gigot2

gigot3

gigot4

gigot5

gigot6

Баранину очистить от жира;
поверхность сполоснуть и сразу же промокнуть насухо;
равномерно нашпиговать чесноком:
острым тонким ножом делать отверстия разной глубины и вставлять зубки чеснока;
если чеснок не входит, расширить отверстие можно столовым ножом;
отверстия лучше делать со стороны или снизу.

gigot7

gigot8

gigot9

gigot10

gigot11

gigot12

gigot13

gigot14

Из фольги приготовить дно и стенки на противне;
отдельно приготовить из фольги верх так, чтобы сняв его после, полностью открыть верх баранины.

Обмазать соусом баранину;
уложить на противень так, чтобы приоткрыв духовку, легко можно было проколоть ножом большой слой мяса до кости;
прикрыть верхом из фольги и соединить его со стенками (то место, где планируется прокалывать мясо, соединять лишь чуть-чуть)

Поставить в предварительно разогретую до 250С (или больше) духовку, в середину;
верх+низ, без вентилятора;

gigot15

gigot16

gigot17

gigot18

gigot19

gigot20

gigot21

gigot22

Примерно через 2 часа минимально приоткрыть со стороны фольгу и проткнуть мясо тонким ножом до кости — вытекающий сок не должен быть красным или розовым;
когда сок станет серым или прекратит течь вообще мясо готово:
(когда мясо готово, степень пропекания определяется не цветом, а количеством сока, вплоть до его полного исчезновения, кому какая готовность нравится);
тогда снять верх фольги и запечь баранину сверху минут 15, поливая вином, если немного горит или дымит.
Резать по кругу перпендикулярно кости.

gigot23

gigot24

gigot25

gigot26

gigot27

gigot28

В качестве гарнира хорошо идет картофельное пюре, я делаю на воде и с подсоленым поджареным луком.
Чищу, некрупно режу и мою картошку;
Заливаю холодной водой (но для пюре можно и кипятком) так, чтобы чуть-чуть прикрывало, или даже неполностью; ставлю на огонь под крышку;
Когда закипает, снимаю пену пару раз;
Солю по вкусу (вода должна быть такая же соленая, как потом картошка, не солонее);
Ставлю на такой маленький огонь, чтобы чуть кипела с закрытой крышкой (картошка, как и рис, должны вариться на пару);
Режу репчатый лук;
Обжариваю на небольшом огне, с большим количеством подсолнечного масла;
Подсаливаю, когда порозовеет;
Лук должен быть румяный, но не сухой;
Когда картошка готова, сливаю чуть воды сверху, потом в отдельную посуду, оставив в кастрюле воду для пюре;
Мну картошку, добавляя лук;
Если пюре слишком твердое, добавляю понемногу из оставленой картофельной воды;
Если готовлю заранее, заворачиваю кастрюлю в газету и одеяло. :) Если разогреваю на след. день, добавляю помидоры, иначе сухо :)

gigot30

gigot31

gigot32

gigot33

gigot34

И финальный аккорд…
gigot35
gigot29

Приятного аппетита.
© Павел

0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5 (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Запеченная баранья нога с гарниром из вкусного картофельного пюре: 55 комментариев

  1. МидведьMidved Автор записи

    Повторюсь, монументально!
    Вина вкусного под такое изрядно и сидеть есть полдня, пока не лопнешь!

    Я бы со своим пунктиком насчет майонеза и запекания, его не добавлял, оставил бы только сметанку или добавил вместо него йогурт нежирный. Хотя, по справедливости, ложка мазика на банку сметаны вообще погоды не сделает.

  2. ГадяХренова

    про майонез Миша уже сказал, плюсану к его словам.
    Остальное — классно. По-мужски.

  3. Granny

    брутально так!!!
    я бы без пюре, а с какимито лёгкими овощами.

  4. МидведьMidved Автор записи

    Вот Ман бы ПЮРЕХУ!!! оценил бы!

  5. МидведьMidved Автор записи

    Чтобы показать дно из фольги, вероятно :)

    А судя по тексту, не маринуется предварительно она, в процессе длительной готовкий пропитывается.
    Я так понял.

  6. АленьВчешках

    Midved: не маринуется предварительно она

    у бараньих все таки ног мясо жесткое.. поэтому перед запеканием лично я замачиваю в маринаде за сутки

  7. MANOWARMANOWAR

    Водочно!

    такое — да, с пюрехой!

    либо запечь картоху долькаме на противне вместе с ногой. картоха всеми вредностями пропитуется… вынос мозга карочи!

  8. MANOWARMANOWAR

    а мы как то без фольги запекаем если нога небольшая и ничо так. на противень полстакана винишка и потом соусом полученным смазываем периодически

  9. MANOWARMANOWAR

    жрать — жруть. а звездаме кто оценивать будет, папа римский? ггг

  10. Микола

    не дурно,не дурно, всё приготовление здесь будет зависить действительно от качества и свежести бараней ноги. а пюреху бы я полюбому с молоком и яйцами делал, тоесть сливочную и лук бы на сливочном жарил-мммм и пох… что получается калорийная бомба, один раз живём!

  11. МидведьMidved Автор записи

    Гады, блин, я и так сижу, давлюсь печенькой на работе, а они тут пюрерологию развели, я ЖРАТ хочу, аки крокодайл

  12. АленьВчешках

    MANOWAR: жрать — жруть. а звездаме кто оценивать будет, папа римский? ггг

    дак не ставятся ни куя!

  13. АленьВчешках

    ГадяХренова: какой маринад делаешь?

    аджика+сацебели(сливовый соус)+соевый+горчицо+мед+перец/солЪ
    Гадя ты замужем? ;)

  14. MANOWARMANOWAR

    «не понятно зачем 15 фотка»

    а это как фото сливошного на сковороде. должно быть и все тут ыыы

  15. MANOWARMANOWAR

    «Так что смело жмите на эту ссылку и присоединяйтесь! «

  16. Прапорщиг Шматько

    Ебать….
    Капля маняеза при запекании делает из еды нямку. … Манаес — нах.
    Второе. Нахуя финальное блюдо с картофаном поставил на край мойки? И вообще, товарищи хулинары (всех касается) , СЕРВИРУЙТЕ, блять, стол! С мойки жрать будешь? Нет!
    Павел, ты взрослый человек, фартук свой иногда хоть стираешь? Может стошнить от еды если знать, что повар в обдроченном фартуке готовил. Уважайте себя.
    Поймите господа хорошие, для себя стараемся. И готовка и подача блюда, всё важно.
    Может хватит, А?
    Уберём грязные полотенца из объектива!
    Даёшь сервировку блюд!
    Держи рабочее место в чистоте!
    Даёшь культуру приёма пищи! Ешь за столом а не на мойке!

  17. МидведьMidved Автор записи

    тю, Прапор, тебя какой мух укусил? Чего так агрессивно-то, а? Не гони, камрад, мы ж не удавкоме, в конце-то концов… Никто не спорит, что сервировка важна, но не настолько, чтобы копья так ломать.
    Фотки с пюрехой вообще к основному рецепту не относились и выкладываться изначально были не должны, размещены по моей инициативе.
    п.с. ты мой фартук не видел, когда у меня он был еще.
    Если готовишь не первое по списку блюдо, как он, матьиво, будет чистым-то, а? Ежели сготовить до этого еще другие штуки? Как по мне, чистыми должны быть скатерть, рубашка, полотенце для тела после душа, а вот фарту чистым бывает ровно в промежуток от после стирки до первой готовки. Потом опять стирать.

  18. Granny

    Ух, Шматько строгий! Но справедливый!
    плюсую!

  19. Granny

    Midved: чистыми должны быть скатерть, рубашка, полотенце для тела после душа,

    А носки? :)

  20. МидведьMidved Автор записи

    Granny:

    А носки? :)

    надо было перечислить вообще все, что должно быть чистым, или примеров привести несколько?

  21. Прапорщиг Шматько

    Midved: Прапор, тебя какой мух укусил? Чего так агрессивно-то, а?

    Granny: Ух, Шматько строгий!

    Дорогие камрады, если бы вы знали скока у меня рецептов в загашниках пропадает из-за развода на столе, или посуде, иль тень легла не так, или капля крови на доске с луком и т.д….
    А тут… Я честное слово, ну не могу не сказать..

  22. Granny

    Не ругайся. Шутю я!
    Ну старая я и шутки старческие. ггг

  23. elf

    АленьВчешках: Гадя ты замужем?

    чойто вспомнилось…

    — А муза у вас есть?
    — А муза у меня нет. Вот такая в зизни зопа! :)

  24. МидведьMidved Автор записи

    Не, если есть потребность и желание сказать, то говорить нужно обязательно, не в КНДР, чай, живем… Я больше за агрессию имел ввиду.

    п.с. а коли ты такой самотребовательный, может, поприсылаешь таки свои якобы «испорченные» рецепты? Может, там все отлично, а ты самокопанием занимаешься :)

  25. MANOWARMANOWAR

    а я на балконе люблю периодически пажрать на свежем воздухе — подоконник позволяет. и что теперь?

  26. Granny

    Прапор, а ты откинь не годные по твоему мнению фоты (типа проебал запечатлеть нарезатый лук :) ) и сделай крео. делоф то!

  27. Прапорщиг Шматько

    Midved: Я больше за агрессию имел ввиду.

    А как » не заогрессировать» то ???? От этого я офигел просто http://s019.radikal.ru/i623/1304/ca/32f72d351989.jpg В этом подходить к еде нельзя.
    » — Некоторый пипл отказывается хавать, то что ему дают.
    — Расстрелять». (с)

  28. MANOWARMANOWAR

    «из-за развода на столе»

    отреж, отфотошопь и т.д. и давай показуй

  29. Прапорщиг Шматько

    MANOWAR: отреж, отфотошопь и т.д. и давай показуй

    Чё пол тарелки резать «сом по-деревенски» http://s019.radikal.ru/i638/1304/22/828544a249cc.jpg
    Желтизну не отрежешь «рёбра» http://i011.radikal.ru/1304/b7/5f24dce9ea5a.jpg
    Нечёткую фотку не отрежешь и не размажешь «сало в рассоле» http://s019.radikal.ru/i611/1304/4b/6d318339d4a2.jpg
    и т.д. и т.п.
    Не ужели вы не понимаете о чём я толкую?

  30. ГадяХреноваГадяХренова

    Прапорщиг Шматько: Может хватит, А?

    Чеж так серьёзно и громко кричать. Если все рецепты будут ахтунг — идеальными и обсуждать тогда нечего будет :)
    А тональность все таки убавить надоб.
    Автор старался — я точно знаю ;)
    P.S. анек от эльфа смишной хоть и баян
    P.S.S. у меня тоже такое бывало, когда комент ждал проверки.
    И наскоко я знаю — и не только у меня. Сбой наверно.

  31. МидведьMidved Автор записи

    Прапор,цензуры нет. Просто ссылки в комментах больше одной фильтрует спам фильтр

  32. МидведьMidved Автор записи

    Вон Синдрома каммент тоже висел на проверке изза линка.

  33. МидведьMidved Автор записи

    Чуешь, а а ты не перефоткиваешь, еслр плохой кадр ?

  34. Прапорщиг Шматько

    ГадяХренова: Чеж так серьёзно и громко кричать. Если все рецепты будут ахтунг — идеальными и обсуждать тогда нечего будет :)

    Я изъясняюсь по-русски. Не ужели не доперает?
    Скажу по простому — ненавижу когда авторы выставляют грязь на фото и нечёткие (смазанные) фотографии, считаю это не уважением к читателю. И всё. Что не понятного я говорю?
    50% фотографий этого поста, как говорит Ман, отшарушить, либо в помойку.
    Я не прав?

    ГадяХренова: Автор старался — я точно знаю ;)

    Автор старался приготовить, а преподнести рецепт в художественном смысле он не старался. Это сразу бросается в глаза. Мне было не приятно, я высказал то что почувствовал на тот момент и попытался донести до читателя, то как должно быть.

  35. Прапорщиг Шматько

    Midved: Чуешь, а а ты не перефоткиваешь, еслр плохой кадр ?

    Как говорится проебал, так проебал. На мыльнице вроде нормально всё. Скидываешь в комп охреневаешь.

  36. MANOWAR

    Прапорщиг Шматько: На мыльнице вроде нормально всё.

    я на мыльницу давно не ориентируюсь! рассказывал же как фоткать!

    отпишись мне сюды vvlmanowar[собака]gmail.com!

  37. Ташика

    сразу на комп скидываешь фото и смотришь?

  38. MANOWAR

    нет. мильйон раз гооврил что сваго компа нет!

    я кучу кадров делаю на всякий случай ибо на дислплее все красива — а в реале возможно гавно полное. + куча всего про что уже не раз говорили

  39. Микола

    Ооо, какой базар катаеца….Я вообще-то полностью согласен со Шматько, вчера когда просматривал рецепт, всё дивился этой «робе в синюю полосочку»….Думаю, во дядя вырядился для фотосессии :) Но как-то постиснялся сказать, Миша тут все настроения чутко чует и хочет шоб НИХТО НЕ РУГАЛСЯ, НИ БЫКОВАЛ И НЕ ВЫЁ…..я бы тожа имея ресурс вёл бы себя как Миша! ))

  40. МидведьMidved Автор записи

    я вот честно скажу: я смотрю всегда на жрат, а не на антураж. Наверное, потому, что меня он волнует меньше. Но каждому — каждовое, посему все могут сказать свое мнение

  41. Ташика

    ну на какой-то комп все равно их надо скидывать — можно и на не свой;)

  42. Хм

    Тю, шо за нежности? Голат — ни тётька, показуй сваи ужосы — мы не санэпидемстанцея.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: