Журек (Żurek)

Żurek z kiełbasą
zhurec-7

Журек — это самый польский суп, он наверное даже флячки обогнал в этом деле. Вариантов множество, это как борщ в Украине — в каждой семье рецепт свой, как бабушка научила. Бывает журек постный, бывает с разными видами мяса, колбасы и даже с рыбой. Общее у них — чеснок, майоран и жур. Что это за неведомая фигня, спросите вы. Жур — это родственник хлебному квасу, только делают его не из готового хлеба, а из ржаной муки. Муку со специями (душистый перец, лавр, чеснок) заливают горячей, а потом холодной водой, и дают перебродить с неделю. Потом закваску процеживают и хранят в холодильнике и добавляют в суп в процессе готовки.
Вкус и запах у журека очень необычный для незнакомых с ним, ближе всего, наверное, к рассольнику, однако отличный. Он очень сытный и бодрящий — я ел его ночью в польской забегаловке на заправке, после этого сна как не бывало. Ну и конечно, благодаря кислому вкусу, это отличное лекарство после неумеренного пьянства.

Готовить закваску не сложно, однако руки у меня все не доходили. А тут мне подвезло, и из Польши привезли мне литровый пакет жура. Что символично, получилось это аккурат накануне католической Пасхи. А журек — это одно из традиционных блюд на польском пасхальном столе. Я-то не католик, и не верующий вообще, но традиции люблю, особенно когда они такие вкусные. Так что я возрадовался до плеши и начал готовиться.
Правда после подробного изучения упаковки выяснилось, что это не сама заправка, а уже наполовину готовый полуфабрикат — менее концентрированный, с добавлением некоторых специй и забеленный молоком. Это меня слегка расстроило, в том плане, что я планировал приготовить несколько разных журеков, а так всю пачку пришлось пустить на один. А порадовало то, что срок хранения у открытого пакета срок годности — два дня, значит херни туда не напихали.

Так что, возьмем:
— пару луковиц;
— половину головки чеснока;
— хорошую копченую колбасу;
— майоран;
— несколько горошин душистого перца;
— лавровый лист;
— яйцо;
— морковку;
— петрушку;
— ну и сам жур
, собсна. На литр-полтора воды/бульона понадобится чуть меньше стакана, все зависит от ядрёности настоя и от своих предпочтений. Повторюсь, что у меня был литр уже подготовленного и разбавленного жура.
zhurec-1

zhurec-2

Для начала, ставим вариться яйцо и морковь.
zhurec-3
Лук мелко нарезаем и жарим до золотистости.

zhurec-4

На этом шаге надо было бы добавить бульон, а жур — ближе к концу. А так — выливаем содержимое пакета в кастрюлю, добавляем нарезанную колбасу, перец, выдавленный чеснок, добрую щепотку майорана. С последним осторожно, так как у него довольно сильный специфический запах, сыплем по личным ощущениям.
zhurec-5

Перемешиваем, доводим до кипения и оставляем на маленьком огне минут на 25, правим соль. Опять же, будь у нас обычный жур, добавляли бы мы его только сейчас, плюс забелили бы сметаной. Выключаем огонь, даем постоять.

Наливаем журек в тарелку, туда же добавляем куски вареной морковки и половинку яйца. Запахи стоят непередаваемые, чарка оковитої сюда так и просится!

zhurec-6

По традиции, поближе:
zhurec-7

Смачного!
© Lisha

0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5 (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Журек (Żurek): 17 комментариев

  1. barsabarsa

    Здорово! жаль, что мне не суждено (пока!) попробовать сей замечательный супец… нет у нас жура.
    классная фляжка — местное что-то?
    помниццо — у Полкана журек выставлял Сибирский Кот. он привозил закваску из Польши, в бутылках — ещё тогда хотелось вкусить…надо поискать польский ресторан у нас — поляков здесь много…
    люблю такие супы-похмеляторы.
    5 звездей!

  2. barsabarsa

    ещё такой хороший ломоть домашнего хлеба просится на финальное фото…

  3. Аэлита

    Хороший суп! Тоже хрен купишь закваску, поэтому вопрос — а как ее сделать самой можно?

  4. L.Alex

    И фото впечатляют и суп тоже! Аппетитный супц!
    очень понравилось, я бы с удовольствием съела.
    да, присоединюсь к вопросу: где купить или как сделать в домашних условиях жур..?

  5. LishaLisha

    Всем привет, за пределами Польши жур купить сложновато, но его очень просто делать.
    Берем банку или кувшин, туда сыпем стакан ржаной муки, заливаем стаканом кипятка, вымешиваем до однородной массы. Доливаем литров прохладной воды, помешивая. Кидаем несколько зубцов чеснока, несколько горошин душистого перца, пару лавровых листов и ломтик черного хлеба. Накрываем марлей и ставим в теплое место. Бродить будет около недели, раз в день перемешиваем. Потом фильтруем и ставим в холодильник.

  6. TashikaTashika

    а этот жур холодным как квас употребляют? есди да, то почему не нагревают наш квас? или естьтакеи рецепты?

  7. LishaLisha

    Ну я не слышал, чтобы жур ели холодным. В принципе, отравиться не выйдет, но и вкусно особо — не должно быть. в отличие от кваса — жур гораздо более скисший

  8. Malka

    Я тоже, еще на Хулинаре, этим супом заинтересовалась, но ввиду отсутствия жура. так в мечтах и остался.
    А так-то очень привлекательный супец, Лише — отлично!

  9. HelgaHelga

    Наслышана про такой суп. Выглядит очень аппетитно.
    Кому-то фляжка понравилась, а мне лично тарелка и ложка приглянулись.
    Очень душевно все выглядит. И салфетка в тему.

  10. LishaLisha

    Нашел в шкафчике в теперешней съемной квартире :)

  11. barsabarsa

    а ещё я крестиком умею вышивать…(Матроскин)

  12. GrannyGranny

    Понравилось усё! И суп и фото, и натюрморт на последних фотках!

  13. Svetikona

    Это для меня неожиданный какой-то опытд.буду осмысливать.выглядит ооочень!буду задавать вопросы-готовсь

  14. Грузинка

    Ну, сколько я уже эти фотографии рассматривала в разных ракурсах, дождалась, наконец!!!
    Очень интересный суп, не до конца представляю, как это на самом деле по вкусу, но попробовала бы с огромным интересом. И фото, конечно, усиливают желание ))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

wp-puzzle.com logo

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: