3 вида пирожков: лосось курага и сыр, корица

Тройная порция отличной выпечки от Павла


Небольшая ремарка от меня: отсутствие уже привычных нам словесных обрамлений Павел с лихвой, как мне кажется, компенсирует точностью рецептуры и технологии приготвления, ну а про фото-гайды я вообще молчу.

Итак, сперва сводный перечень ингредиентов, а после — детальное описание того, как печь пирожки и плюшки.

Тесто (одинаковое для всех трех видов выпечки):
2 кг муки;
3 яйца;
дрожжи свежие (пачка 42 г);
250 г сливочного масла;
столовая ложка (без верха) сахара;
чайная ложка (без верха) соли;
400 мл молока;
400 мл воды;

Рыбная начинка:
примерно 1,5 кг лосося;
1 яйцо;
соль и черный молотый перец по вкусу.

Начинка из сыра с курагой:
250 г мягкой кураги;
500 г мягкого сыра;
ни соли, ни сахара добавлять не надо

А теперь — детальный walk-through, то есть инструкция.

Тесто

* на малом огне распустить в большой кастрюле сливочное масло;
* разломить дрожжи, посыпать солью (примерно чайная ложка без верха). Когда дрожжи через пару минут потекут, размешать,
добавить в кастрюлю;
* добавить 400 мл молока, смешанные с 400 мл воды;
* добавить 3 яйца;
* добавить столовую ложку (без верха) сахара;
* всё перемешать;
* проверить рукой температуру, должна ощущаться как чуть теплая (не прохладная, не горячая!);
* выключить огонь;
* всыпать муку – 2 кг, оставив немного “на потом” для тонкого слоя на стол, чтобы размесить тесто;
* размешивать миксером 10 минут;
* накрыть чистым полотенцем и оставить в покое на час;
* через час тесто должно подняться;
* посыпать стол отложенной мукой, выложить тесто;
* размесить (пара минут), не мучая;
* разделить на порции;
* раскатать;
* наполнить начинкой, слепить;
* поставить на противне в разогретую духовку, в середину;
* печь 25 минут на 200С (верх+низ, без вентилятора).
тесто процесс

тесто_мак

Рыбная начинка

Рыбу сложнее мерять, а оставшаяся пропадет, поэтому сначала – пирожки с рыбой.
Примерно 1,5 кг лосося, 1 яйцо, соль и черный молотый перец по вкусу.
Зимой я покупаю целую рыбу и филетирую сам, поэтому вес всегда различный. Летом покупаю готовое филе, тогда примерно 1,5кг. На это количество рыбы уйдет около 2/3 теста.
Лепить можно пирожки любой формы, мне нравятся треугольные.
Готовые пирожки с рыбой лучше не оставлять на противне долго, иначе они размокают.
рыба_яйцо

рыбная процесс

пекутся

С рыбой готовая

Начинка из кураги и сыра

Когда рыбная начинка кончилась, остаток теста идет на пирожки с курагой.
250 г мягкой кураги, порезать. 500 г мягкого сыра, тоже порезать помельче. Смешать. Ни соли, ни сахара добавлять не надо.
курага процесс

Плюшки с корицей

Если и потом останется еще немного теста, можно сделать плюшки с корицей (хотя для них обычно используется чуть более сладкое – не одна ложка сахара, а 250-300г – тесто, остальные пропорции те же).
Плюшки надо аккуратно слеплять на “хвостике”, чтобы сахар не вытек.
плюшки_процесс
Плюшка готовая

Приятного аппетита!
© Павел

3 вида пирожков: лосось курага и сыр, корица: 19 комментариев

  1. Ташика

    плюшки с корицей – воспоминания из детства!))
    а вот сыр с курагой – это интересно… сыр типа рикотта или что?
    треугольники – красавцы ваще!

  2. Rafaella

    Привет! Я делала морковь с маскарпоне. оч вкусно получается! Здесь, думаю, примерно так же.

  3. Granny

    С сыром и курагой никогда не делала! интересная начинка!.
    Рыбная тоже офигительно.
    Плюшки раньше делала тож.
    А вот скока дрожжей – забыли написать!
    Я так понимаю 100гр?

  4. МидведьMidved Автор записи

    Буду делать обязательно!

  5. Прапорщиг Шматько

    Если быстро смотреть на маленькие картинки по очереди, то получается мультик! (и курить не надо,ыыыыы)
    Яп сажралп!

  6. МидведьMidved Автор записи

    Granny:

    Миша, уточни про дрожжи!

    хватает стандартной тамошней пачки свежих дрожжей – 42 грамма

  7. MANOWAR

    ничессе!
    сквозь фильтр прорвался

    с рыбой это водочно!

  8. МидведьMidved Автор записи

    MANOWAR:

    ничессе!
    сквозь фильтр прорвался

    с рыбой это водочно!

    Дык, я до ЦэКа дошел и общественность растревожил. Какого-то перца один из антивирей прилепил отрицательную репутацию. Извинились, починили, спасибо, что люди подсобили сделать.

  9. Granny

    Midved: стандартной тамошней пачки свежих дрожжей — 42 грамма

    ты не ошибаешься? пачка по моиму 100гр. Нет?

  10. МидведьMidved Автор записи

    Это не в нашей стране, так что 42 г

  11. barsa

    здорово..вот Мужик! с тестом “дружит”..

  12. barsa

    Ташика: а вот сыр с курагой — это интересно… сыр типа рикотта или что?

    я просто в творог добавляю порезанную курагу, изюм, можно и чернослив до кучи. яйцо (желток) и делаю рулеты из слоённого теста. сухофрукты прекрасно сочетаются с творогом и всякими риккотами.

  13. elf

    …фигасе Павлек замастрячил перашкоф!
    С лоссЁм – круть!

  14. Тр@кторист

    elf: С лоссЁм — круть!

    А меня чот с сыром – торкнуло. Брал чеддер, вместо кураги – малину. Добротно

  15. elf

    Тр@кторист: Брал чеддер, вместо кураги — малину

    угу. и тесто – слоеное))
    это ваще из другой оперы, Тр@кторист!
    тут авторское тесто кагбэ рулит!
    а начинка – это уж на вкус и цвет, как говорица – все фломастеры разные ;)

  16. бараш

    elf: авторское тесто кагбэ рулит

    адназначно ;)

  17. поручик Лукаш

    Бляяя….. нагяделся картинок, пойду в соседний магаз за сахалинским кижучем для перожков. Они там по 4 кг с бошкой – есть что филеровать. smile Икра там кстати кетовая крупная по 2300 р за кг вообще улет под водку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *