Айнтопф с говядиной и чечевицей


Айнтопф (нем. Eintopf — букв. «один горшок», обед из одного блюда, густой суп) — блюдо немецкой кухни, заменяющее собой первое и второе блюда. Так гласит всезнающая Википедия. Считается, что этот наваристый суп имеет крестьянское происхождение. Айнтопф был создан с целью вкусно и сытно накормить всю семью одним блюдом.

Знаете, бывает вот увидел что-то в детстве и это так отпечатывается в памяти, потому что в то время это увиденное совершенно нереально! Так у меня было с бургером из МакДональдса. Как-то оказался у нас в доме журнал Америка – это было американское издание для советских, и вот на развороте журнала, который был ярким до невероятности, напечатанным на толстой глянцевой бумаге, была реклама Мака и этот вот бургер – огромный, с румяной тоже глянцевой булкой, семенами кунжута на этом глянце, а из середины выглядывает котлета, прямо видно, какая она сочная и сыр стекает и лист салата такой зеленый и хрустящий, и помидор такой помидористый! Да и рекламы в доступных нам журналах тогда не было, тем более такой! Куда там «Работнице» и «Химии и жизни»! И дооолго я вожделела этот бутерброд с котлетой, пока и у нас не появились Маки. Еду из МакДональдса я не люблю, кстати, Бургер Кинг, мне кажется вкуснее. Но это я отвлеклась от основной темы. А причем тут немецкий суп-рагу? А при том, что он тоже был мечтой из журнала. С исполнением этой мечты я что-то затянула, хотя ее-то можно было исполнить и без сетевых ресторанов, но лучше поздно, чем никогда и его время тоже настало, на самом краю того времени, когда сытные густые блюда скоро перестанут быть актуальными, но пока весны поздняя и затяжная, можно

Тему айнтопфов я, конечно, изучила и поняла, что раз суп крестьянский, густой и наваристый, шло в него все, что было под рукой: мясо любое, копчености, колбасы, крупы и овощи- овощи- овощи

Ну и вот вам мой немецкий (кстати, айнтопфы готовят не только в Германии, но и в Бельгии, Испании и Франции) то ли суп, то ли рагу

Из овощей у меня: цветная капуста, стручковая фасоль, бэби-картофель нового урожая, морковь, лук, чеснок, кинза, и перец красный и зеленый, который я забыла положить в кадр. Намеренно не указываю вес – сколько есть, сколько хотите, столько и кладите

Еще было 600 гр. говядины с небольшой косточкой, некогда купленной для харчо, но ее оказалось много и вот этот кусок дожил до айнтопфа. И 1/3 стакана красной чечевицы. На фото полстакана, но по ходу действия я ее сократила

Кость я отрезала, мясо нарезала на небольшие куски и положила в кастрюлю обжариваться с 20 гр. сливочного и немного растительного масла

Когда мясо подрумянлось, выключила огонь, слила масло на сковороду, залила в кастрюлю воду, добавила к мясу косточки и опять включили огонь — варю бульон. Добавила связанную пучком зелень кинзы и несколько зубчиков чеснока. Бульон варила долго на низком огне

Пока он там варился, на слитом масле поджарила нарезанный кубиками лук

Промыла чечевицу и приготовила овощи

Готовый бульон процедила, кости убрала, мясо вернула обратно. Опять поставила на огонь, всыпала чечевицу, она будет в роли загустителя и фасоль, ей дольше всего вариться. Но не сильно долго – минут 20 на оба компонента. На этом этапе еще не солила – фасоль не любит соли до готовности

И через эти 20 минут (пробуем фасоль на готовность) добавила все остальные овощи, посолила, поперчила чили-хлопьями. Вот так густо получается

И варила теперь уже до готовности остальных компонентов

Подаем. Отлично с вкусным черным хлебом и свежим местным хрустящим огурцом, уже почти настоящим

И знаете что? Это обалдеть как вкусно!

Сверху можно зелени добавить. Поближе и в упор

Résumé.
Это блюдо стоит каждой минуты потраченного на его приготовление времени, хотя, если подумать, основное время ушло на варку бульона, все остальное как обычно — почистить и нарезать овощи и мясо – не так уж сложно и долго

Всегда ваша © Грузинка

Айнтопф с говядиной и чечевицей: 25 комментариев

  1. svetikona

    Приветы! chaj
    Вах! Какая красота! good
    и вчитать….

  2. Мидведь

    Отлично и познавательно, с т.з. расширения кулинарного кругозора.
    Ассоциативно с лагманом почему-то, хотя, по сути, очень похоже, ток без лапши.
    То, что надо для хуйовой весны — сытно и греюще.
    paw

  3. svetikona

    Прекрасная сезонная еда! И ты очень ярко показала, Надь, с национальными особенностями, супер! vah
    Суповой набор меняется по временам года, летом можно на живом огне приготовить, а зимой тушить в горшке или жаровня, кайфец!
    Фото умопомрачительно аппетитные! dance2

  4. arche[r]

    утр! chaj
    а чё титульную пикчу попыщило (растянуло по вертикали, в моб.версии)? я в пол-девятого смотрела — такого не было unknw

    по рецепту: всё збсь, только бульон пусть мультя варит :)) а то чё она! и размякшую разваренную цветную не буду blum , я б её и перцы запекла в духовке и уже в тарелки разложила, — но, это чисса мои приколы.

  5. gruzinka Автор записи

    @ Мидведь:
    Спасибо, Миш. Вместо лабшы — чичивитса, Гансу и Лизхен так ближе laugh

  6. gruzinka Автор записи

    @ svetikona:
    Спасибо, Свет! Твоя похвала всегда дорогого стоит!

  7. Абстракция

    Ой, какая good красота. Фотка со стоящей ложкой классная yes
    А молодые овощи мне сегодня будут сниться, так впечатлилась их видом laugh

  8. Абстракция

    @ arche[r]:
    Я тоже вижу первую фотку сильно расплющенной

  9. gruzinka Автор записи

    @ arche[r]:
    Картинку переставила, у меня выправилось, а у тебя как?
    Насчот капузды — можно вообще не класть или положить белокачанную, а отдельно еще что-то запекать — теряется смысл принципа одного горшка laugh

  10. gruzinka Автор записи

    @ Абстракция:
    Спасибо, Абци! Фото должно исправиться, а молодые овощи и у вас скоро появятся, потерпи yes
    Очень-очень давно папин друг, живший в Москве, решил жениться, и поехал папа на свадьбу, было начало июня, кажется, он взял с собой несколько килограммов молодого картофеля, ох там был фурор, до сих пор помнят, мне жена друга недавно писала, вспоминала laugh

  11. arche[r]

    gruzinka написал:

    отдельно еще что-то запекать — теряется смысл принципа одного горшка

    а, ну так да. тогда — перец и капусту закинуть перед самым выключением; правда, потом в разогретом виде оные товарищи всё равно размякнут, но если на 1 раз сварено — то пофиг.

  12. Алешкина

    Очень красиво! Прям ярко и ароматнт!

  13. Helga

    Ууууу ништячок то какой этой холодной весной, прям то, что надо good
    супер аппетитные фоточки, прям вах вах vah
    Грузи, обожаю твой вот этот айнтопф, раза четыре точно готовила https://salo-sila.ru/gustoj-sup-s-govyadinoj-i-ovoshhami/
    Надо и такой испробовать с чечевицей обязательно.
    Пелядь, опять с погодой жопная жесть, холод собачий, дождь и ураганный ветер! Опять пришлось с дачи съобывацца diablo

  14. gruzinka Автор записи

    @ Helga:
    Да, весна ужасная, сегодня ветер и холод, пришлось опять куртку одевать, ну не толстую, но куртка же!
    Очень рада, что тебе нравится и тот, и этот. Этот тоже очень вкусный получился, пробуй

  15. Malka

    Очень нравится, и то, что в одном горшке большой плюс.
    Давным-давно, во второе замужество, практиковала, обжарить мясо, какое есть, ну и овощи потом добавить, с бульоном не заморачивалась, просто воду лила, до нужной густоты. В общем, что-то похожее готовила.
    А, вот как-то, по правилом круче, однозначно!

  16. Helga

    gruzinka написал:

    пришлось опять куртку одевать, ну не толстую, но куртка же!

    Я пока даже не снимала теплую куртку diablo

  17. Frekkenbok

    Однозначно моё по духу и по нации smile ещё прабабушшка готовила когда давным давным давно…. Спасибо за вкусную красоту !!!

  18. Алешкина

    Капец, заморочилась я сегодня… crazy
    Решила, что давно в морозилке не было запрещенки, нафигачила сто с лихом пельменей, три даже осмелилась съесть на пробу — пока норм вроде бы

  19. Алешкина

    Потом поняла что все не просто так в этой жизни, сделала еще один замес теста, натрясла в фарш кинзы, тарзуна замороженных, добавила водички и фигакнула еще противень мантов.
    Тоже чтобы было, ага

  20. Алешкина

    Короче у кого ладони опухшие как подушки — тот я

  21. Helga

    Алешкина написал:

    Короче у кого ладони опухшие как подушки —

    у того нет мраморной скалки laugh
    Вот и правильно, ешь давай пельмени с мантами, нужно желудок готовить к гусю crazy

  22. Алешкина

    @ Helga:
    Много все равно нельзя)))
    Но пробу нужно было снять — как иначе понять, что там со специями то)))

    Про мраморную скалку — ага

  23. тиберий горобец

    Грузи! yahoo
    Оч люблю такие прекрасные блюда!
    Любимый формат.
    Я подобное могу назвать шулюм. Или гуляж, или шурпа, или рогу, или азу, или хз, в зависимости от продуктов местностиё;. И это прекрасно, что есть такие блюбда. Я ЗА vah

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *