«Амуры»

Пельмени в горшках — культовое дальневосточное

«Амуры» — это культовое блюдо для жителей ДВ. Сейчас их готовят повсеместно, но раньше, когда к нам приезжала родня со всех просторов необъятной, мы их удивляли ими. Первый раз я попробовала их в Благе в глубоком детстве. Была на улице Ленина такая пельменная, недалеко от ресторана «Зея», внизу, в полуподвальчике. Меня, дикого БАМовского ребенка, в «большом городе» удивляло все, от количества автомобилей на улице, до общепита. Эти пельмени впечатлили всю нашу семью так, что стали культовым блюдом нашей семьи. Традиционно готовятся по большим праздникам, знаковым событиям. Да, блюдо большого значения.
Также существуют другие названия – «Иртыши», «Ермаки», даже «Центральные» и «Биробиджанские». Но вы не ведитесь, самое настоящее, правильное название – именно «Амуры» ))). И придумали их у нас, в Белогорске, были они сначала фирменным блюдом ЗабЖД. Вобщем, поехали.
Так как «Амуры» — это пельмени в горшках, то естественно мне нужны пельмени. Да, в оригинале их конечно надо лепить самой. Но увы, сейчас я это делать не в состоянии по вполне объективным причинам, потому долго читала отзывы и выбирала. Купила «Мясницкие», вроде неплохие по отзывам, и самое важное – мелкие, в горшки крупные не годятся.
На два горшка мне необходимо:
По 10 пельменей на каждый горшок
Полтора стакана куриного бульона
6 шампиньонов (было бы лучше лесные грибы, в идеале – белые, но увы)
Средняя луковица
Две столовые ложки хорошей сметаны
Горсть печени – любой, я взяла куриную


Все просто на самом деле, как я и люблю.
Шампы почистила (да, да, знаю!), порезала пластинами. Лук мелко порубила. Печень почистила (обязательно отдать дань в несколько кусочков коту!), порезала полосками.


Обжарила грибы на сухой сковороде до золотистого цвета. Как позолотели, влила примерно столовую ложку оливкового и всыпала мелко порубленный лук. Далее закинула печень и припекла.


Бульон закипятила, всыпала пельмени, как всплыли – сразу выключила. Если нет бульона – варите в воде.


В предварительно замоченные и вытертые насухо горшки (зачем их замачивать, писала уже неоднократно) выложила зажарку, отмерила по 10 пельмешек (если крупнее, то берите меньше), обязательно с бульоном. Бульон налила почти до горлышка, как видите. Выложила по столовой ложке сметаны.


«Амуры» — не просто пельмени в горшках, но пельмени, которые томятся под запечатанным тестом. Обычные крышки тут не подойдут, обязательно тесто.
Из муки, яйца и немного воды замесила крутое тесто, разделила на две части.

Горлышки горшков обмазала растительным маслом кисточкой – это обязательно, иначе потом задолбаетесь отмывать горловину! Тесто налепила и защепила, смазала оливковым маслом. У меня с базиликом, мне нравится его привкус, он был к месту на хлебе. Не повторяйте мою ошибку и не раскатывайте тонко тесто, видите на одном горшке провисло? Давно не делала и забыла).


Собственно все. Горшки поставить в холодную духовку, включить и нагреть до 180 градусов, больше не надо. Томить полчаса, хватит.



Обязательно попробуйте! Это потрясающее сочетание!

Спасибо за внимание,
© Алешкина

«Амуры»: 64 комментария

  1. тиберий горобецтиберий горобец

    Зачетное привлекательное блюдо! good
    Если из готовых пельменей, то сделаю обязательно.
    Меня смущает только одно. А действительно ли нужна там печенка? Она ведь обладает оч сильным вкусом и запахом. Всё же будет иметь вкус печени. Или так и надо?

  2. АлешкинаАлешкина

    @ тиберий горобец:
    печенка является обязательным компонентом, иначе будут не Амуры
    именно этот привкус дает такой эффект
    крышка конечно съедобная)
    хрустит

  3. arche-s-telefona

    А бульон вкусный получается?
    Мне такое сочетание кажется странным, я б попробовала, если б кто угостил… Порционных горшочков сейчас нет, попрошу что ли сестру поделиться парочкой — у неё 6 или 8 шт есть, и вряд ли она в них вообще готовит.

  4. АлешкинаАлешкина

    @ arche-s-telefona:
    бульон у меня готовый был, куриный крепкий, но можно и просто отварить пельмени как обычно — с лавром там, с горошком — кто как варит
    да, конечно вкусный, съедается все

  5. МидведьМидведь

    горшки есть, мож и заморочусь как-то.
    Тема тестом горшок залеплять, видимо, интернациональная
    Спасибо за просвещение!

  6. gruzinkagruzinka

    @ Алешкина:
    Наташ, я там немного подправила в ингредиентах, не удивляйся, чтобы понятнее было

  7. gruzinkagruzinka

    Теперь по рецепту. История твоей жизни, оказывается, это здорово! И понятно, откуда такое необычное название, а то вначале совсем не поймешь: пельмени и амуры, разве что крылышки похожи laugh
    Мне печень тоже кажется лишней, я понимаю, что так нужно, но это как-то не мое, хотя, если делать горшочек с лесными грибами, то, возможно, печень и не будет так выпячивать.
    А в итоге получается как суп, да? Оно же там испарится не может

  8. arche-s-telefona

    Алешкина написал:

    просто отварить пельмени как обычно – с лавром там, с горошком – кто как варит

    гггг, я никак не варю, от слова «совсем» — муж пельмени и вареники не уважает (макароны всякие, кстати, тоже) — так что не леплю, а я себе иногда покупаю вареники картошка-печень или капустные от «У сестер» (Свети в курсе, кто это), пельмехи от них же, или другой приличной ТМ — жаба давит брать sad
    во, схожу за варениками этими, а то жрать хочу, да нечего!

  9. тиберий горобецтиберий горобец

    arche-s-telefona написал:

    Алешкина написал:

    просто отварить пельмени как обычно – с лавром там, с горошком – кто как варит

    гггг, я никак не варю, от слова “совсем” – муж пельмени и вареники не уважает (макароны всякие, кстати, тоже) – так что не леплю, а я себе иногда покупаю вареники картошка-печень или капустные от “У сестер” (Свети в курсе, кто это), пельмехи от них же, или другой приличной ТМ – жаба давит брать
    во, схожу за варениками этими, а то жрать хочу, да нечего!

    Чета ты рассобачила мужа совсем! То это он не ест, то то! Странно это. Обычно мужики едят всё wacko

  10. arche-s-telefona

    тиберий горобец написал:

    Чета ты рассобачила мужа совсем! То это он не ест, то то! Странно это. Обычно мужики едят всё

    не, ну а хули, сидит целый день дома, сериалы смотрит, можно и повыдумывать, что хочу-нехочу, пусть поебашит маленько, она же в нихуя себе таком отпуске!
    не, ну это я утрирую, да smile
    но правда жизни такова, что даже самый адекватный мужик, когда впервые-отец, примерно так и думает на жену, пока она с младенцем сидит. вот у меня в первый год после рождения мелкой — ваще ад был. ща полегче, но не всегда.
    вот выйду на плантацию хуячить фуллтайм на рабовладельца — тогда всё, времени ваще не будет, научится жрать пельмени-вареники и делать себе «брускетты с улитками» (ггг, я ща за них расскажу, далее)

  11. arche-s-telefona

    за «брускетты с улитками».
    был у нас на работе мужик, на заработках типа — жена с ребёнком в другом городе, а он тут в хостеле и готовить не умеет. и была манагерша язвительная ЗОЖница, я её только-только на «майонезу-нах» подсадила smile и вот она увидела, что он делает себе «бутеры» — на кусок батона выдавливал маянезик из пакета, ну как крем на корзиночки, и такая: «вау, брускетты с улитками!»
    rofl
    это у нас потом мем был smile

  12. МидведьМидведь

    arche-s-telefona написал:

    Алешкина написал:

    просто отварить пельмени как обычно – с лавром там, с горошком – кто как варит

    гггг, я никак не варю, от слова “совсем” – муж пельмени и вареники не уважает (макароны всякие, кстати, тоже) – так что не леплю, а я себе иногда покупаю вареники картошка-печень или капустные от “У сестер” (Свети в курсе, кто это), пельмехи от них же, или другой приличной ТМ – жаба давит брать
    во, схожу за варениками этими, а то жрать хочу, да нечего!

    у сестер норм, да

  13. HelgaHelga

    Оу! Так вот они какие, эти Амуры good
    Очень аппетитно, я обязательно приготовлю.

  14. HelgaHelga

    arche-s-telefona написал:

    “бутеры” – на кусок батона выдавливал маянезик из пакета, ну как крем на корзиночки, и такая: “вау, брускетты с улитками!”

    ыыыы laugh

  15. koja82koja82

    arche-s-telefona написал:

    за “брускетты с улитками”.
    был у нас на работе мужик, на заработках типа – жена с ребёнком в другом городе, а он тут в хостеле и готовить не умеет. и была манагерша язвительная ЗОЖница, я её только-только на “майонезу-нах” подсадила и вот она увидела, что он делает себе “бутеры” – на кусок батона выдавливал маянезик из пакета, ну как крем на корзиночки, и такая: “вау, брускетты с улитками!”

    это у нас потом мем был

    Дык в студенческие годы, да и потом — норм еда) главное дешево и сердито) на двоих батона и пары пакетов маленьких мазика хватало, а остальные деньги по назначению))

  16. АлешкинаАлешкина

    @ gruzinka:
    как суп, скорее даже как похлебка, обязательно с бульоном. томятся в бульоне, сметане
    печень — да, обязательно, уже повторяться не буду.
    можно использовать любую

  17. АлешкинаАлешкина

    koja82 написал:

    Дык в студенческие годы, да и потом – норм еда) главное дешево и сердито) на двоих батона и пары пакетов маленьких мазика хватало, а остальные деньги по назначению))

    в студенчестве в особо предсессионные времена было блюдо — «Лук» — на сковороде жарили лук и ели laugh
    с хлебом и мазиком, да

  18. svetikonasvetikona Автор записи

    Приветы!
    Всегда мне интересна региональная кухня, а тут ещё и с историей, гуд!
    По содержанию совсем не моё, но и щто, зато буду знать теперь про Амурчиков, спасибо за экскурс, Алёшкина!

  19. Irma

    Привет. Познавательно. Для меня бронебойно, но попробовала бы, наверное. Горшочки, запечатанные тестом люблю. Помнится мне э, один суп такой сливочно-сырный с телятиной и шампиньонами и ела не раз в одном кафе. Улёт был. Вопрос: а за полчаса в духовке пельмени не разлезутся в бульоне?… Хотя ведь нет же, у тебя норм ….

  20. АлешкинаАлешкина

    Алешкина написал:

    @ svetikona:
    спасибо)
    @ Irma:
    они недоваренными в бульон кладутся

    в горшок в смысле

  21. svetikonasvetikona Автор записи

    arche-s-telefona написал:

    от “У сестер”

    О! А где берёшь? У них в Киеве была точка, но пиццерия, насколько я помню.

  22. svetikonasvetikona Автор записи

    А шо где все??? Понедельником придавило?…

  23. АлешкинаАлешкина

    @ svetikona:
    сижу бинтую ногу эластичным бинтом, матерюсь и злюсь на сучью погоду

  24. АлешкинаАлешкина

    @ svetikona:
    простигосподи, лучше бы подвернула
    болячка вылезла на долбанные перепады и сырость

  25. HelgaHelga

    @ Алешкина:
    Ничего, еще недолго осталось, может и настоящая весна будет с солнцем и теплом.

  26. АлешкинаАлешкина

    @ svetikona:
    @ Helga:
    да норм, бля, простите, зло берет — нога если согнулась — хер разгибается, с треском и искрами. так же согнуть тяжело
    короче я могу лежать или стоять ))) и ходить тоже норм, а вот с сидением проблемы )))

  27. АлешкинаАлешкина

    Helga написал:

    @ Алешкина:
    Ничего, еще недолго осталось, может и настоящая весна будет с солнцем и теплом.

    не раньше апреля метеорологи обещают, еще нескоро

  28. svetikonasvetikona Автор записи

    Кто чего ужинает?
    Мне арчина брускетта с улитками навеяла crazy
    Брускетта с холодной индейкой су-вид и икрой от Белоники. Кста, отлично себя ведёт в консервации, сурер

  29. АлешкинаАлешкина

    svetikona написал:

    Кто чего ужинает?
    Мне арчина брускетта с улитками навеяла
    Брускетта с холодной индейкой су-вид и икрой от Белоники. Кста, отлично себя ведёт в консервации, сурер

    я тоже на ужин съела небольшую тарелку супа, буквально половник, и закусила бутером с цельнозерновым хлебом — с твоими баклами. какие же они все-таки вкусные1

  30. HelgaHelga

    @ svetikona:
    У меня тоже похожий бутерброд. Хлеб один в один, мягкий козий сыр, запеченная курица, салатный микс и огурчик вприкуску.

  31. svetikonasvetikona Автор записи

    Алешкина написал:

    артрит

    Аллопуринол снимает все проблемы, навсегда. Тебе не выписывали?

  32. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Оу! Крутяк, козий нада завтро купить, точно.

  33. АлешкинаАлешкина

    svetikona написал:

    Алешкина написал:

    артрит

    Аллопуринол снимает все проблемы, навсегда. Тебе не выписывали?

    гы, я еще не дообследовалась crazy
    мне некогда, я работаю

  34. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Алешкина:
    Не запускай, он же распространяется, пидорас… Таблетки ежедневно и пожизненно только гарантия.

  35. svetikonasvetikona Автор записи

    Алешкина написал:

    баклами. какие же они все-таки вкусные1

    Офигеть! Вот для меня они сезонная еда, никак не попробую заготовить)) Спасибо, Ната! drinks

  36. MalkaMalka

    Я еще утром Амуров прочитала, с телефона, мне такое вкусно, но к сожалению, печень не все будут, а тут пост еще, а потом уже тепло. Так что до следующей осени-зимы, хотя бы для себя один горшок сделаю, на попробовать.
    Алёшкина так часто этих Амуров упоминала, что я с начала, даже подумала, что это кто-то воплотил, а рецепт от нее был уже.

  37. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    “У сестер”

    О! А где берёшь? У них в Киеве была точка, но пиццерия, насколько я помню.

    беру в «Щедром селе», у меня же этот магаз рядом. судя по сайту, у них всего 3 точки, и все в районе Осокорков-Позняков (левый берег).

  38. arche[r]arche[r]

    воюю с размороженной мольвой. кстати, её если брать, то не для заморозки, надо сразу готовить. а щас хрень какая-то раскисшая, ну я на котлеты и хотела пустить тащем-та.

  39. АлешкинаАлешкина

    @ Malka:
    а ты один сделай горшок)
    я тоже все никак не решалась себе сделать, хотя люблю их конечно

  40. Irma

    А я ужинала суп-пюре из зелёного гороха и размороженной облепихой и брусникой. Мне так сейчас вкусно. )

  41. svetikonasvetikona Автор записи

    Irma написал:

    А я ужинала суп-пюре из зелёного гороха и размороженной облепихой и брусникой. Мне так сейчас вкусно. )

    wacko и почему не несёшь нам такое??

  42. АлешкинаАлешкина

    Irma написал:

    суп-пюре из зелёного гороха

    бляяяяя…. я же горох забыла в суп свой положить laugh
    прикольно
    я все думала, чего не хватает
    ок, будет у меня на следующей неделе гороховый супчик

  43. Irma

    @ svetikona:
    Да ну нести нечего ведь. Просто пюрешка, разбавленная слиффкаме. Даже не на бульоне))

  44. svetikonasvetikona Автор записи

    Irma написал:

    @ svetikona:
    Да ну нести нечего ведь. Просто пюрешка, разбавленная слиффкаме. Даже не на бульоне))

    ну вот… я тож нечто такое замыслила и очень даже принесу laugh
    Давай, нам всё тут надо!

  45. svetikonasvetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    кстати, её если брать, то не для заморозки, надо сразу готовить

    А она у вас не замороженная продаётся?? Мне это зверь неведомый, ваще не видела, но с того твоего поста оч хочу! Зато завтро хапну питерской корюшки yahoo , сезон пошёл, ура! Спецом поеду на большой базар, в сЭло моё не вОзют..(

  46. svetikonasvetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    Арчик, засылайся в Авторы, познакомимся наконец с дьявольски хитрым угадателем-воплощателем drinks

  47. HelgaHelga

    Админы, надо меточку поправить, там svetikona стоит в авторе smile

  48. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    о.. охренеть… спс, за бдитеьность опять)) drinks

  49. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    done
    вот здорово когда вы бдите за всякими косяками, большая спасиба! это важно

  50. HelgaHelga

    @ svetikona:
    А я у Арчи учусь, она же у нас не только аццкий воплощатель, но и аццкий следак laugh

  51. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    аццкий следак

    о да, это я сразу заметила))

  52. МидведьМидведь

    svetikona написал:

    Кто чего ужинает?
    Мне арчина брускетта с улитками навеяла
    Брускетта с холодной индейкой су-вид и икрой от Белоники. Кста, отлично себя ведёт в консервации, сурер

    спасибападрачил

  53. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    Арчик, засылайся в Авторы, познакомимся наконец с дьявольски хитрым угадателем-воплощателем drinks

    та я селфи делать не умею blum
    ваще, уже и так почти полный деанон, включаем «дедукцию» (которая на самом деле «индукция», но Шерлоку же было виднее, да?)

    я сегодня нехило замахалась, и работой по работе тоже sad отдупляюсь champagne остатками невкусного сидра, а то чёто сердитая.
    надо ещё буквы к тыквам очередным написать, и вот ещё вспомнила, что могу показать из вроде бы небоянного — тоько продуктов нужных собрать ото.

  54. МидведьМидведь

    въебал яишенко.
    23.44 на часах…
    обед, например, второй.
    До того супа рыбнова хуйнул.
    И кофий с утра.

  55. МидведьМидведь

    arche[r] написал:

    svetikona написал:

    Арчик, засылайся в Авторы, познакомимся наконец с дьявольски хитрым угадателем-воплощателем drinks

    та я селфи делать не умею
    ваще, уже и так почти полный деанон, включаем “дедукцию” (которая на самом деле “индукция”, но Шерлоку же было виднее, да?)

    я сегодня нехило замахалась, и работой по работе тоже отдупляюсь остатками невкусного сидра, а то чёто сердитая.
    надо ещё буквы к тыквам очередным написать, и вот ещё вспомнила, что могу показать из вроде бы небоянного – тоько продуктов нужных собрать ото.

    тут шерлоков нетути, так что давай.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *